40 - 食品科学技术页

じ ሉԦ ࢣ じ ϕ ᱋
Ԧԗϕ࿋ Ꭰ ϕ ᰴ
食 品 科 学 技 术 学 报
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
Ⴚᆁᤓ᤾ ሉԦ પᆁ᤾ ϕ
ȤᑉႳ঄ Ԧԗϕ࿋
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ሉࣷ᣷ࣷ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ Ԧԗϕ࿋঄ ԗϕ঄ ԗԗआ 文章编号ᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗϕ࿋ɥԗϕ᤿ԗԗ࿋ԗ᤿ԗᎢ
引用格式 ᧅ݄〽⩋ᖈ ݄ᐦ᪸ᖈ ݄᷒䯱ᖈ ふ঄ ଢ଼ዪÞጪ ̺ ଢ଼ᧉጪ ∁ᄥ䛽ࡺ▗㚫⯚̷㘮㗖⅀ট≧ᕓ➕䉔ⵀ⾢঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ ᖈԦԗϕ࿋ᖈ
ሉԦཽϕɥ᧙࿋ԗ ͧ ࿋᣷঄
ᒶ᧛Ј ᣢᔱᑉᆁ᤿໵ၘᓴႳ੡ᖈ ᒶ᧛Ј ȤᔱᑉႳ᤿ᤚᔱႳᖈ ᒶ᧛Ј ᥌ᓴႳ੡᤿ᡷᑉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᆁʑᆁʘᑉႳᡫ໵ ᔱႳ ໵ࣲᤚይࣲᡫᑉႳᓴᆁࣲ໵ சᑉᡫ ᆁச ȤᔱႳၘࣲᑉ ၘᑉቑ ᤚᡷ ଢ଼ዪÞጪ ᑉႳʑ
ଢ଼ᧉጪ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈሉԦཽϕɥ᧙࿋ԗ ͧ ࿋᣷঄
୒ዛÞጛ 与 ୒ᦵጛ 法对金华火腿皮下
脂肪气味活性物质研究
݄〽⩋ᕷ ঒ ݄ᐦ᪸ᕷ ঒ ݄᷒䯱ᕷ ঒ ҁ㖖㖖ᕷ ঒ Ეᩫ㠮ᕷ ঒ Ⴗ♁⺰᥁
཯ ࡃϘ጑ੲ๓႒ ܲၼᙋჄ⻽႒჊侸აᕷ ࡃ Ϙ঒ ϕԗԗԗ࿋आɤ
摘 ঒ 要 ᧅ 䕆䓳⏢ݮ䒱 ߕ䷺ট㧤ࣽ㈧㐋཯ ଢ଼ዪÞጪɤ সसᬢ㧤亻᣼ंឬᱛ཯ ଢ଼ᧉጪ ɤ ̺⅀Ⱔ㞞䅝 ͧ ૱䬧Жͧ 䉔
䅝㖀ᱦ∁཯ ᤼ऀ᤿᧷᤿᥌ଢ଼ɤ ㏿ऴᕷ ᄥጞࣽ䚡 ϕआ ͖ᰴ⮰䛽ࡺ▗㚫⯚̷㘮㗖⅀টࡂ ऴ➕䔇㵸჆ᕓ჆䛻ܲ᲼
সᙋჄ䃰У ঄ ଢ଼ዪÞጪ স ଢ଼ᧉጪ ∁ܲݗ ᷬ≷Ꭲ૱䬧ݜ ࿋ԗ ⻹স ԦԦ ⻹⅀ট≧ᕓࡂऴ➕ᕷ ᄥ㘮㗖⅀ট䉍⡚Ꮢ
䒯๓⮰ ϕԗ ⻹ ڟ䩚ᕓࡂ ऴ➕ܲ᭛ݗᧅ ጝ䛇ܓ Ꮖ䛇 ܓθᐮͅദθ⶗䛆ܓ 䓇䛇 ܓࣹ ᤿Ԧ᤿䓇☛䛇ܓ ሉ᤿⩞ദ̭䚤ܓ
ࣹ ᕷࣹ ᤿Ԧᕷ࿋᤿⮤θ☛䛇ܓ᥉᤿ ⮤ڱ 䚛ܓ᥉᤿ ࡭̬ڱ䚛স㠛΅䚤 ঄
关键词 ᧅ ଢ଼ዪÞጪଔ ଢ଼ᧉጪ ଔ 䛽ࡺ▗㚫⯚̷㘮㗖ଔ ⅀ট≧ᕓ➕䉔
中图分类号 ᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ ሉଔ ᧷᣷጖आ᤾ ሉ ଔ ᧷᣷጖Ꭲ᤾ Ꭲ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ 文献标志码ᧅ ዪ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧙ Ԧԗϕሉ ԗᎢ Ԧ࿋
ദ䛽䶥Ⱊ᧙ ᥙ ࡭θπɲ ۈᱽ䶲ഋ఩ტ⻽ឬ䃍ܾ䶥Ⱊ ཽԦԗϕϕዪዪϕԗԗआԗ጖ͧԗͧሉɥ঄
҈㔱ガϷ᧙ ݄〽⩋ᖈ⩣ᖈⶁทⵀ⾢⩋ᖈⵀ⾢᫥ऽͦ下৭䷺ট ႒ࡂଟ
᥁Ⴗ♁⺰ᖈ⩣ᖈ᪅ᢴᖈͧ㺭Ϻη下৭䷺ট႒ࡂ᫥䲎⮰ⵀ⾢঄ 䕆䃛҈㔱঄
঒ ঒ ҈ͦ᜽఩ь㐋⮰㙸㙶 ৭ݢᖈᥙ 䛽ࡺ▗㚫ɲ Б ڢ ⠘
➥⮰጑㞦ᖈ ͑ᵨ⮰䔵᫅স㇪㏲⮰ݢ ҈᫥∁䕌ᅝ ܦ β
㜖䏗⯚㪰俔㏲ᖈ 㚫ᓯ亝␍ᖈᒎѨ〥ढ⮰ф㞛➥ᒭ ᖈᎢ
̀ᰠБ ڢ⠘➥⮰㞞ܜ仅 ܜটϗ㾵⊣ ڱโ ঄ 䛽ࡺ▗㚫͙
⮰仅ট᭛⩝㖸㖵㏰㏳স㘮㗖㏰㏳͙ᡑࣽᕓ⅀ট᜼ܲ
ࡻसᒝ৹⮰㏿᳈঄ ౔㘮㗖㏰㏳͙ᖈ 㘮䉔ͧ㺭Б⩄⇥
䚛 ܜ⸣㘮স⍤⻧㘮㗖䚤⮰ᒎᐻႄ౔ᖈ 䮻ⱬ▗㚫ࣽ䚡⼷
Ꮢ⮰ߌ ⌝ᖈ 䔅χ➕䉔䕆䓳㘮㗖䚤䭹㼏ܜࡂ⅓Бࣶ㒺៵
ᓣࣹᏀふ䔇̬ₑ⩋᜼ᡑࣽᕓ➕䉔঄ 䔅χᡑࣽᕓ᜼ܲ
ᰬ㏴ᒎ᜼β▗㚫⯚̷㘮㗖⮰➥ᒭ䷺টЅϕ૆ ঄
Ⱊ ݹᖈ ᎞㙸▗㚫⮰⅀টᷬ≷͙ᖈ ᵣ৭⮰ݹ ะ⤲᫥
ᐻ⻹ㆧᒴๆ ᖈ ຮదⰤᓚ㤯ंឬᱛཽ ໵ᆁᤓᔱʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ቑᔱይʘᆁ᤿
ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳᖈଢ଼۠᥌ጪɥ ЅԦ ͧ ጖૆ ᖈ ߔ ᔭ䶢⾦ݢ ᵣឬᱛ ཽ ʑᡷႳᑉቑᔱይ
ၘᓴᑉʑ໵ᡥᑉይᓴ ໵ᑉቑᡥᤓᔱႳ੡ᖈᧉ̶ଢ଼ɥ Ѕ᣷ ͧ आ૆ ᖈ सᬢ㧤亻᣼ंឬᱛ
ཽ ໵ᔱቑࣲᤓᡫᑉႳᓴᆁࣲ໵ ʑᔱ໵ᡫᔱᤓᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳᖈ ଢ଼ᧉጪɥ Ѕࣷ ͧ ϕϕ૆ স䊱
͠⩸≭ѿឬᱛ ЅϕԦ૆ ふ ݹ ะ⤲᫥∁঄ 㔸౔䛽ࡺ▗㚫⮰
䷺টⵀ⾢͙ ᖈᏀ⩔ᰬͦᎫ∇⮰᭛దⰤᓚ㤯ंឬᱛᖈ ຮ
「ᐦ⊕ふ Ѕϕሉ૆ ᰪ䕆䓳దⰤᓚ㤯ं∁ᄥь㐋጑㞦̷䛽
ࡺ▗㚫⮰ᡑࣽᕓ᜼ܲ䔇㵸ⵀ⾢ᖈ 䊡ᩥहふ Ѕϕ࿋૆ 䕆䓳
ଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ ཽ ໵ᆁᤓᔱʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ቑᔱይʘᆁᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ᤿੡ᑉ໵
ይၘʘᑉቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘ᤿ቑᑉ໵໵ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷᖈ ଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ɥ ∁
ᄥ䛽ࡺ▗㚫͙ᡑࣽᕓ⅀ট➕䉔⮰ᒎ᜼䓳⼷ࣶऄ ࡂ㻰
ᒷ䔇㵸βⵀ⾢঄ ౔ߔ ᔭ䶢⾦ឬᱛ͙ᖈ Ⴗ♁⺰Ѕϕ጖૆ ᰪ䕆
䓳 ᧉ̶ଢ଼᤿᤼ऀ᤿᧷᤿᥌ଢ଼ ཽ ʑᡷႳᑉቑᔱይ ၘᓴᑉʑ໵ᡥᑉይᓴ ໵ᑉቑᡥᤓᔱႳ੡᤿੡ᑉ໵
ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘ᤿ቑᑉ໵໵ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷᖈᧉ̶ଢ଼᤿᤼ऀ᤿᧷᤿᥌ଢ଼ɥ ∁
Ꭲ㏿ऴ ᧉଲ᤿጖ স ᧉଲ᤿۲ዪᣢ ͐ㆧ㞞䅝ᴝᄥ䛽ࡺ▗㚫ڟ
䩚仅টࡂ ऴ➕Бࣶࡂऴ➕⮰ᒎ᜼䕀ᒰ䔇㵸ᣎ㉎঄ ౔
सᬢ㧤亻᣼ं⮰᫥∁͙ᖈᅥ᭿ྣふЅϕ᣷૆ ࣽ⣜䄑᫥∁౔
᣼ं⅀টࡂऴ➕⮰䓳⼷͙ᖈ ⩝κ ߌ ☙ᬢ䬠䪫Ꭲ̀ः
☙ᑦᏒ๓ᖈ䛽ࡺ▗㚫ڱ 䘔ࣽ⩋β ᥌ᑉᔱᤓᤓᑉʘʑ ࣹᏀ ᖈϓ⩋
β̬჆䛻⮰䛇ㆧ➕䉔঄ ౔Ꮐ⩔䊱͠⩸≭ѿᄥ䛽ࡺ▗
㚫䷺ট➕䉔ᷬ≷᫥䲎ᖈ⩜ᔬ仅ふ ЅϕԦ૆ ࣽ⣜䄑ឬᱛᄥ䚤
ㆧ➕䉔᣼ं⢳䒯倄ᖈ ᄥ䛇ㆧܜ䚚ㆧ᣼ं⢳䒯Ѻ ᖈᎢ̀
ᄥ̬χ⅀ট䉍⡚Ꮢ䒯๓⮰➕䉔ᖈఊᩢ⢳̹倄 ঄
҈ͦ䶢⾦ឬᱛᖈଢ଼۠᥌ጪ স ᧉ̶ଢ଼ ឬᱛᄥ⅀ট➕䉔
⮰᣼ंๆ䯲͙κܲၼ䛻䒯ᄻ⮰ᡑࣽᕓ➕䉔 ଟ౔⏢ ݮ
ԗ࿋