Page 182 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 182
ϕ Ꭱ आ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ
ᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᔰႲசᑈႲᡩ சᆀʘቐࣲᤑᑈЅȤ ऀʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ኂᓳׯᔰᓳऊ ᔰႲ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰ ऀၗᔰႲᓳᓳ ዩዬᑈʑᓳቐᡵ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗԦԗ
ᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ጕོࣷϕɥ᧗ ϕጕࣷ ͧ ϕᎡԦ Ѕለ࿊ ॠᮃ ➒➇Ο䉔䚖͙㠒ট㗩⮰ܲ⻧㏛ࡂܜऴࣶ
Ѕለለ Ꮐ⁏ ๓䅲Ѻ㖆㗩䭹ࢷߋ㘩ܜ㏿Ჰ㼏ࣶڢࣸ䛹Ο⋞ ߋ㘩≧ᕓⵀ⾢ Ѕᧇ ڜጊ᧗ ⩄㖯ۈ͆๓႒ᖇԦԗϕࣷ᧗
㠒টᣕ㩩ឬᱛⵀ⾢Ѕᧇ ࡃϘ᧗ ͙ۈ͆႒䮎ᖇ ϕԦ ͧ ለϕ
ԦԗԦԗ ۲Ј ̶ ᧙ᆀᤑᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡣࣲʘᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᑈႲʑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ
ɕ᧙પ᤺ ᣠ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᑈႲᡩᔰၗᡵᡣᓳʘᡩᓳႲᔰׯᓳ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡩʘࣲዬ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ᤘᔰᡩᡩᓳʘ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᔰႲ ᡵᑈҪ ቐᔰᤑҪ ၗᑈʘʑ ዬၗᓳᓳᓳЅᧇ
ᡩࣲʘᓳ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᆀᤑᔰᆀᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ ʑᆀࣲᤘᤑᓳ ᒵᑈႲओၗᆀࣲ᧗ ᤺ᑈႲࣲ ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ Ԧԗϕࣷ᧗
ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ ᤘᔰᡩᡩᓳʘႲᓳ ቐᑈҪᔰႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ Ѕ ᧇ ଲᓳᔰᔰႲ᧗ ϕԦ ͧ ለϕ
ۗʗᓣᡓᐹʗᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ዛᤀᤀᓣʗᓣႥᔠዞᔠᡙᡥ ዛᓣቂᓣႥᡙ ᅳஏ ̵ᡥᡓᅳᐹᤀᤀᓣʗᓣႥᔠዞ
̵ᡥʐʗᅳᤀᡥऊᓣʐ ۩၊ᓣᡥ ۗᅳँʐᓣʗ
ϕᖇԦ ϕᖇԦ ϕᖇԦ ϕᖇԦ ለ ለ
ዩપ ̶ᆀႲҪᑈᔰ ᖇ ͆᧙Ј ɕࣲ ᖇ ऀ̶ጩપ ଢ଼ᔰᡵᔰ ᖇ ᣠ᧙᧵પ᤺ Աᔰᡵᔰ ᖇ ۠ዩપ ᒵᔰႲᑈ ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᥊ᔰႲ ᖇ
ለ ለ ϕᖇԦᖇ࿊ᖇ ϕᖇ࿊ᖇጕ
᤺ዩ᧵ ɕࣲ ᖇ ۠ጩપ᤺ ᣠᔰᑈᆀᡵࣲ ᖇ ᒵ᧙ ᣠᔰႲ ᖇ ऀ̶ጩપ ̶ᆀႲᤘᔰႲ
ོϕॹ ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ለለԗԗ࿊Ꭱᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ለለԗԗ࿊Ꭱᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ለॹ ዛࣩႥࣩᡙʗᔠᐹ ᦵᐹᔠʗᡥ ོࣷ၊ᔠႥᐹɥ ࣷᅳॹ ᒦᡙʐॹ ᖇ ࣷ၊ᐹႥ၊ᐹ ࿊ϕԗϕԦᎡᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿊ॹ ȣᔠᐹႥଝᔠ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛᤀᤀᓣʗᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ለለԗԗ࿊Ꭱᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ጕॹ ᔠႥᅳᤩᓣʗቂᐹႥ ȣᅳᔠႥᡙ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ટᐹႥዞ၊ᐹႥ ለለԗԗ࿊Ꭱᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ۲ၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᖇ ᡩၗᓳ ቐᑈᔰႲ ᑈᤑᤑᓳʘᓳႲ ᆀச ᤘᆀׯᔰႲᓳ ቐᔰᤑҪᖇ ऊᑈ ᡩʘᓳᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᑈᤑҪᑈᤑᔰႲᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᑈᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ
ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰ ᡣʘᆀዬᓳ ᡩᆀ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳ ᡩၗᓳ ዬၗᑈႲᓳ ᆀச ᔰᡩ ᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬᔰᡩᡵᖇ ᑈႲʑ ዬᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩऊᆀ ᡩᡵᡣᓳ ᆀச
ዬᆀቐቐᓳʘዬᔰᑈᤑᤑᡵ ᑈׯᑈᔰᤑᑈᤘᤑᓳ ၗᡵᡣᆀᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ଲᆀׯᔰႲᓳ ऊၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ऊᑈ ᡣʘᑈᡵ ʑʘᔰᓳʑ ᑈசᡩᓳʘ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ
ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬᔰᡩᡵ ᆀச ᡩၗᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ ʘᓳᔰʑࣲᑈᤑ ᓳᡣᔰᡩᆀᡣᓳ ᔰႲசᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ऊᓳʘᓳ
ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᓳႲओᡵቐᓳ ᤑᔰႲҪᓳʑ ᔰቐቐࣲႲᆀᆀʘᤘᓳႲᡩ ᑈᑈᡵ ᑈႲʑ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵ ᡩᑈႲʑᓳቐ ቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ
ၗᓳ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᡩʘᑈႲᡣᆀʘᡩ ʘᑈᡩᓳᖇ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰၗᡩ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲᖇ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰ ʑᓳʘᓳᓳᖇ ᓳႲᆀʘᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲʑ
ᆀᡩၗᓳʘ ᔰႲʑᓳନᓳ ऊᓳʘᓳ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ЈᔰႲ ऀၗᑈቐᤘᓳʘ ᡵᡩᓳቐᖇ ᓳᤑ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀᡣၗᆀʘᓳᔰᖇ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲᔰዬ ᡩᆀႲࣲᓳ ᑈႲʑ ᆀᡩၗᓳʘ
ቐᓳᡩၗᆀʑ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰၗᡩ ᆀச ၗᡵᡣᆀᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ऊᑈ
ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᑈசᡩᓳʘ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᤘᡵ ᑈᤑҪᑈᤑᔰႲᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᑈᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰ ᡣʘᆀዬᓳ ᥊ᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ
ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ʘᓳᔰʑࣲᑈᤑ ᓳᡣᔰᡩᆀᡣᓳ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᑈᤑᤑ ᓳᡣᔰᡩᆀᡣᓳ ᆀச ሐᤑᑈዬᡩᑈᤑᤘࣲቐᔰႲ ᔰႲ ၗᡵᡣᆀᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ
ᡣᆀऊʑᓳʘ ऊᓳʘᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᓳׯᓳʘᑈᤑ ᓳᡣᔰᡩᆀᡣᓳ ʘᓳᔰʑࣲᓳ ᆀச ᎺᤑᑈዬᡩᆀᤑᆀᤘࣲᤑᔰႲ ऊᓳʘᓳ ᡩᔰᤑᤑ
ࣲႲʑᑈቐᑈᓳʑᖇ ᑈቐᆀႲ ऊၗᔰዬၗ ዩዩϕᎡለለ ᓳନᔰᡩᓳʑ ᔰႲ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʑᓳʘᓳᓳ ᆀச ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ᑈቐᡣᤑᓳ
ዩዬዬᆀʘʑᔰႲ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᓳʘࣲቐ ᡣᆀᆀᤑ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣᑈᡩᔰᓳႲᡩ ऊᔰᡩၗ ቐᔰᤑҪ ᑈᤑᤑᓳʘᡵᖇ ᡩၗᓳ ᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬᔰᡩᡵ ᆀச ၗᡵᡣᆀᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬ
ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ऊᑈ ᤑᆀऊᓳʘ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᑈᡩ ᆀச ዬᆀቐቐᓳʘዬᔰᑈᤑᤑᡵ ᑈׯᑈᔰᤑᑈᤘᤑᓳ ᡣᑈʘᡩᔰᑈᤑᤑᡵ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ
ࣲႲʑᓳʘ ᔰቐᔰᤑᑈʘ ʑᓳʘᓳᓳ ᆀச ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச ЈᔰႲ ऀၗᑈቐᤘᓳʘ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᡩʘᑈႲᡣᆀʘᡩ ʘᑈᡩᓳ
ᆀச ၗᡵᡣᆀᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ऊᑈ ᆀᆀʑᖇ ᔰቐᔰᤑᑈʘ ᡩᆀ ᡩၗᑈᡩ ᆀச ዬᆀቐቐᓳʘዬᔰᑈᤑᤑᡵ ᑈׯᑈᔰᤑᑈᤘᤑᓳ ᓳନᡩᓳႲᔰׯᓳᤑᡵ
ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᡩၗᓳ ᤘᔰᡩᡩᓳʘႲᓳ ऊᑈ ऊᓳᑈҪᓳʘ ᑈႲʑ ቐᆀʘᓳ ᡣᑈᤑᑈᡩᑈᤘᤑᓳ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᑈᡩ ᆀச ዬᆀቐቐᓳʘዬᔰᑈᤑᤑᡵ
ᑈׯᑈᔰᤑᑈᤘᤑᓳ ᓳନᡩᓳႲᔰׯᓳᤑᡵ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ᧙Ⴒ ࣲቐቐᑈʘᡵᖇ ᡩၗᓳ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᆀச ऊၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᤘᡵ ᑈᤑҪᑈᤑᔰႲᓳ
ᡣʘᆀᡩᓳᑈᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰ ᡣʘᆀዬᓳ ዬᆀࣲᤑʑ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ʘᓳʑࣲዬᓳ ᡩၗᓳ ᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬᔰᡩᡵ ᆀச ᡩၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᖇ ᓳႲၗᑈႲዬᓳ
ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ၗᑈʑ ᆀᆀʑ ᡩʘᑈႲᡣᆀʘᡩ ᑈႲʑ ᑈᤘᆀʘᡣᡩᔰᆀႲ ዬᑈᡣᑈዬᔰᡩᡵᖇ ᑈႲʑ ʘᓳʑࣲዬᓳ ᡩၗᓳ ᤘᔰᡩᡩᓳʘ ᡩᑈᡩᓳᖇ ऊၗᔰዬၗ ၗᑈʑ ᆀᆀʑ
ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈႲʑ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᡣʘᆀᡣᓳዬᡩ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ऊၗᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘଟ ऊၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲଟ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᔰ ᡣʘᆀዬᓳଟ ᓳᡣᔰᡩᆀᡣᓳ ʘᓳᔰʑࣲᓳଟ ᑈᓳቐᓳႲᡩ ᆀச ᑈᤑᤑᓳʘᓳႲᔰዬᔰᡩᡵ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

