食品科学技术学报201605 - page 60

Ԧԗϕᣵ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ଢ଼ᓳᡣ঄ Ԧԗϕᣵ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ለࣷᣵࣷ ᣢ ᢮঄ ᔰ໴໴Ⴒ঄ Ԧԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦ঄ Ԧԗϕᣵ঄ ԗጕ঄ ԗԗआ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗϕᣵɥԗጕ᤽ԗԗጕጕ᤽ԗࣷ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᱺࢃࢃ ᖇ݄∷ᖇ䊡⛯ᖇふ঄ ࡃϘф䉔ᱮϐ⢵㆟⻹ၼڱ⩋㏲㣸⻹ㆧๆᵣᕓ ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗϕᣵᖇለ࿊ོጕɥ᧗ጕጕ ͧ ᣵለ঄
ᒵ᧙ પᑈႲႲᑈႲᖇ ᒵ᧙Ј ɕᑈႲ੡ᖇ Ա̶ዩ᧵ ኂᑈႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧇᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ ᆀச ᓳႲʑᆀᡣၗᡵᡩᔰዬ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᔰႲ ଲᓳᔰ᢮ᔰႲ੡ ၗᔰ੡ၗ᤽शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ၗᡵᤘʘᔰʑ ቐᑈᔰओᓳོ Ԯᓣᐹ ቂᐹᡥ໧
ᒵ঄ ɥ ໴ᓳᓳʑЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇለ࿊ོጕɥ᧗ጕጕ ͧ ᣵለ঄
ࡃ Ϙф䉔ᱮϐ⢵㆟⻹ၼ ڱ ⩋㏲㣸⻹ㆧๆᵣᕓ
ᱺࢃࢃϕᕷԦ ᕷ঒ ݄঒ ∷Ԧᕷለᕷ᤿ᕷ঒ 䊡঒ ⛯Ԧᕷ঒ ⢷㢏♁ለ ᕷ঒ 㗂঒ ᬺϕᕷ᤿ᕷ঒ 䊡ͱ♢ለ ᕷ঒ ⼷঒ ↌Ԧ
཯ ϕ঄ ̶⊣ጴ㠯๓႒ ⩋঩̺⣛ද⻽႒႒䮎ᕷ ̶⊣঒ ԦԗԗԦለ࿊ଔ
Ԧ঄ ͙఩下৭ࣽ䚡጑͆ⵀ⾢䮎 ͙఩጑͆ᓚ⩋➕㣸⻹ԉ㫻ネ⤲͙ᓯᕷ ࡃϘ ঒ ϕԗԗԗϕጕଔ
ለ঄ ࡃ Ϙጮ᳃ۈ⻽႒䮎 ⢵㆟ⵀ⾢͙ᓯᕷ ࡃ Ϙ঒ ϕԗԗԗࣷᎡ ɤ
ᦄ঒ 㺭ᧅ 䕆䓳ь㐋ᓚ⩋➕ഥڧ᫥∁ⵀ⾢ࡃ Ϙጮ㜖ͧഥ㗞Ꭲڣ ᰵ䖃ьⰤڟᕓ⮰ф䉔ᱮϐ⢵㆟⻹ၼ ڱ
⩋㏲㣸⻹ㆧ⮰ๆᵣᕓᤆ ჊侸㶔ᬺᲑ㜖ڝ स❢᱘Ϙ Ԧ࿊ϕᣵ ⮰ᱮϐ⢵㆟Ϙࡺ आ ण ܓϘ ۈ ⻽ ᎡԦआ ܓϘࢁ ᣵआ
স પᣯᎡϕआ ⻹ၼ⮰ڱ ⩋㏲㣸ܲݗᰵ ϕԗ ᕷϕ࿊ ᕷϕለ স ϕआ ͖ ᧵௿Ј໴ ଔ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ቂᐹʗᔠᡙᡥᡓᔠዞࣩቂ ᧇଢ଼᥊ ϕԦጕϕԦ ௿
཯ ዩȤआጕለࣷϕԗ ɤ ᭛Ϙۈ ⻽ ᎡԦआ ⻹ၼ⮰じ̬ф߫⻹ᕷ᭛Ϙࢁ ᣵआ ⻹ၼ⮰じθф߫⻹ᕷ΋᭛ પᣯᎡϕआ ⻹ၼ⮰Ꭲ
݃じ̵ф߫⻹ଔ᤹ᔠዞʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ໧ᐹᡓᓣʗʐᐹᓣ ᧙Þ᧵ ϕጕԗለआ௿ ཯ ዩଲԗԗ࿊Ꭱϕࣷɤ ᭛Ϙۈ ⻽ ᎡԦआ সϘࢁ ᣵआ ⮰Ꭲ݃じ̵
ф߫⻹ᤆ Ბ㜖ڝस❢᱘Ϙ ࣷԦ ⮰ᱮϐ⢵㆟Ϙ⻽ ࣷᣵआ সϘ⻽ ᣵᣵጕ ⻹ၼ⮰ ڱ ⩋㏲㣸ܲݗ ᰵ ϕ࿊ স Ꭱ ͖
᧵௿Ј໴ ଔϘ⻽ ࣷᣵआ ⻹ၼ⮰じθф߫⻹ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ၊ᅳʗႥᓣዞҧᔠᐹᓣ ᧇଢ଼᥊ Ԧለ࿊ࣷጕ ௿ ཯ ÞኂᎡ࿊ࣷࣷϕለɤ ΋᭛Ϙ⻽ ᣵᣵጕ ⮰じ̬
ф߫⻹ᤆ ㏿᳈㶔ᬺ⢵㆟⻹ၼദఌಷᄥڱڢ⩋㏲㣸⮰⻹ㆧๆᵣᕓڣ ᰵ̬჆⮰ᒝ৹ᕷ Ბ㜖ڝ स❢᱘⮰
ᱮϐ⢵㆟ڱ⩋㣸౔ ᧵௿Ј ᪜Ⱊ̶Ⱔ䓽 ᕷᎢ̀ڣ ᰵⰤस⮰ф߫㣸⻹ଔ ̹स❢᱘⮰⢵㆟⻹ၼ ڱ⩋㣸 ᧵௿Ј
᪜Ⱊ̹सᕷ̀ ڱ⩋㣸㓐㥩㏿Ჰ΋ᰵᝬጚᐮᤆ 䔅᭛仂⁍Б ڣᰵ䖃ьⰤ ڟ ᕓ⮰ ࡃϘф䉔⢵㆟ᱮϐ⻹ၼ
ͦ჊侸ᱼ᫅ⵀ⾢⢵㆟⻹ၼڱ ⩋㏲㣸⻹ㆧๆᵣᕓ̺ڢദఌಷ⮰㈧ڟᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ ᱮϐ⢵㆟ଔ ⻹ၼଔ ڱ ⩋㏲㣸ଔ ⻹ㆧๆᵣᕓ
͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧϕԗ᤼ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭ ᧅ ዩ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ Ԧԗϕᣵ ԗለ ϕᣵ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ᱮϐⅠ⽧఩ტ䛹◥჊侸აᐬᩪ䄪䷄ ོԦԗϕ࿊ᣯÞԗᣵɥଟ ژ ⯶ᕓ㵸͆ ོ ۈ ͆ɥ ⻽ⵀ̿䶥 ོԦԗϕ࿊ԗለԗԗԦɥଟ ࡃ Ϙጮ⻽ឬ᫜ᭋ䃍ܾ䶥Ⱊ
ོԱϕ࿊ϕϕԗጕԗԗϕआϕ࿊ԗࣷጕɥᤗ
҈㔱ガϷ᧗ ᱺࢃࢃᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢᫥ऽͦᓚ⩋➕ࡦ㈧ܲ᲼̺ܲㆧ䞠჆ଟ
᤿݄঒ ∷ᖇ⩣ᖇ倄㏓጑⼷ጴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻηᓚ⩋➕ܲㆧ䞠჆̺ḹ➕ڱ⩋㣸᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ 䕆ԍ҈㔱ᤗ
᤿㗂঒ ᬺᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻηᓚ⩋➕̺ḹ➕⮰Ⱔξ҈⩔ࣶᓚ⩋➕ܲၼ⩋➕႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ 䕆ԍ҈㔱ᤗ
঒ ঒ ⢵㆟̹ϱ᭛͂⩸じ̬๓㇚下҈➕ᖇ ΋᭛᜽఩じ
̬๓㇚下҈➕ᖇ᭛͙఩䓽ᎠᲑ㇚下҈➕͙ϓ䛻স䲎
⼛්䪫ᰬᔗ⮰ᤗ ⢵㆟ ڣ ᰵ䔮ᏀᕓᎫܜ ϓ䛻⒈߇倄ふ
ф◥ᖇᎢ ڣᰵ㇚ܜ㏻ ܜ᳈ܜ 亞ܜ㘩ふᒴๆ⩔䕀ᖇ ࣽᆁ⢵㆟
⩋ϓᄥκ఩ტ㇚下Ⴕڔ ⮰ԉ䯈ܜ⪈➓͆⮰ߌ 䕋ࣽᆁܜ
೺΍Ϧℽ㛟下㏿Ჰ⮰ᩥરࣶϦℽ⩋≧Ⅰ᎟⮰᣼倄ڣ
ᰵ䛹㺭ᘻ͵Ѕϕ૆ ᤗ ᱮϐ⢵㆟ ڣ ᰵ᳈⾃๓ܜ ㆩㆾ亝ܜ ៃ
䔲ᕓᑦܜ ៃ⫱倄ϓふф㞛➥ᕓЅԦ૆ ᤗ ݜ Ⱊ ݹ ͦ₎ ᖇ ఩
ტসⰭ㏓Ⴭ჆⮰⢵㆟᫜৭⻹ᅝጞ䓪 ݜ ࿊ ԗԗԗ ๆ͖ᖇ
Ѳڢ ͙ጞⱋ₏䒘ࡂ ͦ⣜჊⩋ϓ߇⮰৭⻹ࢠᒴᄽЅለ૆ ᤗ
ڱ ⩋㏲㣸᭛̬ㆧڝڱ ⩋ᓚ⩋➕ᖇ㘩๋჆⃂౔֑
Ꮳḹ➕㏰㏳ڱ Ꭲ̀ᄥḹ➕㏰㏳ᬌჟᖇ छ䕆䓳Ⱐᣑᝂ
㔱䬠ᣑ҈⩔ᒝ৹ḹ➕⩋䪫সࣽ㗞 ᤗ 䄤ๆⵀ⾢䃭჊౔
⻹ၼ㶔䲎স⻹ၼ ڱ 䘔ᰵ͜ჸ⮰ᓚ⩋➕㓐㥩ᖇ ࠱᠘र
⻹⫱㣸সᰵ⯶⮰㏲㣸 Ѕ࿊૆ ᤗ ᰵ⯶ ڱ ⩋㏲㣸㘩๋ᄥḹ
➕⮰֑Ꮳ⩋䪫䊣 ݜ Ⱐᣑᝂ㔱䬠ᣑӯ䔇҈⩔ᖇ ຮ⩋➕
䭞⇧ܜ ḹ➕ӯ⩋ܜ ڱ ⩋ద⅚ふ Ѕጕ૆ ᤗ Ⱊ ڟݹ κᰵ⯶ ڱ
⩋㏲㣸⩋ᔭ ߋ㘩⮰៑䕿ᒴๆ ᖇ ڢ͙ᄥḹ➕⮰Ⱐᣑӯ
⩋҈⩔ͧ㺭࠱᠘⩋➕ద⅚ Ѕᣵ ͧ Ꭱ૆ ܜ ܲ⇸স䄝ᄨϓ⩋ḹ
➕⩋䪫䄯㞮➕䉔 Ѕआ ͧ ࣷ૆ ܜ ᩥરḹ➕ᄥ⴫➕䉔⮰ ݕ ⩔
⢳ Ѕϕԗ૆ ふଟ ᄥḹ➕⮰䬠ᣑӯ⩋҈⩔ͧ㺭᭛ḹ➕ڱ ⩋㏲
㣸⮰⩋䭞҈⩔ ᖇ ͧ㺭࠱᠘ܲ⇸ៃ㣸➕䉔Ѕϕԗ૆ ܜ 《ε⩋
ᔭѹ̺㥑ڧ ➕䉔Ѕϕϕ૆ ܜ䄝ᄨ㈧㐋ៃᕓЅϕԦ ͧ ϕለ૆ ふᤗ
䓽ᎠᲑ ᖇ䮻ⱬḹ➕ᓚ⩋ᔭ႒ⵀ⾢⮰ᔗ䕋ࣽᆁᖇ Ϧ
ጕጕ