食品科学技术学报201605 - page 65

㶔 Ꭱ঒ ⢵㆟Ϙ⻽ ᣵᣵጕ ⻹ၼڱ⩋㏲㣸ܲጯ
௿ᑈᤘ঄ Ꭱ঒ ᧇᔰ໴ᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳႲʑᆀᡣၗᡵᡩᔰዬ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᔰႲ ໴ᓳᓳʑ ᆀச ቐᑈᔰओᓳ ȤᔰႲ੡Ҫᓳ ᣵᣵጕ
ㆧ㓐 ᧵௿Ј
᪜Ⱊ
ᆊ
Џ㶔
㣸ᵖ
ٷ䮲
᪜Ⱊ
ٷ䮲⮪ܲ
℀ ᣢ ᠠ પऀଲ᧙ ᪜ᢚᎿ͙ⰤѨᏒᰬ倄⮰㣸⻹
ⰤѨᏒ ᣢ
ᠠ ⮧ᒁण
۠ʘᆀᡩᓳᆀᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ϕ ᤹ᅳʗᐹଝᓣᤀᤀᐹ ᣵኂϕ ለ ϕआ᤼ Ꭱጕ ᤹ᅳʗᐹଝᓣᤀᤀᐹ ᅳ໧ᤀᅳᓣႥ໧ᔠ໧ પऀ௿ऀ ϕԗ࿊ᣵጕ௿ ོᣠᎡ࿊आࣷᎡɥ ࣷࣷ᤼ ϕआ ᣯ۠आ࿊ለԗआለ
Ԧ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᣵᒵጕ ᣵ ለᎡ᤼ ጕԗ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ၊ᅳʗႥᓣዞҧᔠᐹᓣ ᧇଢ଼᥊ Ԧለ࿊ࣷጕ ௿ ོÞኂᎡ࿊ࣷࣷϕለɥ ࣷᎡ᤼ ϕԦ ᣯ۠आ࿊ለԗआϕ
Þᔰʘቐᔰዬࣲᡩᓳ໴ ᣵኂለ ϕ ᣵ᤼ Ԧጕ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ቂᓣᡙ၊ᡥᤀᅳᡙʗᅳᡓ၊ᔠዞࣩ໧ ऀଲ᥊ଲԦԗጕ௿ ོጩЈϕࣷ࿊आࣷᎡɥ ࣷࣷ᤼ ጕआ ᣯ۠आ࿊ለԗआጕ
ϕ ۗᐹᓣႥᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᣵኂԦ ϕ ᣵ᤼ Ԧጕ ۗᐹᓣႥᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᐹࣩᡙࣩ໧ પኂኂᒵ પኂଢ଼ ͧᣵᣵᣵ ௿ ོᧇᎡआ࿊Ꭱለɥ ࣷᣵ᤼ Ꭱࣷ ᣯ۠आ࿊ለԗआ࿊
ᣵᒵϕ ለ ϕआ᤼ Ꭱጕ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ቂᐹʗᔠᡙᡥᡓᔠዞࣩቂ ᧇଢ଼᥊ ϕԦጕϕԦ௿
ོዩȤआጕለࣷϕԗɥ ࣷࣷ᤼ ᎡԦ ᣯ۠आ࿊ለԗᎡࣷ
ዩዬᡩᔰႲᆀᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ለ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᣵᒵለ ϕ ᣵ᤼ Ԧጕ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ໧ᐹᡓᓣʗʐᐹᓣ᧙Þ᧵ ϕጕԗለआ௿ ོዩଲԗԗ࿊Ꭱϕࣷɥ ࣷआ᤼ आᣵ ᣯ۠आ࿊ለԗआԗ
ᣵኂᣵ ϕ ᣵ᤼ Ԧጕ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ቂᐹʗᔠႥࣩቂ ̶ϕԗϕ௿ ̶ོ͆ᣵԦԦጕԦ࿊ɥ ࣷࣷ᤼ ϕᣵ ᣯ۠आ࿊ለԗआᣵ
ᇺই ㏿᳈̺䃔䃦
⻹ၼ᭛⻹ၼḹ➕䖃ьԍᖛ⮰ь䔾㔱̺ԉႄ㔱ᖇ
᭛ḹ➕⮰ᐢ㐙ஔჄᤗ सᬢ⻹ၼ᭛ ۈ͆⩋ϓ⮰ദ⵬ᖇ
ڢᐬࣶࣽ ݕ⩔Ⅰ᎟᭛㶍䛻̬͖఩ტ⻹ḹ͆ࣽᆁⅠ᎟
⮰䛹㺭ᴳᔃЅԦለ૆ ᤗ ⻹ၼ㶔䲎সڱ 䘔ႄ౔ๆ⻹ᓚ⩋➕ᖇ
᭛ๆ⻹ᰵ⯶ᓚ⩋➕স⫱࣋㣸⮰ь䔾䒩ѿᤗ Ⱊݹ ᄥᵥ
䭱ᓚ⩋➕⮰ⵀ⾢ጞ䒯⌝ڑᖇ Ѳ̺⻹ၼⰤ㖀ऴᓚ⩋➕
⮰ⵀ⾢Ⱔᄥ䒯ᄽᖇ ڢ ͙ᄥᱮϐ⢵㆟⻹ၼ ڱ⩋㏲㣸㓐
㥩㏿Ჰๆᵣᕓ⮰ⵀ⾢䒯Ⅰ⽧ᄽЅϕࣷ૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢Бࡃ Ϙ
ጮ㜖ͧഥ㗞ᖇ Ꭲڣ ᰵ䖃ьⰤڟ ᕓ⮰ф䉔⢵㆟ᱮϐ৭
⻹ͦⵀ⾢ᄥ䆍ᖇ䕆䓳ь㐋ᓚ⩋➕ഥڧ᫥∁ᖇ ᄥ⢵㆟⻹
ၼڱ ⩋㏲㣸⻹ㆧๆᵣᕓ䔇㵸ⵀ⾢ᖇ ᬔ౔ᤙ⹦ڣ ᰵ䖃
ьⰤڟᕓ⮰̹स⢵㆟৭⻹ᄥ ڢ⻹ၼڱ ⩋㏲㣸⻹ㆧๆ
ᵣᕓ⮰ᒝ৹ᤗ
ᱮϐ⢵㆟৭⻹౔䖃ь̶ ڣᰵⰤڟᕓ ᤗ ⩝㶔 ϕ छ
ⴑᖇ Ϙࡺ आ णܜ Ϙۈ ⻽ ᎡԦआ ܜϘࢁ ᣵआ স પᣯᎡϕआ ᱮϐ⢵
㆟৭⻹Ბڝस❢᱘ ᖇڱ⩋㣸౔ ᧵௿Ј ᪜Ⱊ̶ദ᱘Ⱔस
̀ႄ౔Ⱔस⮰ф߫㣸⻹ᖇ ຮϘࡺ आ ण ܜ Ϙ ۈ ⻽ ᎡԦआ ܜ
Ϙࢁ ᣵआ স પᣯᎡϕआ ⻹ၼ ڱ ⩋㣸ܲ ݗ ᰵ ϕԗᖇϕ࿊ᖇϕለ স
ϕआ ͖ ᧵௿Ј໴ᖇ Ϙ ۈ⻽ ᎡԦआ ܜϘࢁ ᣵआ স પᣯᎡϕआ ⻹ၼڱ⩋
㣸͙䘩ᰵ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ቂᐹʗᔠᡙᡥᡓᔠዞࣩቂ ᧇଢ଼᥊ ϕԦጕϕԦ ௿
ོዩȤआጕለࣷϕԗɥᖇϘ ۈ ⻽ ᎡԦआ সϘࢁ ᣵआ ⻹ၼ ڱ ⩋㣸͙
䘩 ႄ ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ໧ᐹᡓᓣʗʐᐹᓣ ᧙Þ᧵ ϕጕԗለआ ௿
ོዩଲԗԗ࿊Ꭱϕࣷɥᤗ Ბ㜖ڝ स❢᱘⮰Ϙ⻽ ࣷᣵआ সϘ⻽ ᣵᣵጕ
⻹ၼڱ⩋㣸΋㶔⣜ ܦⰤѨ⮰㏿᳈ ᖇႯИܲݗ ᰵ ϕ࿊ স
Ꭱ ͖ ᧵௿Ј໴ Ꭲ̀䘩ႄ౔ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ၊ᅳʗႥᓣዞҧᔠᐹᓣ ᧇଢ଼᥊
Ԧለ࿊ࣷጕ ௿ ོÞኂᎡ࿊ࣷࣷϕለɥᤗ 㮩♢⻹ḹోฐ ܜ⾦⅀সⅠܲふ
⣛දఌ㉌ᄥᱮϐऺЏڱ ⩋㣸㓐㏿Ჰڣ ᰵ̬჆ᒝ৹ᖇ
᱘჊侸ͦ㻰䖫⣛දఌ㉌ጚᐮᄥڱ ⩋㣸㓐㥩㏿Ჰ⮰ᒝ
৹ ⢵㆟ᱼ᫅౳ϺⰤस⣛ද᲍Т̷䛳䯲ᓃݜ ఌₐᱮ
ϐ⢵㆟৭⻹ ڱ⩋㣸౔ ᧵௿Ј ᪜Ⱊܜ ф߫㣸⻹⮰ⰤѨᕓ
̺ ڢ❢᱘ദఌಷⰤसᰵڟ 㖀ᤗ ḹ➕⮰ദఌಷᄥ̺ڢ
Ⱔ㖀ऴ⮰㏲㣸㓐㥩㏿Ჰ ڣ ᰵ䛹㺭⮰ᒝ৹ᤗ ۲ᓳᔰႲᓳʘᡩ
ふⵀ⾢侘䧯㫛⮰ᵥ䭱㏲㣸㓐㥩ᬢࣽ⣜̹स৭⻹ͷ䬠
ࣶ䖃ь䒘ࡂ ⮰侘䧯㫛̺ڢ Ϟ᱘ḹᵖ⮰ᵥ䭱㏲㣸㓐㥩
㏿Ჰڣ ᰵᬺ᭪ጚᐮЅԦ࿊૆ ᤗ ̹सⅠ⽧৭⻹ᵥ䲎჆⃂⮰
㏲㣸⻹ㆧস᪜䛻ᰵᬺ᭪ጚᐮ ᖇ ៃ⫱ᕓᑦ⮰৭⻹჆⃂
⮰ ڣᰵ᠚ៃᕓ⮰㏲㣸᪜䛻℀ៃ⫱ᕓᑝ⮰৭⻹ๆ ЅԦጕ૆ ᤗ
⻹ၼ᭛ᥦፒϞ᱘ദఌ⮰䯻ᒎḹ➕ѿ ЅԦᣵ૆ ᖇ⻹ၼ⮰
ദఌಷᄥⰤ㖀ऴ⮰㏲㣸ڣ ᰵ̬჆⮰ᒝ৹ᤗ ዩʑᑈቐ໴ ふ
ᄥ̹स᷵㟝৭⻹⮰ ڱ ⩋㣸ⵀ⾢͙ࣽ⣜ᖇ ᷵㟝৭⻹̹
स ᖇ䖃ь㈧ڟܜ⩋⤲႒সโ䘔ᒎᔭ႒➥ᒭ᫥䲎⮰ጚᐮ
цҫ჆⃂౔⻹ၼ͙⮰ ڱ ⩋㣸㓐㥩㏿Ჰᰵᬺ᭪ጚ
ᐮ ЅԦᎡ૆ ᤗ ̹सദఌಷ⪖㠰⻹ၼ ڱ ⩋㏲㣸㓐㥩㏿Ჰ̹
स ЅԦआ૆ ᤗ 䗥࿇࿇ふ ЅԦࣷ૆ ᄥ ڣ ᰵ䖃ьⰤڟ ᕓᱮϐⅠ⽧㏰
ऴࣶڢ र㜖Ϟ᱘⮰⻹ၼదᰵ㏲㣸㓐㥩㏿Ჰๆᵣᕓ䔇
㵸ⵀ⾢ࣽ⣜ᱮϐၼЏ⻹ၼ⮰ф߫㣸ᆊࣶ ڢ͜Ꮢ̺Ϟ
᱘⻹ၼ⮰ദఌಷ ڣᰵ̬჆⮰Ⱔ ڟᕓ ᤗ ᒵᔰࣲ ふ Ѕϕࣷ૆ ౔ᄥ
ڣ ᰵ䖃ьⰤڟᕓ⮰⢵㆟ᱮϐ㏰ऴࣶ ڢϞ᱘⻹ၼڱ ⩋
㏲㣸㓐㥩㏿Ჰ䔇㵸ⵀ⾢ᬢࣽ⣜ၼЏ̺Ϟ᱘⻹ၼ⮰ ڱ
⩋㏲㣸ㆧ㓐᪜䛻ࣶ⻹ㆧႄ౔ⱬᬺ᭪ጚᐮᖇ Ѳ᭛ၼЏ
͙ф߫㣸๓䘩㘩౔Ϟ᱘⻹ၼ͙ᷬ≷ ݜᖇ सᬢࣽ⣜ ڣ
ᰵ䖃ьⰤڟ ᕓ⮰ၼЏڱ⩋ф߫㣸⻹ㆧ̺ ڢϞ᱘ڣ ᰵ
̬჆ڟ 㖀ᕓᤗ
ᢚ៑䕿 ᖇ᱘ⵀ⾢͙⮰ᒴๆ㣸ᆊ ོ ࣷᔠᡙʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗܜۗᐹႥ᤬
ᡙᅳᓣᐹ ܜۗ໧ᓣࣩʐᅳቂᅳႥᐹ໧ ܜଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ܜዛዞᔠႥᓣᡙᅳᤇᐹዞᡙᓣʗɥ ᆊκḹ➕ӯ
⩋㣸ᤗ ⵀ⾢ࣽ⣜ ࣷᔠᡙʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗ 㘩๋䊱㶔䓪ḹ䚤䚢Ꭲ̀
ᑁࣽḹ➕⩋䪫 ᖇ 䔅᭛⩝κ ࣷᔠᡙʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇʗᐹᐹҧᔠᔠ ᡓ၊ᡥᡙᐹ໧ᓣ
੡ᓳႲᓳ ོᑈᡣᡣዩɥ ദఌ ڣ ᰵӯ䔇ḹ➕⩋䪫➥ᕓᖇᑈᡣᡣዩ ⮰
䊱㶔䓪㘩්๋ߌ ႯИ҈ͦ⩋➕㣸 ݮ ⮰⒈㘩 Ѕለԗ૆ ᤗ 䲊
㜠⫱㣸 ۗᐹႥᡙᅳᓣᐹ ໴ᡣᡣ᤼ ౔ᒴๆḹ➕រ⑀ⱬ⩋➕㗑᫅স
⩋➕㣸 ݮ㻾㞞 㘩්๋ ߌ҈➕ϓ䛻 䮐ₐͷโ䔄ᰵๆ
ԗᣵ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕᣵ Ꭰ ࣷ ᰴ