42 - 食品科学技术页

ᴳ➕ͦ Ԧ᤿⩞ദ᤿ሉ᤿Ꮖ䚚ᖈҫ ڱᴳ䉔䛻℀䓪ݜ ጖ԗԗ Ⴓ੡ ᣤ ੡঄
౔ Ԧ጖ԗ ቑᒶ ⮰లᏁ☓⨢͙ ڑߌ ϕԦԗ ቑᒶ ᰵᱦ⏢ ݮ ཽ ΅
䛆 आԗ ቑᒶᖈ₏᜶☣ ࿋ԗ ቑᒶɥ ঄ ϕ ԗԗԗ ቑᒶ স Ԧ጖ԗ ቑᒶ ☓⨢
ܲ ݗ౔ ϕ጖ԗ ቝ ⮰ᕾ⍕⇥⊠䨱স ࿋጖ ቝ ᕾ⍕Ⅰ⊠䨱͙
ߌ ☙ᖈ ᵣ৭ߌ☙㜟⇤㚪ᖈसᬢ㧤亻᣼ं ጖ ၘ ऺᩢ䯲ᰵ
ᱦ⏢ݮ ঄ ᄲጞܲ⻧ܦ⮰ᰵᱦ⏢ݮ ㏻䓳ᬌⅠ⶗䚤䧌᎞
✑Ꭲ䕆䓳 Ⴚᔱ੡ʘᓴࣲନ ᴝ≿㑕㜟 Ԧ ቑᒶᖈ⩔⅚⅀॥ភ㜟 ԗ᤾ ጖
ቑᒶᖈ ᓃݜ 䔻ᬺᬌᱮ䉔⮰≿㑕⋞Ꭲ䔇㵸 ᤼ऀ᤿᧷᤿᥌ଢ଼ ܲ
᲼ ᖈ⃻⁍䔇ᵣ䛻ͦ ϕ ࿶ᒶ঄
ϓᤫ ྽ই ᤩࣷ᤬᧣᤬᤹୒条件与 ዛጛᦵዛ 分析
⅀Ⱔ㞞䅝ᴝ⍕ポ⼷Ꮋࡳ⍕᲍Т᧙ ݉໷⍕Ꮢ ࿋ԗ
ቝᖈԉᠭᬢ䬠 ሉ ቑᔱႳᖈ♢ऺБ ጖ ቝ ᣤ ቑᔱႳ ࡳ㜟 Ԧԗԗ ቝᖈБ
ϕԗ ቝ ᣤ ቑᔱႳ 㜟⍕Ꮢ Ԧሉԗ ቝᖈԉᠭ ሉ ቑᔱႳ঄ 䔇ᵣए⍕Ꮢͦ
Ԧ጖ԗ ቝᖈ䒩⅀ͦ ̶ᓴᖈ ≭䕋ͦ ϕ᤾ Ԧ ቑᒶ ᣤ ቑᔱႳᖈܲ≭℀ ϕᨆ ϕ঄
䉔䅝᲍Тᖈ ⻧ၼ⎼⍕Ꮢ Ԧሉԗ ቝᖈ⩡ࢷ Ꭲԗ ᓴႺᖈ⻧ၼࡂ ᫥
ᐻͦ ጪ᧛঄ ▛͉ࣽᄰ⩡≭ ሉ጖ ࿶ዪᖈ ភ᣻䉔䛻㠯ఠͦ
࿋጖ ጦ ᣷጖ԗ ቑ ᣤ ओᖈ ភ᣻ᬢ䬠ͦ Ԧԗԗ ቑ໵ᖈ ᷬ≷⩡ࢷͦ ሉ጖ԗ
Ⴚ঄ ૱䬧Жᣑएะ⮰⍕Ꮢͦ Ԧԗԗቝᖈ䒩⅀ͦ倄㏛⅚⅀
সⅠ㧤⅀⮰⌣ऴ⅀ѿ঄ ⅀ট≧ᕓ➕䉔 ᤼ऀ᤿᧷ ܲ᲼ ࠱
᠘䃜ᒁ⅀ট➕䉔ԉ⪅ᬢ䬠 ܜᑦᏒস⅀ট➥ᒭᖈ⩝ ሉ ह
̿͆ᙋჄ䃰УϦ঄ڝ स⶚჆ᎢႸ᜼঄
㟟仅㤯ं➕⼬䛶ܲ᲼ ཽ ᑉʘᆁቑᑉ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ʑᔱᤓࣲᡫᔱᆁႳ ᑉ᤿
Ⴓᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ᖈዪጪᧉዪ ܲ᲼ ɥ ᬢ ᖈ ≿㑕⋞䕆䓳΅䛆স₏᜶☣
⮰⌣ऴ⋞ ཽ ℀ҷͦ Ԧ ᨆ ϕɥ ᠵ⚓ ϕ ᨆ ሉ ⮰℀ҷ䔇㵸⼬䛶ᖈ
Ꭲᄲ⼬䛶ऺ⮰≿㑕⋞䔇㵸 ᤼ऀ᤿᧷᤿᥌ଢ଼ ܲ᲼ᖈⰠ ݜ ૱䬧
एᬌ∁૱䬧 ࡂݜऴ➕⅀টͦ₎ᖈ⃻͖ ࡂ ऴ➕⮰ᰬ倄
⼬䛶Թ᪜㻰჆ͦ ڢ Þᧉ ఌၼ঄
ϓᤫ ጇই 数据处理方法
᱖ⴑࡂ ऴ➕჆ᕓܲ᲼᧙ࡂऴ➕౔ ᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ ̶⮰䛳
䯲ԍᖛ䕆䓳 ᥌ᑉ໵໵ၘࣲႳᡫᓴʘ ۲ᆁʘҪ໵ᡫᑉᡫᔱᆁႳ ଲ᤾ ԗሉ᤾ ԗϕ ᪜ᢚะ
⤲䒛Тะ⤲ᖈ ౔ પ᧛ଢ଼௿ 䅝Ꮏ Ԧ᤾ ԗ ͙ᷬ㉎ ᖈ⶚჆᱖ⴑ ࡂ
ऴ➕⮰ԍᖛᎢ̺䄑➕䉔⮰⅀ট➥ᕓܜ ᴳ۲ ࡂ ऴ➕ԉ
⪅ᬢ䬠স᪳⡚ᝬ៑䕿⮰⅀ট➕䉔㏫ᕓԉ⪅ᠳ᪜Ⱔ℀
䒯 ᖈ ڝ स⶚჆⅀ট➕䉔⻹ㆧ঄ ㏫ᕓԉ⪅ᠳ᪜ ཽ ᒶኃ᧛
ը ɥᖈБ ऀ Ꭲ ጦ ऀሉԗ ₏Ჰ☣◯҈ͦᴳ۲Ꭲ䛳⩔̺ᒱ≷ᵣ
৭Ⱔस⮰ࡳ⍕⼷Ꮋᖈ 䃍ッ᱖ܦⴑ ࡂऴ➕⮰ ᒶኃ᧛ ըᖈᎢ
̺ᴳ۲ ᒶኃ᧛ 䔇㵸℀ᄥϺ㔸ᄥ➕䉔䔇㵸჆ᕓ঄
⅀ট ࡂ ऴ➕჆䛻ܲ᲼᧙ ⅀ট➕䉔⮰჆䛻᫥∁䛳
⩔ ڱᴳ∁჆䛻ᖈ ڱ ᴳ➕䛳⩔ Ԧ᤿⩞ദ᤿ሉ᤿Ꮖ䚚 ঄ ڱ ᴳ∁
䃍ッژ ᐻ᧙ Ⱊᴳ➕≿Ꮢ ᡽ ڱ ᴳ➕≿Ꮢ ė ཽ Ⱊᴳ➕ሜ
䲎⼛ ᣤ ڱᴳ➕ሜ䲎⼛ɥ঄ ჊侸᪜ᢚะ⤲⩝ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ ଢ଼ᡫᑉᡫᔱ໵ᡫᔱይ໵
ϕᎢ᤾ ԗ স ᥌ᔱይʘᆁ໵ᆁசᡫ ጪନይᓴᤓ ԦԗԗᎢ ᪜ᢚะ⤲䒛ТႸ᜼঄
ԣই 结果与讨论
ԣᤫ ϓই 气味活性物质定性与定量分析结果
ڝᷬ≷Ꭲ૱䬧 ݜ ࿋आ ⻹⅀ট≧ᕓࡂ ऴ➕ᖈ㏻ܲ᲼
䞠჆ܦ ࿋጖ ⻹䔄ᰵ ሉ ⻹᱖ⴑ➕ᖈڢ͙ ଢ଼ዪÞጪ স ଢ଼ᧉጪ ∁
ܲݗ ᷬ≷ݜ ࿋ԗ ⻹স ԦԦ ⻹⅀ট➕䉔 ཽ 㻭㶔 ϕɥ ঄ ◯ㆧ
➕䉔ܜ⵱⅓ࡂ ऴ➕Бࣶ̬䘔ܲ㠛㈧➕⩝κᎢᬌ➥ᒭ
⅀ট᱖݃౔㶔͙঄ ౔ጞ䞠჆ܦ ⮰ ࿋጖ ⻹⅀ট➕䉔͙ᖈ
䛇ㆧ➕䉔 ϕԦ ⻹ ᖈ䚳ㆧ➕䉔 Ԧ ⻹ ᖈ䚤ㆧ➕䉔 ϕԗ ⻹ᖈ 䚚
ㆧ➕䉔 ࿋ ⻹ ᖈ䚛̺ ڱ 䚛ㆧ➕䉔 ᣷ ⻹ᖈ ⶗䛆ㆧ ሉ ⻹ᖈ ॗ
㠛ࡂ ऴ➕ ᣷ ⻹ ᖈڢЂㆧ➕䉔 Ԧ ⻹঄ ଢ଼ዪÞጪ ⮰⅀ট➕䉔
⻹ㆧᬺ᭪倄κ ଢ଼ᧉጪᖈ Ѳ ଢ଼ᧉጪ ๓ܲၼ䛇ܜ 䚤ᷬ≷͙݅
㺭фκ ଢ଼ዪÞጪ঄ ჆䛻㏿᳈͙ᖈଢ଼ዪÞጪ ͙΅䚤΅䚛 ܜ ⩞
㠛ܜ ጝ䛇ܜθᐮͅദθ⶗䛆ܜ΅䚤ܜሉ᤿⩞ദ̭䚤স䓇䚤
ॗ䛻䒯倄ཽᤔϕ ė ϕԗ ͧ ᣷ ɥ ঄ 㔸 ଢ଼ᧉጪ ͙΅䚤΅䚛ܜ ጝ䛇ܜ
θᐮͅദθ⶗䛆ܜ ࣹ᤿Ԧ᤿䓇☛䛇ܜ θͅദ̵⶗䛆 ܜԦ᤿࡭
̬⷟☛䛇ܜ ࣹᖈ ࣹ ᤿Ԧᖈ࿋᤿⮤θ☛䛇 ᥉ܜ᤿⮤ ڱ 䚛ܜ ࡭ ڙ ☣
䛇ܜ ࡭ ڗ ☣䛇 ܜ ⮤䚤সᰴᵮ䚤ॗ䛻䒯倄 ཽ ᤔϕ ė
ϕԗ ͧ ᣷ ɥᖈ Ѳॗ䛻倄Ꭲ̹㘩䄠ᬺڢ ䷺ট䉍⡚Ꮢ䒯๓ᖈ 䰬
㏿ऴ⅀ট≧ᕓࡂऴ➕⼬䛶ఌၼস ᧷ዪႺ ըڣ ѿܲ᲼঄
ԣᤫ ԣই ᤩࣷ᤬᧣ 分析结果
ଢ଼ዪÞጪ ͙⅀টࡂ ऴ➕⮰➥ᒭ䷺টᑦᏒᬺ᭪倄κ
ଢ଼ᧉጪᖈ㻭ప Ԧ঄ ౔ᄻܲၼ䚤সڱ 䚛ㆧ➕䉔᫥䲎ᅐͦ⾭
ܦᖈ ຮ̭䚤ཽᒶኃ᧛ᖈϕ጖ࣷ᣷ɥ ܜሉ᤿ ⩞ദ̭䚤ཽᒶኃ᧛ᖈϕ᣷ሉआɥ ܜ ᜶
䚤 ཽ ᒶኃ᧛ᖈ ϕᎢԗ጖ ɥ ᥉ ܜ᤿ ጝ ڱ 䚛 ཽ ᒶኃ᧛ᖈ ϕ᣷आᎢ ɥ ᥉ ܜ᤿ธ ڱ 䚛
ཽᒶኃ᧛ᖈϕआࣷԗ ɥ ᥉ ܜ᤿⮤ ڱ 䚛 ཽ ᒶኃ᧛ᖈ Ԧԗϕԗ ɥ ᥉ ܜ᤿࡭̬ ڱ 䚛
ཽᒶኃ᧛ᖈԦϕԦᎢɥᖈ䔅χ➕䉔౔䷺ট➥ᒭ̶ڣ ѿ㶔⣜౔䚤
টܜ Ⅰ᳈টস⩈ট᫥䲎঄
▗㚫⯚̷㘮㗖ڟ 䩚ᕓ⅀ট➕䉔⅀ট≧ᕓ㻭㶔
Ԧᖈڝ ᰵ ϕԗ ⻹ ᒶᆁ੡ሉ Þᧉᤔሉ ⮰ڟ 䩚⅀টࡂ ऴ➕ᖈࡂऴ➕
͙䉍⡚Ꮢ䒯๓⮰᭛θᐮͅദθ⶗䛆সࣹᖈ ࣹ᤿Ԧᖈ࿋᤿⮤
θ☛䛇ᖈ ᭛⁍ڢ ࣹ᤿Ԧ᤿䓇☛䛇ܜ ጝ䛇 ܜ 䓇䛇 ܜ Ꮖ䛇ふ̬
χ䛇ㆧᖈ 䉍⡚Ꮢ℀䒯ᄻ⮰᭛̬χ䚛ㆧ̺䚤ㆧ➕䉔঄
ₐโᖈ䔄ᰵ ϕ᤿䓇☛ ᤿ሉ᤿䚚ᖈ ⩞⶗ദͅ䛇ᖈ ⩞ദ ཽԦ᤿ ⩞ദ᤿
ሉ᤿ॷયദ ɥ θ⶗䛆ふڟ 䩚ᕓ⅀টࡂ ऴ➕ᖈ䔅χ ࡂऴ➕
㮩౔㞞䅝ᴝ͙᱖㷗ᷬܦ ᖈѲ૱䬧͙ᑦᏒ䒯๓ᖈܲ ݗͦ
▗㚫⯚̷㘮㗖䉍⡚ܦ β㬽㣳টܜ ో䅲টܜ 㖵仅ᖈ 㘮仅
ふ➥ᒭ䷺ট঄ 䕆䓳ᄥࡂ ऴ➕჆䛻Ꭲ䃍ッڢ ᧷ዪႺ ը
छБࣽ⣜ᖈ䔅 ϕԗ ⻹⅀ট➕䉔⮰ ᧷ዪႺᤔϕᖈ 㶔ᬺ䔅χ
ࡂऴ➕ᄥ⯚̷㘮㗖⮰䷺ট㏰᜼౳ᰵⰠᣑᒝ৹঄ Ѳ㶔
͙⅀ট➕䉔⮰䉍⡚Ꮢস૱䬧ᑦᏒ ڣᰵ̬჆⮰ ڑܦᖈ
℀ຮ䄠ᖈሉ᤿⩞ദ̭䚤᥉ܜ ᤿⮤ ڱ 䚛᥉ܜ ᤿࡭̬ ڱ 䚛 ܜ㠛΅䚤
Ԧ࿋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕ࿋ Ꭰ ϕ ᰴ