Page 84 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 84
आ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
ܲᖇᄥϦѿ֑Ꮳᰵ⯶ Ѕϕ ᤗ ᴽ㢿⯚㪰ᖇ䓼䒿䓳 Џ䅎➕㖆ㆧܲܜጚᐮЏ䅎➕ ᣯጩོ᤺᤺Ҫᡵᆀᡩᆀ ᓳႲዬᡵዬᤑᆀ
⼷͙ᬿःݜᱦᷜᢋѐ㔸㙼䉑ऄ䉔ᖇ䭼ݢβ凈⮰䨬 ᡣᓳʑᔰᑈ ᆀச ᓳႲᓳ ᑈႲʑ ᓳႲᆀቐᓳɥЏ䅎䕆䌛∔䛶ࣶㆧಷܲ
ਗ਼ᤗ ᴽ㢿ๆ㷗ߌͦⅭܜ䙾ふϓ৭ᖇڢ⌝ߌ ∁ᖇᄥ̹स䭴䚫ᬢ䬠⮰ᴽ㢿䙾䔇㵸⌝ڑܲᖇ
ϓ৭ڣᰵ㞛ຩ⮰ጮ౦ݹᮛࣶ㏻≺Уըᤗ Бᤙᰵᱦ䚤ࣶܲॗ䛻ᄥڢ䷺টϓ⩋⮰ᒝ৹ᖇ
ᴽ㢿䙾᭛̬ߌ㞦䒯ͦガࢁ⮰ᴽ㢿⌝ߌ ͦᴽ㢿䙾⮰৭䉔ⵀ⾢ܜ⩋ϓߌふӇ႒Ӊᢚᤗ
ϓ৭ᖇ⩝κ㥑ڧУը䒯倄Ꭲڣᰵៃ㶜㔭ܜᩥરᓯ㘽
㵬ネߋ㘩ܜ䭹㵬ࢷふԉ֑ߋ㘩ᖇ䊶Ბ䊶ःݜ⊴䉥㔱⮰ ϓই ᱼ̺᫅∁
ڟ∔ᤗ 䭴䚫᭛䙾⩋ϓ⮰䛹㺭⣛㞮ᖇᄥ䙾⮰䷺ট
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ
ऄࡂࣶ৭䉔⮰ࡳᰵ䛹㺭⮰҈⩔ᤗ ᰵᱦ䚤᭛ࣽ䚡
ᴽ㢿ᖇង≇㆟ᴽ㢿ᖇ↴䭟ጮ∁Ꮏ࣫ଟ䙾䚡ᖇႵ
䙾͙⮰䛹㺭䷺ট➕䉔ᖇᰵᱦ䚤⮰ㆧসॗ䛻⮰ᩥऄᖇ
ᒝ৹β䷺টݹѿ➕䉔ܜ䚛ㆧࣶ䚳ㆧふᡑࣽᕓ䷺ট➕ ⥖䚡㗍Щᰵ䭼ژतᤗ
⩞䚳ོ 㞞䅝㏛ɥᖇᓣ ᥊ᓳʘዬҪ ژतଟ΅㙴ོ 㞞䅝
䉔⮰⩋ᖇ̹ϱᄥ䙾ѿ䚳ࣆᙋܜࡻ䄯ᕓܜ䙾⋞䷈㞞ܜ⽟
㏛ɥᖇᓣ ᥊ᓳʘዬҪ ژतଟ⩞䚤ོ 㞞䅝㏛ɥᖇ㒺 ଢ଼ᔰቐᑈ
ᕓࣶៃ㣸ᕓϓ⩋ᒝ৹ᖇᰠ̺䙾⮰एᙋᖛᖛⰤڟᤗ
ᒵᔰࣲ ふ ЅԦ ᷔ䙾⮰䭴䚫䓳⼷͙ࣽ⣜ᖇᕧ䚤Ꮢॴ̷䭹 ዩᤑʑʘᔰዬၗ ژतଟᴳ۲৭ོ ㏛Ꮢ๓κ ࣷࣷᠠ ᖇ⩞䚳䙹ݢᖇ
ϕቐ ᣢ ቐᒵɥᖇ㒺 ଢ଼ᔰቐᑈዩᤑʑʘᔰዬၗ ژतܜ̶⊣⨰۲⩋➕
䊷߫ᖇᰵᱦ䚤⮰ऄࡂҫᓃ䭴䚫ᬢ䬠ᰠ䪫⮰ᷔ䙾एᙋ
ᰠߌᴀসᖇ䚛ㆧܜ䚆ㆧふᡑࣽᕓ➕䉔⮰ॗ䛻䮻ⱬ䭴䚫 ឬᰵ䭼ژतᤗ ڢЂ䄁ݮͦܲ㏛ᤗ
ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
ᬢ䬠ᐢ䪫᭪㦃්ߌᤗɕᑈႲ ふ Ѕለ ⮪ऴ㆟䙾⮰䭴䚫䓳
͆ኂዩ۠ ᣵጕԗԗ խ ಷ⋞Ⱔ㞞䅝䉔䅝㖀⩔Жᖇ㒺
⼷͙ࣽ⣜ᖇᰵᱦ䚤⮰ॗ䛻সㆧಷцᒝ৹ᰬ㏴ϓ৭⮰
䉔䛻ᖇӯ䔇䭴䚫䓳⼷͙䚛⮰ᒎᖇᩥર䙾⮰䚳ࣆఊট ଢ଼ዬᔰᓳନ ژतଟ ጕ࿊Ԧ࿊ኂ ಷ⻧ᓯᱦᖇᓣ ጩᡣᡣᓳႲʑᆀʘச ژतଟ
স䷺টᤗԱᓳႲ ふ Ѕ࿊ ࣽ⣜ᖇᰵᱦ䚤⮰㏰সॗ䛻ጚᐮ ዩଢ଼ ᣵԗᣢ ԦԦԗ ኂԦ ಷ⩡ၼ๕ᖇ ∎ڜ ኂᑈʑऊᑈ ژतଟ᥊᧙ᣠ ͧ
ᄥ㠥䙾⮰ট䕿সएᙋᰵ̬⮰ᒝ৹ᖇ㔸̀䔄۟ Ԧԗԗ ಷๆネ⋍ᡛ㢍ஔᖇ ̶⊣۬ԍ͆ࣽᆁᰵ䭼ژ
ڢ᪠ѿ䉔䛻স䷺ট䲎ࣽᡑ҈⩔ᤗ ԱၗᑈႲ ふ Ѕጕ तଟ ᣯ͆ጕԦԗԗጩ ಷ䊱ผ⌱≃Жᖇ ᬲᆝ㜾 㒺 ژ तଟ
㦍㤰䙾䭴䚫䓳⼷͙ࣽ⣜ᖇᰵᱦ䚤⮰⑀ऄᄨ㜠β๓䛻 ଢ଼ዩ࿊ԗԦଲ ಷ⩡ၼ㜸ᖇᬑ᱘ ᧙ႲᓳႲᡩ ژतଟ۠ጩપለ ಷӫᥦᐻ
ๆᵣ⮰ᙋჄऄࡂᤗ 䮐βᰵᱦ䚤䚛⮰䷺ট䉍⡚โᖇ ⩡ၼ呧⅀টܲЖᖇᓣ ዩᔰʘᓳႲᓳ ژतᤗ
एᙋ䲎ᖇ䙾ⴟ䚤ܜ⥑⣬䚤স㠥䚤⮰ۻᄽ̺Ο䚤⮰ ϓᤫ ᇺই 侸∁
්ߌҫ㦍㤰䙾⮰एᙋᰠᴀসᤗ 䔅χܲऄࡂछ㘩᭛ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ᴽ㢿䙾ࣽ䚡㞦
䭴Ꭰ㦍㤰䙾ڣᰵูᱮएᙋ⮰࣋ఌͷ̬ᤗ ఌₐᖇദκ ᄲۣۧᴽ㢿Ⴘڔ㼏ۧ㜟ᬌۧ㏿䘔ܲᤗ ⵠⶺᖇ
ᰵᱦ䚤ܲ⮰ᷬ≷ᖇᢸᤍᰵᱦ䚤㏰ܜॗ䛻ࣶጚᐮᄥ 㣣ᓃ≲ᖇᄲछ⏢ᕓదᒎ➕ॗ䛻䄯㜟 Ԧԗᠠ ᤗ ≲Б
ᴽ㢿䙾䷺ট⮰ᒝ৹ᖇ᭛⣜ڢ৭䉔ࡳܜߌឬᱛ ͙ᓯ⍕Ꮢ आጕ ቜ⮰Т䔇㵸ጠ℻ᱬ㣸ᖇۣࢠำ⩔ᤗ
ᩥ㞛⮰ڟ䩚◥ͷ̬ᤗ ⼜ं䚡㣸ㆵᖇ⏢ڑ ϕԗ Թ䉔䛻⮰䉔䛻ܲ Ԧᠠ
ጞᰵ⮰ⵀ⾢͙ᖇᰵᱦ䚤⮰ᷬ≷∁ͧ㺭ᰵܲ ⮰㩃㈂Ⅰ⏢⋞͙ᖇለጕ ቜ ̷≧ࡂ ለԗ ቐᔰႲᤗ ᄲ≧ࡂຩ⮰
ٵٵᏒ∁ܜ倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝∁ܜ⅀Ⱔ㞞䅝∁ふᖇ䕆፤䯲 䚡㣸㣸ㆵߌڑۣࢠ㜟ა⍕⮰ᴽ㢿≲͙ᖇለጕ ቜ ̷
͙ᰵᱦ䚤⮰ᕧ䛻ᝂࢁ̬➕䉔ߌ͙⮰ऄࡂ ࣽ䚡ᤗ ࣽ䚡㜟じ Ꭱ ๕ོᧇᎡɥ ᬢᐯࣧ䙾㈋ᖇ㐓㐙ࣽ䚡ଟ
䲎ᖇ㏿๋̹ڔ䲎ᤗ Џ䅎㏰႒䕆䓳ᄥЏ䅎䓳⼷͙⮰ Ꭱ ጥ ϕ࿊ ʑ ͦऺࣽ䚡䭢ོ⃡ᧇᎡጥ ᧇϕ࿊ɥଟϕ࿊ʑ ऺͦ䭴䚫䭢
ᄻܲၼ➕䉔䔇㵸䛻ܲᖇߔᔭܲ᪠͖䓳⼷͙ ⃡ᖇ䙾 ϕ ᵣ৭䭴䚫 ᣵ ঔᖇ䙾 Ԧ ᵣ৭䭴䚫 ࿊ ঔᤗ ࣽ䚡䓳
ѿ㈧⮰Џ䅎䕀ᒰБࣶЏ䅎ϓ➕ᖇछБ㼏下৭ߌ ⼷͙ंᵣᖇ≷ࣽ䚡⋞⮰ᰵᱦ䚤ܜछ⏢ᕓదᒎ➕
䓳⼷͙䷺ট➕䉔⮰Џ䅎䕀ᒰ Ѕᣵ ᤗ ䷺ট҈ͦᒝ৹ ॗ䛻স䙾Ꮢᤗ छ⏢ᕓదᒎ➕ॗ䛻䓪ݜ Ꭱᠠ ܜ䙾
下৭৭䉔⮰ڟ䩚ఌ㉌ᖇछБ䕆䓳Џ䅎㏰႒ឬᱛܲ Ꮢ䓪ݜ ϕጕᠠ ᬢᖇ䛳⩔ጠ℻ᱬ㣸∁ߌ☙㏴₎ࣽ䚡ᤗ ࣽ
下৭͙ᓚ⩋➕Џ䅎ϓ➕̺䷺ট➕䉔ͷ䬠⮰ڟ㈧ᖇᎢ 䚡㏿ᖇᐯࣧ↵⋬䙾∑ᖇ㣣ᓃ⒰⌱ᴽ㢿䙾ᤗ
䕆䓳⩡ၼ㜸ܜ⩡ၼ呧ᬌջ≷䛻下৭⮰⏷টস䷺টᖇ⌝ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ᙋჄ䃰ܲᴳ۲
ڑܲ䷺ট➕䉔ᒎ⮰䕀ᒰᤗ ࣮㔯⢷᪳⦳ふ ЅᎡ ∁Ꭲ⼹ߌԚᩥᤗ 䔵 ϕԗ हᙋ
᱘ⵀ⾢ദκ⋞Ⱔ㞞䅝͞㖀䉔䅝ོᒵऀ ͧ ᥊ଢ଼ ᣢ ᥊ଢ଼ɥ Ⴤ䃰УϦ㏰䃰Ⴭᄻ㏰ᖇ࣮⚓㶔 ϕ 䔇㵸䃰ོܲ␍
ज⮰ᰵᱦ䚤䛻ܲ∁ᖇݕ⩔ͧܲܲܜጚᐮ ܲͦ ϕԗԗ ܲɥᤗ ᓃܲंըᖇ࢟ͦᴽ㢿䙾⮰ᙋ
