食品科学技术学报201604 - page 59

じ ለ࿊ ࢣ じ ࿊ ᱋
Ԧԗϕᣵ Ꭰ Ꭱ ᰴ
下 ৭ ⻽ ႒ ឬ ᱛ ႒ ៑
ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ
Ⴙᆀᤑ঄ ለ࿊ પᆀ঄ ࿊
Ȥࣲᤑ঄ Ԧԗϕᣵ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ለࣷᣵࣷ ᣢ ᢮঄ ᔰ໴໴Ⴒ঄ Ԧԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦ঄ Ԧԗϕᣵ঄ ԗ࿊঄ ԗϕԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗϕᣵɥԗ࿊᤽ԗԗጕ࿊᤽ԗᎡ
ᑁ⩔ᵨᐻ ᧅ侘᭑ᮂᖇ ᑌࢃᖇঔ᭿ͩᖇ ふ঄ ദκ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ স ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ ⮰఩ ڱ โ倄ᵍ下৭⻽႒ⵀ⾢⣜⟢ܲ᲼ Ѕ Ȥ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ ᖇ
Ԧԗϕᣵᖇለ࿊ོ࿊ɥ᧗ጕ࿊ ͧ ᣵԗ঄
᥊ዩ ऀၗࣲႲၗࣲᔰᖇԱ̶ዩપ᤺ પᑈႲᖇԱ̶᧵Ј ᣠᔰᑈᆀᤑᔰᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ʘᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ໴ᡩᑈᡩࣲ໴ ᆀச சᆀᆀʑ ໴ዬᔰᓳႲዬᓳ ᤘᑈ໴ᔰႲ੡ ᆀႲ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ ᑈႲʑ ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ
ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇለ࿊ོ࿊ɥ᧗ጕ࿊ ͧ ᣵԗ঄
ദκ ୒ዞᅳᡓࣩ໧ স ୒ዞᔠצᐹᤀ ⮰఩ ڱ โ倄ᵍ下৭⻽႒
ⵀ⾢⣜⟢ܲ᲼
侘᭑ᮂᕷ঒ ᑌ঒ ࢃᕷ঒ ঔ᭿ͩ ᤿ᕷ঒ ␁঒ 㨿
཯ ࡃ Ϙ጑ੲ๓႒ పΒ亲ᕷ ࡃϘ ঒ ϕԗԗԗ࿊आɤ
ᦄ ঒ 㺭 ᧅ ݕ⩔ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ ᪜ᢚᎿস ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ 㐋䃍ܲ᲼጑ ڣᕷ 䔵᠕ Ԧԗϕጕ ͆ଢ଼ ͂⩸๓႒᳃ۈ཯ ᑈ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᓳ ᪤ சᆀʘ᤽
ᓳ໴ᡩʘᡵ ɤ ̿͆ᢾ㵸Ỉ ௿᧵۠ ϕԗԗ ͙下৭̿͆䒯ͦф߫⮰倄ᵍ ᕷБࣶ͙఩ᵍࣷц Ԧԗϕ࿊ ͙఩๓႒ᢾ㵸ژ ጯ
⮰ ᥆Ԧԗϕ࿊ ͙఩๓႒下৭⻽႒̺጑⼷̿͆ᢾ㵸Ỉ ɱ ⮰倄ᵍᕷ䕆䓳᪳⡚䃍䛻႒᫥∁ᄥ ԦԗϕԗᗘԦԗϕጕ Ꭰ䬠
఩䭱স఩ڱ 倄ᵍ౔下৭䶲ഋ႒ᱛ䃦᪳ϓܦܓ䃦᪳ᑁ⩔ᗱۡ ܓ఩䭱ऴ҈⣜⟢ふᗱۡ䔇㵸ܲ᲼ᕷ ᣎ䃔఩
䭱̺఩ ڱ倄ᵍ下৭⻽႒ⵀ⾢⮰ࣽᆁ⟢ᔭ ᤆ ᣼ ܦ᜽఩倄ᵍ下৭⻽႒႒⻽ࣽᆁᏀᰠ ߌ∔䛹᣼倄႒ᱛ䉔
䛻̺ผ㾵ᕷ 吿ߝ ౔倄Ⅰ᎟᱋̶ܶࣽ㶔᪳「ᕷ∔䛹႒ᱛ䶲 ۇ Ϧ➕౔႒⻽ᐦ䃪̶⮰ᑁ䶲҈⩔ᕷ ߌ ᑦ̺఩
ڱ โस㵸ᕷ ᅐ᭛ڢ䶲ٴ ᱦᲰ⮰႒ᱛऴ҈ᕷ Б䔇̬ₑ᣼倄႒ᱛᒝ৹߇ᤆ
ڟ 䩚䃹ᧅ 下৭⻽႒ଔ 倄ᵍଔ ᪳⡚䃍䛻ଔ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ଔ ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ
͙పܲㆧण ᧅ ᤺ለጕआଔ ௿ଢ଼Ԧԗϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ Ԧԗϕᣵ ԗለ ϕϕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ࡃϘ጑ੲ๓႒⻽ⵀネ⤲̺ⵀ⾢䶥Ⱊོᣯɕ᤺ᒵԦԗϕ࿊ ԗለɥᤗ
҈㔱ガϷ᧗ 侘᭑ᮂᖇຟᖇޛⵀ⾢亲঄ᖇࢆทᖇͧ㺭ϺηపΒ亲႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ ଟ
᤿ঔ᭿ͩᖇຟᖇޛⵀ⾢亲঄ᖇͧ㺭ϺηపΒᗱ៑႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ ᤗ 䕆ԍ҈㔱ᤗ
঒ ঒ 下৭጑͆᭛఩ℽ㏻≺⮰ᩛᴝϓ͆সԉ䯈ℽ⩋
⮰ദ⵬ᕓϓ͆ ᖇԦԗϕ࿊ Ꭰ͙఩下৭጑͆ᕧϓըͦ
ϕԗ᤼ आ ̳ϫٯ ᖇ 下৭጑͆ᕧϓըࢌ఩ ڱ ⩋ϓᕧը⮰
℀ҷͦ ϕᎡ᤼ ϕᠠ Ѕϕ૆ ᤗ 下৭ϓ͆㲹ऴፒߔ β ۈ ͆ܜ ≭
䕆᰹ ߍ ͆সⰤ ݢڟ䕌͆⮰ࣽᆁ ᖇ ౔⹪ц㏻≺͙ ٱ
ܲࣽᡑβ ᥗ 䄯㏿Ჰ ܜ ԉ්䪫ܜ ᘌℽ⩋ ܜ ӯࣽᆁ ɲ ⮰䛹
㺭҈⩔ ЅԦ૆ ᤗ 下৭⻽႒ឬᱛ䔇ₑ᭛下৭጑͆䌔䊶স
ࣽᆁ⮰Ⱐᣑ ߇ߔᖇ ᩛᠭᎢᑁᄨ下৭ϓ͆⮰छᠭ㐙
ࣽᆁ ᤗ
⻽ឬ᪳⡚᭛⻽႒ⵀ⾢᜼᳈⮰ͧ㺭㶔⣜ᒎᐻস䒩
ѿ ᤗ ᪳⡚䃍䛻႒⤲䃦䃐ͦ ᖇ ⻽႒᪳⡚̺⻽႒ⴑ䃲 ڣ
ᰵसₑ්䪫䊷߫ ᖇڢ ්䪫㻰ᒷ΋ ڣᰵⰤѨᕓ Ѕለ૆ ᤗ ⻽
ឬ᪳⡚᪜䛻স㏿Ჰऄ ࡂБࣶⰤξᑁ⩔⮰㻰ᒷࣹᭌβ
ⰤᏀ⻽ឬ䶲ഋ⮰ࣽᆁ➥ᒭ ᖇఌₐᖇछБ䕆䓳᪳⡚䃍䛻
᫥∁Ბࣹᭌস䶰≷⻽႒ឬᱛࣽᆁ⮰ࢲञস䊷߫ ᤗ ᪳
⡚䃍䛻႒⮰⤲䃦স᫥∁ጞ㏻㷗Ꭻ∇Ꮐ⩔౔⻽ⵀ䃰
Уܜ ႒⻽䃰Уܜ ⻽ⵀᱦᲰ䃰У ོ ຮ๓႒ܜ ⵀ⾢ᝬᢾᎻ
ふɥ ふ᫥䲎ᖇ ᪳⡚䃍䛻႒⤲䃦স᫥∁⮰Ꮐ⩔౔఩䭱
̶ᰠߌᮚ䕹ᤗ
下৭䶲ഋࣽ㶔倄Ⅰ᎟䃦᪳⮰᪜䛻স䉔䛻᭛㶍䛻
下৭䶲ഋ⻽႒ឬᱛⵀ⾢Ⅰ۲⮰䛹㺭ᠳᴳᤗ ͦβ䛻ࡂ
ܲ᲼Ⱊݹ ఩ڱ โ倄ᵍ下৭⻽႒̺ឬᱛⵀ⾢⮰⣜⟢ᖇ
ⵀ⾢䛳⩔ ଢ଼ዬᆀᡣࣲ໴ ͙⮰᪜ᢚᖇ 䔵ं ԦԗϕԗᗨԦԗϕጕ Ꭰ఩
䭱স఩ڱ 倄ᵍ౔下৭䶲ഋࣽ㶔䃦᪳⮰᪜䛻 ܜᑁ⩔䛻
Бࣶン౳ᑁ⩔䛻 ܜڔ ⤯倄㷗ᑁ ௿᧵۠ ϕԗᠠ ふᠳᴳᖇ ݕ
⩔ ଢ଼ዬᔰׯᑈᤑ 㐋䃍ܲ᲼጑ ڣ ᖇ⩔᪳⡚䃍䛻႒᫥∁ᄥ ڢ 䔇
㵸㐋䃍ܲ᲼ᖇ Бᣎ䃔఩䭱̺఩ڱ 下৭⻽႒⮰ࣽᆁᔭ
߫ᖇ ͦ᜽఩下৭⻽႒ⵀ⾢᣼ӇӉᢚᤗ
࿊ጕ