Page 88 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 88
आ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ
䕿㣸 㓐 ⮰ ᒝ ৹ᤗ ᵣ৭≷Ꮋڝ㣣 ᓃ ለ ለጕᎡ Ꭱ࿊ϕ ᄥ স ଢ଼ᔰቐᡣᆀႲ ᠳॴ⣜ٴࡳ倄ऺ䭹Ѻ⮰䊷߫ᖇ ᒵጕ
ኂᓳᑈʑᖇࣸ〛 ኂᓳᑈʑ 䉔ᣓܜᠨᣑऺڝϓ⩋ ለ ለ࿊ࣷ ለᎡᎡ ᬢ䓪ݜᰬ倄ᖇ䔅छ㘩᭛⩝κࣽ䚡ݹ ɕዩ۠ ͙ॗ䛻䒯
ऀᤑᓳᑈႲ ኂᓳᑈʑᤗ ㏻ ࣷᎡᠠ ⮰ⰤѨᏒ㖆ㆧᖇڝᓃݜ Ꭱϕࣷࣷ 倄⮰㛟下㏐㐠ӯ䔇βᓚ⩋➕⮰⩋䪫ᖇᄨ㜠ᓚ⩋➕ๆ
͖ ᧵Јᤗ ᵣᕓ්ᑦᖇ㔸ऺๆ䚆ᄥ㏿㗌ᓚ⩋➕⩋䪫⮰ួݢ҈
ԣᤫ ᇺই ㏿㗌ᓚ⩋➕ๆᵣᕓܲ ⩔ᄨ㜠ᓚ⩋➕ๆᵣᕓᠳ䭹Ѻᤗऀၗᑈᆀ ϕ ᠳস ዩዬᓳ
ప ϕ ᭪β ᧵ଲ ㏰স પऀ ㏰ѿโࣽ䚡䓳⼷͙ ᠳࣽ䚡䓳⼷̶̷͙∎ߔᎢࣽ䚡㏿ऺ⪑ᰵ
⮰ ዩᤑᡣၗᑈ ๆᵣᕓᤗऀၗᑈᆀ ϕ স ዩዬᓳ ᠳ⩔κ㶍䛻➕ ࡳ倄ᖇ䄠ᬺᓚ⩋➕㓐⮰͜Ꮢᰵᝬ倄ᖇ䔅छ㘩⩝κๆ
͜Ꮢ࢟➕䛻⮰ๆᄽᖇଢ଼ၗᑈႲႲᆀႲ স ଢ଼ᔰቐᡣᆀႲ ᠳ⩔ 䚆স㛟下㏐㐠⮰ࡻस䄯㞮҈⩔ᖇᄨ㜠ᓚ⩋➕⩋䪫䔼
κ㶍䛻➕ๆᵣᕓᖇःᵣ৭㓐㥩͙➕͜Ꮢস➕ ₑ䊷κ㶍ᤗ ᪠ѿⰷᲑᖇ᧵ଲ ㏰স પऀ ㏰⮰Ὅ᠋㏿㗌
ࠬᏒ⮰ᒝ৹ Ѕϕԗ ͧ ϕϕ ᤗ ̹सݮ䛻 ɕዩ۠ 䶰⮰䓳⼷ 㣸㓐㏻ ɕዩ۠ 䶰ऺ⮰͜Ꮢࣶๆᵣᕓ䘩ᰵᝬࡳ倄ᖇ
ོ͙ᒵϕ ጥ ᒵᎡ স ̶ϕ ጥ ̶Ꭱɥᖇ᧵ଲ ㏰স પऀ ㏰⮰ ଢ଼ၗᑈႲႲᆀႲ Ѳ̹᭪㦃ོۗ ᢘԗ ԗጕɥᤗ
ᧇԗ᧗ദ㏫じ ԗ ๕ོᄥ⚓ɥଟ̶ϕܜ̶ጕܜ̶Ꭱ᧗倄ݮ䛻ะ⤲じ ϕܜጕܜᎡ ๕ଟᒵϕܜᒵጕܜᒵᎡ᧗Ѻݮ䛻ะ⤲じ ϕܜጕܜᎡ ๕ᤗ
ప ϕ 䔊㐙ࣽ䚡䬠ᵣ৭⮰ ዩᤑᡣၗᑈ ๆᵣᕓܲ
Þᔰ ϕ ዩᤑᡣၗᑈ ʑᔰׯᓳʘᔰᡩᡵ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ᑈቐᡣᤑᓳ ʑࣲʘᔰႲ ዬᆀႲᡩᔰႲࣲᆀࣲ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ
̹सݮ䛻⮰ ɕዩ۠ 䶰̷ᖇ᧵ଲ ㏰স પऀ ㏰㏿ ₐโᖇ̺倄ݮ䛻 ɕዩ۠ ะ⤲㏰Ⱔ℀ᖇѺݮ䛻 ɕዩ۠
㗌ᓚ⩋➕⮰ ଲᓳᡩᑈ ๆᵣᕓ㻭ప Ԧᤗ 䛳⩔ദκ̹सᵣ৭ ะ⤲㏰⮰ᢚࣽ⩋ᰠ䔈䌉⻧⮰ѹ⼧ᖇ㶔ᬺѺݮ䛻
᧵ЈོࣷᎡᠠ ⰤѨᕓɥ㏰⮰ོͧܲܲ۠ऀዩɥᲑࣹᭌ ɕዩ۠ ะ⤲㏰ᄥᓚ⩋➕㓐㥩 ଲᓳᡩᑈ ๆᵣᕓ⮰ᒝ৹ᰠ᭪
㗌䕿㣸㓐ᆊⅠ̶⮰ጚᐮᤗ じ̬㏰ོܲ۠ऀϕɥসじ 㦃ᤗ 㐨̶ᝬ䔜ᖇ᧵ଲ ㏰স પऀ ㏰䘩ᰵ̬͖➥⮰㏿㗌
θ㏰ོܲ۠ऀԦɥ ᄥᵣ৭ጚᐮ⮰䉍⡚ը ዩऀܜऀܜᧇऀ ᓚ⩋➕䊣㓐ᖇᅩネᵣ᱘ͷ䬠ႄጚᐮᖇѲ ɕዩ۠
䔅 ለ ͖ࣹᏀஔ͙ܲݗࢌݜᕧ ጚ ⮰ ᣵጕ ࿊ԗᠠ ܜ ᄥ Ԧ ㏰ᓚ⩋➕㓐㥩⮰ ଲᓳᡩᑈ ๆᵣᕓႄ̺ݮ䛻
ᣵለ Ꭱለᠠ ܜᣵआ ᣵለᠠ ᖇ䄠ᬺݹ Ԧ ͖㏰ܲछБࣹᭌ ᧵ଲ ㏰ 䶰Ⱔڟ⮰᭪㦃ऄࡂᤗ
স પऀ ㏰̹सݮ䛻 ɕዩ۠ ะ⤲̷⮰㏿㗌ᓚ⩋➕ ԣᤫ ই ㏿㗌ᓚ⩋➕㓐㥩㏿Ჰܲ
ᆊⅠ⮰ጚᐮᗱۡᤗ ᧇԗ ོ ᄥ⚓㏰ɥ ᬢᖇપऀ ㏰স ప ለ ᆁβ̹सݮ䛻 ɕዩ۠ 䶰ݹऺᖇ᧵ଲ ㏰
᧵ଲ ㏰ ለ ͖ࣹᏀஔڱѹκじθܜ̵䆍䭼ོ䮐 ᧵ଲ স પऀ ㏰ ᧇԗᖇᒵϕܜᒵጕܜᒵᎡᖇ̶ϕܜ̶ጕܜ̶Ꭱ ᬢࣽ䚡⋞͙
ᧇऀ ࣹᏀஔѹκ ۠ऀϕ 䉋ࡶ䒠͠⩸ըโɥᖇ㶔ᬺ Ԧ ㏿㗌ᓚ⩋➕䬔Ⅰ⮰Ⱔᄥ͜Ꮢᤗ ࣽ䚡䓳⼷͙ ለ ͖
͖侸㏰⮰݉ᓚ⩋➕㓐㥩㏰̶ႄ᭪㦃ጚ ㏿㗌ࣹᏀஔ⮰ͧ㺭ф߫㣸䬔ͦࣆ෭㣸䬔 ོÞᔰʘቐᔰ
ᐮᤗ ㏻䓳倄ݮ䛻 ɕዩ۠ ะ⤲ऺᖇ᧵ଲ ㏰স પऀ ㏰܌ͺ ዬࣲᡩᓳɥܜऄᒎ㣸䬔ོ۠ʘᆀᡩᓳᆀᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈɥܜ᠋ᱲ㣸䬔ོଲᑈዬᡩᓳ
ڔ䘔ܲጯ㜟 ۠ऀϕ ⮰䉋ࡶ䒠ᖇ㔸Ѻݮ䛻 ɕዩ۠ ะ⤲ऺ⮰ ʘᆀᔰʑᆀᡩᑈɥসᩪ㏫㣸䬔 ོ ዩዬᡩᔰႲᆀᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀᡩᑈɥᤗ ࣆ෭㣸䬔
ڔ䘔ႄκ ۠ऀϕ 䒠⮰ࡶ䒠ᖇ㶔ᬺ倄Ѻݮ䛻 ɕዩ۠ ҈ ོÞᔰʘቐᔰዬࣲᡩᓳɥস᠋ᱲ㣸䬔ོଲᑈዬᡩᓳʘᆀᔰʑᆀᡩᑈɥ ᭛Ϧㆧ㗌䕿
⩔ጚᐮ᭪㦃ᤗ 㣸㓐⮰ф߫ㆧ㓐 ЅϕԦ ᤗ ᱘ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇ̹सݮ䛻⮰ ɕዩ۠
