Page 19 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 19
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ̭⊕ᮃふ᧗ ദκϦᮦ㘩⮰䯲下৭ᷬ≷ឬᱛᏀ⩔̺ᆁ᱇ ϕ ጕ
㶔 ϕ ദκᱦஔ႒Όッ∁⮰䯲ᔗ䕋ᷬ≷ឬᱛϷ㏹ࣶᏀ⩔
ᑈᤘ ϕ ᧙ႲᡩʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᔰႲᡩᓳʘᑈᡩᓳʑ ʘᑈᡣᔰʑ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ ቐᑈዬၗᔰႲᓳ ᤑᓳᑈʘႲᔰႲ ᑈᤑᆀʘᔰᡩၗቐ
ᱦஔ႒Όㆧݗ ッ∁Ὅಷ ∁ 䯲ᷬ≷ឬᱛᏀ⩔
ผ႒ᷬ≷᧗䕆䓳ผ∎➥ᒭܲ下৭ڱ䘔৭䉔ᖇຮᷬ
䕆䓳ᄧឪᰬф䊱䲎Ბܲㆧᢚᖇ፤⩔
ᩛᠭऽ䛻ᱦོଢ଼Ⴙ᥊ɥ ≷Ⅰ⮰⛋Ꮢ
κܲㆧЧߍ
ᱦஔ㻲㻵᧗ᠵⅠ䷈㞞ᝂᒎ⟢➥ᒭܲㆧ
⩡ၼ呧᧗ᵥᢚ⅀টьᙋஔ⮰䄧ᖇܲ䓔下৭̺ᵣ᱘
ᣯ䓽䗧ོᣯપપɥ 䕆䓳̺ጞⴑᵣ᱘⮰䌉⻧䔇㵸ܲㆧ ࡦݗ
ᱦஔ㻲㻵᧗ദκⰤ䗧㉌ܲ䓔下৭⮰㶔䲎⦁⫡
⩡ၼ呧᧗ᷬ≷下৭᭛॒ᣦճᖇദκๆ㐠⅀ট➥ᒭ
⯽ⲏ႒Ό 䕆䓳ๆ͖۟もᴽ⮰䯲㏿䔇㵸ܲㆧᝂ
䮻ᱦḚ᳃ོኂÞɥ ܲㆧ
ఊᑾ
ٵ䅝᧗ܲ㖵ㆧ⮰ܲᖇݐ᭛॒ᣦճ
ٵ䅝᧗䕆䓳ٵ䅝ᢚᣔ下৭ܲস䉔䛻⮰ఌ
䉉ढ㑽㐈ོଲપɥ ⩔κᣔऄ䛻ͷ䬠⮰Ӊ䊂ڟ㈧
ڟ㈧
⩔κะ⤲θܲㆧЧߍᖇ䕆䓳Ắ⢳Ὅಷ䶰 ᱦஔ㻲㻵᧗䕆䓳下৭⮰㻲㻵➥ᒭོ䷈㞞ܜ๓ᄻɥ 䶰≷
䕧䒽ఊᑾོᒵኂɥ
≷㏿ ᭛॒ऴᵨ
ٵ䅝᧗䭹㐠下৭ٵ䅝ᢚᖇंڟ䩚➥ᒭᖇ⩔κ
ོͧܲܲ۠ऀዩɥ ⩔κᢚ䭹㐠ᖇԉ⪅ᢚ⮰ͧ㺭➥ᒭ
ܲܲ
ᬌ⯽ⲏ႒Ό ٵ䅝᧗ᵥᢚ下৭ٵ䅝ᢚ䔇㵸㖆ㆧᖇᄥ̹स下
䕆䓳㖆ㆧᄲᢚ◥ܲ㏰ᖇ፤⩔κ᱖ᴳ䃜
ᣯ ըッ∁ོᣯቐᓳᑈႲɥ ৭ܲܲ㏰
ᢚ⮰ܲㆧ
ผ႒ᷬ≷᧗ᵥᢚผ∎ᢚ㖆ㆧ̹सᏒ⮰Ⅰ
⩡ၼ呧᧗⩋̹स下৭⅀ট⮰ܲጯὍಷᖇ䶰≷⅀ট
⩋Ὅಷ 䕆䓳႒Όᵣ᱘⮰ܲጯ⩋ᢚ
ऄࡂ
ᱦஔ㻲㻵᧗ദκ᱖ᴳ䃜下৭⮰పᢚᖇ㜖ߔ䃲ݗ
㜖႒ΌὍಷ 䕆䓳ݕ⩔᱖ᴳ䃜ᢚ䔇㵸႒Όসܲㆧ
ࡶ⯽ⲏ႒Ό 下৭䉔䛻䬚䷄
ٵ䅝᧗䕆䓳ᄽ䛻ᴳ䃜ᵣ᱘ࡳ下৭ܲᷬ≷۲
ࡻस䃙㏯Ὅಷ ㏿ऴᄽ䛻ᴳ䃜ᢚস๓䛻᱖ᴳ䃜ᢚ
Ꮢ
ҫ⩔ᄽ䛻ᴳ䃜স᱖ᴳ䃜ᢚ䔇㵸ܲㆧ ᱦஔ㻲㻵᧗䕆䓳ᄽ䛻ᴳ䃜⮰下৭ప䔇㵸䃙㏯ᖇᷬ
䒘ᄨ ଢ଼Ⴙ᥊ོଢ଼Ⴙ᥊ɥ႒ΌὍಷ
Чߍ ≷Ⅰ⮰⦁⫡
䕆䓳ࢣ⼛ᅮंపᝂᎻ݃ᢚ͙⮰➥ ᱦஔ㻲㻵᧗㜖ߔᷬ≷Ⅰ㶔⯚⦁⫡ܜ䷈㞞̹
ࢣ⼛⺊㏻㑽㐈ོऀપપɥ
ᒭᖇ፤⩔κపসᬢᎻᢚܲ ٵ䅝᧗Ϻٵ䅝ప͙ंูᱮ⮰ࡂ႒ܲ➥ᒭ
䕆䓳㑂ⴭস㼏ⴭۻᄽᢚ㐠Ꮢᖇं ٵ䅝᧗Ϻูᱮٵ䅝ᢚ͙ं➥ᒭᖇ⩔κᷬ≷
㜖ߔ㑂ⴭஔོዩጩɥ
ᢚ⮰⒈➥ᒭ 下৭͙⮰ᰵჟ➕䉔ᝂܲܲ
⌝Ꮢ႒Ό ะ⤲ᬢ䬠Ꮋ݃ᢚᖇ᧱䪫䪫Ӊ䊂ᢚ ⩡ၼ呧᧗ܲ下৭⅀ট⮰ᬢ䬠Ꮋ݃ᢚᖇ䶰≷㙼䉑
䪫ⴙ䃜ᓲ㑽㐈ོᒵଢ଼᥊ɥ
⮰ܲ 䊷߫
ٵ䅝᧗ะ⤲ๆ㐠ٵ䅝ᢚᖇ⩔κูᱮ下৭ܲ
䕆䓳ๆᅮ⺊㏻ٯะ⤲倄㐠ᢚᖇ䔮ऴู
⌝Ꮢ⺊㏻㑽㐈ོᧇપપɥ ܲ
ᱮ⮰Ὅᐻ䃲ݗЧߍ
ᱦஔ㻲㻵᧗䃲ݗⅠโ㻮⮰ᓚᄻ㑦䮣
䒯κ̹䰬㺭䃙㏯䓳⼷⮰ᬌ⯽ⲏ႒Όᖇࡶ⯽ⲏ႒ΌБ ԣই ദκϦᮦ㘩⮰䯲下৭ᷬ≷ឬᱛ
ᄽ䛻⮰ᴳ䃜ᢚͦٴ侸ԍᖛᖇะ⤲๓䛻᱖ᴳ䃜⮰
ᢚᕓ㘩ᰠф ЅԦ ᤗ Ꮐ⩔
ϓᤫ ই ദκ⌝Ꮢ႒Ό⮰ᔗ䕋下৭ᷬ≷ឬᱛ Ϧᮦ㘩㏿ऴ下৭ᷬ≷ឬᱛ⮰Ꮐ⩔ͧ㺭⋡Ⰲ
⌝Ꮢ႒Ό㷗㻲̬ͦ䕆䓳䲊㏫ᕓὍಃфࡂ Ⴕڔᷬ≷ܜ䉔䛻ᷬ≷সⱋᕓ䞠ݗ ለ ͖ͧ㺭䶲ഋ
㶔ᒭ⮰㶔ᒭ႒Όᒎᐻᤗ 䕆䓳⌝Ꮢ႒ΌᖇᱦஔछБ㣣 ོప ϕɥᤗ
ं࣋ᢚᎢ㜖ͧࣽ⣜≷䄁Чߍ⮰Ⱔڟߋ㘩ᤗ 䔅̬ ԣᤫ ϓই 下৭Ⴕڔᷬ≷͙⮰Ꮐ⩔
ᆊᕓҫᓃ⌝Ꮢ႒Ό➥ݗ䔮ऴϺ下৭倄ٵ䅝ప≷䄁 ԣᤫ ϓᤫ ϓই ࡂ႒ᷬ≷
ᢚ͙㜖ߔं➥ᒭᎢ䭹Ѻڢ㐠 Ѕለ ᤗ 下৭ࡂ႒ᷬ≷ͧ㺭᭛ᷬ≷下৭͙⮰ࡂ႒➕䉔ᖇ

