Page 12 - 《食品科学技术学报》2019年第6期
P. 12
じ ሉᎢ ࢣじ 䛽ᒭႳふ᧙ 叽㟉叧ߋ㘩ܲ⮰Ჰᩴڟ㈧ Ꭲ
ЅԦआ ଢ଼Јપᒶ ᒶᖈ ዪ۠۠ዪዪ̶ ۠ᖈ ᣱЈ᥌ዪኃ ۠ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ቂࣩቂ ᔠႥʐᔠዞࣩቂ ᒶ ɥ ଢ଼ᓴᓴʑ ᑉ ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᔱʘᆁႳ ᆁႳ ᆁቑᓴ
ᆁச சᆁᆁʑ ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫ சʘᆁቑ ᆁᔱᤓᓴᓴʑ ይᑉҪᓴ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ၘᓴቑᑉᡫᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ᔱႳ ᡥʘᓴႳᑉႳᡫ ऊᆁቑᓴႳ ᔱႳ ࣲቑ ᓴᤓࣲ
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕᖈ Ԧཽɥ᧙ Ԧࣷࣷआ ͧሉԗԗ ʘᑉᡫᆁऊႳᓴओᔱʘᑉ ଢ଼ᡫᑉᡫᓴଢ଼ࣲʑᑉႳ Ѕ ᧉ ଢ଼ࣲʑᑉႳ᧙ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ᆁச
ЅԦࣷ પዪጪપᧉኃዪ ۠ ᥌ᖈ ଢ଼ዪપȤዪɕ ᣱᖈ ۠ኃዪଢ଼ዪᧉ ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ᓴओᔱʘᑉᖈ Ԧԗϕ࿋
ʘᓴׯᔱᓴऊ ᆁႳ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ Ⴓࣲᡫʘᑉይᓴࣲᡫᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᓴᑉ Ѕሉሉ ዪଲጪଲጪ ɕᖈ ଲ᧷ዪᒶጪ ዪᖈ ̶ዪ᥌ଲᧉጪ ᣱ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ቑᓴ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗϕԦᖈ ۠ၘᡷᡫᑉᡫᓴᖈ ओᔱႳይᖈ ᔱʘᆁႳ ᑉႳʑ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ʘᑉऊ
ԦཽϕԦᎢɥ᧙ Ԧ ᑉႳʑ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சᆁᆁʑ ይᆁႳࣲቑᓴʑ ᔱႳ ʘࣲʘᑉᤓ ଢ଼ᔱʑᑉቑᑉᖈ ଢ଼ᆁࣲᡫၘᓴʘႳ
Ѕሉԗ ጪᒶ̶ዪኃᧉዪᒶᒶ᧷Ј ଢ଼ ଲᖈ Þዪኃ̶ ଢ଼ᖈ ᧷ଲ᧷Јኃዪ ዪ ۠ʘᆁ ጪᡫၘᔱᆁᡥᔱᑉᖈ ᑉႳʑ ᔱቑᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ சᆁʘ ᤚᔱᆁᑉׯᑉᔱᤓᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ЅȤ Ȥᆁࣲʘ
ʑࣲይᡫᔱᆁႳᖈ ᡫᆁʘᑉᓴ ᑉႳʑ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᆁቑᓴቑᑉʑᓴ ᑉႳʑ ᡥʘᆁ Ⴓᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ऀᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ዪႳᑉᤓᡷᔱᖈ ԦԗԗᎢᖈ Ԧԗཽሉ ᣤ ࿋ɥ᧙
ይᓴᓴʑ ʑᔱᓴᡫᖈ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ऊၘᓴᑉᡫᖈ ᤓᓴࣲቑᓴᖈ ᓴᑉቑᓴ ᑉႳʑ ϕϕ ͧ ϕआ
ʑᑉᡫᓴ᧙ சᆁʘ ࣲႳʑᓴʘசᔱׯᓴ ይၘᔱᤓʑʘᓴႳ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ Ѕሉ࿋ ኃጪԱႺዪપ ᥌ ଲᖈ ᣱዪ᥌ዪᒶપጪȤዪᧉ ᥌ᖈ ᣱዪኃ᥌ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕᖈ ᧙ ԗ ͧ ϕϕ ଢ଼ᓴᑉቑᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᓴᤓ ᑉ ᑉႳ ᑉᓴႳᡫ சᆁʘ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᓴႳᡫᑉᤓ
Ѕሉϕ પȤᧉᧉዪ ዪᖈ ଢ଼ᧉዪ̶᧷᥌ጪપ ऀ ̶ᓴቑᑉᡫᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᡥᑉʘᑉቑᓴ ይᑉʘᔱᓴ᧙ ᑉႳ ᔠႥצᔠᡙʗᅳ ᡫࣲʑᡷЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᧷ʘᑉᤓ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ᑉႳʑ
ᡫᓴʘ ᑉႳʑ ይᑉʘይᑉ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ऊᓴᑉႳᤓᔱႳ ʘᑉᤚᤚᔱᡫ சᓴʑ ᧷ʘᑉᤓ ጪᡥᔱʑᓴቑᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ ཽ࿋ɥ᧙ ԦԦ ͧ Ԧሉԗ
ᓴᑉቑᓴ ᓴᓴʑ ቑᓴᑉᤓ ཽ ᓣᐹቂࣩቂ ᔠႥʐᔠዞࣩቂɥᔱႳ ᑉ ᓴቑᔱᑉʘᔱʑ Ѕሉ ̶ዪ۲ጪଲ᧷᧷પ ଢ଼ᖈ પዪᣱዪ۠ዪኃᣱଢ଼પ Ȥᖈ ̶ዪ۲ጪଲ᧷᧷પ ଲ
ʘᓴᔱᆁႳ ЅȤ ۠ᑉҪᔱᡫᑉႳ ႺᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕϕᖈ ሉϕཽϕɥ᧙ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᆁᔱᤓᡥࣲᤓᤓᔱႳ ᆁႳ ᆁʘᑉᤓ ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ᔱႳ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ
ሉ ͧ ሉࣷ ቑᆁʑᓴᤓ Ѕ Ȥ ዪᔱᑉ ۠ᑉይᔱசᔱይ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ࣲ۠ᤚᤓᔱይ ̶ᓴᑉᤓᡫၘᖈ
ЅሉԦ ዪଲᧉዪᒶᒶዪ ዪ ጪ ᥌ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ʘᆁᑉᡫᓴʑ ᓴᑉቑᓴ ཽᓣᐹ ԦԗϕϕཽԦɥ᧙ Ԧ ͧ
ᡙʗࣩዞᡙࣩʗᓣዛዞᡙᔠצᔠᡙᡥ ቴᓣᤀᐹᡙᔠᅳႥ၊ᔠᡓ ᅳஏ ÞࣩႥዞᡙᔠᅳႥᐹᤀ
ࣷᅳቂᡓᅳႥᓣႥᡙ ᔠႥ ଧᤀᐹዞҧ ᓣᐹቂᓣ
ϕ
ϕ
ϕ
Ȥપ ԱၘᓴႳᡷࣲ ᖈ ऀዪ ऀᑉႳନᔱႳ ᖈ ዪપ ɕᑉᆁशᔱ ᖈ ᒶЈ ԱၘᓴႳᡷᆁࣲ Ԧ
ཽϕॹ ௴၊ᓣ ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᣑ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ
௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ȣᔠᐹႥႥᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ۩ࣩଝᔠ Ԧϕ࿋ϕԦԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ટᐹႥஏᐹႥ ଧᤀᐹዞҧ ᓣᐹቂᓣ ᤩʗᅳࣩᡓᖈ ટᐹႥႥᔠႥ ሉԗԗԦԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ଲᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴᖈ ᑉ ᑉ ҪᔱႳʑ ᆁச ᥙቑᓴʑᔱይᔱႳᓴ ᑉႳʑ சᆁᆁʑ ၘᆁቑᆁᤓᆁᆁࣲɲ ᔱႳʘᓴʑᔱᓴႳᡫᖈၘᑉ ᤚᓴᓴႳ ʘᓴᑉʘʑᓴʑ ᑉ
ᑉ ᆁᆁʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ይᑉʘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᔱႳይᓴ ᑉႳይᔱᓴႳᡫ ᡫᔱቑᓴᖈ ᑉႳʑ ᔱᡫ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ׯᑉᤓࣲᓴ ᔱ ऊᓴᤓᤓ ҪႳᆁऊႳ ଲᤓᑉይҪ
ᓴᑉቑᓴ ऊၘᔱይၘ ᔱ ʘᔱይၘ ᔱႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳᖈ ቑᔱႳᓴʘᑉᤓᖈ ࣲႳᑉᡫࣲʘᑉᡫᓴʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑᖈ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳᖈ ᤓᔱႳᔱႳ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ቑᓴᤓ
ᑉႳᔱႳᖈ ၘᑉ ࣲႳᔱशࣲᓴ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᓴʑᔱይᑉᤓ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫᔱᆁႳ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ၘʘᆁࣲၘ ᡫၘᓴ ᡥᓴይᔱசᔱይ
ይᑉᓴᖈ ᡫၘᔱ ʘᓴׯᔱᓴऊ ᤚʘᔱᓴசᤓᡷ ʑᓴይʘᔱᤚᓴʑ ᡫၘᓴ ᡫᡷᡥᔱይᑉᤓ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᆁச ᤚᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ይᆁʘʘᓴ
ᡥᆁႳʑᔱႳ ይᆁቑቑᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑᖈ ᑉႳʑ ᔱᤓᤓࣲᡫʘᑉᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡫၘᓴ ᡫᡷᡥᔱይᑉᤓ சࣲႳይ
ᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘይᑉʘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈ ࣲይၘ ᑉ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ቑᓴᤓᑉႳᔱႳ ᆁႳ ၘᑉᔱʘ ʘᆁऊᡫၘᖈ ᓴᑉቑᔱႳ ᆁႳ
ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᤓᆁऊᓴʘᔱႳ ይၘᆁᤓᓴᡫᓴʘᆁᤓᖈ ʘᓴʑࣲይᔱႳ ᤚᤓᆁᆁʑ ࣲᑉʘᖈ ᤚᤓᆁᆁʑ சᑉᡫ ʘᓴʑࣲይᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘᖈ ᑉႳᡫᔱᡫࣲቑᆁʘᖈ
ቑᔱይʘᆁᓴᤓᓴቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᑉႳᓴቑᔱᑉ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫᖈ ᑉႳʑ ʑᓴႳᡫᑉᤓ ይᑉʘᓴᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ Þࣲʘᡫၘᓴʘቑᆁʘᓴᖈ ᡫၘᔱ ऊᆁʘҪ ʑᓴቑᆁႳᡫʘᑉᡫᓴʑ
ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᡫʘᓴႳʑ ᑉႳʑ ၘᆁᡫ ᡥᆁᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᆁச ᤚᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᔱႳʘᓴʑᔱ
ᓴႳᡫ ᡫ ᡥࣲᡫ சᆁʘऊᑉʘʑ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச ᔱቑᡥᤓᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᓴசᔱႳᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡫၘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᔱႳʘᓴʑᔱᓴႳᡫ ᆁச
ᤚᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁᡥᆁᓴʑ ᡫᆁ ᓴᡫᑉᤚᤓᔱၘ ᑉ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᔱႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ʑᑉᡫᑉᤚᑉᓴ ᆁச ᤚᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᔱႳʘᓴʑᔱ
ᓴႳᡫᖈ ᑉᔱቑᔱႳ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉႳ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ᤚᑉᔱ சᆁʘ சࣲʘᡫၘᓴʘ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச Ⴓᓴऊ ᤚᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴ சࣲႳይ
ᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᤚᤓᑉይҪ ᓴᑉቑᓴଟ ᓣᐹቂᓣ ᔠႥʐᔠዞࣩቂ ᒶ ଟ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᔱႳʘᓴʑᔱᓴႳᡫଟ ይᆁቑቑᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑଟ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ
ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ
ཽ䉏Ч㑂䒽᧙ᱺ Ⴍɥ