Page 13 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ⢸ᒓ∏ぶ᧙ Ḻ➖ᕔ丌➖͚䷻ঠ➖䉕⮱⩌➖᜽ঠⵁ⾣䔈ᆂ ࣷ

Ѕ጖᣷૆঒ ଢ଼ऀ̶᧛પᧉᒶጪኃ ଢ଼ᖈ Աጪᒶጪપዪ ᣱᖈ ᣱኃ᧛પ᤼ଢ଼ Јᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ቑ᤿ சᔱᤓᓴ ᆁச ᆁᑉᡫ ᤚᓴׯᓴʘᑉ੡ᓴ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ
ᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ᆁச ᡥᓴᑉ ཽۗᔠ໧ࣩቂ ໧ᐹᡙᔠצࣩቂɥᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ԦԗԦϕᖈ ϕ࿋Ԧ᧙ ϕϕԗԦϕ᣷঄
ᓴନᡫʘᑉይᡫ໵ ᤚᡷ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଲᔱᆁᡫᓴይၘ᤿ Ѕ጖आ૆঒ ᒶ᧛Ј ̶ᖈ પ᧛ ɕᖈ ɕЈ ͆ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉ᤿
Ⴓᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕԦᖈ Ԧ᣷ཽϕɥ᧙ ጖आ ͧ Ꭲ࿋঄ ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᒦॹ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᑉႳʑ ۗॹ ҧᤀࣩᡥצᓣʗᔠ ᆁச ᑉ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ
Ѕ጖Ꭲ૆঒ ଲ᧷ऀऀ̶᧛ ଢ଼ᖈ ኃ᧷ऀऀ̶ጪ௿௿᧛ ᤼ᖈ ጪᒶᒶ᧛ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ၘᓴ ይᆁቑ᤿ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ᤚᓴׯᓴʘᑉ੡ᓴ᧙ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓᖈ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ ᑉႳʑ
ᤚᔱႳᓴʑ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᔠႥ ໵ᓴႳ໵ᆁʘᡷ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ
צᔠᡙʗᅳ ʑᔱ੡ᓴ໵ᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᆁቑᔱይ ᑉႳʑ ᆁᤓᔱ੡ᆁ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᡥʘᆁ᤿ ԦԗԦሉᖈ ϕᎢԦ᧙ ϕϕሉԗ᣷ԗ঄

ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳ੖ʗᓣ໧໧ ᅳႥ ଧᔠᅳᤀᅳ੖ᔠዞᐹᤀ Þᤀᐹצᅳʗ ÞᅳʗቂᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ Þᤀᐹצᅳʗ

୒ࣩᤇ໧ᡙᐹႥዞᓣ ᔠႥ ۗᤀᐹႥᡙ᤬ଧᐹ໧ᓣʐ Þᅳᅳʐ໧

۲ዪપ᤼ ɕᑉႳᤚᆁᖈ঒ Ա̶ዪપ᤼ ɕࣲႳओၘᓴႳᖈ঒ ᒶ᧛ ۲ᓴႳᤓࣲᖈ঒ Աጪપ᤼ ̶ᆁႳ੡
ཽ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ᤩᓣʗᔠᐹᡙʗᔠዞ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈ ᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥᖈ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ۠ᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ ᡥᤓᑉᡷ ᑉ ׯᔱᡫᑉᤓ ʘᆁᤓᓴ ᔱႳ ᑉ ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ சᆁʘ ʘᓴ໵ᔱʑᓴႳᡫ໵ ᑉႳʑ ໵ᓴʘׯᓴ ᑉ໵
໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ໵ᆁࣲʘይᓴ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫၘʘᓴᓴ ቑᑉᢰᆁʘ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ໵ᖈ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘᖈ ׯᑉʘᔱᆁࣲ໵ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳ໵ᖈ ᑉႳʑ ቑᔱႳᓴʘᑉᤓ໵঄ ۲ᔱᡫၘ ᡫၘᓴ
ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᤓᔱׯᔱႳ੡ ໵ᡫᑉႳʑᑉʘʑ໵ᖈ ᡥᓴᆁᡥᤓᓴᑞ໵ ᡥࣲʘ໵ࣲᔱᡫ ᆁச சᆁᆁʑ ၘᑉ໵ ࣲᡥ੡ʘᑉʑᓴʑ சʘᆁቑ ᥙசᔱᤓᤓᔱႳ੡ɲ ᡫᆁ ᥙᓴᑉᡫᔱႳ੡ ऊᓴᤓᤓɲ঄
ዪይይᆁʘʑᔱႳ੡ᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச சᆁᆁʑ໵ ཽ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ੡ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ɥ ၘᑉ໵ ᤚᓴይᆁቑᓴ ᑉ Ҫᓴᡷ சᑉይᡫᆁʘ ᑉசசᓴይᡫᔱႳ੡
ይᆁႳ໵ࣲቑᓴʘ ᡥʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ໵঄ ጪ໵ᡥᓴይᔱᑉᤓᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳይᓴᡥᡫ ᆁச ᥙ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳɲ ࣲႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ቑᓴʑᔱᑉ ໵ࣲይၘ ᑉ໵ ᓴႳओᡷቑᓴ໵ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ ᔱ໵ ੡ᑉᔱႳᔱႳ੡ ቑᆁʘᓴ ᑉႳʑ ቑᆁʘᓴ ᑉᡫᡫᓴႳᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᓴይᆁ੡ႳᔱᡫᔱᆁႳ
சʘᆁቑ ይᆁႳ໵ࣲቑᓴʘ໵঄ Þᆁᆁʑ சᤓᑉׯᆁʘ ᡥʘᆁʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ቑᓴʑᔱᑉ ໵ࣲይၘ ᑉ໵ ᓴႳओᡷቑᓴ໵ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ ᔱ໵ ᔱႳ ᤓᔱႳᓴ
ऊᔱᡫၘ ይᆁႳ໵ࣲቑᓴʘ໵ᑞ ᓴନᡥᓴይᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓᖈ ໵ᑉசᓴᖈ ႳᆁႳ᤿ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴ ᆁʘ ᤓᓴ໵໵ ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴ சᆁᆁʑᖈ ໵ᆁ ᔱᡫ ᔱ໵ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᔱႳ੡ᤓᡷ
சᑉׯᆁʘᓴʑ঄ ௿ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ᔱᡫ ᔱ໵ ᆁச ੡ʘᓴᑉᡫ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳይᓴ ᡫᆁ ࣲႳʑᓴʘ໵ᡫᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ໵ ᆁச
ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑᑉᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ ᑉႳʑ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳ໵ᔱׯᓴᤓᡷ ʑࣲʘᔱႳ੡ ੡ʘᆁऊᡫၘᖈ ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ᖈ ऊၘᔱይၘ
ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴ ᡫᆁ சᤓᑉׯᆁʘ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ׯᑉᤓࣲᓴ ᓴႳၘᑉႳይᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵঄ ଲᡷ சᆁይࣲ໵ᔱႳ੡ ᆁႳ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ
சᆁᆁʑ໵ᖈ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச Ҫᓴᡷ சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᤚᑉ໵ᓴʑᆁႳᡫၘᓴ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ᖈ ໵ࣲይၘ ᑉ໵ சᑉᡫᡫᡷ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ᖈ ᑉʘᆁቑᑉᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ᖈ
ၘᓴᡫᓴʘᆁይᡷይᤓᔱይ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ᖈ ᑉႳʑ ᡫᓴʘᡥᓴႳᓴ໵ ऊᑉ໵ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑᑉᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᓴʑ঄ Þࣲʘᡫၘᓴʘቑᆁʘᓴᖈ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘ
சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᑉႳʑ ʘᓴይᓴႳᡫ ᑉʑׯᑉႳይᓴ໵ ᆁச ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ சʘᆁቑ ᤚᆁᡫၘ ᓴႳʑᆁ੡ᓴႳᆁࣲ໵ ᑉႳʑ ᓴନᆁ੡ᓴႳᆁࣲ໵
ᡥᓴʘ໵ᡥᓴይᡫᔱׯᓴ໵ ᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ᤓᓴׯᓴᤓ ऊᓴʘᓴ ᓴᤓᑉᤚᆁʘᑉᡫᓴʑ঄ ጪႳʑᆁ੡ᓴႳᆁࣲ໵ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᔱቑᑉʘᔱᤓᡷ
ᔱႳׯᆁᤓׯᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ੡ᓴႳᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ
ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ໵ᖈ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ໵ᖈ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ໵ᖈ ᑉႳʑ ᡫᓴʘᡥᓴႳᓴ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ໵ ይᑉᡫᑉᤓᡷओᓴʑ ᤚᡷ
ᓴႳʑᆁ੡ᓴႳᆁࣲ໵ ᓴႳओᡷቑᓴ໵঄ ጪନᆁ੡ᓴႳᆁࣲ໵ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ʘᓴᤓᔱᓴʑ ᆁႳ ᑉʑʑᓴʑ ᓴႳओᡷቑᓴ໵ ᆁʘ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ ᡫᆁ
ᑉይၘᔱᓴׯᓴ ᡫၘᓴ ᡫᑉʘ੡ᓴᡫᓴʑ ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ʑᓴ໵ᔱʘᓴʑ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᆁʘ ᡫၘᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣲႳʑᓴ໵ᔱʘᑉᤚᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ
ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ ᤚᔱᆁ᤿ይᑉᡫᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ໵঄ ᧛Ⴓ ᡫၘᓴ சࣲᡫࣲʘᓴᖈ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ይᆁቑᤚᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ቑࣲᤓᡫᔱ᤿ᆁቑᔱይ໵ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴʘʑᔱ໵ይᔱᡥᤓᔱႳᑉʘᡷ ᑉᡥᡥʘᆁᑉይၘᓴ໵ᖈ ᑉ ʑᓴᓴᡥᓴʘ ࣲႳʑᓴʘ໵ᡫᑉႳʑᔱႳ੡ ᆁச ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁ໵ᡷႳᡫၘᓴᡫᔱይ
ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ໵ᖈ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ໵ᖈ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ ऊᔱᤓᤓ ᤚᓴ
ᑉይၘᔱᓴׯᓴʑ঄ ௿ၘᔱ໵ ऊᔱᤓᤓ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ໵ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ᤚᑉ໵ᔱ໵ சᆁʘ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᑉႳʑᔱႳႳᆁׯᑉᡫᔱᆁႳᔱႳᡫၘᓴ சᆁᆁʑ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ
சᑉይᔱᤓᔱᡫᑉᡫᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ᤿໵ይᑉᤓᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴓᓴऊ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᡥᤓᑉႳᡫ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ சᆁᆁʑ໵ଟ சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴଟ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳଟ ᓴႳओᡷቑᓴଟ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ঒ Ⴎɥ