Page 43 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 43
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ 䴕⿷ࡺふ᧗ 呌ຶཌসਦΟ㶑ٱΟ㘮㗖⤯㛈ᄥڢၼЏ俔俨⩋䪫স俔俨֑Ꮳ⮰ᒝ৹ ለ ࣷ
㉛ᖇᩥર俔Џ䅎䔇⼷ᖇᄥᎠၼЏ⮰俔俨֑Ꮳࣽᡑ䪫 ऀၗᑈႲᓳ ᔰႲ Ҫᓳᤑᓳᡩᑈᤑ ᔰႲᡩᓳʘᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ቐᑈʘʘᆀऊ ᑈʑᔰᡣᆀᔰᡩᡵ ʑࣲʘᔰႲ
ԉ័҈⩔ᤗ ጸ᱇᱘ⵀ⾢छͦ ᥊Þ᤺᥊ ႁϓຳΟ ၗᔰၗசᑈᡩ ʑᔰᓳᡩ ᑈႲʑ ᑈசᡩᓳʘ ऊᓳᔰၗᡩ ᤑᆀЅȤ ÞʘᆀႲᡩᔰᓳʘ ᔰႲ ጩႲʑᆀ
ዬʘᔰႲᆀᤑᆀᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇ Ꭱ᧗ ϕԗԦ
ㆵ͙⮰Ꮐ⩔Ӈ⤲䃦Ӊᢚস࣮㔯ᤗ
Ѕϕԗ ଢ̶଼ጩપ ۲ᖇႹጩᒵዩଢ଼͆ЈጩԱ ᤺ᖇऀ̶ጩપ Ȥᖇᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀቐᡣᑈʘᔰ
࣮㔯᪳⡚ᧅ ᆀႲ ᆀச ᡩၗᓳ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲၗᔰᡣ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᤘᆀႲᓳ ቐᑈʘʘᆀऊ ᑈʑᔰᡣᆀᓳ ᡩᔰ
ࣲᓳ ᑈႲʑ ׯᆀᤑࣲቐᓳᡩʘᔰዬ ᤘᆀႲᓳ ቐᔰႲᓳʘᑈᤑ ʑᓳႲᔰᡩᡵ ᔰႲ ዬၗᔰᤑʑʘᓳႲ ᑈႲʑ
Ѕϕ Ա̶ጩપ᤺ Ȥᖇ Þጩપ᤺ ͆ ɕᖇ Ա̶ጩપ᤺ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᑈᡩᓳʘႲᑈᤑ Ⴒࣲᡩʘᔰ ᑈʑࣲᤑᡩ Ѕ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀᤑᔰႲᔰዬᑈᤑ ᧇᓳႲᔰᡩᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ
ᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩᑈᤑ ᆀʘᔰᔰႲ ᆀச ᆀᡩᓳᆀᡣᆀʘᆀᔰ ᔰႲ ᆀசச ϕᎡོϕɥ᧗ ϕᣵለ ͧ ϕᣵࣷ
ᡣʘᔰႲ᧗ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᑈႲʑ ዬᤑᔰႲᔰዬᑈᤑ ᔰቐᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ Ѕϕϕ ۲ዩપ᤺ ᒵ ۠ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ̶ᖇ ۲ዩપ᤺ ଢ଼ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଲᆀႲᓳ ቐᑈʘ
Ѕ Ȥ ጩନᡣᓳʘᔰቐᓳႲᡩᑈᤑ ଲᔰᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ ᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᓳᖇ Ԧԗϕआᖇ ʘᆀऊ ᑈʑᔰᡣᆀዬᡵᡩᓳ᧗ ᑈ ዬʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ᡣᤑᑈᡵᓳʘ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᤘᆀႲᓳ ቐᑈʘʘᆀऊ ቐᔰ
Ԧ࿊ለོϕԗɥ᧗ आለᣵ ͧ आ࿊Ԧ ዬʘᆀᓳႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩЅȤ ÞʘᆀႲᡩᔰᓳʘ ᔰႲ ऀᓳᤑᤑ ᑈႲʑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩᑈᤑ
ЅԦ ଢ̶଼᧙ ɕᖇ ଢ଼ዩଲጩપ Ȥ ᒵᖇ ̶ጩ ᤺ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧇᔰᓳᡩᔰႲʑࣲዬᓳʑ ቐᓳᡩᑈ ଲᔰᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ ࣷ᧗ ᎡᎡԗᎡԗጕ
ᤘᆀᤑᔰዬ ʑᡵʘᓳࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ சᓳቐᑈᤑᓳ ቐᔰዬᓳ ዬᑈࣲᓳ ᆀᡩᓳᆀᡣᓳႲᔰᑈ ᔰႲ ЅϕԦ ऀዩ᧵ Ȥ Ȥᖇ ᤺ኂጩ᤺᧵᧙ኂጩ ଲ ኂᖇ ᥊᧙ऀ̶ጩᒵଢ଼ጩપ ᣯ ᤺ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ
ᑈʑࣲᤑᡩ ᆀசசᡣʘᔰႲ Ѕ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᡩၗᓳ ጩႲʑᆀዬʘᔰႲᓳ ଢ଼ᆀዬᔰᓳᡩᡵᖇ ᧇᓳசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ ᆀச ۠۠ዩኂ᥇ ᔰႲ ᤘᆀႲᓳ ቐᑈʘʘᆀऊ ᡩʘᆀቐᑈᤑ ዬᓳᤑᤑ ʑᆀᓳ
ԦԗԦԗᖇ ࿊ོ࿊ɥ᧗ ᤘׯᑈᑈԗԦआ Ⴒᆀᡩ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩ ၗᔰၗசᑈᡩ ʑᔰᓳᡩᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤘᆀႲᓳ ʑᓳᡩᓳʘᔰᆀʘᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ
Ѕለ ଲЈऀᣯጩᒵଢ଼ ጩ Ȥᖇ ଲ᧵ᒵዩ᥊ ଢ଼ ᥊ᖇ ዩɕ ᥊ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ၗᓳ ᔰቐ ቐᔰዬᓳЅ Ȥ ၗᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ ԦԗԦϕᖇ ϕጕϕ ོࣷɥ᧗
ᡣᑈዬᡩ ᆀச ቐᑈᡩᓳʘႲᑈᤑ ၗᔰၗசᑈᡩ ʑᔰᓳᡩ ᆀႲ ᤘᆀႲᓳ ቐᔰዬʘᆀᑈʘዬၗᔰᡩᓳዬᡩࣲʘᓳ ᔰႲ ԦᣵࣷᎡ ͧ ԦᎡԗ࿊
ᆀசசᡣʘᔰႲЅȤ ÞʘᆀႲᡩᔰᓳʘ ᔰႲ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ ԦԗԦϕᖇ आ᧗ ᎡለԗԗለᎡ Ѕϕ࿊ Þዩપ ኂᖇ ᧵પጩɕ ዩ ᥊ᖇ Ȥዩપ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᑈᡩᓳʘႲᑈᤑ Ⴒለ
Ѕ࿊ ᒵ᧙ ᤺ᖇ ɕЈዩપ ͆ ऀᖇ ᤺᧵પ᤺ ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ࣲ᤺ᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ۠ЈÞዩ ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ சᓳᡩᑈᤑ ᤘʘᆀऊႲ ᑈʑᔰᡣᆀᓳ ᡩᔰ
ቐᓳʑᔰᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᔰׯᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᡣᆀᤑᑈʘ ᤑᔰᡣᔰʑᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ࣲᓳ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᡩၗʘᆀࣲၗ ᓳᡣᔰᓳႲᓳᡩᔰዬ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ
ቐᔰᤑҪ சᑈᡩ ᤑᆀᤘࣲᤑᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ᆀႲ ᆀᤘᓳᔰᡩᡵᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤑࣲዬᆀᓳ ऀጕᎡଲᒵᣢ ᣵ ቐᔰዬᓳ Ѕ Ȥ ଲᔰᆀዬၗᔰቐᔰዬᑈ ᓳᡩ ଲᔰᆀᡣၗᡵᔰዬᑈ ዩዬᡩᑈ
ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ʑᔰᆀʘʑᓳʘ ᔰႲ ᡣᓳʘᔰᡣၗᓳʘᑈᤑ ᡩᔰࣲᓳ ᔰႲ ʘᑈᡩ ʑᑈቐ ོଲଲዩɥ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ᑈႲʑ ऀᓳᤑᤑ ଲᔰᆀᤑᆀᡵ ᆀச ᒵᔰᡣᔰʑᖇ Ԧԗϕआᖇ
ЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᧵ᤘᓳᔰᡩᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ ࿊ᣵ ོ࿊ɥ᧗ ϕआᣵለོϕԦɥ᧗ ϕ࿊आआ ͧ ϕ࿊ࣷᎡ
Ꭱࣷለ ͧ आԗϕ Ѕϕጕ ᤺ዩኂऀጩԱ ᥊ ᒵᖇ ᥊᧙પዩ Þᖇ ଲጩᒵᒵጩ᧙પ᧙ଢ଼ዩપ᧵ଢ଼ ᖇ
Ѕጕ ᒵ᧙ ᤺ᖇ ᤺ዩ᧵ Ȥᖇ ᧇЈ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᔰᤑҪ சᑈᡩ ᤑᆀᤘࣲᤑᓳ ቐᓳቐ ᓳᡩ ᑈᤑ Þᆀᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑ ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᓳᡩᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ
ᤘʘᑈႲᓳ ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ᑈႲʑ ᡣၗᑈᓳ ᆀச சᓳቐᑈᤑᓳ ʘᑈᡩ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ ᑈᓳʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ቐᓳቐᆀʘᡵ ᔰቐ
ᑈᡩᡩᓳႲࣲᑈᡩᓳ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ᓳႲʑᆀᡩᆀନᓳቐᔰᑈ ᔰႲ ၗᔰၗசᑈᡩ ʑᔰᓳᡩசᓳʑ ቐᔰዬᓳ ᡣᑈᔰʘቐᓳႲᡩ ᑈႲʑ ႲᓳࣲʘᆀᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᡩၗᓳᔰʘ ᑈʑࣲᤑᡩ ᑈႲʑ ᑈᓳʑ
ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ Þᆀᆀʑᖇ Ԧԗϕआᖇ ࿊Ꭱ᧗ ጕᣵ ͧ ᣵጕ ᆀசசᡣʘᔰႲЅ Ȥ ၗᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᤺ᓳʘᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵ ଢ଼ᓳʘᔰᓳ ዩᖇ
Ѕᣵ ᒵ᧙ ᤺ᖇ ᤺ዩ᧵ Ȥᖇ ᧇЈ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᔰᤑҪ சᑈᡩ ᤑᆀᤘࣲᤑᓳ ቐᓳቐ ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᥊ᓳʑᔰዬᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗԦϕᖇ
ᤘʘᑈႲᓳ ᑈᡩᡩᓳႲࣲᑈᡩᓳ ၗᔰၗசᑈᡩ ʑᔰᓳᡩᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᆀᤘᓳᔰᡩᡵ ᤘᡵ ᔰႲၗᔰᤘᔰ Ꭱᣵོᣵɥ᧗ ࣷࣷϕ ͧ ࣷࣷጕ
ᡩᔰႲ ᑈʑᔰᡣᆀᓳႲᓳᔰ ᑈႲʑ ᔰႲዬʘᓳᑈᔰႲ ࣲႲዬᆀࣲᡣᤑᔰႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ϕ ᓳନ Ѕϕᣵ ଢ଼ዩऀऀ᧵ ଢ଼ ᥊ᖇ ଢ଼ዩ᧙પ ऀᖇ ᒵጩଲᒵዩપऀ ۠ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ પࣲᡩʘᔰ
ᡣʘᓳᔰᆀႲ ᔰႲ ऊၗᔰᡩᓳ ᑈʑᔰᡣᆀᓳ ᡩᔰࣲᓳ ᆀச ቐᔰዬᓳЅȤ પࣲᡩʘᔰᓳႲᡩᖇ ᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀʘᑈቐቐᔰႲ ᆀச ᤘᆀႲᓳ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᔰႲ ቐᑈᤑᓳ ᆀசசᡣʘᔰႲ ᤘᡵ
Ԧԗϕआᖇ ϕԗོለɥ᧗ ለለϕ ቐᑈᡩᓳʘႲᑈᤑ ዬᆀႲࣲቐᡣᡩᔰᆀႲ ᆀச ࣷᔠᡙʗࣩ ஏᤀᐹצᐹႥᅳႥᓣЅȤ ऀᑈᤑዬᔰசᔰᓳʑ
ЅᎡ ̶ዩપ ᒵ ̶ᖇ ᧇЈ ᥊ᖇ ኂጩપ Þ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᔰᤑҪ ᡣᆀᤑᑈʘ ᤑᔰᡣᔰʑ ᔰࣲᓳ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑᖇ Ԧԗϕआᖇ ϕԗԦོᣵɥ᧗ ᣵᎡϕ ͧ ᣵआԦ
ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ ᆀᤘᓳᓳ ʘᑈᡩ ʑࣲʘᔰႲ ᡣʘᓳႲᑈႲዬᡵ ᑈႲʑ ᤑᑈዬᡩᑈ ЅϕᎡ ᥊᧵Јଢ଼ዩႹ᧙ ଢ଼ પᖇ ᣯ᧵᧵̶ᧇዩપ᧙ Þᖇ ጩଢ଼ᒵዩ᥊᧙પጩȤዩᧇ ᥊ ଲᖇ
ᡩᔰᆀႲ ᤘᓳႲᓳசᔰᡩᓳʑ Ҫᓳᤑᓳᡩᑈᤑ ᆀࣲᡩዬᆀቐᓳ ᆀச ቐᑈᤑᓳ ᆀசசᡣʘᔰႲ Ѕ Ȥ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩନᡩʘᑈ ׯᔰʘᔰႲ ᆀᤑᔰׯᓳ ᆀᔰᤑ ᔰႲ ቐᑈᡩᓳʘႲᑈᤑ ʑᔰᓳᡩ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳ ᆀ
᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲ ᪤ Þᆀᆀʑ ኂᓳᓳᑈʘዬၗᖇ ԦԗԦϕᖇ ᣵጕ ོϕጕɥ᧗ ᡩᓳᆀᓳႲᔰዬ ᓳႲᓳ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲᖇ ᤘࣲᡩ ၗᔰၗ ᑈቐᆀࣲႲᡩ ၗᑈׯᓳ ʑᓳᤑᓳ
ᓳԦԗԗϕԦԗआ ᡩᓳʘᔰᆀࣲ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ ᤘᆀႲᓳ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ ᆀசசᡣʘᔰႲ ᑈᡩ ᑈʑᆀᤑᓳዬᓳႲዬᓳ
Ѕआ Þጩኂ᤺Јଢ଼᧵પ Ȥ ۲ᖇ ዩ᧙ ኂ ۠ ዩ ᡩᑈᤑᓳ ᆀச ᡩऊᆀ ዬᔰᡩᔰᓳ᧗ ᡩၗᓳ ЅȤ ᧙ʘᑈႲᔰᑈႲ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᑈᔰዬ ᥊ᓳʑᔰዬᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕᣵᖇ
ᓳႲᓳᡩᔰዬ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀׯᓳʘႲᔰႲ ዬᑈᤑׯᑈʘᔰᑈᤑ ᤘᆀႲᓳ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ϕོࣷϕԦɥ᧗ ϕԦࣷࣷ ͧ ϕለԗᎡ
ЅȤ ᤺ᓳႲᓳᔰᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ጕᎡོϕɥ᧗ ᓳԦለԦ࿊आ Ѕϕआ ۲ዩપ᤺ ᧇᧇᖇ۲Ј ÞᖇԱ̶ዩપ᤺ ᒵ ɕᖇᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச
Ѕࣷ ኂዩ᥊ዩଢ଼۲ዩ᥊ɕ ᤺ᖇ ᣯ᧙᥊ ̶ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᧇ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺ሐ ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ Ⴒለ ۠ЈÞዩ ᤑᓳׯᓳᤑ ᔰႲ ᓳᑈʘᤑᡵ ᤑᔰசᓳ ᆀႲ ࣲዬᓳᡣᡩᔰᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᡩᆀ
ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ዬᆀʘᡩᔰዬᑈᤑ ᤘᆀႲᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᤘᡵ ʘᓳࣲᤑᑈᡩᔰႲ ᆀᡩᓳᆀዬᤑᑈᡩ ʑᔰச ၗᔰၗசᑈᡩʑᔰᓳᡩᔰႲʑࣲዬᓳʑ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ᡵႲʑʘᆀቐᓳ ᔰႲ ᑈʑࣲᤑᡩ
சᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᡩᔰᆀႲ ׯᔰᑈ ዬዩ᥊۠ᣢ ۠ᣯዩ ᑈႲʑ ᎺዬᑈᡩᓳႲᔰႲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵЅȤ ቐᔰዬᓳЅȤ ၗᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᑈᤑ ଲᔰᆀዬၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ
ଢ଼ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ኂᓳᡣᆀʘᡩᖇ ԦԗϕᎡᖇ Ꭱ᧗ ࿊ጕϕ࿊ԗ ԦԗԦϕᖇ आࣷ᧗ ϕԗआጕᎡआ
Ѕࣷ ଢ଼ऀ̶ጩᒵᒵጩኂ ጩ ᒵᖇ ᣯ̶᧵Јኂɕ ଲᖇ ᥊᧵ᒵᒵጩኂ ᣯ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ Ѕϕࣷ Þኂጩऀ̶ጩጩ ᧇ ᥊ᖇ ᣯኂ᧙ଢ̶଼પዩ᥊᧵᧵ኂ̶ɕ ᧇᖇ ۠ዩ᥊᧵પ ᖇ

