Page 155 - 《食品科学技术学报》2023年第6期

す ࿋ϕ ࢤす ᣷ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒ ᱻᕊ㥞ぶ᧙ 凉⎬᫦Ӭㆠ亚࣌᫆䔯჉ᕔⵁ⾣ᗩᗩᗩВ͉ࡄౝࡧ㇠ㆠͧҸ ϕ ጖ ϕ

ぶᖈᎣ㐀वⰥڠᕔܳᲽܜͨ᜽ܳܳᲽВࣷఋᑿܳᲽ ࣾᆂᰶ䭽ڙथଟ Ⱑ䨫⋭ㆶᷭ≸䄂ݯ⯿ᖈ ❞ᅁڝ
ぶ็ٰ㐌䃎᫦∂ᖈᐧ⿸๔ㆠ̻凉⎬᫦Ӭㆠ亚丌ঠ ᥌ᓴ੡ᑉओᡷቑᓴ ڙथᤙ
৮䉕͸䬡⮱㖁㈨ Ѕआ ͧ ࣷ૆ ᤙ Ⱋݺ⮱ⵁ⾣ႅౕ̭ψ̺䋠᧙ ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
ܳᲽ⤳ࡃᠴᴴ̻ᙌჅ৮䉕͸䬡⮱Ⱕڠᕔᖈᐧ⿸็ ऀኃͧ࿋ԗԗ ಸ㞟ጛ䃎ᖈᬒ᱙ᴜᅩࢎ㒻㘪䓫ᣔ㗎ᵗ
͗㏬ᕔఋᑿ᫦⼸ᖈᄩ㜡䃱Ф᫦∂䓴λฺᱯଟ᱗ᄦ࣌ ᐼч⹫ଟȤଢ଼۲ᒶԦԗԗ ಸ๔ㆠ丌ঠ䃎ᖈࡄϙ͉ႇͲᕿЗக
᫆ㆠ⮱㏱ܳक़䛼ܜ㧥⚛হㇷࡃ৮䉕ぶᠴᴴ䔈㵹よ ឭᱜᰶ䭽ڙथଟᒶ᤼Ȥ ͧϕԗ ಸۤۨ᎟✒ᱧᖈࡄϙ๖᳄ᕿ
䔶ᖈⰡᣒ䕇䓴ͨ᜽ܳܳᲽᓄݝ㐩व䃱ܳڙᐼᖈڙᐼ ∝⻾ឭᰶ䭽ڙथଟ௿᥌ଢ଼ ͧ۠ᔱᤓᆁᡫ ಸ䉕ᲱЗᖈ㒻ప Þ௿ऀ ڙ
͚⮱ᠴᴴ䒰็ᖈҬڣ䯫ВᏁ⩕ Ѕϕԗ ͧ ϕϕ૆ ᤙ ఍ₑᖈ䔅䰭 थଟኃႺዪ ࿋጖ԗԗ ಸᔘ䕌叼ᏓܳᲽЗᖈ⦋ڥ∏䕇Зகڙ
ᐧ⿸̭͗๔ㆠ࣌᫆䔯჉ᕔ䃱Ф὎ಸᖈキӬ⻾႓ౝ थଟ᤼ኃआ጖ᧉÞ ಸ倅ࢸ▚㣹䨲ᖈࡄϙ͚䆗㣞ќ⻾ឭࣾᆂ
䔶᠖๔ㆠ৮⻺ᖈᎣᄦ凉⎬᫦Ӭㆠ亚৮䉕ևܧ۳⶛ ᰶ䭽ڙथଟ̶۠ଢ଼Ȥ ͧሉÞ ಸ ᡥ̶ թ≸ჇЗᖈ̷⊤䰤ⷮЗக
䃱Фᤙ ࢯଟЈႺ ͧԦआԗԗዪ ಸ㉘ใܳٶٶᏓ䃎ᖈᅑᅩ⻾̷ཽ⊤ɥ
͉ࡄౝࡧ⮱㇠ㆠ丌⩕৮䉕䒰ສ ЅϕԦ૆ ᤙ ᱙ⵁ⾣᠌ Зகᰶ䭽ڙथଟЈᧉᣱϕ጖ࣷ ಸڕ㜗ߕܜᐼჇ⅛Зᖈࡄϙ
В͉ࡄౝࡧ ሉԗ ⻺㇠ㆠͧ࣌᫆ᖈ≸Ⴧ㇠ㆠ⮱ใ㻯৮ ⯵Ⰸᕿ∝⻾ឭᰶ䭽䉐Шڙथଟଢ଼᧷ᣢ ᣷ԗ᣷ ಸ㘯㗗≸Ⴧ
䉕ܜധ᱙㏱ܳܜㇷࡃ➦ᕔܜ㧥⚛৮䉕Вࣷ凉⎬᫦Ӭㆠ Зᖈ≻ࢄ⊤㘪Зக㗎Ъᰶ䭽ڙथᤙ
亚⮱丌ঠ৮䉕ᖈ䕇䓴᣼䔝ᕔܳᲽহⰥڠᕔܳᲽᣏ⾣ ϓᤫ ᇺই ჋侹᫦∂
࣌᫆㇠ㆠᄦ凉⎬᫦Ӭㆠ亚৮䉕⮱ᒞ৺ᤙ ݖ⩕఍ၽܳ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ㇠ㆠใ㻯৮䉕≸Ⴧ
Ჽ䃎ツ凉⎬᫦Ӭㆠ亚৮䉕ᓄܳᖈ䔈̭ₒ䕇䓴䔽ₒఋ ϕ᤾ ሉ᤾ ϕ᤾ ϕ঒ ㇠ㆠ㞟∪⮱≸Ⴧ
᥁
ᑿܳᲽᐧ⿸䃱Ф὎ಸᖈᎣ㐀व㖇ㆨܳᲽ⶛Ⴧ䔯჉⮱ 䛴⩕㞟ጛ䃎≸Ⴧ̺ह৮⻺㇠ㆠ⮱ϛᏓཽᒦ ɥܜ㏏
᥁ ᥁
㇠ㆠ৮⻺ᤙ ᱙ⵁ⾣ᬕౕͧх䔶䔯჉ݣ҉凉⎬᫦Ӭㆠ 㐬թ ཽ ᐹ ɥ হ叱㨊թ ཽ ᤇ ɥᤙ 㞟ጛ䃎ᐭᱧ䶱☚጖ጦ
ϕԗ ቑᔱႳᖈ≸䄂ݺ⩕⮪Წ䄰⮪ᖈᵎ۳Зகᖈ⃼͗ᵤ৮Ꭰ
亚⮱͉ࡄౝࡧ㇠⽨᣽ӈ⤳䃧࣯㔰ᖈͧ᣽倅凉⎬᫦Ӭ
ㆠ亚⮱丌ঠ৮䉕ВࣷӰ䔈凉⎬᫦Ӭㆠ亚ϔ͇⮱ᔘ䕌 㵹≸Ⴧ ᣷ ⁎ᤙ ᠶᐼཽϕɥ䃎ツ ᪩ጛ Ѕϕ࿋૆ ᤙ
᥁ Ԧ ᥁ Ԧ ᥁ Ԧ
ࣾᆂ᣽ӈឭᱜᩜᦾᤙ ᪩ጛ ᡽ ཽ ᪩ ᒦ ɥ խཽ᪩ᐹ ɥ խཽ᪩ᤇ ɥ ঒ᤙ ཽϕɥ
᥁
঒঒ ᐼཽϕɥ ͚ᖈ᪩ጛ ͧᕨ㞟ጛᖈ᪩ᒦ ͧϛᏓռጛ䛼ᖈ
ϓই ᱽ̻᫆᫦∂ ᪩ᐹ ͧ㏏㐬ռጛ䛼ᖈ᪩ᤇ ͧ叱㨊ռጛ䛼ᤙ
᥁
᥁
ϕ᤾ ሉ᤾ ϕ᤾ Ԧ঒ ㇠ㆠㆿಸ⮱≸Ⴧ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
⃼⻺㇠ㆠ䮼ᱧ䔶ः ϕ጖ ㆿㆠᖈ⩕⍥ᴴࢎᅧ≸䛼๔
͉ࡄౝࡧ ሉԗ ⻺㇠ㆠ᧙哆㇠ ሉϕܜ哆㇠ ሉࣷܜ哆㇠ ࿋᣷ܜ
ㆠ䪬ᏓܜცᏓᖈ䃎ツᎠ౴թВࣷ䪬ც℁ᤙ
哆㇠ Ꭲϕܜ䛾䗮 ሉ तᖈ叾哆↌Ⱞ哆㇠倅⻾ᰶ䭽䉐Шڙ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ㇠ㆠ㏱ܳक़䛼≸Ⴧ
थଟ⽨㟞仆ᖈ叾哆↌Ⱞρ፥ጯ⻺ၽڙथଟ㐒㇠ ϕआܜ㐒 Ⱑ䨫⋭ㆶक़䛼ᠶ ᥌ᓴ੡ᑉओᡷቑᓴ Ⱑ䨫⋭ㆶ䄂ݯ⯿᧺
㇠ Ԧआܜ㐒㇠ ሉԗԦܜ㐒㇠ ሉԗ᣷ᖈ叾哆↌Ⱞۉ͇⻾႓䮏㐒 ҉䄡ᬻ≸Ⴧᤙ 㯸⮪䉕क़䛼䛴⩕ܜℼჇ⅛∂ᖈ࣯⚔
ࡃܳ䮏ଟश㇠ ሉԗሉܜश㇠ ጖Ԧ጖ܜश㇠ आϕ᣷ܜश㇠ आሉԗᖈश ᤼ଲ ጖ԗԗࣷ᤾ ጖ᗩԦԗϕ᣷Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳঒ 丌৮͚㯸
᳄Ⱞۉ͇⻾႓䮏ଟश∸ ϕܜश∸ ϕԗԗܜ䕇⻫ आआᎢܜ䕇⻫ ⮪䉕⮱≸Ⴧଡ Ѕϕ጖૆ ᤙ 㘯㗗क़䛼䛴⩕㉏ᐼ᣽ः∂ᖈ࣯⚔
आԦԦܜ䕇⻾ Ԧࣷܜ䕇䮏 ጖᣷आᖈ䕇ࡃጯۉ͇⻾႓ⵁ⾣䮏ଟ䓪 ᤼ଲ ጖ԗԗࣷ᤾ ᣷ᗩԦԗϕ᣷Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳঒ 丌৮͚㘯
㇠ ԦϕԦܜ䓪㇠ ࿋ሉ᣷ܜ䓪㇠ ࿋ሉሉܜ䓪㇠ ࿋ϕࣷܜ䓪ᭌ Ԧϕ तᖈ䓪 㗗⮱≸Ⴧଡ Ѕϕ᣷૆ ᤙ Ⅱܳक़䛼≸Ⴧ䛴⩕Ⱑᣒ᎟✒∂ᖈ࣯
ႮⰮⅡ⽨ⵁ⾣᝭ଟ⯽㇠ ࣷԦᎢܜ⯽㇠ ሉሉᎢܜ⯽͝ ࿋Ꭲܜ⯽㇠ ⚔ ᤼ଲ ጖ԗԗࣷ᤾ ሉᗩԦԗϕ᣷Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳঒ 丌৮͚
ࣷሉࣷܜ⯽㇠ ԦϕࣷᖈⰅ䩓͝Ꭱۉ͇⻾ឭᰶ䭽ڙथᤙ В̷ Ⅱܳ⮱≸Ⴧଡ ЅϕᎢ૆ ᤙ
৮⻺౴᭜ ԦԗԦԗ Ꭱ ϕԗ ᰵᩣ㣤ᖈוႅౕ ࿋ቝ ۝マᤙ ⷫ ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই 丌ঠթ≸Ⴧ
ㆠݺბ⍖ᩫ㒛 ሉԗ ቑᔱႳᖈܳݘ⵨䅤ܜⷫ⸕ཽ㙞ภ ሉԗ ໵ᖈⷫ ᄳ๔ㆠ丌ঠ䃎ᐭᱧ䶱☚ ሉԗ ቑᔱႳᖈᎣᵎ۳ᤙ ⼝ः
⸕आԗ ໵ɥᖈ䓫ݝߍጒ̭㏔㇫ㆠᴴ۳ Ѕϕሉ૆ ᤙ 䘕ܳㆠㆿ㏼ Ԧԗԗ ੡ ㇠ㆠᩫڒᵤ৮Ἢڲᖈ䔶᠖ᷭ䛼㏬ᖈ䓾㏏ใٶ䔼
ⱌ⾧ۤۨ᎟✒ ᣷ԗ ၘᖈ⸕ㆶܜ䓴 आԗ Ⱋよᖈჳᄮ࠲㷲ႅᩫ 䓴ម᣼ ሉԗ ໵ ऻࢠᓄ丌ঠթᤙ ह̭ᵤ৮Ꭰ㵹≸Ⴧ ሉ

ౕ ͧԦԗ ቝ۝マᖈ⩕λㆶ䉕≸Ⴧ჋侹ᤙ ⁎ᖈःᎠ౴թᤙ
ι⩟ധχⵉܜⷅܜⷅࡃ䧫ܜ⯽䚥ܜ⅏⅔ࡃ䧍ܜ⊀⶘ ϓᤫ ᇺᤫ ྽ই ㇠ㆠ㧥⚛➦ᕔ≸Ⴧ
䚥ܜⶩ䚥ᠴ⹧ݯܜⴠ⇦䛇ᖈ౴ͧܳᲽ㏜ᖈࡄϙࡷ฼⻾ឭ ࣯⚔݅ጔⱌ Ѕϕआ૆ ⮱᫦∂≸Ⴧ॥Ⅱ⢴ܜ㛕㗭⢴Вࣷ