84 - 食品科学技术学报页

ప ࣷ঒ 䓳᩻⎼➕䉔䕆៑᪜䛻䊷߫
Þᔱ੡঄ ࣷ঒ ௿ʘᓴႳʑ໵ ᔱႳ ᑉᤓᤓᓴʘ੡ᓴႳ໵ ၘᑉओᑉʘʑ໵ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵
ദఌ㏰͙ቸ ڑ β➥჆โ⎼ദఌ⮰下৭঄ ԦԗԗԦ Ꭰ ᖈ
ኃዪଢ଼ÞÞ ㈧㐋ᐬ໷ᄥ䒘ദఌ下৭Ⴕڔ 䔇㵸䕆៑ཽ 㻭ప
ϕԗɥ ঄ ⩝ప ϕԗ ⰷ ܦᖈ Ϻ Ԧԗԗ጖ ᎠБᲑᖈ 䒘ദఌ下৭⮰
䕆៑᪜䛻΋౔䓱䕋් ߌᖈ Ꭲ ܦ ⣜℀䒯๓⮰∎ ߔ ঄
Ԧԗԗ᣷ Ꭰস Ԧԗԗࣷ Ꭰ䓪ݜβ Ԧ ͖倄◥ᖈܲ ᭛ݗ ϕሉࣷ 䊣স
ϕ࿋ࣷ 䊣 ঄ ᅐ ᭛ڢ౔ Ԧԗԗࣷ Ꭰ ᖈڟ κ下৭স亞͙᫅䒘ദ
ఌ⮰䕆៑᪜䛻䮍්ᖈ ߌ̶ Ԧ጖ ҷᲑ㜖亞᫅ㆧϓ৭⮰䕆
៑ ᖈ͐㔱䓪 ݜ ϕᎢ࿋ 䊣঄ 䘔ܲ࣋ఌ᭛ఌͦ౔ Ԧԗ ͂㏖ ࣷԗ
ᎠЏऺ᱋ᖈߌ ᠫ๓ᩫᏈκ ϕࣷࣷ᣷ Ꭰ आ ᰴឥ۲ҫ⩔ៃ䮐
㡵 ݮ䒘ദఌφ叧 ऀᧉऀ ௿ʘᔱசசᔱʑ ⮰ੲ͆⻹ḹЅआ૆ ᖈ 㒺఩ᩫ
Ꮘκ ϕࣷࣷࣷ Ꭰ䕆䓳䒘ദఌφ叧 ऀᧉऀ ௿ʘᔱசசᔱʑ ⮰ੲ͆⻹
ḹ Ѕࣷ૆ ᖈ⩝κϦИ៱ᓯ䒘ദఌφ叧ㆩछ㘩ц䕌᜼ϐࣵ
↍᳿ᖈ ߌᠫ๓ᩫᏈκ Ԧԗԗϕ Ꭰ۟჆ᩢఊᄥ䒘ദఌφ叧
ㆩ⮰ᢴᱯ঄ η჊̶ᖈ 䄑䓳⼷΋⇍ᰵ䕌᜼䒘ദఌφ叧
ㆩ䔇ڑ ੲ͆ࡂጮ౦঄ ♢㔸ᖈ ⁓Ⰻ䕆䓳 ኃዪଢ଼ÞÞ ㈧㐋κ
Ԧԗԗࣷ Ꭰ ࣷ ᰴᣑ㣣ᓣ఩⮰䕆៑ ᖈॶⴑ᳼ ژत౔ᷬᴑ ڢ
䅣ㆧস☄ഥ ৭ݢᬢᖈ ࣽ⣜ϓ৭͙ᣦᰵ᱖㏻ᢴᱯ⮰φ
叧৭⻹ Þ۠ࣷ᣷Ꭲཽ ࣴ⼜ ऀᧉऀ ௿ʘᔱசசᔱʑɥᖈ Ϻ㔸ᑁࣽ䒘ദఌ
φ叧 Þ۠ࣷ᣷ ηТ঄ 䔅ᅝ䕌᜼β Ԧԗԗࣷ Ꭰ䄑䕆៑᪜䛻⮰
๓፱් ߌ঄ ऒโᖈ᥌᧷પआआԗϕᎢ ⢵㆟স ᥌᧛ኃ᣷ԗ࿋ ⢵㆟΋
᭛䕌᜼ᑿᎠ䕆៑්ߌ ⮰ Ԧ ͖ఌ㉌঄
ప ϕԗ঒ 䒘ദఌ下৭䕆៑᪜䛻䊷߫
Þᔱ੡঄ ϕԗ঒ ௿ʘᓴႳʑ໵ ᔱႳ ᤼᥌᧷ ၘᑉओᑉʘʑ໵ ႳᆁᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵
ᇺই ㏿᲋䄙
᱘᪳⮰ⵀ⾢Ⱊ⮰౔κ䕆䓳ᄥ⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ ᪜ᢚ
Ꮏ⮰㈧㐋ⵀ⾢ᖈ Ϻ͙ࣽ⣜䔇⁓ڑⰋጮ౦⮰下৭Ⴕ ڔ
ᒎ߫ᖈ ᠘࠱ͧ㺭⮰䷺䮕⎼ᖈ ͧ㺭䷺䮕ᒝ৹⮰下৭ㆧ
ݗᖈ ᰬ䓽܌Ꭰ下৭Ⴕڔ ⮰᫜ऄࡂ ᖈ ふふ঄ ڣ ѿ㔸㼬ᖈ
⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ ᪜ᢚᎿ䕆៑⮰ԍᖛ㶔ᬺᖈ౔ ԦԗԗआᗩԦԗϕԦ
Ꭰᖈ ⁓Ⰻ下৭Ⴕڔ ॴ⣜ܦБ̷܌͖➥◥᧙
ϕɥ Ϻ㷗䕆៑⮰下৭⻹ㆧⰷ ᖈ ᪜䛻䊱䓳 ϕ ԗԗԗ 䊣
⮰खᰵ ࿋ ㆧᖈ ᠘࠱ ಆ᳈ࣶ⻹ၼㆧ ܜ Ⅰ᳈㩘㤈ܜ 冨ࣶ
৭ݢڢܜ 下➕ᣑ㼒ᱼ᫅঄ ಆ᳈ࣶ⻹ၼㆧ㷗䕆៑᪜䛻
㮩♢ᰬๆᖈ Ѳᰬ䓽ॴ̷䭹䊷߫঄ 㷗䕆៑᪜䛻ᅱじ Ԧ
ѹ⮰Ⅰ᳈㩘㤈ㆧ౔ Ԧԗϕϕ Ꭰ ܜԦԗϕԦ Ꭰጞ㏻䊱䓳ಆ᳈
ࣶ⻹ၼㆧᖈ ᜼ͦ䔅 Ԧ Ꭰ⮰じ ϕ ह঄ ऒ̬͖ըᓃ∔ᘻ
⮰➥◥᭛ᖈ 下➕ᣑ㼒ᱼ᫅΋᭛䓽ᎠᲑ ኃዪଢ଼ÞÞ 䕆៑
⮰̬͖♒◥ᖈ 䔅̬◥ըᓃ఩ ڱ ⯽ネ䘔䬔স下৭㵸
͆ ڟ∔ ঄
Ԧɥ Ϻ下৭Ⴕڔ ䷺䮕⎼ⰷᖈ ౔⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ 䕆៑⮰
Ԧ᣷ ⻹下৭Ⴕڔ䷺䮕ఌ㉌͙ ᖈ䰵㣸⃾㉌໷㏴ѹᅱじ ϕᖈ
ڢ ͙台ᰞ䰵㉌↍᳿䬚䷄ᰬๆᖈᕧ᪜䊱䓳 ሉ ԗԗԗ 䊣঄ ᢾ
౔じ Ԧ ๓䷺䮕⎼⮰᭛㜠⫱ᓚ⩋➕ᖈ ڢ ͙⇅䬔℻㣸౔
㜠⫱ᓚ⩋➕͙℀ҷᰬ倄ᖈ 䓪ݜ ᣷आ᤾ आआᠢ ঄ ఩ ڱ ྾ѿܜ
ژуস⯽ネ䘔䬔倄Ꮢ ڟ ∔⮰ ۈ 㢛ܜ ک 㢛₷⪅౔⁓Ⰻ
ኃዪଢ଼ÞÞ 䕆៑᪜䛻͙ᢾहじ ሉᖈѲ㐉ᄥ℀ҷᎢ̹倄ᖈ⃻
Ꭰ๓㜠౔ आ᤾ ᣷ᠢ ጒट঄ ౔ ۈ 㢛 ܜ ک 㢛₷⪅䕆៑ᵴҷ
͙ᖈ ▙ๆ༭₷⪅ܜ̵਽⸣₷⪅ܜ ࡂ⅓ ͼ᳈₷⪅㷗䕆៑
⮰᪜䛻ᰬๆ঄ 䛹䛽ᆊ↍᳿΋᭛ᒝ৹⁓Ⰻ下৭Ⴕڔ ⮰
̬͖䛹㺭࣋ఌᖈ⩝ₐᑁࣽ⮰䕆៑᪜䛻ࢌ⃻Ꭰᝬᰵ䕆
៑᪜⮰℀ҷ⽟჆౔ Ꭲ᤾ आᠢ ጒट ঄ ౔䛹䛽ᆊ↍᳿ηТ
͙ᖈ ↊ܜ䩵 ܜ䨘 ܜ䧱ܜ 䩹㷗䕆៑⮰℀ҷᰬ倄঄
ሉɥ ␑⩔下৭⌧ ݮߌ౔⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ ㈧㐋͙Ꭲ̹
፤㻭ᖈ㔸ᣦᱮҫճ䔅⻹Ϧͦᖢᘻ㵸ͦ݅ᰠ᭛ᄽͷࣴ
ᄽ঄ 䔅̬➥ᒭ̺᜽఩ᒎ᜼β凈ᬺᄥ℀ᖈ ఌͦ䔅 Ԧ ͖
䷺䮕ఌ㉌౔᜽఩下৭䶲ഋ๓䛻ႄ౔ᖈ ͦ⹪цস⯽ネ
䘔䬔ᝬ倄Ꮢڟ ∔঄ ऒโᖈ㜖 ԦԗԗԦ Ꭰᐬ໷䕆៑䒘ദఌ
下৭ऺᖈ ̺䒘ദఌ下৭ᰵڟ⮰䕆៑᪜䛻᭪㦃්ߌ ᖈڢ
͙ᅝᰵᲑ㜖͙఩⮰下৭ᖈԦԗԗआᗩԦԗϕԦ Ꭰ ڝ ᰵ ϕ᣷ϕ
䊣ᖈ ࢌ䕆៑ᕧ᪜⮰䓽 ϕ ᣤ ሉ঄
⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ ڔ᭛⤯䓼㵸ᩴ⢳ᰬ倄⮰下৭Ⴕ ڔ
䶰䂒ѿ㈧ͷ̬ ᖈ ౔ ሉԗ ๆᎠ⮰䓼㵸͙̹᫙Ⴘર ᖈ ͦ
⁓Ⰻर఩⯽ᣓ下৭䷺䮕ᗱۡ᣼Ӈβ͜ჸ⮰ԍᖛ ঄
Ϻऒ̬㻾Ꮢ䃞 ᖈ⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ ㈧㐋⮰ᐦ䃪ᕉ䌛ܜ ֆ∁
΋ᄥ᜽఩下৭Ⴕ ڔ ⯽ネ᫜ᵨᅬ๓ᰵ㸔⯶ ᖈ ఌͦ᪠
ऴ࣋Ბܲ᪏౔ ۈ ͆ܜ ࢗ⩋ ܜ 䉔ᷬ ܜ 下㢛⯽ܜ ጑ੲふ⯽
ネ䘔䬔⮰ԍᖛ ᖈᒎ᜼̬͖㐋̬⮰下৭䷺䮕ԍᖛᎿ ᖈ
Ꭲ්ߌ ԍᖛ⮰䔻ᬺᕓসᏀ⩔ᕓ ᖈ छͦᩫᏈ䘔䬔⮰
下৭Ⴕڔ ⯽ネ ܜᅱℽ下৭⊴䉥ܜ 下৭⩋ϓ㏻㥑᣼Ӈ
ᠳᄨ঄
ϕआ
じ ሉԦ ࢣ じ Ԧ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ 㠃๕䶦ふ᧙ ⁓Ⰻ ኃዪଢ଼ÞÞ 下৭Ⴕڔ჊䃭ⵀ⾢