36 - 食品科学技术学报页
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图
1摇
蓝莓果实主成分的因子载荷和得分的散点图
Fig. 1摇 Loadings and scores from PCA of blueberries
摇
品质均与香气
、
硬度
、
坚硬度
、
总酸存在显著负相
关关系
,
说明风味和品质的变化受香气
、
硬度
、
坚
硬度和总酸的影响
.
色泽和酸度对色泽及风味的
影响较弱
.
2郾 5摇
通径分析
以品质为因变量
、
其他指标为自变量的通径分
析结果如表
4.
由表
4
可以看出
,
蓝莓果实硬度
、
色
泽
、
甜酸比
、
酸度和风味对品质有正的直接作用
,
且
色泽
、
甜酸比
、
酸度和风味的直接效应系数均大于间
接效应系数
,
表明上述指标均直接作用于品质
.
固
酸比
、
总酸
、
坚硬度和甜度对品质有负的直接作用
,
且固酸比和总酸对品质的负直接作用接近
1.
各个
因变量及他们之间的相互作用对品质的相关系数
R
为
0郾 861 7.
表
5
显示了以风味为因变量
、
其他指标为自变
量的通径分析结果
.
由表
5
可以看出
,
总酸
、
品质
、
13
第
32
卷 第
4
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
何欣萌等
:
减压处理对蓝莓果实品质影响的多变量分析
