40 - 食品科学技术学报页

图 1摇 不同红曲霉菌株 GABA 产量
Fig. 1摇 GABA yield of different monascus
0郾 6 mg / g,因此,选择红曲霉 CH鄄1 菌株继续深入研究.
2郾 2摇 发酵条件对 酌鄄氨基丁酸产量的影响
2郾 2郾 1摇 发酵温度对 酌鄄 氨基丁酸产量的影响
温度是影响红曲霉生长的一个重要因素 ,向固
体发酵培养基中接入质量分数为 15% 已调浓度的
红曲霉 CH鄄1 菌液, 分别将其放入 21,24,27,30,33
益 培养箱中,7 d 后取样检测 ,结果如图 2.
图 2摇 发酵温度对 GABA 产量的影响
Fig. 2摇 Effects of fermentation temperature on GABA yield
由图 2 可知,温度在 21 ~ 30 益 时 ,红曲霉 CH鄄1
发酵大米产 GABA 的含量随着温度的升高而增加,
在 30 益 时达到最大, 为 1郾 25 mg / g,即比 21 益 培养
时提高了 2 倍 . 但发酵温度继续提高 ,GABA 的产
量下降, 可能是由于温度过高时发酵过程中的谷氨
酸脱羧酶的活性降低,而降低了 GABA 的产量.
2郾 2郾 2 摇 发酵时间对 酌鄄氨基丁酸产量的影响
向固体发酵培养基中分别接入质量分数为
15% 已调浓度的红曲霉菌悬液, 将其放入温度为 30
益 的恒温培养箱中 , 分别于 3,6,9,12,15 d 取样检
测, 研究发酵时间对 酌鄄 氨基丁酸产量的影响, 结果
如图 3.
由图 3 可知,在红曲霉发酵过程中, 从发酵第 3
天到第 9 天过程中,红曲霉 CH鄄1 发酵大米产 GABA
的含量随着时间的延长而增加, 在第 9 天时达到最
高, 为 1郾 65 mg / g;随着时间的继续延长,其产量则随
图 3摇 发酵时间对 GABA 产量的影响
Fig. 3摇 Effects of fermentation time on GABA yield
之降低 . 因此, 控制适当的发酵时间,可获得较高的
GABA 产量.
2郾 2郾 3摇 红曲霉接种量对 酌鄄氨基丁酸产量的影响
向固体发酵培养基中分别接入质量分数为
8% ,11% ,14% ,17% ,20% 已调浓度的红曲霉菌悬
液 , 30 益 培养,9 d 后取样检测, 结果如图 4.
图 4摇 红曲霉接种量对 GABA 产量的影响
Fig. 4摇 Effects of monascus inoculum on GABA yield
由图 4 可知, 红曲霉接种量对红曲霉 CH鄄1 产
GABA 影响较大. 随着红曲霉接种量的增加, 红曲
霉 CH鄄1 发酵大米产 GABA 的含量也随之增加 , 当
接种量为 17% 时,GABA 产量最高, 为 1郾 83 mg / g.
随着接种量的继续增大,GABA 的含量略有下降 , 这
可能因为红曲霉接种量较小时 ,菌种的适应期和对
数期会相对延长 ,处于生长繁殖阶段的菌体的发酵
能力较差, 导致 GABA 的产量较低 ; 而红曲霉接种
量过多时, 会造成其发酵时间缩短, 降低了 GABA
的含量 . 考虑到 GABA 的产量及经济成本, 最适的
红曲霉接种量确定为 17 % .
2郾 2郾 4摇 谷氨酸钠添加量对 酌鄄 氨基丁酸产量的影响
红曲霉发酵过程中能产生谷氨酸脱羧酶 , 可以
促使谷氨酸钠转化为 GABA. 因此 , 向固体发酵培
养基中分别加入谷氨酸钠的质量为 0,0郾 05,0郾 10,
0郾 15,0郾 20 g,接入质量分数为 17% 已调浓度的红曲
霉菌悬液, 将其放置于温度为 30 益 的恒温培养箱
中 ,培养 9 d 后取样检测, 研究谷氨酸钠添加量对
73
第 32 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 张圆林等: 高产 酌鄄氨基丁酸的红曲霉菌株筛选及发酵条件优化