85 - 食品科学技术学报页

࣮㔯᪳⡚ ᧅ
Ѕϕ૆঒ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ЈႳᔱᆁႳ঄ ኃᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ཽጪऀɥ પᆁ঄ ϕᎢआ ᣤ ԦԗԗԦ ᆁச ᡫၘᓴ
ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ۠ᑉʘᤓᔱᑉቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᆁச ᡫၘᓴ ऀᆁࣲႳይᔱᤓ ᤓᑉᡷᔱႳ੡ ʑᆁऊႳ ᡫၘᓴ
੡ᓴႳᓴʘᑉᤓ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᤓᓴ໵ ᑉႳʑ ʘᓴशࣲᔱʘᓴቑᓴႳᡫ໵ ᆁச சᆁᆁʑ ᤓᑉऊᖈ ᓴ໵ᡫᑉᤚᤓᔱ໵᤿
ၘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ᑉசᓴᡫᡷ ዪࣲᡫၘᆁʘᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᤓᑉᡷᔱႳ੡ ʑᆁऊႳ
ᡥʘᆁይᓴʑࣲʘᓴ໵ ᔱႳ ቑᑉᡫᡫᓴʘ໵ ᆁச சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷЅጪଲ ᣤ ᧷ᒶ૆঄ ЅԦԗԗԦ ͧ
ԗϕ ͧ Ԧआ ૆ ၘᡫᡫᡥ᧙ ಐ ᓴࣲʘ᤿ᤓᓴନ঄ ᓴࣲʘᆁᡥᑉ঄ ᓴࣲ ᣤ ᤓᓴ੡ᑉᤓ᤿ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᣤ ጪપ ᣤ
௿ᣢ௿ ᣤ ᥧ ࣲʘᔱ ᡽ ऀጪᒶጪᣢ᧙ሉԦԗԗԦኃԗϕᎢआ঄
ЅԦ૆ ঒ ᥌ᑉʘׯᔱႳ ̶ Ȥ ۠ᖈ ᣱᤓᓴᡫᓴʘ ᤼ ዪᖈ ۠ʘᑉႳʑᔱႳᔱ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪᑉʘᤓᡷ
ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ໵ சᆁʘ ᓴቑᓴʘ੡ᔱႳ੡ சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ ၘᑉओᑉʘʑ໵ЅȤ૆঄
Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑ ௿ᆁନᔱይᆁᤓᖈ Ԧԗԗࣷᖈ ࿋Ꭲཽ጖ɥ᧙ࣷϕ጖ ͧ ࣷԦ᣷঄
Ѕሉ૆ ঒ ኃዪଢ଼ÞÞ঄ ኃᑉᡥᔱʑ ዪᤓᓴʘᡫ ଢ଼ᡷ໵ᡫᓴቑ சᆁʘ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ Þᓴᓴʑ ཽ ኃዪଢ଼᤿
ÞÞɥ ۠ᆁʘᡫᑉᤓ Ѕ ᧉଲ ᣤ ᧷ᒶ ૆঄ ᧷ႳᤓᔱႳᓴ ଢ଼ᓴᑉʘይၘᑉᤚᤓᓴ ᧉᑉᡫᑉᤚᑉ໵ᓴᖈ
Ԧԗϕሉ᧙ ЅԦԗϕሉ ԗ᣷ ϕԦ૆঄ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐᓴይ঄ ᓴࣲʘᆁᡥᑉ঄ ᓴࣲ ᣤ சᆁᆁʑ ᣤ
சᆁᆁʑ ᣤ ʘᑉᡥᔱʑᑉᤓᓴʘᡫ ᣤ ᔱႳʑᓴନᡬᓴႳ঄ ၘᡫቑ঄
Ѕ࿋૆঒ ᥌ᆁʘʘᔱ໵ ᧉ Ȥᖈ ᤼ʘᑉᡷ ዪ Ȥᖈ ᣱᑉᡷ Ȥ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪЈ ໵ᑉቑᡥᤓᔱႳ੡ ໵ᡫʘᑉᡫ᤿
ᓴ੡ᔱᓴ໵ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச ׯᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ʑʘࣲ੡ ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ ᔱႳ ᑉशࣲᑉ᤿
ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ໵ᡥᓴይᔱᓴ໵᧙ ᑉʘᓴ ᡫၘᓴᡷ ऊᆁʘҪᔱႳ੡ᥧ ЅȤ૆঄ ᧉʘࣲ੡ ௿ᓴ໵ᡫ ዪႳᑉᤓᖈ
ԦԗϕԦཽ࿋ɥ᧙ϕ ͧ ࣷ঄
Ѕ጖૆঒ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ऀᆁቑቑᔱ໵໵ᔱᆁႳ঄ ᧉᔱʘᓴይᡫᔱׯᓴ Ԧԗԗሉ ᣤ आࣷ ᣤ ጪऀ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴࣲ᤿
ʘᆁᡥᓴᑉႳ ᡥᑉʘᤓᔱᑉቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᆁச ᡫၘᓴ ይᆁࣲႳይᔱᤓ ᆁச ϕԗ પᆁׯᓴቑᤚᓴʘ
Ԧԗԗሉ ᑉቑᓴႳʑᔱႳ੡ ᧉᔱʘᓴይᡫᔱׯᓴ Ԧԗԗԗ ᣤ ϕሉ ᣤ ጪऀ ᑉ໵ ʘᓴ੡ᑉʘʑ໵ ᔱႳʑᔱይᑉ᤿
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳ੡ʘᓴʑᔱᓴႳᡫ໵ ᡥʘᓴ໵ᓴႳᡫ ᔱႳ சᆁᆁʑ ໵ᡫࣲசச໵Ѕ Ȥ૆঄ ᧷சசᔱይᔱᑉᤓ
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᒶᖈ Ԧԗԗሉᖈሉԗआ᧙ϕ ͧ ϕआ঄
Ѕ᣷૆঒ ਼᭿㏛ᖈ 䃤ᐦ ۇᖈ Ⳬᮃᆥᖈ ふ঄ ⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ ㈧㐋下৭
䷺䮕䶰䂒⮰᪜ᢚܲ᲼ⵀ⾢ Ѕ Ȥ૆঄ 下৭⻽႒ ᖈ ԦԗϕԦཽ጖ɥ᧙
Ԧआ጖ ͧ ԦࣷԦ঄
ЅᎢ૆঒ ᣱᤓᓴᡫᓴʘ ᤼ ዪᖈ ۠ʘᑉႳʑᔱႳᔱ ዪᖈ Þᔱᤓᔱᡥᡥᔱ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ
ᆁச ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ᓴቑᓴʘ੡ᔱႳ੡ சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷ ᔱ໵໵ࣲᓴ໵ ᤚᡷ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச
ʘᓴᡥᆁʘᡫ໵ ᡥࣲᤚᤓᔱ໵ၘᓴʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ऀᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷᰪ໵ ኃᑉᡥᔱʑ ዪ᤿
ᤓᓴʘᡫ ଢ଼ᡷ໵ᡫᓴቑ சᆁʘ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ Þᓴᓴʑ ཽ ኃዪଢ଼ÞÞɥ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᑉ சᆁࣲʘ᤿
ᡷᓴᑉʘ ᡥᓴʘᔱᆁʑЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑ ௿ᆁନᔱይᆁᤓᖈ Ԧԗԗࣷᖈ ࿋Ꭲཽ጖ɥ᧙ࣷሉԦ
ͧ ࣷ጖ԗ঄
Ѕआ૆঒ ऀᑉႳᑉʑᔱᑉႳ ᤼ʘᑉᔱႳ໵ ऀᆁቑቑᔱ໵໵ᔱᆁႳ঄ ଲᑉይҪ੡ʘᆁࣲႳʑ ᔱႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ
੡ᓴႳᓴᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ ቑᆁʑᔱசᔱᓴʑ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ சᆁࣲႳʑ ᔱႳ ऀᑉႳᑉʑᔱᑉႳ சᤓᑉନ໵ᓴᓴʑ
Ѕጪଲ ᣤ ᧷ᒶ૆঄ ཽԦԗϕԗ Ԧ ϕɥ ЅԦԗϕሉ आ ϕԦ૆ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ
ऊऊऊ঄ ੡ʘᑉᔱႳ໵ይᑉႳᑉʑᑉ঄ ੡ይ঄ ይᑉ ᣤ ੡ቑசᤓᑉନ᤿ᤓᔱႳ੡ቑ ᣤ ᡥச໵ᤚ᤿ᡥᤓይይ᤿ᓴႳ੡঄
ၘᡫቑ঄
Ѕࣷ૆঒ ኃᓴࣲᡫᓴʘ໵঄ Ј঄ ଢ଼঄ ᤼᥌᧷ ኃᔱይᓴ ይᑉࣲ໵ᓴʑ ࿚ ϕ᤾ Ԧ ᤚᔱᤓᤓᔱᆁႳ ᔱႳ ʑᑉቑᑉ᤿
੡ᓴ໵Ѕጪଲ ᣤ ᧷ᒶ૆঄ ཽԦԗԗᎢ ϕϕ ጖ɥ ЅԦԗϕሉ आ ϕԦ૆ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ
ऊऊऊʘᓴࣲᡫᓴʘ໵ይᆁቑ ᣤ ᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᣤ ᑉ໵ᔱᑉ௿ᆁᡥપᓴऊ໵ ᣤ ᔱʑЈଢ଼᧛Ⴓʑᔱᑉ᤿
ሉԗሉ጖ϕआԦԗԗᎢϕϕԗ᣷঄
ጛቂᡓᔠʗᔠዞᐹᤀ ୒ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ Þᅳᅳʐ ୒ᐹஏᓣᡙᡥ ᅳஏ ጛІ ቴዛ୒ÞÞ ᦵᐹᡙᐹᤇᐹ໧ᓣ
᥌᧛ዪ᧷ ௿ᔱᑉႳ᤿໵ၘࣲႳᖈ঒ Ա̶᧷Ј ͆ᔱႳ੡᤿ᢰᔱᓴ᥁
ཽ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ ࣷ၊ᔠႥᓣ໧ᓣ Þᅳᅳʐ ୒ᐹஏᓣᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ ᧙ ௿ၘᓴ ኃᑉᡥᔱʑ ዪᤓᓴʘᡫ ଢ଼ᡷ໵ᡫᓴቑ சᆁʘ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ Þᓴᓴʑ ཽኃዪଢ଼ÞÞɥ ʑᑉᡫᑉᤚᑉ໵ᓴ ऊᑉ໵ ᆁႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᆁ໵ᡫ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ
ʑᑉᡫᑉᤚᑉ໵ᓴ໵ ᑉᤚᆁࣲᡫ சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷ঄ ଲᑉ໵ᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ ኃዪଢ଼ÞÞ ʑᑉᡫᑉᤚᑉ໵ᓴᖈ ᡫၘᓴ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ Ԧԗԗआ ᑉႳʑ ԦԗϕԦ ऊᓴʘᓴ
ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᔱ໵ ᡥᑉᡥᓴʘ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁ໵ᡫ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᔱႳ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ይᑉᡫᓴ੡ᆁʘᡷ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ சʘᆁቑ
Ⴓࣲᡫ໵ᖈ Ⴓࣲᡫ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ᖈ ᑉႳʑ ໵ᓴᓴʑ໵঄ ዪቑᆁႳ੡ ᡫၘᓴ Ԧ᣷ ᡫᡷᡥᓴ໵ ᆁச சᆁᆁʑ ʘᔱ໵Ҫ໵ᖈ ᡫၘᓴ Ⴓࣲቑᤚᓴʘ ᆁச ቑᡷይᆁᡫᆁନᔱႳ໵ ʘᔱ໵Ҫ໵ ᑉᤓऊᑉᡷ໵
໵ᡫᑉᡷᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡫᆁᡥ ᤓᔱ໵ᡫᖈ ᡫᆁ ऊၘᔱይၘ ᑉசᤓᑉᡫᆁନᔱႳ໵ ၘᑉओᑉʘʑ໵ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ ࣷ࿋᤾ ሉ጖ᠢ ঄ ௿ၘᓴ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ໵ᑉᤓቑᆁႳᓴᤓᤓᑉ
ʘᔱ໵Ҫ໵ ᑉይይᆁࣲႳᡫᓴʑ சᆁʘ ᣷आ᤾ आआᠢ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳᔱይ ቑᔱይʘᆁ᤿ᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ ၘᑉओᑉʘʑ໵঄ ௿ၘᓴ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᆁႳ ᡥᓴ໵ᡫᔱይᔱʑᓴ
ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ ᑉႳʑ ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ ᆁச ׯᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ቑᓴʑᔱይᔱႳᑉᤓ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ ይᆁቑᡥʘᔱ໵ᓴʑ ᑉᤚᆁࣲᡫ आ᤾ ᣷ᠢ ᑉႳႳࣲᑉᤓᤓᡷᖈ ᔱႳ ऊၘᔱይၘ ቑᓴᡫၘᆁ᤿
ቑᡷᤓ ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ᖈ ᡫʘᔱᑉओᆁᡥၘᆁ໵ ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ᖈ ᑉႳʑ ᆁቑᓴᡫၘᆁᑉᡫᓴ ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ ʘᑉႳҪᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫᆁᡥ ᡫၘʘᓴᓴ ᡥᤓᑉይᓴ໵঄ ௿ၘᓴ Ⴓᆁᡫᔱசᔱይᑉ᤿
ᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ၘᓴᑉׯᡷ ቑᓴᡫᑉᤓ໵ ၘᑉओᑉʘʑ໵ ʘᓴቑᑉᔱႳᓴʑ ይᆁႳ໵ᡫᑉႳᡫᤓᡷ ᑉᡫ ᡫၘᓴ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ᑉᤚᆁࣲᡫ Ꭲ᤾ आᠢ ᖈ ᑉቑᆁႳ੡ ऊၘᔱይၘ ቑᓴʘይࣲʘᡷᖈ
ይᑉʑቑᔱࣲቑᖈ ይၘʘᆁቑᔱࣲቑᖈ ᤓᓴᑉʑᖈ ᑉႳʑ ႳᔱይҪᓴᤓ ऊᓴʘᓴ ቑᆁ໵ᡫᤓᡷ Ⴓᆁᡫᔱசᔱᓴʑ঄ ዪ໵ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᤼ᓴႳᓴᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ ᥌ᆁʑᔱசᔱᓴʑ ᧷ʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ
ཽ᤼᥌᧷ɥ ၘᑉओᑉʘʑ໵ᖈ ᡫၘᓴʘᓴ ၘᑉʑ ᤚᓴᓴႳ ᑉ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴ ᔱႳ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵঄
ᣞᓣᡥ ँᅳʗʐ໧ ᧙ ኃዪଢ଼ÞÞଟ சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷଟ ʘᔱ໵Ҫ໵ଟ சᓴᓴʑ
ཽ 䉏Ч㑂䒽᧙ᾬᒕ㣞ɥ
Ԧआ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕ࿋ Ꭰ ሉ ᰴ