75 - 食品科学技术学报页

じ ሉԦ ࢣ じ Ԧ ᱋
Ԧԗϕ࿋ Ꭰ ሉ ᰴ
下 ৭ ⻽ ႒ ឬ ᱛ ႒ ៑
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
Ⴚᆁᤓ᤾ ሉԦ પᆁ᤾ Ԧ
᥌ᑉʘ঄ Ԧԗϕ࿋
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ሉࣷ᣷ࣷ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ Ԧԗϕ࿋঄ ԗԦ঄ ԗϕ࿋ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗϕ࿋ɥԗԦ᤿ԗԗᎢԦ᤿ԗ࿋
ᑁ⩔ᵨᐻ ᧅᲔ㏹⺑ᖈ ु㞟㓩ᖈ݄Ⅴ఩ᖈ ふ঄ 㖆㦍㤰㈂͙䔄࣋㈂ॗ䛻≷჆᫥∁ⵀ⾢঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖈԦԗϕ࿋ᖈሉԦཽԦɥ᧙ᎢԦ ͧ Ꭲ጖঄
ɕዪપ᤼ ଢ଼ၘᑉᆁ᤿ନᔱᑉႳ੡ᖈᒶᝳ ɕᑉႳ᤿ᡷࣲᖈᒶ᧛Ј ɕᆁႳ੡᤿੡ࣲᆁᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁச ቑᓴᡫၘᓴʑ໵ சᆁʘ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ʘᓴʑࣲይᔱႳ੡ ໵ࣲ੡ᑉʘ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᔱႳ
ᡥᆁᤓᡷʑᓴନᡫʘᆁ໵ᓴ঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈሉԦཽሉɥ᧙ᎢԦ ͧ Ꭲ጖঄
㖆㦍㤰㈂͙䔄࣋㈂ॗ䛻≷჆᫥∁ⵀ⾢
Ე㏹⺑ᕷ঒ ु㞟㓩ᕷ঒ ݄Ⅴ఩ᕷ঒ ᱺͩᚓᕷ঒ Ⴗ঒ Ⴓᕷ঒ ⩜㏎⢵᥁
཯ ࡃϘ጑ੲ๓႒ 下৭႒䮎ᣤ 下৭䉔䛻̺ႵࡃڔϘ჊侸აᕷ ࡃϘ঒ ϕԗԗԗ࿋आɤ
ᦄ ঒ 㺭 ᧅ 㖆㦍㤰㈂᭛̬⻹Ⅰ⏢ᕓ⮰㛟下㏐㐠ᕷ 㖆㦍㤰㈂͙䔄࣋㈂ॗ䛻ᄥϓ৭䉔䛻ᰵᒴ๓ᒝ৹঄ 䛳
⩔Ⱐᣑ␠჆∁ࣶ倄䩜䚤䧪␠჆∁ ᕷᄥ㖆㦍㤰㈂ᵣ৭͙䔄࣋㈂⮰ॗ䛻䔇㵸≷჆ ᕷ䕆䓳ᄥ℀჊侸ࣽ⣜Ⱐ
ᣑ␠჆∁℀倄䩜䚤䧪␠჆∁ڣ ᰵ᧹҈ガӫܓᔗ䕋ܓ ᷬܦ 䭼Ѻふф߫ᕷ ఌₐⰠᣑ␠჆∁ᰠ䔮κᔗ䕋≷
჆㖆㦍㤰㈂͙䔄࣋㈂⮰ॗ䛻঄
ڟ 䩚䃹ᧅ 㖆㦍㤰㈂ଔ 䔄࣋㈂ ଔ ≷჆
͙పܲㆧण ᧅ ௿ଢ଼Ԧ࿋ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭ ᧅ ዪ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧙ Ԧԗϕሉ ԗआ ԗϕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧙ ఩ტ㜖♢⻽႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚཽሉϕԦᎢϕࣷሉԦɥଟ ఩ტ⻽ឬᩛᦽ䃍ܾ䶥ⰚཽԦԗϕϕଲዪᧉԦሉଲԗϕɥଟࡃϘጮᆊ倄ふ႒ᵍ倄ᅮ⁍Ϧ᝹ᑁ䔇̺ഥ ڧ
䃍ܾ䶥Ⱊཽऀ᧛௿᪦௿ऀᧉԦԗϕ࿋ԗሉԗ᣷ɥ঄
҈㔱ガϷ᧙ Ე㏹⺑ᖈ⩣ᖈ䃞ጴᖈࢆทᖈͧ㺭Ϻη仅᫅႒ࡂস下৭⌧ݮߌ᫥䲎⮰ⵀ⾢ଟ
᥁⩜㏎⢵ᖈຟᖈ᪅ᢴᖈࢆทᖈࢆท⩋ᄨጴᖈͧ㺭Ϻη仅᫅႒ࡂ᫥䲎⮰ⵀ⾢঄ 䕆䃛҈㔱঄
঒ ঒ 㖆㦍㤰㈂᭛ ڣ ᰵ倄Ꮢܲᩛ⮰ܜ䮻ᱦ䨪ᣑ⮰छ⏢
ᕓ䲊⋬ㆵๆ㈂ㆧ㖆ऴ➕ ᖈ ᭛̬⻹Ⅰ⏢ᕓ㛟下㏐
㐠 Ѕϕ૆ ঄ 㖆㦍㤰㈂᭛Б㦍㤰㈂ͦ࣋᫅ᖈ ᴌῘ䚤ܜᆝᷔ㈂
䚳ܲݗ ͦݮࡂט স්ൽݮ ᖈ ⱋ⾦㑕㖆㔸᜼⮰ๆܲᩛ
㖆ऴ➕ᖈ ͦ⮩㞞ᬌ჆ᒎܲၼ㏿Ჰูᱮ⮰ㆵ⟢ద
ѿ ЅԦ૆ ଟᬿ⏢κⅠᖈ᎟౳㖆ऴᏒͦ Ԧԗᖈ᎟౳ܲၼ䉔䛻㏒
ͦ ሉԦԗԗଟ㈂㠣䩚䩚ಷ⻹ㆧ䒯ๆᖈ Б ϕᖈ ᣷᤿㈂㠣䩚㏿ऴ
ͦͧ঄
㖆㦍㤰㈂᭛̬⻹Ѻ☙䛻 ܜѺ㵬㈂ᠳ᪜⮰➥₶⷟
ࡂⅠऴ➕ᖈ ڣᰵⅠ⏢ᕓ㛟下㏐㐠⮰➥◥ᖈ ᭛̬⻹⩔䕀
Ꭻ∇⮰ ߋ㘩ᕓ下৭⌧ ݮߌЅሉ૆ ঄ 㖆㦍㤰㈂ᰬ݉᭛⩝㒺
఩ ̶ᑉႳ໵ ኃᓴႳႳၘᑉʘʑ ࢆทκ ϕࣷ᣷጖ Ꭰࣽᬺ Ѕ࿋૆ ᖈࣴ㏻䓳 ϕ᣷
Ꭰ⮰ⵀࣽসᣎ㉎ ᖈ ᰬ㏴㣣ᓃ Þᧉዪ ཽ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ᧉʘࣲ੡
ዪʑቑᔱႳᔱ໵ᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ㒺఩㖀䗒下৭㢛৭⯽ⲏネ⤲ᅬ ɥ ឥ
۲ ᖈκ ϕࣷआϕ Ꭰᄲ㖆㦍㤰㈂ᣔऽጮ౦ Ѕ጖૆ ঄ 㖆㦍㤰㈂҈
̬ͦ⻹҈⩔সᕓ㘩㞛ຩ⮰㛟下㏐㐠ᖈ 䓽ᎠᲑᓃ ݜ ᔗ
䕋ࣽᆁ ᖈ౔ ጖ԗ ๆ͖఩ტ㷗ឥ۲ҫ⩔Ѕ᣷ ͧ Ꭲ૆ ঄ ႯछБ⩔
κर⻹下৭⮰㏐㐠ᑦ ࡂᖈंЏ下৭͙⮰㈂স㘮㗖ᖈᩥ
ર下৭⮰䉔౜সएᙋ Ѕआ૆ ᖈ ఌₐ౔уๆ下৭ܜ亚᫅ ܜԉ
֑৭͙ᓃݜ䊶Ბ䊶Ꭻ∇⮰Ꮐ⩔Ѕࣷ૆ ঄
㖆㦍㤰㈂ϓ৭͙䔄࣋㈂ॗ䛻ᄥϓ৭䉔䛻ᰵᒴ๓
ᒝ৹Ѕϕԗ ͧ ϕϕ૆ ঄ 䔄࣋㈂ᠳॗᰵ⍤⻧䛇ദܜ䚚ദসࡶ㑕䛇
㓋ദ㔸ڣ ᰵ䔄࣋҈⩔⮰ࢁ㈂সࣸ㈂ЅϕԦ૆ ঄ ౔下৭͙
ͧ㺭᭛㦍㤰㈂ܜ᳈㈂ܜ叒㟩㈂সΟ㈂ ঄ ڢॗ䛻⮰ܲ᲼
㏿᳈̬㝘䛳⩔㦍㤰㈂㶔⹦঄ Ⱊ ݹᖈ 倄〛⮰㖆㦍㤰㈂
ϓ৭㺭Ⅾ䔄࣋㈂ॗ䛻ᄻκ ԗ᤾ ጖ᠢ ᖈ䓪 ݜ ᬌ㈂ᴳ۲ᖈ Б
䔮Ꮐᬌ㈂ϓ৭ᝂ̹ࣽ⩋㒺៵ᓣࣹᏀཽ᥌ᑉᔱᤓᤓᑉʘʑ ኃᓴᑉይ᤿
ᡫᔱᆁႳɥ ⮰⩋ϓ䰬㺭ᖈ ̀䔄࣋㈂ջ倄цҫϓ৭।⒚ᖈ ᬿ
ҫϓ৭ऄ䉔ᖈ̹㔼䉚ႄ ᖈᒝ৹ϓ৭⮰䉔䛻 Ѕϕሉ૆ ঄ ఌₐᖈ
ឪݜ ̬͖ᔗ䕋ܜ㏻≺⮰㖆㦍㤰㈂͙䔄࣋㈂ॗ䛻⮰≷
჆᫥∁࡭ܲᓱ㺭঄ Ⱊ ݹ౔㈂ㆧܲ᲼≷჆⮰䄤ๆ᫥∁
ཽ ຮ᫷ ٵ ∁Ѕϕ࿋૆ ܜ ႒ࡂ ∁Ѕϕ጖૆ ܜ ܲ ٵ ∁ Ѕϕ᣷૆ ܜ 㞞䅝∁ ЅϕᎢ૆
ふɥ ͙ᖈ Ⱐᣑ␠჆∁ Ѕϕआ૆ স倄䩜䚤䧪␠჆∁ᰬͦ፤
⩔ Ѕϕࣷ૆ ঄
Ⱐᣑ␠჆∁Ӊᢚ⮰჊侸࣋⤲ͦ ᧙ⷝᕓ䙾ⴟ䚤䨈
⩞ܜ ΅⋞ふ䛻⌣ऴऺ⩋᜼๕㨉㞞ⅎ⅓ࡂ 䨈↵⋬ᖈ 䄑↵
⋬̺䙾ⴟ䚤䧪䧌ࣹᏀᖈ⩋᜼⌝㨉㞞⮰छ⏢ᕓ䙾ⴟ䚤
䧪䧌䨈㐈ऴ➕঄ ౔⇤㚪᲍Т̷ ᖈφ⩞㨉҈ͦᠳ⹦ ݮᖈ
ԦᎢ