Page 165 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 亢㘈ڢふ᧗ ᎞ݢ᫥ᐻᄥΉढ䱾㟝Ḿ᎞✑➥ᕓস৭䉔⮰ᒝ৹ ϕ ᣵ ϕ

㶔 ϕ঒ 䱾㟝Ḿ᎞✑⮰᪜႒ὍಷসⰤڟ࣮᪜
௿ᑈᤘ঄ ϕ঒ ᥊ᑈᡩၗᓳቐᑈᡩᔰዬᑈᤑ ቐᆀʑᓳᤑ ᑈႲʑ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᡣᑈʘᑈቐᓳᡩᓳʘ໴ சᆀʘ ԮᐹႥᡙ၊ᅳଝᡥᤀࣩቂ ໧ዞ၊ᔠႥᔠஏᅳᤀᔠࣩቂ ଢ଼ᔰᓳᤘ঄ ᓳᡩ Աࣲዬዬ঄ ࣲႲʑᓳʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʑʘᡵᔰႲ੡ ቐᓳᡩၗᆀʑ໴
Ὅಷ
᎞✑
ᒵᓳऊᔰ໴ ̶ᓳႲʑᓳʘ໴ᆀႲͧ۠ᑈᤘᔰ໴ ᒵᆀ੡ᑈʘᔰᡩၗᔰቐዬ ۲ᓳᔰᤘࣲᤑᤑ
᫥ᐻ
Ⴅ
Ⅰܲ℀ ᡻ ᓳନᡣོ ͧ ҧᡙɥ ቴ Ԧ Ⅰܲ℀ ᡻ ᐹ ėᓳନᡣོ ͧ ҧᡙɥ ቴ Ԧ Ⅰܲ℀ ᡻ ᐹ ėᓳନᡣོҧᡙɥխ ዞ ቴ Ԧ Ⅰܲ℀ ᡻ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑ ҧɥ ૆ ቴ Ԧ
ϕ᤼ ࣷᎡ
۠ଢ଼ଢ଼ᧇ ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗለआᡙɥ ԗ᤼आᎡለ ጕ ϕ᤼ԦԦ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ԗጕለᡙɥ ԗ᤼ ࣷ࿊࿊ Ꭱ ࿊᤼ ጕᣵ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗԗᣵ Ꭱᡙɥ ͧለ᤼ ࿊आ ԗ᤼ ࣷࣷϕ Ԧ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑԦԦ᤼ ࿊ϕɥ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ ᣵ
Ԧ᤼ ϕԦ
ଢ଼ᧇ ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗለआᡙɥ ԗ᤼आለϕ ԗ ϕ᤼࿊ԗ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ԗጕࣷᡙɥ ԗ᤼ ࣷለϕ ϕ ϕϕ᤼ आࣷ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗԗԦ ࿊ᡙɥ ͧϕԗ᤼आԗ ԗ᤼ࣷࣷ࿊ आ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑԦԦ᤼ Ԧለɥ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷआ ጕ
۠ଢ̶଼ዩᧇ ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ϕआᡙɥ ԗ᤼आआԗ ԗ ϕ᤼ጕԦ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼Ԧϕᡙɥ ԗ᤼ ࣷᣵጕ ጕ ϕ᤼ ᣵ࿊ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗᣵለᡙɥ ͧԗ᤼ ጕԗ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ ࣷ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑࣷ᤼ ϕለɥ ϕ᤼ ࣷԦ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷࣷ ࿊
̶ዩᧇ ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ϕԗᡙɥ ԗ᤼आࣷለ ለ ϕ᤼Ԧᣵ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ϕለᡙɥ ԗ᤼ ࣷ࿊ᣵ ࿊ ϕ᤼ आԦ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗጕϕᡙɥ ͧԗ᤼ ᎡԦ ԗ᤼ ࣷࣷᣵ Ԧ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑआ᤼ ࣷᎡɥ ϕ᤼ आϕ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷआ ለ
۠ଢ̶଼۠ᧇ ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ϕआᡙɥ ԗ᤼आࣷᣵ Ԧ ϕ᤼ጕϕ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼Ԧ࿊ᡙɥ ԗ᤼ࣷआԗ आ ϕ᤼࿊आ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ϕԦᡙɥ ͧԗ᤼ Ԧ࿊ ԗ᤼ ࣷࣷᣵ ለ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑᎡ᤼ ԦԦɥ ϕ᤼ आᎡ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷࣷ ᣵ
̶۠ᧇ ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ϕ࿊ᡙɥ ԗ᤼ࣷϕለ ለ ϕ᤼ለԦ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ϕࣷᡙɥ ԗ᤼ ࣷᎡ࿊ ϕ ϕ᤼ ጕᣵ ė ᓳନᡣོ ͧԗ᤼ ԗࣷለᡙɥ ͧԗ᤼ ࿊ϕ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ ϕ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑᎡ᤼ ለለɥ ϕ᤼ ᎡԦ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ ࣷ
۠ଢ଼᥊ᧇ ᓳନᡣོ ͧ࿊᤼ आለᡙɥ ԗ᤼ࣷϕϕ ᣵ ϕ᤼Ԧआ ė ᓳନᡣོ ͧጕ᤼ᣵࣷᡙɥ ԗ᤼ࣷ࿊ࣷ ለ ϕ᤼Ꭱआ ė ᓳନᡣོ ͧϕ᤼ጕለᡙɥ ͧԗ᤼ Ꭱ࿊ ԗ᤼ ࣷࣷࣷ ԗ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑԗ᤼ Ԧᣵɥ ϕ᤼ Ꭱ࿊ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷጕ ࿊
᥊ᧇ ᓳନᡣོ ͧጕ᤼ Ꭱᣵᡙɥ ԗ᤼ࣷ࿊आ ለ ϕ᤼Ԧϕ ė ᓳନᡣོ ͧᣵ᤼ᣵԦᡙɥ ԗ᤼ࣷᎡ࿊ ለ ϕ᤼࿊ለ ė ᓳନᡣོ ͧԦ᤼ጕԗᡙɥ ͧԗ᤼ ለᎡ ԗ᤼ ࣷࣷࣷ आ ᓳନᡣЅ ͧ ོᡙᣑԗ᤼ ԦԦɥ ϕ᤼ ᣵԦ ૆ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ ࿊
঒঒۠ଢ଼Þᧇ স Þᧇ ᬌ∁⯽≷᎞✑䓳⼷͙ॗⅠ⢳⮰ऄࡂᖇ⇍ᰵ䔇㵸㏻ڤ᫥⼷⮰᠋ऴᤗ
ԣᤫ ԣই ̹स᎞ݢ᫥ᐻᄥΉढ䱾㟝Ḿ৭䉔⮰ᒝ৹ ᤇ ౳ะκ͙ふⅠ᎟Ѕప Ԧོᤘɥ૆ଟ㔸 ᪧጛ ᰬᄻᖇ᭪㦃Ѻ
᤿
ԣᤫ ԣᤫ ϓই ̹स᎞ݢ᫥ᐻᄥΉढ䱾㟝Ḿ㞞∩সढ㐫㉌ κོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥ ڢЂ᎞✑᫥ᐻ⮰Ѕ ప Ԧ ོ ᤘɥ૆ᤗ 㮩♢
ॗ䛻⮰ᒝ৹ ۠ଢ଼᥊ᧇͧ䱾㟝Ḿস ᥊ᧇͧ䱾㟝Ḿ⮰᎞✑䕋⢳ᰬᔗᖇѲ᎞
᫜凈䱾㟝Ḿॗᰵ͜ჸ⮰ढ㐫㉌ᖇॴ⣜ᬺϚ⮰㐫 ✑ऺ䱾㟝Ḿ⩝㔌㐫㞞䒘ऄͦ叽㸼㞞ᖇ̀⯝㑕᜼̬ఎᖇ
㞞ᝂ㔌㐫㞞ᤗ 㞞∩᭛⊴䉥㔱㶍䛻䱾㟝Ḿ৭䉔⮰䛹㺭 ̺ڢЂ᎞ݢ䱾㟝Ḿᒎᔭ䔑ᐮЅప Ԧོᑈɥ૆ᖇڢ ᪧጛ ΋ะ
ᠳᴳᖇጞ᜼ͦᒝ৹⊴䉥㔱䔵䉙⮰仂㺭ఌ㉌ᤗ ᎞✑䓳 κ䒯倄Ⅰ᎟Ѕప Ԧོᤘɥ૆ᤗ 䔅छ㘩᭛ఌͦ౔ ᥊ᧇ ⮰ᕑ

⼷͙ᖇ㸼ऄস㞞㉌䭹㼏᭛㟝Ḿ㞞∩ऄࡂ⮰ͧ㺭࣋ఌᖇ 䕋㙝Ⅰ䓳⼷͙ᖇ䱾㟝Ḿ⮰⍕Ꮢ̶ࡳ䓳ᔗᖇ⇥㘊ⵠ㷮䓳
ᵥᢚ᭛॒䰬㺭䚢⮰࣮̺ᖇ㸼ऄࣴछܲͦ䚢ӯ㸼ऄ̺ ๆᖇ ᑁ䊣ㇶࡂܜ ♒ࡂܜ ऄ㞞ࣶ⯝㑕ᖇ ҫᓃ㞞∩ᯃ
䲊䚢ӯ㸼ऄᤗ ݹ㔱ͧ㺭᭛䚆ㆧᏁ➕ܜ⅓⅀সๆ䚆⅓ ↵ ЅԦϕᖇለϕ૆ ᤗ ⩝κ᎞✑ᬢ䬠䒯ⴙᖇढ㐫㉌ܲ㼏Ⱔᄥ䒯
ࡂ䚢̵㔱⮰ࡻस҈⩔ᖇ࢟䚆ㆧ➕䉔ٴ㷗⅓ࡂ᜼䚸ㆧ ᄽᖇҫᓃ ۠ଢ଼᥊ᧇͧ䱾㟝Ḿস ᥊ᧇ ͧ䱾㟝Ḿڣᰵ䒯倄⮰
➕䉔ᖇऺࣴ㏻̬㈧݃⅓ࡂ㖆ऴࣹᏀ⩋᜼㸼㞞ᝂ叽㞞 ढ㐫㉌ ᑈ স ᤘ ॗ䛻Ѕ ప Ԧ ོ ዬɥ૆ᤗ ۠ଢ̶଼ዩᧇ ͧ 䱾㟝Ḿܜ
㖆ऴ➕ ЅԦआᖇለϕ૆ ᤗ ጮਗ਼䱾㟝Ḿๆͦ㜖♢᭾᎞ᖇ᎞ݢ䓳⼷ ۠ଢ̶଼۠ᧇͧ䱾㟝Ḿস ̶۠ᧇͧ䱾㟝Ḿ⮰㞞∩ᠳᴳᕧѿ̶
цᄨ㜠ढ㐫㉌䭹㼏ᖇࣽ⩋㸼ऄᖇ᜼৭ॴ㸼㞞ᝂ㐫㸼 䘩ะκ䒯倄Ⅰ᎟ᖇ̀ ᪧጛ ะκ䒯ѺⅠ᎟ᖇ䄠ᬺႯИ⮰
㞞ᤗ ̹स᎞✑᫥ᐻ⮰䱾㟝Ḿโ㻮ᒎᔭܜ㞞∩࣮᪜ը 㞞∩̺ጮਗ਼̬㏓䱾㟝Ḿ䒯ͦᣑ䓽ᤗ सᬢᖇ㏻ ۠ଢ଼ ⮰䱾

সढ㐫㉌⮰ॗ䛻㻭ప Ԧᤗ ⩝ప Ԧོᑈɥ छⴑᖇ䛳⩔ Þᧇ 㟝Ḿᖇڢ ᪧጛ ᭪㦃Ѻκོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥⰠᣑ᎞✑⮰ོ۠ଢ̶଼᤽
᫥ᐻᄥ䱾㟝Ḿ౔Ѻ⍕ⱋ⾦⮰⣛ද̷㙝Ⅰᖇ᭪㦃ួݢ ۠ᧇܜ̶۠ᧇ ͐㏰䮐โɥଟϺప Ԧོዬɥ͙΋छБⰷܦᖇ㏻䓳
β⅓ࡂ䚢⮰≧ᕓᖇᰵᩴۻ㐿βढ㐫㉌⮰䭹㼏 ЅԦआᖇለϕ૆ ᖇ ۠ଢ଼ ⮰䱾㟝Ḿᖇᬌ䃦䛳⩔ҁ⻹᎞✑᫥ᐻᖇڢढ㐫㉌ ᑈ
۠ଢ଼Þᧇͧ䱾㟝Ḿস Þᧇ ͧ䱾㟝Ḿ䒯ຩ౜㐠ᠭβ᫜凈䱾 স ᤘ ⮰ॗ䛻䘩⪑倄κᝂ᭪㦃倄κⰠᣑ᎞✑㏰ᤗ 䔅छ

㟝Ḿ⮰దᰵ㞞∩ᖇᰵᩴԉ⪅βढ㐫㉌ ᑈ স ᤘЅ ప Ԧ 㘩᭛⩝κ ۠ଢ଼ ᬢ⮰倄⍕㘩䧉ࡂๆ䚆⅓ࡂ䚢স䓳⅓ࡂ
ོዬɥ૆ᖇڢ ᐹ ॴ⣜ͦ䉋᪜ᖇᒦ স ᤇ 䒯ڢЂ᎞✑᫥ᐻ ➕䚢ふⰤڟ䚢⮰≧ᕓᖇᰵᩴួݢβढ㐫㉌⮰䭹㼏ᤗ
᤿
᤿
᤿
౳ะκ䒯倄Ⅰ᎟Ѕప Ԧོᤘɥ૆ᤗ ᪧጛ ҈ͦ䃰У᎞ݢ䱾 ԣᤫ ԣᤫ ԣই ̹स᎞ݢ᫥ᐻᄥΉढ䱾㟝Ḿⵠฟ⢳⮰ᒝ৹
㟝Ḿ㞞∩ऄࡂ⮰ᴳ۲ᖇڢը䊶ᄻᖇ㶔⹦᎞ݢᩴ᳈䊶ᣑ 䱾㟝Ḿ⮰᳈⯚᭛ͧ㺭下⩔ᄥ䆍ᖇ ᤺ଲ ᣢ ௿ ለԗለࣷϕ
䓽̬㏓䱾㟝Ḿᤗ ⩝ప Ԧོᤘɥ छⴑᖇ۠ଢ଼Þᧇͧ䱾㟝Ḿস Ψ㟝Ḿଡ Ѕϕआ૆ ᬺ⶚㻰჆ᖇ᎞㟝Ḿϓ৭͙⮰䬙ⱨḾܜḾㆩ
Þᧇͧ䱾㟝Ḿᰬᣑ䓽᫜凈䱾㟝Ḿ⮰࣋ᰵ㞞∩ᖇࣹᭌݜ ॗ䛻̹ᓃ倄κ आᠠ ᤗ ఌₐᖇ᎞ݢ䱾㟝Ḿ⮰ⵠฟ⢳ᘴ
ᪧጛ ᪜ը̶ᖇڢըࣹ㔸ᰬ倄ᖇ̺ጮਗ਼̬㏓䱾㟝Ḿ౔㞞 倄ᖇ⻹ㆩ⮰ࣧ䮐ᩴ⢳䊶倄ᖇछᑾͦᰠ倄⮰ふ㏓ᖇ㣣ᓃ

∩̶ጚᐮᰬ๓ᤗ ᰠຩ⮰㏻≺ᩴ⯶ᤗ ̹स᎞ݢ䱾㟝Ḿ⮰ⵠฟ⢳㻭㶔
঒঒ ⩝ప Ԧོዬɥछⴑᖇ౔ ଢ଼ᧇ 䓳⼷͙ᖇ⩝κ䚢⮰҈⩔ᖇ Ԧᖇ⩝㶔 Ԧ छⴑᖇ۠ଢ଼ ᄥⵠฟ⢳⇍ᰵ᭪㦃ᒝ৹ᤗለ ⻹☙
ढ㐫㉌ᠭ㐙䭹㼏ᖇҫᓃ ۠ଢ଼ଢ଼ᧇͧ䱾㟝Ḿস ଢ଼ᧇͧ䱾㟝Ḿ ᎞✑᫥ᐻݢᓃ⮰䱾㟝Ḿᖇڢⵠฟ⢳ོ㏒ͦ ࣷԗᠠ ɥ⇍ᰵ
⮰ढ㐫㉌ ᑈ স ᤘ ⮰ॗ䛻ะκ䒯ѺⅠ᎟ᖇڢ ᒦ ܜᐹ স ᭪㦃ጚᐮᖇѲ᭪㦃倄κོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥ ۠ଢ଼ଢ଼ᧇ ͧ 䱾㟝Ḿস
᤿
᤿