Page 12 - 《食品科学技术学报》2023年第6期

आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ

Ꭲࣷआ጖࿋ሉ঄ ᥌ࣲᤓᡫᔱ᤿ᡫᑉʘ੡ᓴᡫᓴʑ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ໵ ࣲႳʑᓴʘᤓᡷᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᓴႳʑᆁᡫၘᓴᤓᔱᑉᤓ
Ѕሉआ૆঒ ଲ᧷ᧉጪ ᒶ঄ ௿ၘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச ၘࣲቑᑉႳ ቑᔱᤓҪ ᆁᤓᔱ੡ᆁ໵ᑉይ᤿ ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ᤿໵ᑉசᓴ ໵ऊᓴᓴᡫᓴႳᓴʘ ᓴʘᡷᡫၘʘᔱᡫᆁᤓ
ይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ጪᑉʘᤓᡷ ̶ࣲቑᑉႳ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ЅȤ૆঄ ۠ᒶᆁଢ଼ ᧷Ⴓᓴᖈ Ԧԗϕሉᖈ आཽ᣷ɥ᧙ ᓴ᣷጖Ꭲ࿋ϕ঄
ࣷϕཽϕϕɥ᧙ ᣷ϕࣷ ͧ ᣷ԦԦ঄ Ѕ࿋ሉ૆঒ ᧉጪપ ̶ዪኃ௿᧷᤼ ᤼ Ȥ ᥌ᖈ ଲ᧷᧷௿ଢ଼ ዪ ۲ᖈ ዪᧉዪ᥌᤿۠ጪኃኃ᧷௿ ዪᖈ
Ѕሉࣷ૆঒ ᤼ኃጪ᥌ଲጪऀᣱዪ ᥌঄ ଢ଼ࣲ੡ᑉʘ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ໵᧙ ᡫၘᓴᔱʘ ʘᆁᤓᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪʘᡷᡫၘʘᔱᡫᆁᤓ ᔱ໵ ᑉ ໵ऊᓴᓴᡫ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫЅ Ȥ૆঄ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ
ቑᆁʑᓴʘႳ ऊᆁʘᤓʑ ᆁச ໵ऊᓴᓴᡫᓴႳᓴʘ໵᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊ Ѕ Ȥ૆঄ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ Ԧԗϕԗᖈ Ԧ᣷ཽ࿋ɥ᧙ ࿋࿋ࣷ ͧ ࿋጖आ঄
Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ Ԧ࿋ϕཽϕɥ᧙ ϕ ͧϕ࿋঄ Ѕ࿋࿋૆঒ ଢ଼ዪኃዪ᧛Ⴚዪ ዪᖈ ऀዪኃኃዪଢ଼ऀ᧷ଢ଼ዪ ऀᖈ ኃዪ̶ጪጪ᥌ ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
Ѕ࿋ԗ૆঒ ᥌ᬪᣱ᧛પጪપ ᣱ ᣱ঄ ଢ଼ࣲ੡ᑉʘ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ໵ऊᓴᓴᡫᓴႳᓴʘ໵ ᑉ໵ ᑉᤓᡫᓴʘႳᑉ᤿ ᥌ᑉᤓᡫᔱᡫᆁᤓ᧙ᑉႳᑉᤓᡷᡫᔱይᑉᤓ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ᖈ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵
ᡫᔱׯᓴ໵ ᡫᆁ ໵ࣲ੡ᑉʘ ऊᔱᡫၘ ໵ᡥᓴይᔱᑉᤓ ይᆁႳ໵ᔱʑᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ନᡷᤓᔱᡫᆁᤓЅ Ȥ૆঄ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᆁᆁʑ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᔱቑᡥᑉይᡫ໵
᥌ᓴʑᔱይᑉᤓ ۠ʘᔱႳይᔱᡥᤓᓴ໵ ᑉႳʑ ۠ʘᑉይᡫᔱይᓴ᧙ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ЅȤ૆঄ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ
ᡫၘᓴ ᣱࣲऊᑉᔱᡫ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ऀᓴႳᡫʘᓴᖈ Ԧԗϕϕᖈ ᑉႳʑ ࣲ۠ᤚᤓᔱይ ̶ᓴᑉᤓᡫၘᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕᎢཽϕ࿋ɥ᧙ ጖ԦԦᎢ঄
Ԧԗཽ࿋ɥ᧙ ሉԗሉ ͧ ሉԦԗ঄ Ѕ࿋࿋૆঒ ଲጪዪኃᧉଢ଼ ጪᖈ ௿Ј᧷̶ɕ ᣱᖈ ᤼᧛ଲଢ଼᧷પ ᤼঄ ዪ ၘࣲቑᑉႳ ׯᆁᤓࣲႳ᤿
Ѕ࿋ϕ૆঒ ᒶ᧛Ⴚጪଢ଼ጪɕ ᤼঄ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁச ᡥᆁᤓᡷᆁᤓ໵ ᑉ໵ ໵ࣲ੡ᑉʘ ʘᓴᡥᤓᑉ᤿ ᡫᓴᓴʘ ໵ᡫࣲʑᡷ ᡫᆁ ᑉ໵໵ᓴ໵໵ ᡫၘᓴ ᔱቑᡥᑉይᡫ ᆁச ይᆁႳசᓴይᡫᔱᆁႳᓴʘᡷ ໵ऊᓴᓴᡫ᤿
ይᓴʘ໵ᖈ ऊᔱᡫၘ ᓴቑᡥၘᑉ໵ᔱ໵ ᆁႳ ᤓᆁऊ ੡ᤓᡷይᑉᓴቑᔱይ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ Ѕ Ȥ૆঄ ᓴႳᓴʘ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ੡ࣲᡫ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ૆঄ ଲʘᔱᡫᔱ໵ၘ
પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ኃᓴׯᔱᓴऊ໵ᖈ Ԧԗԗሉᖈ ϕ᣷ཽԦɥ᧙ ϕ᣷ሉ ͧ ϕࣷϕ঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕԗᖈ ϕԗ࿋ཽ጖ɥ᧙ Ꭲԗϕ ͧ Ꭲԗआ঄
Ѕ࿋Ԧ૆঒ ଲ᧷ጪଢ଼௿ጪપ ᧉ ᥌ ۠ ̶ Ȥᖈ ଲጪኃ᤼ጪኃ ዪᖈ ᧉጪ ऀ᧷ऀᣱ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄

ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳ੖ʗᓣ໧໧ ᅳႥ ÞࣩႥዞᡙᔠᅳႥᐹᤀ ࣷᐹʗᤇᅳ၊ᡥʐʗᐹᡙᓣ໧

Ȥ᧛પ ԱၘᓴႳ੡ᡷࣲᖈ঒ ऀ̶ጪપ᤼ ̶ᑉᆁᖈ঒ ऀ̶ጪપ ᒶᆁႳ੡
ཽ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᣑ ୒ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ቴᓣ໧ᅳࣩʗዞᓣ໧ᖈ
ȣᔠᐹႥ੖ႥᐹႥ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ۩ࣩଝᔠ Ԧϕ࿋ϕԦԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ऀᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᓴନᔱ໵ᡫ ऊᔱʑᓴᤓᡷ ᔱႳ Ⴓᑉᡫࣲʘᓴᖈ ቑᑉᔱႳᤓᡷ சʘᆁቑ ᡥᤓᑉႳᡫ໵ᖈ ᑉႳᔱቑᑉᤓ໵ᖈ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵঄
ऀᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᑉʘᓴ ੡ᓴႳᓴʘᑉᤓᤓᡷ ʑᔱׯᔱʑᓴʑ ᔱႳᡫᆁ சᆁࣲʘ ੡ʘᆁࣲᡥ໵᧙ ቑᆁႳᆁ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ᖈ ʑᔱ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ᖈ ᆁᤓᔱ੡ᆁ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵
ᑉႳʑ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵঄ ऀᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ᔱ໵ ᆁႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫၘʘᓴᓴ ᓴ໵໵ᓴႳᡫᔱᑉᤓ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ໵ ᆁச ၘࣲቑᑉႳ ᤚᆁʑᡷᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᤚᑉ໵ᔱይ
ᡥၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᔱ໵ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᓴႳᓴʘ੡ᡷ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᤓᔱசᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ໵ ᆁச ၘࣲቑᑉႳ ᤚᆁʑᡷ঄ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ʘᑉᡥᔱʑ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ੡ᤓᆁᤚᑉᤓ ໵ᆁይᔱᑉᤓ ᓴይᆁႳᆁቑᡷ ᔱႳ ʘᓴይᓴႳᡫ ᡷᓴᑉʘ໵ᖈ ᡥᓴᆁᡥᤓᓴᑞ໵ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᑉऊᑉʘᓴႳᓴ໵໵ ၘᑉ໵ ੡ʘᑉʑࣲᑉᤓᤓᡷ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴʑᖈ
ऊၘᔱይၘ ቑᑉҪᓴ໵ ᓴׯᓴʘᡷᆁႳᓴ ၘᑉׯᓴ ᑉ Ⴓᓴऊ ʑᓴቑᑉႳʑ சᆁʘ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ᔱႳᡫᑉҪᓴᖈ ᑉႳʑ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ऊᔱᡫၘ ׯᑉʘᔱᆁࣲ໵
சࣲႳይᡫᔱᆁႳ໵ ၘᑉׯᓴ ᤚᓴይᆁቑᓴ ᑉ ၘᆁᡫ ໵ᡥᆁᡫ சᆁʘ ᡥᓴᆁᡥᤓᓴ ᡫᆁ ໵ᡫࣲʑᡷ঄ ᥌ᓴᑉႳऊၘᔱᤓᓴᖈ ቑᆁʘᓴ ᑉႳʑ ቑᆁʘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ
ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᑉʘᓴ ᤚᓴᔱႳ੡ ʑᔱ໵ይᆁׯᓴʘᓴʑ ᑉႳʑ ࣲ໵ᓴʑ ᔱႳ சᆁᆁʑ঄ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ᔱႳይᤓࣲʑᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ
சᔱᤚᓴʘᖈ ʘᓴ໵ᔱ໵ᡫᑉႳᡫ ໵ᡫᑉʘይၘᖈ ʘᓴ໵ᔱ໵ᡫᑉႳᡫ ʑᓴନᡫʘᔱႳᖈ ᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴᖈ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᆁᤓᔱ੡ᆁ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ᖈ ໵ࣲ੡ᑉʘ
ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ໵ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ ໵ࣲ੡ᑉʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᓴ໵঄ ௿ၘᓴᡷ ၘᑉׯᓴ ᑉ ׯᑉʘᔱᓴᡫᡷ ᆁச ᡥၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ໵ ይᤓᆁ໵ᓴᤓᡷ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ
ၘࣲቑᑉႳ ၘᓴᑉᤓᡫၘᖈ ᑉႳʑ ᡥᤓᑉᡷ ᑉႳ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ʘᆁᤓᓴ ᔱႳ ᡥʘᆁׯᔱʑᔱႳ੡ ᓴႳᓴʘ੡ᡷᖈ ይᆁႳ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᔱႳ੡ ᤚᆁʑᡷ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ᖈ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱႳ੡
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑᖈ ᑉႳᡫᔱ᤿Ҫᓴᡫᆁ੡ᓴႳᓴ໵ᔱ໵ᖈ ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᤓᔱׯᓴʘ ᑉႳʑ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱႳ੡ ᔱႳᡫᓴ໵ᡫᔱႳᑉᤓ சᤓᆁʘᑉ঄ ௿ၘᓴ ይᆁቑቑᆁႳ
ᡥၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ʘᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ੡ʘᓴ໵໵ ᆁச ይᆁቑቑᆁႳ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵
ऊᓴʘᓴ ʘᓴׯᔱᓴऊᓴʑ঄ ௿ၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᔱႳ ᡫၘᓴ சࣲᡫࣲʘᓴ ऊᑉ໵ ᡥʘᆁ໵ᡥᓴይᡫᓴʑ঄ ௿ၘᔱ໵
ᡥᑉᡥᓴʘ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᓴႳʘᔱይၘ ᡥᓴᆁᡥᤓᓴᑞ໵ ໵ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ࣲႳʑᓴʘ໵ᡫᑉႳʑᔱႳ੡ ᆁச சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᑉႳʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ
ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ சࣲʘᡫၘᓴʘ ʘᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ சᆁᆁʑ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ໵ଟ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓᔱᡫᡷଟ ʘᓴ໵ᔱ໵ᡫᑉႳᡫ ໵ᡫᑉʘይၘଟ ʘᓴ໵ᔱ໵ᡫᑉႳᡫ ʑᓴନᡫʘᔱႳଟ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᆁᤓᔱ੡ᆁ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵

ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ঒ Ⴎɥ