食品科学技术学报201701 - page 19

㔸̹᭛㗌โ㥑 ڧ ᤙ ຮ᳈ᬕ᱋᫩⩔ Þଢ଼᥌۠ ̬⃡ᬢ䬠
ऺ ᖈ㘩䛻̺㯷⮩䉔℀䓪̹ݜ 㺭Ⅾᬢᖈ Ꮐ䄑ߌ̶㗌โ㥑
ڧ ЅሉᎢ૆ ᤙ ៃ⩋㉌⮰ҫ⩔ᄥ១ៃ㏻⯚ ڱ 䪈̷㗯䕌⭄ᱛ
ऺ⮰ᙋ᳿ᒴ ڟ䩚 ᤙ ጒ᫷ๆጠ̺ Þଢ଼᥌۠ छ㘩ႄ౔⒈౔
⮰㢛➕ ͧ 㥑ڧ Ⱔξ҈⩔ ᖈ 䔅̬⣜䆍ըᓃ͠Ꮆࡧጴ∔
ᘻ Ѕሉआ૆ ᤙ ౔฻ႏᰴЩ ᖈᄥѻ䮎⮰⫱Ϧ᫩⩔ Þଢ଼᥌۠ ̺㚥
∧⮰倄ࣽ⫱⢳Ⱔ ڟЅሉࣷ૆ ᤙ Þଢ଼᥌۠ ౔͠Ꮆ⇧⫃̶Ꭻ∇Ꮐ
⩔ ᖈ䕆፤⩔҈ڢ Ђ㢛⤲႒⮰Ѽݮ ᝂᩛᠭ⫃∁ᤙ ᓱ䶧
䕆䓳ܲ᲼र⻹ᄻಷ͠Ꮆ䄁侸 ܜ 㻮ᄋⵀ⾢ࣶఊ䶪ᕓ䄯
ᴑᲑᒎ᜼䔮჈⮰ Þଢ଼᥌۠ ᧹҈㻰⼷ Ѕ࿋ԗ૆ ᤙ ₐโ ᖈⵀ⾢㶔
ᬺᗏᰵ͑䛹⺊㏻䯈ⶹ⮰⫱Ϧ䕆፤䰬㺭䪫᱋᫩⩔ᴳ۲
Þଢ଼᥌۠ ϓ৭ᖈѲцᄨ㜠ๆ⻹Ꭲࣽ⫳ᖈᖎูए㚀㛟下᭛
ᒴᰵᓱ㺭⮰ ᤙ 䕆䓳૱㻵⓬ݦ ᖈ ℀ຮ䛳⩔叽㘍Ḿ⇥छ
Бӯ䔇㔭ᎠϦ⮰ব௨䓼ߔ ᖈ ⵀ⾢㶔ᬺ叽㘍Ḿ⇥ ⓬ݦ
ᄥ䪫᱋᫩⩔ Þଢ଼᥌۠ ⮰⫱Ϧᖎูए㚀㛟下ڣᰵ̬჆⮰
҈⩔ Ѕ࿋ϕ૆ ଟ Ϻ㏻≺႒㻾Ꮢܦࣽ ᖈຮ᳈ᗏ㔱㗯㗌䕿⊴ࡂ ܜ
।ᩢߋ 㘩₏፤ᝂ๓㜠₏፤ᖈᏀ仂䔵᪠㯷⮩ಷ Þଢ଼᥌۠ᖈ
⁍䔵ⴙ㗩ಷ Þଢ଼᥌۠ଟ仂䔵̹ॗ㛟下㏐㐠᪠㯷⮩ಷ ᖈ⁍
䔵ॗ㛟下㏐㐠᪠㯷⮩ಷ Þଢ଼᥌۠ Ѕ࿋Ԧ૆ ᤙ ᖢᕓ㗫⭐⩝㏲㘊
≧㉌Ϸᄨᖈ ᒝ৹㘩䛻ܜ 㯷⮩䉔ܜ ⷟Ⅰࡂ ऴ➕ࣶ㘮䉔⮰
͙䬠Џ䅎 ᤙ ፤㻭⮰⇧⫃ᣖ᫩ᖈຮโ⻽᝷ᱛ ܜ ࡂ⫃ ܜ ᩪ
⫃цߌ 䛹䔅χᒝ৹ᖈ 䭹Ѻ下➕ᥰڑ 䛻㔸් ߌ Џ䅎 ᤙ
㗌 ڱᝂ㗌โ㥑ڧ ᩛᠭ㘩๋䭹Ѻ⫱Ϧ⮰Џ䅎⢳ᖈ ፚ ߕ
⫱Ϧ១ៃ⇧⫃ᣖ᫩⮰ ޛ҈⩔ ᖈ 㔸̹цᄥऴ᜼Џ䅎䕌
᜼Ⱔࣹ҈⩔ Ѕ࿋ሉ૆ ᤙ
྽ই ㏿ই 䃦
఩โ̹सㆧಷ⮰ Þଢ଼᥌۠ ͙⷟Ⅰ ࡂ ऴ➕ܜ㘮㗖ܜ㯷
⮩䉔ܜ 㐠⩋㉌ࣶ⴫➕䉔䙹᫥㏰᜼रᰵ➥◥ᖈϓ৭⍃䔻
ࢷࣶ⷟⅚℀ᵥᢚ᫩⩔➥₶Ϧ㓐⮰̹सᰵ᭪㦃ጚᐮ ᤙ
఩โ Þଢ଼᥌۠ ͙र㥑 ㉌ڧ ദ᱘げऴ᜽఩⣜㵸ᴳ۲
᤼ଲԦࣷࣷԦԦᗩԦԗϕሉ ⮰䭼䛻㺭Ⅾ ᖈѲ᭛̺᜽఩㛟下㥑 ڧ
㉌࣮㔯ᥰ ڑ䛻₏፤ᬑ᫩⩔䛻 Ԧ ԗԗԗ Ҫይᑉᤓ Ⱔ℀ᖈ 䘔ܲ㥑
ڧ ➕䉔ջ̶䭼ᤙ Ⱊݹ ᖈ఩โ⮰ Þଢ଼᥌۠ 䊣ₑ䒯ᬕᖈ ࣽᆁ
ⰤᄥႸરᖈ ጞᒎ᜼ڔ ⤯ᒝ৹߇স㻰ὍᩴᏀᖈຮᓣ఩䉥
Ḛᅐ᫛ࢍ℀ ژत ܜ㢣ڜ ㏩䔖ጸφܜ⦊ท䄦ࡺふ ژत⮰
ϓ৭౔఩ڱ ࢌᰵᒴ๓Щ䷉ᤙ 䮻ⱬⰤ ڟ∁㻰ᴳ۲⮰䔼
ₑႸર ᖈ͙఩Ϧए㔭咰ࡂ℀䛹් ߌᖈ ᚎ⫱Ϧ㓐ॴ̶ࡳ
䊷߫ᖈ ͙఩䰬Ⅾ䛻ᄲ⓬්ᤙ
ᄥκ Þଢ଼᥌۠ᖈ ᠵ⚓ᴳ۲䭼䛻㺭Ⅾᑦࡂ ⌧ ߌ ⯶⩋
ٯ ᖈᰵ ߕκ㐠ᠭ㞛ຩ⮰㗌䕿ᓚ⩋ᔭᤙ ᐬࣽݕ⩔⢳倄 ܜ
Ⴕ ڔᕓ倄ࣶएট㞛ຩ⮰⴫➕䉔ᖈ ҈ͦ Þଢ଼᥌۠ ⮰⴫➕
㉌ٯ࣋᫅ڣ ᰵ䛹㺭ᘻ͵ ᤙ ₐโ ᖈÞଢ଼᥌۠ Ꮐ⩔㠯ఠछ
Б䔇̬ₑ៿ᆁᖈຮ䓼 ߔ ঄㥑ڧ ܜ ⒈㝖঄㥑ڧ ܜᝄᬢ㥑
ڧࣶ៎䮕᩽▪ふᤙ 䮻ⱬ͠Ꮆ㥑 ႒ڧࣶऺ౳䉔ܜ 䲊☙
߇ᱬ㣸ܜ ᓚ㘢௶ふ下৭ߌ ጑᫜ឬᱛ⮰ࣽᆁᖈ ᄲцᰵᕓ
㘩ᰠߌф㞛ܜ 䙹᫥㏰᜼ᰠ ߌ ऴ⤲⮰ Þଢ଼᥌۠ ͦ๓у֑
Ꮳԉ侪័㝖ᤙ
࣮㔯᪳⡚ᧅ
Ѕϕ૆঒ 㦷ᱝᬺᖈ ॠ㩆♢঄ 㗌ڱ 㥑ڧ Ѕ᥌૆঄ ࡃ Ϙ᧙ Ϧℽࢗ⩋ ❴ܦ
⹪ᖈԦԗԗ࿋᧙ϕԗ጖ ͧ ϕ጖᣷঄
ЅԦ૆঒ ଢ଼௿᧛۠۠ᒶጪኃ ᧉᖈ ଲ᧷ᧉጪ Ⴚᖈ Þ᧛ଢ଼ऀ̶ጪኃ ᥌ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ʘᆁᡥᆁ໵ᑉᤓ சᆁʘ
ᑉ Ⴓᓴऊ ᡥʘᑉይᡫᔱይᑉᤚᤓᓴ ይᑉᡫᓴ੡ᆁʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ சᆁʘ சᆁᆁʑ சᆁʘ ໵ᡥᓴይᔱᑉᤓ
ቑᓴʑᔱይᑉᤓ ᡥࣲʘᡥᆁ໵ᓴ໵᤿ᓴႳᡫᓴʘᑉᤓ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ЅȤ૆঄ ऀᤓᔱႳᔱይᑉᤓ
પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ጪ໵ᡥᓴႳᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ϕԗཽ᣷ɥ᧙Ԧϕࣷ ͧ ԦԦሉ঄
Ѕሉ૆঒ ᶭᴷᖈ 䴕 ۇ㟝঄ ➥₶ࡧ႒⩔䕀䙹᫥下৭ᴳ۲̺ネ⤲
ЅȤ૆঄ ࢗ⩋ⵀ⾢ᖈԦԗϕ࿋ᖈ࿋ሉཽሉɥ᧙጖Ԧ࿋ ͧ ጖ԦᎢ঄
ᒶ᧛ዪપ᤼ ᧉᖈ ̶ዪપ Ȥ ̶঄ ଢ଼ᡫᑉႳʑᑉʘʑ ᑉႳʑ ቑᑉႳᑉ੡ᓴቑᓴႳᡫ ᆁச சᆁᆁʑ
சᆁʘ ໵ᡥᓴይᔱᑉᤓ ቑᓴʑᔱይᑉᤓ ࣲ໵ᓴ Ѕ Ȥ૆ ঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ̶ᡷ੡ᔱᓴႳᓴ ኃᓴ᤿
໵ᓴᑉʘይၘᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈ࿋ሉཽሉɥ᧙ ጖Ԧ࿋ ͧ ጖ԦᎢ঄
Ѕ࿋૆঒ પ᧷Ⴚዪ௿᧛ଢ଼঄ ɕᆁࣲʘ ໵ᆁࣲʘይᓴ ይၘᑉʘᡫ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ ੡ࣲᔱʑᓴ
Ѕጪଲ ᣤ ᧷ᒶ૆঄ ཽԦԗϕԗ ԗ጖ ϕࣷɥ ЅԦԗϕԦ ԗ᣷ ϕ጖૆঄ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ
ऊऊऊ঄ Ⴓᆁׯᑉʘᡫᔱ໵ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ঄ ይᆁቑ ᣤ ঄
Ѕ጖૆঒ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ঄ ᧷ࣲʘ ᤚʘᑉႳʑ໵Ѕጪଲ ᣤ ᧷ᒶ૆঄ ཽԦԗϕ᣷
ϕԦ ϕࣷɥ ЅԦԗϕ᣷ ϕԦ Ԧ጖૆঄ ၘᡫᡫᡥ໵᧙ಐऊऊऊ঄ Ⴓᓴ໵ᡫᤓᓴၘᓴᑉᤓᡫၘ᤿
໵ይᔱᓴႳይᓴ঄ ይᆁቑ ᣤ ᤚʘᑉႳʑ໵঄
Ѕ᣷૆঒ ۲ዪપ ଲᖈ ÞЈ ̶ ɕᖈ ɕ᧛પ Ȥ ௿ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᔱይᑉይᡷ ᆁச ʘၘࣲᤚᑉʘᤚ
ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᓴᑉʘᤓᡷ ᓴႳᡫᓴʘᑉᤓ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁச
໵ᓴׯᓴʘᓴ ᑉይࣲᡫᓴ ᡥᑉႳይʘᓴᑉᡫᔱᡫᔱ໵᧙ ᑉ ʘᑉႳʑᆁቑᔱओᓴʑ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ ᡫʘᔱᑉᤓ
ЅȤ૆঄ ଢ଼ይᑉႳʑᔱႳᑉׯᔱᑉႳ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᤼ᑉ໵ᡫʘᆁᓴႳᡫᓴʘᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈ࿋ࣷ
ཽϕϕɥ᧙ ϕሉᎢ጖ ͧ ϕሉᎢᎢ঄
ЅᎢ૆঒ ᥌ᬦኃ௿ዪ ᣱᖈ Þዪኃᣱዪଢ଼ પᖈ ଢ଼Աዪଲᬼ ᧛ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᥌ᓴᡫᑉ᤿ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵
ᆁச ᓴᑉʘᤓᡷ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ᧙ ᡫၘᓴ ᤚᓴႳᓴசᔱᡫ໵ ᆁச ᓴႳᡫᓴʘᑉᤓ சᓴᓴʑᔱႳ੡ ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ
ᡫᆁ ᑉ Ⴓᔱᤓ ᡥᓴʘ ᆁ໵ ʑᔱᓴᡫ Ⴓᆁᡫ ᆁႳᤓᡷ ᔱႳ ໵ᓴׯᓴʘᓴᖈ ᤚࣲᡫ ᑉᤓ໵ᆁ ᔱႳ ቑᔱᤓʑ
ᑉႳʑ ቑᆁʑᓴʘᑉᡫᓴ ᑉይࣲᡫᓴ ᡥᑉႳይʘᓴᑉᡫᔱᡫᔱ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ᧛Ⴓᡫ Ȥ ᥌ᆁᤓ ଢ଼ይᔱᖈ
Ԧԗϕ᣷ᖈϕᎢཽϕԗɥ᧙ϕ᣷ࣷϕ ͧ ϕ᣷ࣷሉ঄
Ѕआ૆঒ ଢ଼௿ዪ᥌ጪપጪᣱ᧷Ⴚ᧛ ᰪऀ ᧉᖈ ଲዪଢ଼᧛ ᰪऀ ᥌ᖈ ۠ዪᒶ᧛ଲኃᣱ ᧛ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪႳ᤿
ᡫᓴʘᑉᤓ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ໵ࣲʘ੡ᔱይᑉᤓ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫЅ Ȥ૆঄ ዪይᡫᑉ ऀၘᔱʘ ᧛ࣲ੡ᆁ໵ᤓᖈ
Ԧԗԗሉᖈ጖ԗཽ࿋ɥ᧙ϕԗࣷ ͧ ϕϕሉ঄
Ѕࣷ૆঒ ᤼Ј᧷ ᤼ ̶ᖈ ᧉጪપ᤼ Ա ɕᖈ ۲ዪપ᤼ ɕ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச
੡ᤓࣲᡫᑉቑᔱႳᓴ ᓴႳʘᔱይၘᓴʑ ᓴႳᡫᓴʘᑉᤓ சᓴᓴʑᔱႳ੡ ᆁႳ ᔱቑቑࣲႳᆁʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ᔱႳ ᤚࣲʘႳ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫ໵ЅȤ૆঄ ԱၘᆁႳ੡ၘࣲᑉ ଢ଼ၘᑉᆁ ଢ଼ၘᑉႳ੡ Աᑉ Աၘᔱᖈ ԦԗԗᎢᖈ
Ԧሉཽ᣷ɥ᧙࿋ԗ᣷ ͧ ࿋ԗआ঄
Ѕϕԗ૆঒ ۠ዪऀऀዪ᤼પጪᒶᒶዪ ዪᖈ ଲዪኃЈÞÞ᧛ ऀᖈ ۠᧛ԱԱ᧷ᒶዪ௿᧷ ᧉᖈ
ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ̶ᆁቑᓴ ᓴႳᡫᓴʘᑉᤓ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᑉʑࣲᤓᡫ໵᧙ ᑉ சᔱׯᓴ᤿ᡷᓴᑉʘ
ཽԦԗԗϕ ͧ Ԧԗԗ጖ɥ ᓴᡥᔱʑᓴቑᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ЅȤ૆঄ ऀᤓᔱႳ પࣲᡫʘᖈ
Ԧԗԗआᖈ ԦᎢ᧙ሉᎢआ ͧ ሉआ጖঄
࿋ϕ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ԦԗϕᎢ Ꭰ ϕ ᰴ