Page 164 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 164
ϕ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ
ይᤓࣲᡫᓴʘ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᡫᆁ ይᤓᑉᔱசᡷ சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ይᆁቑቑᆁႳᤓᡷ ᔱЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԦᖈ ࿋ሉཽआɥ᧙ ሉሉ࿋ ͧ ሉሉआ
ይᆁႳࣲቑᓴʑ ᔱႳ ʘᓴᤓᑉႳʑ ᤚᑉᓴʑ ᅳႥ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ Ѕ࿋ԗ ᱻ〾ᶲᖈ䗏〧䲆ᖈ䊢䄇ᖈぶ ധλ̻ͨܳ㖇ㆨܳᲽ
ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ऀᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ዪႳᑉᤓᡷᔱᖈ Ԧԗϕϕᖈ ∂⮱ݣิ䅳≳⩕๔䅳⮱৮䉕ᠴᴴ㐩व䃱ФЅȤ 丌৮
Ԧ࿋ཽԦɥ᧙ Ԧԗ ͧ Ԧ ႓ᖈԦԗԦԗᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙࿋ ͧ Ꭲϕ
Ѕሉࣷ ₓ⥠䱋ᖈ ᱻ⣟ᖈ ᑍపٶᖈ ぶ ധλͨܳࣷ㖇ㆨܳᲽ ᒶ ᣢ᥌ᖈ ᣢપԱȤᖈ Ա̶ዪ᧷ ᒶऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ
⮱̺ हϔౝۙ᳐৮䉕➦ᕔܳᲽ ЅȤ 丌৮႓ᖈ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴᔱʘ ࣲᔱᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ԦԗԦԦᖈ ࿋ሉཽआɥ᧙ ሉሉ࿋ ͧ ሉሉआ சᆁʘ ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ቑᔱᤓҪ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁ
۲Ј ᒶ ᣢᖈ ᒶ ᒶᖈ Ա̶ዪપ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᑉᤓᡷᔱ ᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᑉႳʑ ይᤓࣲᡫᓴʘ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ऊᔱႳᡫᓴʘ ᢰࣲᢰࣲᤚᓴ சʘᆁቑ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ʘᓴᔱᆁႳ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽϕɥ᧙ ࿋ ͧ Ꭲϕ
ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᑉႳʑ ይᤓࣲᡫᓴʘ ᑉႳᑉᤓᡷ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ዛʐᐹᡓᡙᐹᤇᔠᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ ቴᐹँ ᤹ᐹᡙᓣʗᔠᐹᤀ ஏᅳʗ Þʗᓣ၊ ᧇႥᡙᐹႥᡙ ቴᔠዞᓣ
ᗩᗩᗩȤᑉᡥᆁႳᔱይᑉ ኃᔱይᓴ ᔱႳ પᆁʘᡫၘᓴᑉᡫ ऀၘᔱႳᑉ ᑉ ዪႳ ጪନᑉቑᡥᤓᓴ
ϕ ϕ ϕᖈ ϕ Ԧ Ԧ
ᒶ ଢ଼ᔱନࣲᑉႳ ᖈ ኃጪપ ᣢᔱႳ ᖈ Ա̶ዪપ ᥌ᔱႳ ᖈ ᒶᝳ ͆ᔱନᔱႳ ᖈ ଢ̶଼ጪપ ÞᓴႳ ᖈ ᥌ዪ ᧉᆁႳ
ཽϕॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ዛʐצᐹႥዞᓣʐ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ࣩቂᐹႥ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᒦᔠᐹᅳႥᔠႥ ቴᔠዞᓣ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈ ၊ᓣႥᡥᐹႥ ϕϕԗϕԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ይʘᓴᓴႳ ᢰᑉᡥᆁႳᔱይᑉ ʘᔱይᓴ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ ࣲᔱᡫᑉᤚᤓᓴ சᆁʘ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ ᑉႳʑ ᓴᡫᑉᤚᤓᔱၘ
ᑉ ᔱቑᡥᤓᓴ ᑉႳʑ ᡥʘᑉይᡫᔱይᑉᤚᤓᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱႳ ᡫၘᓴ ᑉʑᑉᡥᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓᖈ ᑉ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᆁச ሉԗ ᢰᑉᡥᆁႳᔱይᑉ
ʘᔱይᓴ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ சʘᆁቑ Ⴓᆁʘᡫၘᓴᑉᡫ ऀၘᔱႳᑉ ऊᓴʘᓴ ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ᑉ ᡫၘᓴ ᡫᓴᡫ ᑉቑᡥᤓᓴᖈ சᆁᤓᤓᆁऊᓴʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘᓴၘ
ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᑉᡥᡥᓴᑉʘᑉႳይᓴᖈ ቑᑉᔱႳ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫᖈ ᡥᑉᡫᔱႳ ᑉႳʑ ይᆁᆁҪᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᢰᑉᡥᆁႳᔱይᑉ ʘᔱይᓴ
ᆁႳ ᓴᑉᡫᔱႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ʑᓴይʘᔱᡥᡫᔱׯᓴ ᑉႳʑ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ
ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᓴʘᓴ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᔱႳ ԦԦ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ ᑉቑᆁႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᢰᑉᡥᆁႳᔱይᑉ ʘᔱይᓴ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ ଢ଼ᔱନ
ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ ऊᔱᡫၘ ׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ ይᆁᓴசசᔱይᔱᓴႳᡫ ᓴନይᓴᓴʑᔱႳ ϕԗᠢ ᖈ ᔱႳ ʑᓴይᓴႳʑᔱႳ ᆁʘʑᓴʘ ऊᓴʘᓴ ᔱᆁʑᔱႳᓴ ይᆁᤓᆁʘ ׯᑉᤓࣲᓴᖈ ʑʘᡷ
ቑᑉᡫᡫᓴʘ ᆁச ʘᔱይᓴ ᆁࣲᡥᖈ ᤚʘᓴᑉҪʑᆁऊႳ ׯᑉᤓࣲᓴᖈ ၘᆁᤓʑᔱႳ ᡫʘᓴႳᡫၘᖈ ᤓᓴႳᡫၘ ͧ ऊᔱʑᡫၘ ʘᑉᡫᔱᆁ ᑉႳʑ ᤇ ၘᔱ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ
ᡫၘᓴ ᔱନ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ ऊᓴʘᓴ ቑᆁʘᓴ ʘᓴᡥʘᓴᓴႳᡫᑉᡫᔱׯᓴ ऀᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᤓᓴႳᡫၘऊᔱʑᡫၘ ʘᑉᡫᔱᆁ ऊᑉ
ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᡥᆁᔱᡫᔱׯᓴᤓᡷ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᑉʑၘᓴᔱׯᓴႳᓴᖈ ይၘᓴऊᔱႳᓴᖈ ᑉႳʑ ይᆁၘᓴᔱׯᓴႳᓴ ཽۗ ጄ ԗ ԗɥᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
ᤚʘᓴᑉҪʑᆁऊႳ ׯᑉᤓࣲᓴ ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ Ⴓᓴᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ይᆁၘᓴᔱׯᓴႳᓴᖈ ᑉʑၘᓴᔱׯᓴႳᓴᖈ ᑉႳʑ ይၘᓴऊᔱႳᓴ
ཽۗ ጄ ԗ ԗɥ ၘᓴ ᔱᆁʑᔱႳᓴ ᤚᤓࣲᓴ ׯᑉᤓࣲᓴ ᑉႳʑ ʑʘᡷ ቑᑉᡫᡫᓴʘ ᆁச ʘᔱይᓴ ᆁࣲᡥ ऊᓴʘᓴ ᓴନᡫʘᓴቑᓴᤓᡷ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᡥᆁᔱᡫᔱׯᓴᤓᡷ
ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᓴᤓᑉᡫᔱይᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᡫᔱይҪᔱႳᓴ ཽۗ ጄ ԗ ԗϕɥ ऊᆁ ʘᓴᡥʘᓴᓴႳᡫᑉᡫᔱׯᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳʑᓴନᓴ ᆁச சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ
ʘᔱይᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱᆁʑᔱႳᓴ ይᆁᤓᆁʘ ׯᑉᤓࣲᓴ ᑉႳʑ ᤚʘᓴᑉҪʑᆁऊႳ ׯᑉᤓࣲᓴ ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ᤚᡷ சᑉይᡫᆁʘ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᑉႳʑ ᡫᓴᡥऊᔱᓴ ʘᓴʘᓴᔱᆁႳ
ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ዪႳʑ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁச சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ ऊᑉ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ၘᓴ சᔱᡫᡫᔱႳ
ʑᓴʘᓴᓴ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ይᆁʘᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᓴႳᆁʘᡷ ይᆁʘᓴ ऊᑉ ԗ Ꭲԗ ࿋ᖈ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᔱႳ
ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ይᆁࣲᤓʑ ᑉይይࣲʘᑉᡫᓴᤓᡷ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᓴᑉᡫᔱႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ ዪႳʑ ϕϕ ҪᔱႳʑ ᆁச ᢰᑉᡥᆁႳᔱይᑉ
ʘᔱይᓴ ऊᓴʘᓴ ࣲᔱᡫᑉᤚᤓᓴ சᆁʘ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ ᤚᡷ ይᤓࣲᡫᓴʘ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ
ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᓴᤓᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᢰᑉᡥᆁႳᔱይᑉ ʘᔱይᓴ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴଟ சʘᓴၘ ᔱႳᡫᑉႳᡫ ʘᔱይᓴଟ ᓴᑉᡫᔱႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳଟ ቑࣲᤓᡫᔱׯᑉʘᔱᑉᡫᓴ ᡫᑉᡫᔱᡫᔱይᑉᤓ
ᑉႳᑉᤓᡷᔱଟ ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᑉʑᑉᡥᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙䘊̭䨚 ण㏏∏ɥ
