食品科学技术学报201604 - page 63

ݹ ለ ѹ ᤗ Б̶ ለ ᝬ႒ᵍ⮰ン౳㷗ᑁ䘩倄κ下৭⻽
႒̿͆᪳「౔͂⩸㠯ఠ ڱ ⮰᎟౳㷗ᑁ ࿊᤼ ᣵᤗ छ㻭ᖇ
᜽఩下৭⻽႒ⵀ⾢ᢾ౔ ݹ ݃⮰倄ᵍ₏౔ᩥ䔇ࣽᆁ
も⪑ ᖇ౔ԉ䃭ⵀ⾢倄ϓ ܦ ⮰सᬢᰠ∔䛹᪳「䉔䛻
⮰᣼ࡳ ᖇ ҫᓃ᪳「⮰ᑁ⩔ᗱۡ΋ᰵᝬ᣼倄ᤗ 䔅΋
ͦ ڢ Ђ倄ᵍ下৭႒⻽⮰᜼䪫ᐦ䃪᣼ӇՋ䞠 ᖇ ࢟㺭
∔䛹倄Ⅰ᎟᪳「⮰ࣽ㶔 ᖇ Ϻ㔸᣼ࡳ౔႒⻽ ڱ 䘔⮰
ᒝ৹߇ ᤗ
ԣᤫ ᇺই ఩ ڱโ倄ᵍ౔下৭⻽႒႒⻽⮰఩䭱ऴ҈⣜⟢
℀䒯ܲ᲼
᜽఩႒㔱䗝౳᎟ふ Ѕआ૆ Бᗱ៑႒⮰㻾Ꮢ䃐ͦ ᖇ ҈
㔱⮰ऴ҈⼷Ꮢ̺⻽ⵀϓܦ ⮰႒ᱛᒝ৹߇ͷ䬠ႄ౔᭪
㦃⮰₏Ⱔ㈧ڟڟᖇ ѲЂ΋ᠳܦ ऴ҈⼷Ꮢᄥ᣼倄⻽ⵀ
᪳⡚ϓܦ ᪜䛻̹ ڣ ᒝ৹ᤗ ᪳⡚䃍䛻႒⤲䃦䃐ͦᖇ 㷗
ᑁ䶽⁍̹ϱछБࣹᭌ⻽ឬ䃦᪳ⵀ⾢᜼᳈⮰႒ᱛⅠ
᎟ᖇ 㔸̀㘩ࣹᭌ҈㔱⮰⻽ⵀ᜼᳈㷗఩䭱स㵸ڟ ∔⮰
⼷Ꮢᖇ䃦᪳㷗ᑁ⁍᪜䊶ๆᖇᅐ ᭛ڢࣧ䮐㜖ᑁऺ⮰㷗ᑁ
⁍᪜ོ Ђᑁ⁍᪜ɥ 䊶ๆᖇ 䄠ᬺڢ ౔䄑ⵀ⾢䶲ഋ⮰ᒝ৹
䊶๓ᤗ ͦॴ⣜఩ڱ โर倄ᵍ౔下৭⻽႒䶲ഋ⮰఩䭱
ऴ҈⣜⟢ᄥκ႒⻽ᒝ৹߇⮰䉍⡚ ᖇБ ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ ҈ͦܲ
᲼጑ڣᖇ ᄲर႒ᵍڔ ⤯倄㷗ᑁ ௿᧵۠ ϕԗᠠ ᪳⡚ܜ ఩䭱
ऴ҈⮪ܲ℀ܜ ン౳㷗ᑁ䶽⁍҈ͦ䃍䛻ᠳᴳᖇ ㏿ऴर倄
ᵍ౔఩䭱ऴ҈䶲ഋ䛸ࣽᆁ䒯ͦ⾭ ܦ⮰下৭႒⻽᫥ऽ
䔇㵸ܲ᲼℀䒯ོ 㻭ప Ԧɥᤗ
ప Ԧ঒ ԦԗϕԗᗨԦԗϕጕ Ꭰ ለ ᝬ倄ᵍ下৭⻽႒䶲ഋऴ҈ᗱۡ
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ऀᆀᤑᤑᑈᤘᆀʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச சᆀᆀʑ ໴ዬᔰᓳႲዬᓳ ᆀச ᡩၗʘᓳᓳ ࣲႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᔰᓳ໴ ʑࣲʘᔰႲ੡ ԦԗϕԗᗨԦԗϕጕ
঒ ঒ Б ڔ ⤯倄㷗ᑁ ௿᧵۠ ϕԗᠠ ᪳⡚ᢾहじ̬⮰㢣 ڜ
⨒ᵨႭᵥ๓႒ͦҷᖇ ڢ ԦԗϕԗᗨԦԗϕጕ Ꭰ ڝ ࣽ㶔 ϕᣵࣷࣷ
ン᪳「 ᖇン౳㷗ᑁͦ Ꭱᖇڢ͙఩䭱ऴ҈ࣽ᪳ᝬࢌ℀䛹
ጕϕ᤼ ࣷᠠ ᖇ᪳「䯲͙౔ۈ ̺͆⩋➕⻽႒ܜ ࡧ႒ܜ႒ࡂܜ ⣛
ද⻽႒ࣶٹ ⫗̺ᓚ⩋➕႒ふ᫥ऽᤗ 㒺఩Ꮳ๴ᅀ๓႒
ڢ 下৭႒⻽౔䓽 ڙᎠ䬠⮰ࣽ᪳᪜䛻ͦ आለᣵ ンᖇ ン౳
㷗ᑁͦ Ꭱ᤼ आᖇڢ ͙఩䭱ऴ҈ࣽ᪳ᝬࢌ℀䛹ͦ ለआ᤼ आᠠ ᖇ
ڢ 下৭႒⻽䒯⨒ᵨႭᵥ๓႒㔸㼬 ᖇ℀䒯ф߫䯲͙౔
⩋➕႒ࡂܜ䖃ь႒সܲၼ⩋➕႒ふ᫥ऽ ᤗ ըᓃ᣼ࣶ
⮰᭛Ꮳ๴ᅀ๓႒⮰఩䭱ऴ҈ᱦᲰ͙ᖇ ͙఩倄ᵍࢌᢚ
ለ ᝬ ᖇܲݗ ͦࡺࢃ⤲጑๓႒ܜ ↋ࢃ๓႒ܜ ͙఩ ۈ ͆๓
႒ ᖇڢ ͙̺ࡺࢃ⤲጑๓႒ऴ҈ࣽ᪳ ϕԦ ンᖇ ࢁン㷗ᑁ
䶽⁍䓪 ᎡᎡ ⁍ ᤗ Б఩䭱 ࡂ ऴ҈䶳ڣ ➥㞞⮰䴕఩๓႒
ོᣯᆀʘᓳᑈ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵɥ ͦҷᖇ ڢ ԦԗϕԗᗨԦԗϕጕ Ꭰ౔下৭႒
⻽ ڝࣽ᪳ ጕԗϕ ン ᖇڢ ͙⮰ ϕԗԗ ン᪳「Ბ⎼κ䴕఩๓
႒̺఩ ڱโ䓽 ጕԗ ᝬ倄ᵍ⮰ऴ҈ᖇ ऴ҈ࡦഋᎫ∇ᖇ ⊵
ࣶ ࡃ㒺 ܜ⁓≞ࣶφ≞ๆᝬहᵍসⵀ⾢ᱦᲰᤗ ըᓃ∔
ᘻ⮰᭛ ᖇ䴕఩๓႒̺͙఩⊣∷๓႒ऴ҈⮰ ለ ン᪳「
͙ ᖇ̬ンⵀ⾢ฟ㖆㈂ៃ㣸ᕓ⮰᪳「౔ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ ᪜ᢚᎿ
͙⮰㷗ᑁ䶽⁍倄䓪 ለ࿊ࣷ ⁍ᤗ 䔅΋ҫᓃ͙఩⊣∷๓႒
⮰ン౳㷗ᑁ倄䓪 ᣵ᤼ ᣵᖇ 倄κ͂⩸下৭⻽႒ン౳㷗ᑁ
᎟౳᪜ ࿊᤼ ᣵᤗ
ദκБ̶ܲ᲼ᖇ 倄ᵍᏀᑿ䛹㻲఩䭱ऴ҈℀⢳ᄥ
κ᣼倄ン౳㷗ᑁᰵ̬჆⮰₏Ⱔ ڟ҈⩔䔅̬ఌ㉌ᖇ 㐓
㔸౔∔䛹ࣽᆁф߫႒⻽⮰सᬢᖇ ΋㺭 ڟ ∔႒⻽䶲ഋ
䛸̹स᫥ऽ⮰ࣽᆁᤗ ᅝ ࡃ Ϙ጑ੲ๓႒㔸㼬ᖇ⣜ᰵ⮰
఩䭱ऴ҈䶥Ⱊ͙⮰❝ᅀ ڜ 䘩᳻᳃๓႒ ོ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ
ऀᆀᤑᤑᓳ੡ᓳ ᧇࣲᤘᤑᔰႲɥ ౔఩䭱ऴ҈䶲ഋ䛸ᰵⱬࡿ䊶⮰㶔⣜ᖇ
ン౳㷗ᑁ倄䓪 ࣷ᤼ आᖇڢ఩䭱ࣽ᪳ࢌ℀ ࿊ϕ᤼ Ԧᠠ ᖇᎢ̀౔
下৭⻽႒᫥䲎ጞ̺ๆᝬ͙఩倄ᵍᆁᐬऴ҈ ᖇҷຮࡺ
ࢃ⤲጑๓႒ܜ⊅↋๓႒ふ倄ᵍᤗ ᐦ䃚౔϶ऺ⮰఩䭱
ऴ҈͙ᖇ 䔵ंᬎᰵ䶥Ⱊ͙⮰ф߫ᆁᐬ⌝Ꮢऴ҈ᤗ
ᇺই ㏿䃦̺ᐦ䃚
᱘᪳ദκ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ স ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ ᎟ज᪜ᢚᖇᄥ Ԧԗϕԗᗨ
Ԧԗϕጕ Ꭰ఩ڱ โⴑह倄ᵍ下৭⻽႒႒⻽႒ᱛ䃦᪳ϓ
ܦܜ ऴ҈̺ᒝ৹߇ふⰤڟᠳᴳ䔇㵸℀䒯ܲ᲼ᖇ䓽 ڙᎠ
౔ڔ ⤯ڝ ᩢᒁ⮰ ϕᣵ࿊ ለࣷጕ ン ڟ κ下৭⻽႒⮰䃦᪳
͙ᖇ ͙఩Б Ԧϕ ጕआᣵ ンͦ ڔ ⤯ࣽ᪳䛻じθ๓⮰఩ტᖇ
̀Б Ԧࣷለ᤼ ࣷᠠ ⮰්䪫䕋Ꮢ倄κ͂⩸᎟౳්䪫䕋Ꮢᖇ
䄠ᬺ᜽఩下৭႒⻽⮰ⵀ⾢䃦᪳౔ ᥗ ࡭θπ ɲ ᱋䬠ᰵ
आጕ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕᣵ Ꭰ Ꭱ ᰴ