Page 62 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

጖ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ

ঠສᖈᎣᰶ⏸㶒ܜ⺈䷻ჿぶߌ᩵ᖈ᭜э㐌ܧऐ丌৮ᖈϘ ౕߍጒ丌৮͚⮱Ꮑ⩕㠰డᖈᣕߕ ۠ᣱ۠ ͧ۲۠ऀ ࣹ㯸⮪
ᰶ㒻㾶ᤙ ㏏Ძ⮱ᲫၽϮ͚㯸⮪䉕⮱䉕䛼ܳ᪝㏓ͧ Π⋟ⵁ⾣⮱ࣾᆂᤙ
ϕ᣷᤾ ጖ᠢ ᖈᲫι㯸⮪᭜̭⻺㥒ڨФթ䒰倅⮱Ḻ➖㯸⮪ᖈ
ڤᰶ⅕ധ䚥℁Ҹव⤳ Ѕϕ૆ ܜ䭺㵭㈃ ЅԦ૆ ܜោ⅔ࡃ Ѕሉ૆ ぶх ϓই ᱽ̻᫆᫦∂
◦ᤙ ⰛݺᄦᲫϮ㯸⮪⮱ⵁ⾣ͨ㺮䯳ౕ͚ݣิߌ㘪ᕔ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
㗪ܜߍጒ丌৮ܜߌ㘪ᕔ䉕Вࣷ㯸⮪ᩦᕔぶ᫦䲏 Ѕ࿋ ͧ Ꭲ૆ ᤙ
㏏ᲫᲫၽ⩞叾哆↌Ⱞ᳄⻾䮏᣽ӈଟΠ⌲⊀㑖㯸
๖♣ᲫϮ㯸⮪ཽᡥᔱႳᓴ ҪᓴʘႳᓴᤓ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳᖈ۠ᣱ۠ɥΠ⋟⮱
⮪ཽ㯸⮪䉕䉕䛼ܳ᪝ͧ Ꭲआ᤾ Ꭲࣷᠢ ɥᖈ๖≒䨣⇠ь͇䔈
⽠Ⴧᕔ䒰ጛᖈᭀܧ⣝㊛܊ܜܳᅯぶ̺㞜⣝䆎ᤙ۠ᣱ۠ ⮱
ܧऐᰶ䭽ڙथଟ̶㓌⩟ധ⅕ധ⩟☤ཽ௿ʘᔱ໵ɥܜ⩅⅕䚥ܜ
⏣㼐Ꮣ䒰ጛܜΠࡃᕔ㘪̺Ҡᖈ᲌㑇γᲫϮ㯸⮪ౕ丌৮
࡮ι☤ധ⶘䚥䧍ܜᎻ᤿ጜധΆ䚴ᖈࡄϙ㉏㣞჊⩌➖⻾ឭ
⩌ϔ͚⮱Ꮑ⩕㠰డᤙ ᰶⵁ⾣ᄦᲫϮ㯸⮪䔈㵹⸤䚥ࡃ
ᰶ䭽ڙथଟ㔰侙᫜ϛ㨊 ᤼ͧԦ጖ԗܜᅩ㒄㨊ܜᅩ㒄㏏ᖈ̷
ᩦᕔᖈВ᣽倅ڣΠࡃᕔ Ѕआ૆ ଟ♣㔹ࡃ႓ԛ亝чᢌ౼㯸
⮪⮱̭㏔㐀Ჱᖈज㘪ϔ⩌̺ऄ⁏䓻⮱ޜϔ➖ Ѕࣷ૆ ᤙ Ό ⊤⎽ण⩌➖⻾ឭᰶ䭽ڙथଟ⶘㙟ܜ⅜ࡃ䧍ܜआ᤿㠜㘧ധ᤿
ϕ᤿㥅⸧䚥䧍 ཽዪપଢ଼ɥᖈ̷⊤ప㢜䯳ఏࡃ႓䄂ݯᰶ䭽
ᰶҬ⩕ߍࢸܜ☑ݣぶ➖⤳᫦∂᣽倅ᲫϮ㯸⮪ߌ㘪➦
ᕔ⮱ⵁ⾣ Ѕϕԗ ͧ ϕϕ૆ ᖈѳ⩌ϔጒ㞧ฺᱯܜߍ☚㯸⮪अᕔぶ ڙथᤙ
ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
䬛䷅ӊ♣ज㘪ႅౕᤙ
௿ᧉᒶͧ࿋ԗଲͧ۲ ಸ倅䕌⻨ᓰᱧᖈ̷⊤ᕿࠑЗக䃫ิ
ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ㯸⮪䉕ͧ 㯸⮪䉕Ⱕο҉⩕जᩦ઱㯸
ᰶ䭽ڙथଟᎢԦԦ ಸ㉘ใͧज㻮ܳٶٶᏓ䃎ᖈ̷⊤ٶ䅞
⮪䉕⮱ߌ㘪➦ᕔᖈຯ䚗㯸⮪হ๔ㆠ㯸⮪ ЅϕԦ૆ ܜᄼ叓䲏
Зகᰶ䭽ڙथଟÞᧉ጖ͧԦ᤾ ጖ጪ ಸۤۨ᎟✒ᱧᖈࡄϙ䛾㺬
へ㯸⮪হ๔䅳ܳ⻨㯸⮪ Ѕࣷ૆ ܜ๔䅳㯸⮪হⅡ⽨㯸⮪ Ѕϕሉ૆
ⰌЗகᰶ䭽ڙथଟᒶଢ଼጖጖ ಸ㢔ٶܳٶٶᏓ䃎ᖈ㒻ప ۠ጪ
ぶ⮱Ⱕο҉⩕ᖈᩦ઱γ㯸⮪䉕⮱⏣㼐ᕔহΠࡃᕔᤙ
Π⌲⊀㑖㯸⮪ཽऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᓴᖈ۲۠ऀɥ ڤᰶ ڙथଟऀၘᔱʘᑉ໵ይᑉႳ Ⴚϕԗ ಸళι㞟䅞Зᖈ㠞పᏁ⩕ٶ➖⤳
㥒ڨФթ倅ܜᭀλ⊵ࡃܜ⩌➖ݖ⩕Ꮣ倅ܜ䒰倅⮱⏣㼐 ڙथ̷⊤А㶕ัଟࣷԗ۠ᤓࣲ໵ ಸ Աᓴᡫᑉ ⩢ѺܳᲽЗᖈ㒻పጰ
ᏓহϟⅡᕔ⮱➦◦ Ѕϕ࿋૆ ᖈ᭜ݣิฺव㯸⮪⮱䒰Ҡ䔶 冮ٸ⊤᪴ЗகڙथଟÞዪԦ጖ ಸ倅ޗܴܳ᪐Πࡃᱧᖈ̷⊤
᠖ᤙዪᤓʘᆁ໵ᑉႳ ぶ Ѕϕ጖૆ ⵁ⾣ࣾ⣝ᄳΠ⌲ܳ⻨㯸⮪ཽ ऊၘᓴᡷ ⁔⇠ᱧᷝ䃫ิᰶ䭽ڙथଟࣷԗ۠ᤓࣲ໵ ಸ ଲʘᆁᆁҪၘᑉׯᓴႳ ⓭ٶㆿ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᓴᖈ۲۠᧛ɥᠶ⚔̭Ⴧ⮱℁Ҹ⌨ߍݝᄼᝮ䅳 ᏓЗᖈ㒻పጰ冮ٸ⊤᪴Зகڙथଟᒶଢ଼᥌आԗԗಸ⓭ٶڞ㖇
㯸⮪͚ᖈ䕇䓴㯸⮪䉕ฺव➖ܳၽ䬡҉⩕߈ཽ䲆⩢Ⱕ ♓᭫ᓛ䪉ᖈࡄϙ݈䄇㜡Ҡ⻾ឭᰶ䭽ڙथଟዪኃԦԗԗԗᓴନ ಸ
ο҉⩕ܜ⪼ⅡⰥο҉⩕হ⅏䩛ɥ⮱҉⩕ᖈᄼᝮ䅳㯸⮪ ᫸䒙≮अЗᖈ㒻ప ௿ዪ ڙथᤙ
⮱⏣㼐Ꮣज᣽倅ݝ ࣷԗᠢ В̷ᤙ۲ᑉႳ੡ ぶ Ѕϕ᣷૆ ౕⵁ⾣ ϓᤫ ᇺই ჋侹᫦∂
Ⅱ⽨㯸⮪হ ۲۠᧛ ⮱Ⱕο҉⩕ᬣΌࣾ⣝ ۲۠᧛ ⮱ߍڒ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই 㙞㘯ᲫϮ㇂䶱ั⤳
जҬⅡ⽨㯸⮪⮱⏣㼐ᕔ᭫㦄᣽倅ᤙ ᱻ㞜ぶ ЅϕᎢ૆ 䛴⩕ ㏏ᲫᲫၽ᝸ጒࣨภ⯛ᖈㆶⶻᱧកⶻᖈ㉏ℼ៪᣽∂
๔䅳ܳ⻨㯸 ⮪ ͧ۲۠᧛ ҉ͧΠࡃݯݣิ Ⅱ࠲⇦ಸ ࣨ⇦ᖈ䕇䷻ᾞ͚ბ⍖䷻᎟ᖈ᎟✒⮱ᲫϮ㇂ㆶⶻᖈ䓴 ᣷ԗ
ཽ᧷ᣤ ۲ ಸɥΠ⋟ᖈࣾ⣝⌨ߍ ۲۠᧛ ऻ᭫㦄ᩦ઱γΠ⋟ Ⱋよᖈ࿋ ቝוႅิ⩕ᤙ
⮱⽠Ⴧᕔᤙ ڣЃⵁ⾣Όࣾ⣝ᖈ۲۠᧛ ᭀ̻ڣЃḺ➖㯸 ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ᲫϮ㯸⮪⮱᣽ः
⮪Ⱕο҉⩕ᒏ᜽ฺव㯸⮪ᖈ۲۠᧛ ݣᓄ⮱ฺव㯸⮪Π ࣯㔰 ɕᑉႳ ぶ ЅԦԗ૆ ᫦∂Ꭳ⪒҉ᩦߕᤙ ᠶ ቂཽ㙞㘯Ძ
⋟ڤᰶ㞜ສ⮱Π⋟⽠Ⴧᕔ Ѕϕआ ͧ ϕࣷ૆ ᤙ ⰛݺᖈڠλᲫϮ㯸 Ϯ㇂ɥᨆ Ⴌཽ㧥亼Ⅱɥ᡽ ϕᨆ ϕԗ ੡ ᣤ ቑᒶ ⮱᫆⋟℁⏣㼐ᖈ⩕
⮪হΠ⌲⊀㑖㯸⮪Ⱕο҉⩕᣽倅ᲫϮ㯸⮪⮱⏣㼐Ꮣ ϕ᤾ ԗ ቑᆁᤓᣤ ᒶ પᑉ᧷̶ ᄳᗙ⊛⋟䄰㞯㜠 ᡥ̶ թͧ ࣷ᤾ ԗᖈౕ

হΠ⋟⽠Ⴧᕔ⮱ⵁ⾣ᅇ᱗㻮្䖀ᤙ ბ⍖̸ⷮ߈ᤲ៹ ϕ ၘᖈ࿋ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰ ϕ጖ ቑᔱႳᖈᩣ䯳
᱙ⵁ⾣䕇䓴ݣิज⏣ᕔᲫϮ㯸⮪ͧΠ⌲⊀㑖㯸 ̷⌲⋟ᤙ ⩕ ϕ᤾ ԗ ቑᆁᤓᣤ ᒶ ̶ऀᤓ ᄳ̷⌲⋟⮱ ᡥ̶ թ䄰㞯

⮪ ཽ ᡥᔱႳᓴ ҪᓴʘႳᓴᤓ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ᤿ऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᓴᖈ 㜠 ࿋᤾ ᣷ᖈⷮ߈ᤲ៹ ϕၘᖈ࿋ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰ ϕ጖ ቑᔱႳᖈᩣ䯳
۠ᣱ۠ͧ۲۠ऀɥฺव㯸⮪ᖈⵁ⾣ฺव㯸⮪⮱㐀Ჱअࡃᖈ ↶⋭ᤙ ᄳ↶⋭⮱㯸⮪䉕䄰㜠͚ᕔᖈ ۤۨ᎟✒ᖈ
γ㼐ᲫϮ㯸⮪হΠ⌲⊀㑖㯸⮪͸䬡Ⱕο҉⩕⮱ᱧݣ ͧԦԗ ቝԊႅิ⩕ᤙ
ࣷι㔲ϔ⩌⽠Ⴧ ᧷ᣤ ۲ ಸΠ⋟⮱ज㵹ᕔᤙ ጹ᱈जͧ ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ᲫϮ㯸⮪ͦΠ⌲⊀㑖㯸⮪ฺव㯸⮪⮱ݣิ
᫝ಸ㯸⮪ϔ৮⮱ⵁࣾ᣽ӈ⤳䃧ധ⵭ᖈ᠀ცᲫϮ㯸⮪ ࣯㔰 ̶ᓴ ぶ Ѕࣷ૆ ᫦∂Ꭳ⪒҉ᩦߕᤙ ౕბ⍖̸ᖈᄳ