Page 6 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 6
Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ
λڣౕڨ͇⮱Ꭼ∈Ҭ⩕⩇㜠␒⩕ᖈᄩ㜡๔䛼㔽㢜 㔽㢜ᕔ⯾≸㑾㐉ཽ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ዪႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ኃᓴᔱᡫᑉႳይᓴ
㏳㣹⮱ܧ⣝হ䓲䕌э᧚ᖈҬᓄ丌৮ߕ➖⮱⩌ϔߍጒ ଢ଼ࣲʘׯᓴᔱᤓᤓᑉႳይᓴ પᓴᡫऊᆁʘҪᖈጪዪኃଢ଼ ͧપᓴᡫɥᖈᩣ䯳হܳᲽ⁔≟
౧ཽڨ౧ܜᆍოࢯぶɥࣷڣϔ৮ཽ㖶ܜ㯸ܜຣɥͧ ऱపࡨ⫄ᱧᲱ̷្⮱ ዪ᥌ኃ ᢛᖈᎣᄦ⁔≟ ዪ᥌ኃ ᰶ
㔽㢜㏳㣹⮱ᥙ䉛ႅᏀɲহᥙ᪐᧚ᱧɲᖈႅౕ㏼ߕ➖ᕔ丌 ڠ⮱֒ᏤႶڕ䬛䷅ӈ䄏 Ѕϕԗ ᤙ
৮ाϧ㓑э᧚⮱䷻䮖ᖈጟᰶⵁ⾣᭫㏓ Ԧԗᠢ ϧㆨ㏳ Þ۲ᧉͧપᓴᡫ ⯾≸ϧㆨ䕇䓴ߕ➖ᕔ丌৮ܜⅡ̻ࣷߕ
㣹㔽㢜ᕔᙌᴀ᭜⩞丌⎽ᕔ䕁ᒱ㣤ᓄ⮱ Ѕሉ ᤙ ➦ݘ᭜ ➖ᣒ㼓ᙌᴀ⮱ ϕआ ⫫⫲ᖈڣ͚ᄦܳ⻨⮱⇆䬕㣹হᑜ
䓾ψᎡຯ䉕ㆿϸᄩ⮱็叼㣹㉍㔽㢜ധ ቂዞʗ ͧϕᖈᰬ ᰟᱳ㣹ᐭᆂ ዪ᥌ኃ ܳᲽᖈ䄒⯾≸㑾㐉हᬣࡼߖ䃱ѝ
ߍ⣜㉍㔽㢜ധ ᡙᓣᡙཽᣢሉ ᣤ ᣢ࿋ɥ হ ᡙቂᓣଝࣷᦵϕͧᡙᅳᡓʗȣϕ ぶ 丌⎽ᕔܜⅡ⎽ᕔ⫫⫲ࣷϧ⪉ڞᗐ⫲ᄦϧ㓑⮱䉌៲Ꭳ
២ោ͡Ꮇᥙᰭऻ̭䖀䭟㏬ɲ 㢜➖⮱䛺㺮㔽㢜ധ⮱ ܧ䦵ᄦᕔ䶱䭟ᣗᤙԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵᖈጪÞଢ଼ዪ ࣾጰ⮱
ᔘ䕌 э ᧚ᖈ Ҭ䘕ܳ⫫⫲䯫Вᓄݝᰶ᩵⇨ ⫄ Ѕ࿋ ͧ ᤙ ԦԗϕࣷᗩԦԗԦԗ Ꭱϧ⪉ڞᗐ⫲㏳㣹㔽㢜ᕔ្ॷ᭫ᖈ๔
ԦԗԦϕ Ꭱప䶮ጰ⮱Ψ͚ࡻϧℾڞহప⩌➖Ⴖڕ∂ଡ ็丌⎽ᕔ㜡⫲㣹ᄦ็ោᓛ⩌➖㢜➖⮱㔽㢜⢴Ϻॵ
ཽВ̸キ⼝Ψ⩌➖Ⴖڕ∂ଡɥጟᄳᥙᏁᄦᓛ⩌➖㔽㢜ɲ ̷ࡴ䊸߬ᤙ ϻ͡Ꮇᗐ㔲͚ܳ⻨ݝ⮱⇆䬕㣹็䛺㔽㢜
҉ͧ⩌➖Ⴖڕ⮱ आ 䶦ͨ㺮ڲღ̭ ЅᎢ ᤙ ͧߍᔘ ᕔཽቑࣲᤓᡫᔱʑʘࣲ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴᖈ᥌ᧉኃɥ ᕨҀ䒰倅ཽԦ ࿋ᠢ ɥᖈ
֒Ꮴ͚పᝅ⪒ᖈ䉜ᒨ㥪Ψ⩌➖Ⴖڕ∂ଡᖈ䕼ݣᓛ⩌ ᄦ⅕㟱㺬᳄ܜ⸧㘧ㆨহఈ⣜㉍ㆨ㢜➖⮱㔽㢜⢴ܳݘ
➖㔽㢜ᖈపუ࢘⩌֒Ꮴ༁অчཽキ⼝ᥙపუ࢘֒༁ɲɥ ͧ Ԧࣷ आᠢ ܜሉԗ ϕᠢ হ ሉϕ Ԧᠢ ᤙ ᄦ͡Ꮇ̭㏬⩕㢜⣜͆
ౕᕨ㐀䃱ѝݺጒ҉Ψ䕼ݣ㏳㣹㔽㢜పუ㵹ߕ䃎ܿ ⇆ᭌ⮱㔽㢜⢴ͧ ϕ࿋ ϕᠢ ᖈ្ౕॷγᰭѻើ㣹⊀Ꮣ
ཽԦԗϕᗩԦԗԦԗ Ꭱɥଡധ̷ᖈλ ԦԗԦԦ Ꭱ ϕԗ ᰵ䶮ጰγ ཽ ቑᔱႳᔱቑࣲቑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᥌ऀɥ ⮱ ⇆䬕㣹
Ψ䕼 ݣ ᓛ⩌➖㔽㢜పუ㵹ߕ䃎ܿ ཽ ԦԗԦԦᗩԦԗԦ ͚ᖈᰶ ϕ ࿋ᠢ ᄦ ⣜ ͆⇆ᭌ㶕⣝ܧᲮ倅⮱㔽㢜ᕔ
Ꭱɥଡᖈ䃎͚ܿᑧ䄰㺮Ⴙ⯾≸䃱ФҀ㈨ᖈͧ႓۠ ཽ᥌ऀ ᢚ ࿋ ᣤ ቑᒶɥଟ㔹ᄦ̶Аႏ㣹㉍ㆨ㢜➖⮱㔽㢜
ゃӈӊᢛ Ѕआ ᤙ ᕔᕨҀ䲋፥ѻᖈϲͧ ԗ आᠢ ᤙ ⣜͆⇆ᭌহ㏏䰶㉍᭜
᱙ⵁ⾣䛺◦℁䒰͚㒻⁔丌⎽ᕔ㏳㣹㔽㢜ᕔ⯾≸ ͡Ꮇ⇨⫄ᑜᰟᱳ㣹⫲⮱ڠ䩛ោᓛ⩌➖㢜➖ᖈѳ⾧㗍
㈨㐌⮱ࣾᆂহ➦◦ᖈहᬣܳᲽⰛݺ͚ప丌⎽ᕔ㏳㣹 ᑜᰟᱳ㣹হ㐀㗍ᑜᰟᱳ㣹ܳ⻨ᵗᄦ⣜͆⇆ᭌᰶ䒰
㔽㢜ᕔ⯾≸ጒ҉͚⮱⣝⟣ᖈ䔈㔹ᣏ䃕㒻⁔⮱㏼侹ᄦ 倅⮱㔽㢜⢴ཽϕ Ԧᠢ হ आᠢ ɥᖈᄦ⣜͆⇆ᭌহ㏏䰶
ప丌⎽ᕔ㔽㢜⯾≸Ҁ㈨ࣾᆂ⮱ड़ࣾহՌ䞡҉⩕ᖈ ㉍䘪㔽⮱ᗲۢ䒰ᄾཽԗ ᠢ হ आ ࣷᠢ ɥᤙ ₑใ Ԧ χ
࠲᠙䔽ₒႹ㔽㢜⯾≸㈨㐌ܜᐧ⿸็䘕䬕ࡼहڞ⇨ ᄦఈ⣜㉍⮱㔽㢜䒰倅ཽ࿋ሉ Ꭲᠢ হ Ꭲ࿋ ԗᠢ ɥᖈ́ᭀᄦ
ᱧݣࣷߍᔘឭᱜౕᢛᡃᣅ͚⮱䓽⩕ぶᖈϻ㔹㐩 ⣜͆⇆ᭌহఈ⣜㉍ Ԧ 㢜➖ܧ⣝㖁व㔽㢜ཽሉआ ϕᠢ
Ѕϕϕ
वࡴ䕼ݣ㏳㣹㔽㢜ᕔ⮱㘪߈ᖈԊ䯉ϧℾ֒Ꮴᤙ হ ࿋ ࣷᠢ ɥ ᤙ
ϓᤫ ԣই 丌৮ߕ➖হⰥڠ丌৮㏳㣹㔽㢜ᕔ⯾≸
ϓই ⁔≟丌⎽ᕔ㏳㣹㔽㢜ᕔ⯾≸㈨㐌ࣷ ጪÞଢ଼ዪ 䉌䉐⯾≸হܳᲽ⁔≟ऱప֒Ꮴ丌৮ߕ➖
⣝⟣ হߕ➖ᕔ丌৮Გ⎽⮱ ዪ᥌ኃ ᢛᤙ ⁔Ⰼᰭࣾጰ⮱
ዪ᥌ኃ ⯾≸ប㵹ᴴ۳͚ᠴܧᖈ⯾≸㠰డᏁ࠲᠙ڨহ
ᢛѝ䃎ᖈ⁔≟Ꭱ㏓ ϕԗ ̴ϧ͚ ϕሉϕ ϧᙌᴀ㔽 ᆍო䓴⼸͚⮱㖶华ܜ㯸华ܜ㖶➈হ㖶⡗ぶ丌৮ߕ➖ࣷ
㢜㏳㣹ᖈ ϕԗ ̴ϧ͚ᰶ ࿋࿋ ϧڣ₨ώ Ѕࣷ ᤙ ⁔≟ Ⱕڠ丌৮ଟ⯾≸ᠴᴴᏁ䛺◦ڠ∕ Ԧ 㜡⫲㣹ཽ⇆䬕
ោ㏳㣹㔽㢜ᕔጒ҉ͨ㺮⩞⁔≟⫫⫲䶱䭟ᣔݣ͚ᓰ 㣹ܜᑜᰟᱳ㣹ɥহ̭ᠴ㣹ཽ๔㗍ጹ㣹ɥ ЅϕԦ ᤙ 丌
ཽጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ऀᓴႳᡫʘᓴ சᆁʘ ᧉᔱᓴᑉᓴ ۠ʘᓴׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓᖈ ৮ߕ➖ᥧፓϔ䊲Ꭼ䅞 Ꮋڲ䚝㘧䚣ܜϔ ዪቑᡥऀ 䚣ᝃϔ
ጪऀᧉऀɥܜ⁔≟丌৮ႶڕᅭཽጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ᑉசᓴᡫᡷ ዪࣲ ⷠ䱿䰶☜㏳㣹ज㘪ᄩ㜡㔽㢜㏳㣹ϻߕ➖ᕔ丌৮э᧚
ᡫၘᆁʘᔱᡫᡷᖈጪÞଢ଼ዪɥ হ⁔≟㢜৮ノ⤳ᅭཽ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ ᥌ᓴʑᔱ 㐆ϧㆨᖈहᬣ䔆ψ㔽㢜ധज㘪ч䒙⼨ݝڣЃ㏳㣹
ይᔱႳᓴ ዪᓴႳይᡷᖈጪ᥌ዪɥ 㖁वᐭᆂᖈࡼ䄰Ⱕڠ⯾≸㑾㐉 ͚ᖈ࠲᠙丌⎽ᕔϧ⪉ڞᗐ⫲㣹ᤙ 䮼Ɑ็䛺㔽㢜㏳㣹
ዪ᥌ኃ ᢛᎣ䔈㵹ܳᲽᤙ ⮱̺ܧ⣝ᖈᵦᢛ⁔Ⰼ༁অч Ԧԗϕሉ ᣤ Ԧ ᣤ ጪЈ 㻱Ⴧ
ϓᤫ ϓই ϧ㓑丌⎽ᕔ㏳㣹㔽㢜ᕔ⯾≸ ߍ䊲Ꭼ䅞ႏ㣹㉍ཽ ᓴନᡫᓴႳʑᓴʑ ᡥᓴይᡫʘࣲቑ ይᓴᡥၘᑉᤓᆁᡥᆁ
ጪऀᧉऀ 䉌䉐ࡼ䄰⁔≟丌⎽ᕔܜⅡ⎽ᕔ⫫⫲̻ϧ ʘᔱႳᖈጪଢ଼ऀɥ ោᕔ⮱䔶᠖ᕔദڨധよ䔶๔㗍ጹ㣹হ
⪉ڞᗐ⫲㑾㐉ཽ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ۲ᑉᡫᓴʘᤚᆁʘႳᓴ ᧉᔱᓴᑉᓴ ᑉႳʑ ⇆䬕㣹ᤙጪऀᧉऀ হ ጪÞଢ଼ዪ Ꭱࣾጰ̭⁎⁔≟ڠλ⎽
ԱᆁᆁႳᆁᓴ પᓴᡫऊᆁʘҪᖈÞ۲ᧉͧપᓴᡫɥ হ⁔≟ោᓛ⩌➖㢜➖ 㜗ϧㆨܜߕ➖হ丌৮⮱⇆䬕㣹ܜᑜᰟᱳ㣹ࣷ๔㗍ጹ