Page 5 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 5
す ሉࣷ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ሉࣷ પᆁ
ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ પᆁׯ ԦԗԦϕ ϕ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ ᔱႳ ԦԗࣷԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗ ԗԗϕ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗԗԗԗϕϕሉ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅᱻᐧᖈႌⅥႼᖈ݅ᴠᖈぶ ప丌৮ጒ͇ޜϔ➖䉱⎽ࡃݖ⩕⣝⟣ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙ϕ ͧ ϕሉ
ᒶ ȤᔱᑉႳҪᓴᖈ ᥌ጪપ ɕᆁႳၘᆁႳᖈ ᒶЈ ᒶᔱࣲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ЈᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சᆁᆁʑ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷ ᤚᡷᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ
ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙ϕ ͧ ϕሉ
ప丌৮ጒ͇ޜϔ➖䉱⎽ࡃݖ⩕⣝⟣
ᱻᐧᕷ ႌⅥႼᕷ ݅ ᴠᕷ ⢸ᮀႴᕷ ⢸ᮀ哆ᕷ ॡᮀ䱋ᕷ 侳 㣦
䮂㺬ጵ㠰๔႓ 丌৮ጒ⼸̻㥒ڨ႓႓䮏ᣤ 丌৮ߍጒޜϔ➖⌞Ꮣᐭ̻ࣾ倅թࡃݖ⩕䛺◦侹ბᣤ
㺬䘕৮䉱⎽倅թݖ⩕᪆㗟䘕ጒ⼸ⵁ⾣͚ᓰᕷ 䮂㺬 㺬Ⴖ Ꭲϕԗϕϕࣷɤ
ᦅ 㺮ᧅ ప᭜ۉ͇⩌ϔ๔పᕷۉϔ৮ࣷ丌৮ጒ͇⮱ޜϔ➖䛼ጕ๔ᤆ ͧᣕ䔈जᠮ㐚ࡃࣾᆂᕷ䔆ψ
ޜϔ➖⮱䉱⎽ࡃݖ⩕䊷Გ䊷ऄݝϧЙ⮱䛺㻳ᕷᎣ́ᒵ็ޜϔ➖⮱⌞Ꮣᐭ̻ࣾݖ⩕ౕⵁ⾣̻䌢ᅯ
䲏ःᓄγ䪬䋠⮱䔈ₒᕷ᭫ܧ㞜ສ⮱ࣾᆂݺᮜᤆ Вᄼ叓ܓ䅳ݣ৮ܓ⇦㘯ܓ㯂ᵾܓⴠỡܓ㦎㤱ぶ ๔ㆨ
丌৮ߍጒ͇⮱ޜϔ➖ͧҸᕷ㈨㐌䬽䔝γపᄼ叓句⯛ܓᄼ叓⁎ㆶܓ䅳⍐ܓ䅳㇂ܓ䅳⯛ܓ⇦㙇ܓ㙞㜚亼ܧ
➖ܓ㯂㰦㯸⮪ܓ㯂㰦⇦ܓⴠỡ⯛ܓⴠỡㆪܓ㦎㤱⯛ܓ㦎㤱ㆪぶ丌৮ጒ͇Ꮜᐰ➖⮱䉱⎽ࡃݖ⩕⣝⟣ᤆ ᎣВ
ݺጒ҉ͧധᕷܳݘϸ㏺γ䅳ݣ৮ޜϔ➖ࣷᢿᩫ⮱叱≳Ⅱ⮱䉱⎽ࡃݖ⩕ᕷⴠỡ⯛ࣷⴠỡㆪ็䚇
ः➖ᕷⴠỡㆪ⇦ࣷ㦎㤱ㆪ⇦⮱ϔ৮ᐭࣾᕷᵾ㯂ޜϔ➖ݣ⮱㯂㰦㯸⮪ܓ≨ᕔ㗪ܓ㯂㰦⇦ܓ㯂㰦⩟ภ㉍
⮱ᐭࣾݖ⩕ᗲۢぶᤆ ጹ᱈ͧప丌৮ጒ͇ޜϔ➖⮱⌞Ꮣᐭ̻ࣾ倅թࡃݖ⩕ӈՌ䞡হ࣯㔰ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ޜϔ➖䉱⎽ࡃݖ⩕ଔ ᄼ叓句⯛ଔ 䅳⍐ଔ 㯂㰦㯸⮪ଔ 㯂㰦⇦ଔ ⴠỡ⯛ଔ 㦎㤱ㆪ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗࣷ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
ᢛ̺Ⴙڕ㐌䃎ᖈԦԗԦԗ Ꭱపڲऱㆨजں⩌䉱⎽ज ጒ⣜㞯ᢌ⢴䰭䭺ݝ ᠢ В̸ᤙ 䓾ᎡᲒᖈ䮼Ɑ⣝А
ఋᩣ䛼㏓ ሉ Ϭ ᡫᤙ ౕۉϔ৮হ丌৮ߍጒ͇͚ᖈޜϔ➖ ႓ឭᱜ⮱ࣾᆂহϧЙ䃑䃳ⅡᎠ⮱倅ᖈᄦ丌৮ጒ
̭㝙㺮ࢍۉϔ৮ᕨ䉕䛼⮱ Ԧԗᠢ ጦ ሉԗᠢ ᖈᰶψ⩇㜠倅 ͇ޜϔ➖⌞Ꮣᐭࣾহݖ⩕⮱ⵁ⾣̻䌢ጟःᓄ䪬䋠
䓫 ԗᠢ В̷ᤙ ♣㔹䔆ψޜϔ➖๔็᱗㷘ٲܳݖ⩕ᖈ 䔈ₒᖈ䃥็ޜϔ➖䉱⎽ᐭࣾϔ⩌⮱Фթহ᩵⯷⩇
ᝃ㷘ѻթݖ⩕ᖈ⩇㜠㷘Ꮜᐰᤙ 䔆̺ϲߍ⣜Ԋᢿᩫ 㜠䊲䓴ͨϔ➖ᖈޜϔ➖⌞Ꮣᐭࣾহ倅թࡃݖ⩕ጟ᭫
ࢸ߈ᖈ䔅䕍䉱⎽Ხ๔⊗䉦ᤙ ڣ䔆ψޜϔ➖㪡क़ ܧጕ๔⒉߈হݺᮜᤙ ⩞λۉ͇̻丌৮䉱⎽䶳ഌ
Ɑጕ๔⮱ᐭࣾФթহ⒉߈ᖈϻओ̭͗㻿ᏓⰸᖈΌ᭜̭ Ꭼᖈޜϔ➖ㆨ㍮็ᖈ䉱⎽䛼ጕ๔ᖈ䯫λႹڕ㐌䃎হ
͗䉢⮱䉱⎽ᖈₐຯϧЙ፥㼭䖀ᖈ̷̓᱙Გᅞ⇎ᰶϭ ڕ䲏䬽䔝ᤙ ᱙ⵁ⾣ͨ㺮䦵ᄦ፥㻮๔Ⴤۉϔ৮ࣷ丌৮
͵Ꮜ➖ᖈगᰶᩫ䩆Ѻ㒛⮱䉱⎽ᤙ Ⱋݺᖈ丌৮ጒ͇ޜϔ ߍጒ͇ޜϔ➖ᖈຯᄼ叓ߍጒ͇ޜϔ➖ܜ๔䅳ߍጒ͇ޜ
➖䉱⎽ࡃݖ⩕䬛䷅ᖈጟ̷ࡴݝపუϔ͇ࣾᆂ⮱ᝅ⪒ ϔ➖ܜ⇦㘯ጒ͇ޜϔ➖ܜ㯂ᵾ͇ޜϔ➖ܜⴠỡࣷ㦎㤱
ᅯ䲏ᖈۉ͇ۉ᱾䘕࢝ࣾ⮱ΨڠλӰ䔈ۉϔ৮ߍጒ⣜ ぶ৮ߍጒ͇ޜϔ➖⮱⌞Ꮣᐭࣾহ䉱⎽ࡃݖ⩕ᖈ㐀
㞯ۼᢌ᩵⮱ᠴᄩᘼ㻮ଡ ܧᖈݝ ԦԗԦ Ꭱۉϔ৮ߍ वぁ㔲ⵁ⾣ఏ䭌অౕ䄒䶳ഌ⮱ⵁ⾣̻䌢ᆂᐭ䃧
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦϕ ԗआ ԗआ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ឭ䘕పუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗϕࣷɕÞᧉϕԗԗԦ࿋ԗԗଟԦԗϕࣷɕÞᧉϕԗԗԦ࿋ԗሉɥଟపუ㜗♣႓ധ䛾䲏̷䶦ⰛཽሉϕϕᎢϕᎢᎢଟሉϕआᎢϕआԗϕɥଟ䮂㺬
Ⱞឭᱜ݈ᑂᄩ̀䶦ཽԦԗԦԗ͆Þɕԗआԗሉɥଟ䮂㺬Ⱞ᳄͇႓䮏ឭ݈䃎ܿ̀䶦䛺◦䶦Ⱋཽଢ଼ᣢᒶᣱԦԗԦԗԗԦϕሉɥଟ䮂㺬Ⱞߌ㘪⇦㘯
ឭ݈ఏ䭌䶦ⰛཽԦԗϕआᧉԗԦԗɥଟ䮂㺬Ⱞᥙϕሉϕϕɲ ឭ݈ጒ⼸䛺๔ឭ̀䶦ཽԦԗԗࣷԱᧉᣱԗɥଟ䮂㺬Ⱞ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦Ⱋ
ཽԦԗԦԗԱᧉᒶપɕԗԗआɥଟ㺬Ⴖጯឭ݈ᩜᦾ䃎ܿ䶦ⰛཽપऀԗࣷԗɥଟЮ͇ὗाव҉䶦Ⱋ̶ཽϕआԗԗआआଟϕ̶ϕԗԗԗԦԦሉଟϕ࿋̶ϕԗԗԗԗࣷϕɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ᱻᐧᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈࢇธ⩌ᄩጵᖈͨ㺮ϻθ丌৮ࡃ႓̻㥒ڨ႓ܜ丌৮ጒ͇ޜϔ➖⌞Ꮣᐭ̻ࣾ倅թࡃݖ⩕䲏⮱ⵁ⾣ᤙ