Page 55 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 55
す ࿋ԗ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ԗ પᆁ
ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ଢ଼ᓴᡥ ԦԗԦԦ ϕ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗϕ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗԗԗϕϕϕ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ㦈〾〾ᖈ䗀⋾㟠ᖈᰫܜ㟠ᖈぶ 䉛㫼⍖Ꮣᄦ䛴ऻ㱉ᾅ⯛䒙㞟䓴⼸͚䉕Ҁ㐀ᲱࣷⰥڠധ㶕䓫⮱ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓
ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽɥ᧙ϕ ͧ ϕ
ጪ ᣢᔱᑉᆁନᔱᑉᆁᖈ ᧉጪપ ଢ଼ၘࣲசᑉႳᖈ Աጪપ ᣱᑉᔱசᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡫᆁʘᑉᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᆁႳ ᡥᤓᑉᡫᔱʑ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᓴႳᓴ ᓴନᡥʘᓴ
ᔱᆁႳ ʑࣲʘᔱႳ ይᆁᤓᆁʘᔱႳ ᆁச ቑᑉႳʑᑉʘᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᡥᓴᓴᤓ ᑉசᡫᓴʘ ၘᑉʘׯᓴᡫЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽɥ᧙ϕ ͧϕ
䉛㫼⍖Ꮣᄦ䛴ऻ㱉ᾅ⯛䒙㞟䓴⼸͚䉕Ҁ㐀Ჱࣷ
Ⱕڠധ㶕䓫⮱ᒞ৺
㦈〾〾ᕷ 䗀⋾㟠ᕷ ᰫܜ㟠ᕷ 䗀ͪ㢶
㺬ࢄ๔႓ 丌৮႓႓䮏ᣤ 丌৮䉛㫼̻➖≮ⵁ⾣͚ᓰᕷ 䛺Ꮃ ࿋ԗԗᎢϕɤ
ᦅ 㺮ᧅ ⍖Ꮣ᭜䄰ᣔ䛴ऻᾅⱭ㞟⮱ͨ㺮⣜ධ㉍̭ᤆ В䛺Ꮃࡄϔᬖ⛌㱉ᾅ㐬⛌ɤͧ
侹ᱽ᫆ᕷⵁ⾣ ܓԦܓሉԦ ቝ䉛㫼ᄦ㱉ᾅ⯛㞟∪ܓ䉕Ҁ㐀ᲱࣷⰥڠധ㶕䓫⮱ᒞ৺ᤆ 㐀㶕ᬻᧅౕす
ࣷ ๖ᬣᕷ̺ह䉛㫼⍖Ꮣ̸㱉ᾅ㶕⣝ܧ᭫㦄⮱Ɑ㞟ጛᐯᕷቝ䉛㫼̸㞟ጛᠴ⇎ᰶ᭫㦄अࡃᕷ
⯛ॵ㐬㞟ଔԦ ቝ䉛㫼⮱ ࣷ ܓᐹ ᣤ ᤇ թ᭫㦄ߍᕷ̵ թ᭫㦄̸䭺ᕷ⯛⩞㐬䒙叱ଔሉԦ ቝ 䉛㫼⮱
ࣷ ܓᐹ ᣤ ᤇ թᰶ䒨ᓛߍᕷ̵ թᬍ᭫㦄अࡃᕷ⯛Ԋᠮ㐬㞟ᤆ 䊲ᓛ㐀ᲱܳᲽ㶕ᬻᧅ䛴ᩣᬣ
⯛⇦㘋ॵṚళᒏᕷܧ⣝⇦㘋㚁ᕷ䉕Ҁ㐀ᲱႹ᪡ᕷ䉕ㆿ❴ᅯ⌲ᮝज㻮ᕷ䉕Ҁڲܳጰᄾ䛼䉕Ҁᄼ⤰ᤆ ቝ
䉛㫼ᐣ㑀γ㱉ᾅ⯛⇦㘋㐀Ჱ⮱अࡃᕷ䉕ҀⰥڠധ ࣷዞᧇ̵ۗϕܓࣷዞᧇ̵ۗԦܓࣷዞᧇ̵ۗሉ Вࣷ ࣷዞࣷቴቴԦԦ 㶕
䓫ⅡᎠ䒰ѻᕷण㐬Ҁअࡃ㑀ᚏଔԦ ቝ 䉛㫼⮱⯛⇦㘋ᒏᔮ䔽⌽㼐Ҁᕷࣷዞᧇ̵ۗϕܓࣷዞᧇ̵ۗሉ Вࣷ
ࣷዞࣷቴቴԦԦ ̷䄰㶕䓫ᕷӰҬण㐬Ҁࣾ㗟ܳࡃͧᰶ㞟ҀଔሉԦ ቝ䉛㫼⮱⯛⇦㘋ᅯ⟣㐀Ჱ㼐Ҁᕷॵࡷ
ⱌ⾧⟣ᔮᕷࣷዞᧇ̵ۗሉܓࣷዞ̵ۗϕᎢ ᧇᧇ ܳݘౕ䉛㫼⮱す ሉ ๖হす ๖̷䄰㶕䓫ᕷࣷዞࣷቴቴԦԦ ̸䄰㶕䓫ᕷण
㐬Ҁܳࡃᰶ㞟Ҁऻںܳࡃͧण㐬Ҁᤆ 侹㐀ᬕౕͧ䔈̭ₒ⤳㼐䉛㫼⍖Ꮣ䄰ᣔ䛴ऻᾅⱭ
㞟⮱ᱧ⤳ӈ̭Ⴧ⮱⤳䃧࣯㔰ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 㱉ᾅଔ ⍖Ꮣଔ ⯛㞟∪ଔ 䉕Ҁଔ ധ㶕䓫
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧ ሉ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㞟∪᭜ᾅ䛺㺮⮱ᙌჅᠴᴴ̭ᤙ ऄ⛌ ⇦㘋̻㪱෮㏱㏴⮱ጛᐯധͨ㺮ჹ䯳ౕㆨᐯι☜
⼜⍖ぶ㉍ᒞ৺ᖈᬖ⛌ᾅ⮱䒙㞟ᒭᒭࣾ⩌ౕ䛴 А䅏䕁ᒱ ЅᎢ ᖈ㔹ㆨ㘎㥊ࢉ㉍А䅏⮱ݺҀ➖䉕ₐ᭜ㆨ
ᩣऻᖈ䄒䒙㞟䓴⼸ͨ㺮ऄݝ䉛㫼⍖Ꮣܜٶ⚔ܜḺ➖⓭ ᐯι☜А䅏䕁ᒱ⮱ϔ➖ᤙ 䮑⇦㘋ใᖈᾅ⮱
㉍ぶ㉍⮱ᒞ৺ᖈڣ͚ᖈ䉛㫼⍖Ꮣ᭜ᰭ䛺㺮⮱⣜ධ 㞟∪अࡃΌ̻䉕Ҁࣾ㗟ჳܴⰥڠᤙ 䉕Ҁ᭜㐬㞟Ḻ➖
㉍̭ Ѕϕ ͧ Ԧ ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ᧙䔯⮱䉛㫼⍖ᏓӰ䔈 ͚➦ᰶ⮱㏳㘋கᖈᵦᢛߌ㘪जܳͧ᧙࣌⩌䉕Ҁܜण㐬
䒙㞟ᖈ㔹䓴倅ᝃ䓴ѻ⮱⍖Ꮣ݆чើݣ䒙㞟 Ѕሉ ͧ ᤙ Ҁܜᰶ㞟Ҁܜ⇦ㆿҀぶ Ѕआ ᤙ ڣ͚ᖈण㐬Ҁ᭜ڥಸ⮱ٶ
ᾅ⇦㘋⮱ࣾ㗟̻⯛㞟∪ᰶڠᤙ ᾅ⇦㘋᭜ व䉕Ҁᖈ⩕λٶव҉⩕হٶԊ៑ Ѕࣷ ᤙ ᰶ㞟Ҁ᭜ㆨ㘎
वহוႅᾅ⇦⮱䛺㺮㏳㘋கᖈᾅ⇦ͨ㺮 㥊ࢉ㉍वহ⼜㉜⮱౧ᖈᵦᢛڲ䘕㐀Ჱजܳͧᮣ
⩞☜㥉ㆨᡒࣾᕔ➖䉕Ჱᖈ㔹̭ψ☜㥉ㆨ➖䉕᭜⩞ ⟣ܜ⤰⟣ܜ㏑㐡⟣ぶ Ѕϕԗ ͧ ϕϕ ᤙ ण㐬Ҁाᰶ㞟Ҁ⮱ܳࡃ
ㆨ㘎㥊ࢉ㉍䭺㼐ϔ⩌⮱ Ѕ ᤙ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ㦎㤱ᴇ⯛ ᭜ᾅ⛌ᰭڤᴴᔄᕔ⮱⣝䆎̭ ЅϕԦ ͧ ϕሉ ᤙ ₑ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԦ ԗԦ ϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ 䛺Ꮃጯ㜗♣႓ധ䛾䲏̷䶦ⰛཽይᡫይԦԗԦϕᢰይᡷᢰ ͧቑନቑᣢԗࣷϕɥଟపუ㜗♣႓ധ䛾䲏̷䶦ⰛཽሉԦϕᎢԦԦሉɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 㦈〾〾ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ㩙䛴ऻ⩌➖႓ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ 䗀ͪ㢶ᖈຠᖈޜ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ㩙䛴ऻ⩌➖႓䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

