食品科学技术学报201701 - page 22

じ ሉ጖ ࢣ じ ϕ ᱋
ԦԗϕᎢ Ꭰ ϕ ᰴ
下 ৭ ⻽ ႒ ឬ ᱛ ႒ ៑
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
Ⴚᆁᤓ঄ ሉ጖ પᆁ঄ ϕ
ȤᑉႳ঄ ԦԗϕᎢ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ሉࣷ᣷ࣷ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗϕᎢ঄ ԗϕ঄ ԗԗሉ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗϕᎢɥԗϕ᤿ԗԗϕᎢ᤿ԗ࿋
ᑁ⩔ᵨᐻ ᧅᒙ㞟ᶱᖈ 㺯ٯ⌱ᖈ哆Ꭰ᭑ᖈ ふ঄ ㈂ᅫ⫱̿⩔ಷ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭⮰ⵀ ݢЅ Ȥ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖈԦԗϕᎢᖈሉ጖ཽϕɥ᧙
ϕᎢ ͧ Ԧԗ঄
۠ጪપ᤼ ɕᑉႳቑᓴᔱᖈ͆᧛પ ɕࣲᑉႳशᔱႳ੡ᖈ᤼᧷પ᤼ પᔱᑉႳይၘࣲႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁச சᆁᆁʑ໵ சᆁʘ ໵ᡥᓴይᔱᑉᤓ ቑᓴʑᔱይᑉᤓ ᡥࣲʘᡥᆁ໵ᓴ໵ ᡫᆁ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫ໵
ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈሉ጖ཽϕɥ᧙ϕᎢ ͧ Ԧԗ঄
㈂ᅫ⫱̿⩔ಷ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭⮰ⵀ ݢ
ᒙ㞟ᶱϕ ᕷԦ ᕷ঒ 㺯ٯ⌱Ԧ ᕷ঒ 哆Ꭰ᭑Ԧ ᕷ঒ ᱺ䋯䒵ϕ ᕷԦ ᕷ᥁
཯ ϕ঄ ⎂ࢃⰭ͙ࡧ㢛ⵀ⾢䮎ᕷ⎂ࢃ 䪫⇅ ঒ ࿋ϕԗԗϕሉଔ
Ԧ঄ ⎂ࢃڝͦ➥₶ࡧ႒䙹᫥下৭ᰵ䭼 ژत ᕷ ⎂ࢃ ፤ᓣ ঒ ࿋ϕ጖ԗԗԗɤ
ᦄ ঒ 㺭 ᧅ 䦴ᄥ఩ ڱโ㈂ᅫ⫱ᗏ㔱➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭⮰ࣽᆁ⣜⟢ ᕷ ᵥᢚ㈂ᅫ⫱Ϧ⮰Џ䅎➥◥স
㥑 ڧ䰬㺭ᕷ Ϻϓ৭䙹᫥ܓᒎᔭܓ጑㞦ܓ 䉔䛻ᴳ۲ܓ ⽟჆ᕓふ᫥䲎ᕷᄥ㈂ᅫ⫱̿⩔➥჆ڔ㥑 ڧ䙹᫥下৭ⵀ
⾢㺭◥䔇㵸βẮ䔜ᤆ
ڟ 䩚䃹ᧅ ➥₶ࡧ႒ଔ 䙹᫥下৭ଔ ㈂ᅫ⫱ଔ ⵀ ݢ㺭◥
͙పܲㆧण ᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ঄ ࿋ଔ ኃ࿋጖ࣷ঄ ሉ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭ ᧅ ዪ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧙ ԦԗϕᎢ ԗϕ ԗሉ
҈㔱ガϷ᧙ ᒙ㞟ᶱᖈຟᖈⵀ⾢঄ᖈࢆทᖈͧ㺭Ϻη͙㢛̺下৭ ݮݢ⮰ⵀ⾢጑҈ଟ
᥁ᱺ䋯䒵ᖈຟᖈޛⵀ⾢঄ᖈͧ㺭Ϻη͙㢛̺下৭ ݮݢ⮰ⵀ⾢጑҈ᖈ䕆ԍ҈㔱ᤙ
঒ ঒ Ԧԗ ͂㏖ Ꭲԗ ᎠЏ䊣ᖈ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭౔͠Ꮆ
⇧⫃̶᜼ ߋᏀ⩔ᖈर఩Ⱔ㐓ݢ ჆β䄑ㆧϓ৭⮰Ⱔڟᴳ
۲স䙹຃ネ⤲ᩫも Ѕϕ૆ ᤙ 䮻ⱬ͙఩㏻≺⹪ц䓱⡇ࣽᆁᖈ
㔭咰ࡂ⹪цᚎᚎ䕨䓽ᖈϦИ֑Ꮳᘻ䃲䔼ₑ᣼倄ᖈᄥ͠Ꮆ
㥑 ڧ⮰䰬Ⅾ̹᫙්ߌᖈ᜽఩ࡧ႒Ὅᐻ΋⌼⌼ࣽ⩋β䒘
ऄᖈϺᥙ 䛹⇧⫃ɲ ऽᥙ䛹֑Ꮳɲ ࣽᆁᖈ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下
৭ᰠ᭛ᑁ䊣βࡧ႒䶲ഋ⮰倄Ꮢڟ∔ᖈͷ ݹ౔᜽఩჆ѹ
Ὅㇶᖈ̬ⰠБᥙ 㗌ڱ㥑 ݮݢڧɲ ҈ͦ㢛৭ネ⤲ᖈԦԗϕ጖ Ꭰᖈ
఩ტࢗ䃍ༀ㥑ڧᴳ۲ༀ঄ц䶭ጯβ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥
下৭⮰㥑ڧᴳ۲ଟ᤼ଲ ԦࣷࣷԦሉᗩԦԗϕሉ Ψ下৭Ⴕڔ఩ტᴳ۲
➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭㞛ຩ⩋ϓ㻰㠯ଡ κ Ԧԗϕ጖ Ꭰ ϕ ᰴ
ϕ ᬑ჊᫩ଟ఩ტ下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲ᕧᅬݢ჆䶭ጯβΨ ➥
₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭∔ڸ ネ⤲ߊ ∁ଡ κ Ԧԗϕ᣷ Ꭰ Ꭲ ᰴ ϕ
ᬑ჊᫩ଟ᫜䶭ጯ下৭Ⴕڔ∁΋ᬺ⶚β➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹
᫥下৭⮰∁ᒷ౜ѹᖈ⻹⻹ѿ㈧̺ᴳ۲⮰ ܦज㶔ᬺ➥₶
ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭౔᜽఩ः ݜ β⹪ц⮰Ꭻ∇ ڟ
∔ ЅԦ ͧ࿋૆ ᤙ
ϓই ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭⣜⟢
㈂ᅫ⫱᭛̬⻹Б㘜ᇇ㉌ܲ⇸ᝂ҈⩔㑦䮣ᑁ䊣⮰
倄㵬㈂ͦ➥ᒭ⮰Џ䅎ᕓ⫪⫱ᖈᬿᑁ䊣ᗏ㔱⮰㈂ܜ 㯷⮩
䉔ܜ 㘮㗖ܜⅠস⩡㼏䉔ふ̬㈧݃Џ䅎㈶Ν Ѕ጖૆ ᤙ ᢚ఩
䭱㈂ᅫ⫱㖀ऴцќ䃍ᖈԦԗϕሉ Ꭰ ڔ ⤯㏒ᰵ ሉ᤾ आԦ ϫ᜼
Ϧᗏᰵ㈂ᅫ⫱ᖈ 䶰䃍 ݜ Ԧԗሉԗ Ꭰ ᖈᄲ්䪫㜟 ࿋᤾ ሉࣷ ϫᖈ
̀๓䘔ܲᄲ䯲͙κࣽᆁ͙఩ტᤙ ͙఩⮰㈂ᅫ⫱ᗏ⫱
⢳䓪 ϕϕ᤾ ᣷ᠢ ᖈᅱर఩ͷ仂ᖈ ̀Б㔭ᎠϦͦͧᖈᰵᬑ⯶
්ๆ⮰䊷߫ᤙ ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭᭛䮻ⱬࡧ႒䔇
ₑ̺⹪ц䰬Ⅾ㔸䔼ₑࣽᆁ䊣Ბ⮰ᖈ ڢ ➥჆ڔ 㥑 ڧ 䙹
᫥ܲㆧ͙ᖈᅝ࠱ॗβ㈂ᅫ⫱ㆧಷ Ѕ᣷ ͧ Ꭲ૆ ᤙ
Ⱊݹ ᖈ఩โ⮰㗌ڱ㥑 ݮݢڧࣽᆁⰤᄥႸરᖈ ᰵᒴ
ๆⵀ⾢̺⩋ϓࢁѹ䔇㵸㈧㐋ⵀ⾢ᖈ 䒯ⴑहЭ͆ຮ㏩
䔖㺫φܜ 䉥Ḛᅐ᫛ࢍ℀ܜ 䯬ጎܜ䯱ഥܜ㒃℻ܜ㒺䊊㜏 ܜ㢣
㒺ᅀܜ䄦ࡺふ ᖈڢ͙㏩䔖㺫φ౔ࡃ 㒺ࣶ͙఩ᬌ䩍ふ౜
౳ᰵ⩋ϓ䨬ਗ਼ദ౜ᖈ ڢ ጮ౦ࢌᰵ䛻ڔ ⤯じ̬Ѕआ૆ ᤙ ఩
ڱᰵ̬჆㻰Ὅ⮰㗌 ڱ㥑 ݮݢڧ⩋ϓࢮტͧ㺭ͦࡺ⦊
ݢ㢛 ܜ㺫Ⴕ߇䗒ܜ̶⊣ߝ ႄܜ⊅↋⊣߇⩋ふᖈ ࢌᢚβ఩
ڱ̬ࡶБ̶⮰ጮ౦ ᤙ 䔅χژ त⮰ϓ৭๓䘔ܲ᭛㢛ႃ
णᖈ ݮಷБ࢟⩔ಷͦͧᖈ ຮ⦊ЏܜᏣ ߇ڔܜ䯬ጎҟ㛟㛟
下㏐㐠ܜ ⿷䔮Ꮳࠬ≲㛟ཽ ㏐㐠ᕓɥ ܜ ⿷䔮ᏣѺ ᤼᧛ ڔ 㥑
ڧㆵ ܜ߇ႄѺ ᤼᧛ ڔ 㥑㉌ڧふ ᖈ᫥ӫ下⩔ᖈҫᗏ㔱౔ᣓ
Ꭲϕ