Page 43 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 43
す ࿋ϕ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ϕ પᆁ
ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ પᆁׯ ԦԗԦሉ ሉ ࣷ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗࣷआԦ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗԗԗሉࣷϕሉ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ㟓⦉⋢ᖈ ᑍẍᖈ ᱻ⻭ྤᖈ ぶ ധλᬍჇᒏ⇥ⴠͧৗਾᵳ᳣आ ᱽ᫆ధჇㆠᵦ䰶⎽㘯㗗䚣ⵁ⾣ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓
្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽɥ᧙ሉࣷ ͧ ϕ
ᒶЈ ɕࣲၘᑉႳᖈ Ա̶ዪપ ऀၘᓴႳႳᑉႳᖈ ᒶ ᣢᔱࣲᡫᔱႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᔱᡥᑉᓴ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ சʘᆁቑ ቴ၊ᔠऊᅳᡓࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᑉቑᆁʘ
ᡥၘᆁࣲ ओᓴᆁᤓᔱᡫᔱይ ᔱቑᔱʑᑉओᆁᤓᑉᡫᓴ சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽɥ᧙ሉࣷ ͧ ϕ
ധλᬍჇᒏ⇥ⴠͦৗਾᵳ᳣ࣽ ᱽ᫆ధჇ
ㆠᵦ䰶⎽㘯㗗䚣ⵁ⾣
㟓⦉⋢ ᕷ ᑍẍ ϕᕷ ᕷ ᱻ⻭ྤ ᕷ ᒽࣸᑧ ᕷ ᱻᓛᓛ ϕ
ϕᕷԦ
ϕ
ϕ
ϕ ࡄϙጒੳ๔႓ 丌৮̻֒Ꮴ႓䮏ᣤ ࡄϙ丌৮㥒ڨ̻ϧㆨ֒Ꮴ倅ᅃ݈͚ᓰᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗ࿋आଔ
Ԧ ࡄϙጯ丌৮⌨ߍݯጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗ࿋आɤ
ᦅ 㺮ᧅ ็㏔ႁ⇥ⴠͧৗਾᵳ᳣आओᓴᆁᤓᔱᡫᔱይ ᔱቑᔱʑᑉओᆁᤓᑉᡫᓴ சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪआᕷԱÞआɤᱽ᫆Ⱕ䒰λэ㐌⮱ ԱÞआ
ᱽ᫆ڤᰶᰡ๔⮱ႁᒱᕷౕధჇࡃ䚣䶳ഌᆂ⣝γ䒰ສ⮱Ꮑ⩕ݺᮜᤆ Ⱋݺᕷݖ⩕็㏔ႁ ԱÞआ ᱽ᫆ధჇ
ㆠᵦ䰶⎽㘯㗗䚣ቴ၊ᔠऊᅳᡓࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ᤓᔱᡥᑉᓴᕷኃ᧷ᒶɤ⮱᩵Ϻ̺⌲ẇᤆ 䕇䓴䄰㞯 ԱÞआ ᱽ᫆ݺ侞Ҁ⮱݊
➖䉕⮱䛼℁Ҹᕷݣิᓄݝ̭ᬍჇᒏ ԱÞआᑉቑᆁʘᡥၘᆁࣲ ओᓴᆁᤓᔱᡫᔱይ ᔱቑᔱʑᑉओᆁᤓᑉᡫᓴ சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪआᕷᑉԱÞआɤᱽ᫆ᕷ
ധλ ԱÞआ হ ᑉԱÞआ ᱽ᫆ᕷ䛴⩕࣌Ѻ㜗ᄮ㷲∂ݣิᓄݝధჇࡃ㘯㗗䚣 ኃ᧷ᒶܶ ԱÞआ হ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआᤆ ݖ
⩕㏏ใٶ䅞Зܓᣢᄱ㏬㵺ᄱЗহម⩢ၽ᭫ᓛ䪉ぶⵁ⾣γ ԱÞआܓᑉԱÞआܓኃ᧷ᒶܶ ԱÞआ ࣷ ኃ᧷ᒶܶ
ᑉԱÞआ ⮱ᒏ䆹ࣷ㐀Ჱጛᐯᕷ℁䒰γౕ̺ह ኃ᧷ᒶ 䉕䛼⊀ᏓУ̸ݣิ⮱ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ̻Ⱕह䉕䛼⊀
Ꮣ ኃ᧷ᒶ ⮱䚣≨߈ᕷ㔰ᄌγ ኃ᧷ᒶ হ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ⮱䚥ⷞ⽠Ⴧᕔܓ⍖Ꮣ㔽ऄᕔܓו㫼⽠ჇᕔВࣷᄦ䗨
㠜ι⩟䚥ι̮䚜ʑᔱᤚࣲᡫᡷᤓ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴᕷ ᧉଲ۠ɤহ䗨㠜ι⩟䚥ιᐯ̮䚜ʑᔱᔱᆁᤚࣲᡫᡷᤓ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴᕷ ᧉଲ۠ɤ⮱Ⅱ
㼐㘪߈ᤆ 㐀㶕ᬻᕷᑉԱÞआ ᱽ᫆ॵ⣝ܧ࠲क़ႄ㟞ᒏܓₐᒏܓ⤰ᒏぶ็ᒏᔮ⮱ᬍჇᒏᒏ䆹ᕷ᭜̭
ڤᰶᓛႁহϸႁ⮱็㏔ႁᱽ᫆ᤆ ౕ ኃ᧷ᒶ ⮱䉕䛼⊀Ꮣͧ࿋ቑᣤ ቑᒶ ⮱У̸ݣิ⮱ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ॵ⣝
ᰭ๔䚣≨߈ᕷͧ ࣷ Јᣤ ቑᤆ ౕⰥह⮱ ኃ᧷ᒶ 䉕䛼⊀ᏓУ̸ᕷᑉԱÞआ ᱽ᫆⮱⪼Ⅱᕔࣷ็㏔ႁ➦ᕔӰ
Ҭ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ⮱䚣≨߈℁ ኃ᧷ᒶ 倅ᤆ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ℁ ኃ᧷ᒶ ڤᰶᰡສ⮱ⷞ⽠Ⴧᕔܓ⍖Ꮣ㔽ऄᕔܓו
㫼⽠ჇᕔВࣷᰡ倅⮱ᄦ ᧉଲ۠ হ ᧉଲ۠ ⮱Ⅱ㼐㘪߈ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 㘯㗗䚣ଔ ็㏔ႁ⇥ⴠͧৗਾᵳ᳣आ ᱽ᫆ଔ ధჇࡃ䚣ଔ ࣌Ѻ㜗ᄮ㷲∂ଔ ᒏ䆹
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼ԦԗԦ ሉ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㘯㗗䚣ཽᡫʘᔱᑉይᡷᤓᤓᡷይᓴʘᆁᤓ ᑉይᡷᤓ ၘᡷʑʘᆁᤓᑉᓴᖈጪऀ ሉ ϕ 䚣̭ᖈ㘪์ᩦअ⩅⇦俕᳣䔋ᣒ⮱㘯㗗䚥ㆨಸᖈౕ⇦
ϕ ሉɥ᭜̭ㆨ͊⅕䚥Ⅱ㼐䚣ᖈౕᓛⅡহ䲋ⅡⰥ͚㘪์ 㘯ߍጒܜ䷻ঠ䚜ㆨ➖䉕वহ๖♣ぶह䚜仆᫆ݣิ
יࡃ䚜ࡃܜ䒙䚜ܜ䚜㼐ぶ็ࣺᏁ Ѕϕ ͧ Ԧ ᖈ㷘䃑ͧ᭜Ⱋ 䲏ڤᰶ䛺㺮⮱Ꮑ⩕ Ѕ ͧ आ ᤙ ♣㔹ᖈ⍥⻨⮱ ኃ᧷ᒶ ႅౕ
ݺ⩌➖䶳ഌ͚ᰭͧ䛺㺮⮱ጒ͇䚣̭ Ѕሉ ᖈౕ丌৮হ ࡃ႓⽠Ⴧᕔጛܜఋᩣఝ䯫হᬍ∂䔋㐚ࡃ᧺҉ぶ䬛
亟᫆ぶ䶳ഌڤᰶ䒰๔⮱ੳ͇Фթ Ѕ࿋ ᤙ ㆠᵦ䰶⎽㘯 ䷅ Ѕࣷ ͧ ϕԗ ᖈ䭽ݣγڣౕጒ͇͚⮱䭲Ꮑ⩕ᤙ ᄨឫࡴ
㗗䚣ཽቴ၊ᔠऊᅳᡓࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ᤓᔱᡥᑉᓴᖈኃ᧷ᒶɥ ҉ͧ፥⩕⮱ੳ͇ ኃ᧷ᒶ ⽠Ⴧᕔࣷज䛺ฺݖ⩕⢴ᖈहᬣౕᰭ๔⼸Ꮣ̷Ԋ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԦ ϕԗ ԦᎢ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽሉԦԗԗϕሉआଟ ሉϕआሉԗԗࣷɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ ཽሉԦԗԗϕሉआଟ ሉϕआሉԗԗࣷɥ
す̭҉㔲᧙ 㟓⦉⋢ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ丌৮䚣႓ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ᑍẍᖈ⩤ᖈޜ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮⩌➖ឭᱜ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

