Page 36 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 36
ሉ Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ
ͧࣷ
仆᫆⮱Ꭱϔ䛼 ėϕԗ ⭹⫴䷻䮖ᖈѻλ䄒䬵թࢠ㻳ͧႶڕᤙ
ۗࣷᧇ ėϕԗ ᤙ ཽԦɥ
㒻పϧऐ䛼 ė ࣷÞ ė ሉ
ԣᤫ ԣই ⁔≟丌৮⩕仆᫆仆⮱Ⴖڕᕔ䃱Ф
ᐼཽԦɥ͚ᖈۗࣷᧇ ᭜ϧᥱڒ䛼ᖈ ᣤ ཽϧኰʑɥଟ仆᫆ ⁔ⰌౕႶڕ䃱ѝ∂̷̻ Þጪ᥌ዪ ኃዪଢ଼ 䃎ܿ
⮱Ꭱϔ䛼ᖈҪଟ ࣷÞ ͧጒ͇䄰ᴒᵎₐၽᖈ թͧ
ᰶᒵ๔⼸Ꮣ⮱̭㜡ᕔᤙ ᯡ䱟䃱ѝጟͧ⁔㒻হప
ԗ ᤙ
䭲ᱧᲱ丌৮⩕仆᫆仆Ⴖڕ䃱ѝ䶦Ⱋ⮱ധ᱙㏱
ᒀ仆ౕ᫆丌৮͚⮱Ҭ⩕䛼䒰๔ᬣᖈ۠ऀ ė ϕԗ
䘕ܳᤙ 䄰ᴒᓄᬒᰭ๔ᥱڒ䛼ཽ ቑᑉନᔱቑᔱओᓴʑ ࣲʘ
∂䃱ѝ㐀̻ ۠ዪᧉ ᣒ䓾ᖈ㔹ᒀ仆ౕ᫆丌৮͚ᓛ䛼
ׯᓴᡷʑᓴʘᔱׯᓴʑ ᔱႳᡫᑉҪᓴᖈ᥌ଢ଼ᧉɥ ็ᎡᲒ̭Ⱑ㷘⩕҉⁔Ⰼ
Ҭ⩕ᬣᖈ۠ऀ ė ϕԗ ∂⮱䃱ѝ㐀℁ ۠ዪᧉ ∂㏓ѻ
仆᫆Ⴖڕ䃱ѝ⮱̭͗䛺㺮㏱䘕ܳᤙ᥌ଢ଼ᧉ ∂
ሉ ͗䛼㏔ Ѕϕࣷ ᤙ ́ ۠ऀ ė ϕԗ ∂᱙䒰ѻᖈᢛᩣ
̻ Þጪ᥌ዪ ⮱ ۠ऀ ė ϕԗ ∂ㆨѩᖈᢛധϺ♣᭜
䯳䒰ͧӬᖈₑᖈÞጪ᥌ዪ 䃑ͧڣᰭ䔯व҉̭ͧԊ
Ꭼ∈ጒ͇䄰ᴒ⮱Ҭ⩕℁ᖈहᵤմ䃫 ϕԗᠢ ⮱ϧऐ⊵
Ⴕহ⩕⮱ѝ䃎仆᫆ᯡ䱟䛼⮱∂ᤙ
䉦 ϕԗԗᠢ ⮱仆᫆ᖈੜ̭̺ह⮱᭜ᵎ ₐ ၽ ऀÞ ͧ
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই 丌৮⩕仆᫆⤳႓䃱ѝ
ԗ आᖈ㻮ᐼཽሉɥᤙ
䖄эᕔܳᲽ㐀⮱㼐䛷̭Ⱑ᭜丌৮ܳႶڕ
仆᫆Ꭱϔ䛼 ėϕԗ ͧࣷ
ᕔ䃱Ф͚⮱䛺㺮䬛䷅ᤙ 仆᫆➖䉕ౕ丌➖͚⮱क़䛼䕇 ᤹ᦵᧇ ⊵䉦ϧऐ ė ࣷÞ ė ሉ ᤙ ཽሉɥ
፥ᒵѻᖈ䕇፥᭜⮫̴̭ܳ⮱ⅡᎠଟₑᖈᓲ䶨Ё㏳䃱 ᐼཽሉɥ͚ᖈ᤹ᦵᧇ 㶕ᬒᰭ๔ᥱ ڒ䛼ᖈᣤ ཽϧኰʑɥଟ
ѝҬ⩕䖄эᕔᢛᖈВ䖬ٺᠴჇ⮱䷻䮖ⅡᎠ倅λڕ 仆᫆Ꭱϔ䛼ᖈҪଟࣷÞ ͧጒ͇䄰ᴒᵎₐၽᖈթͧ
䘕ᢛ ᭫⮱䷻䮖ⅡᎠ Ѕआ ᤙ ⤳႓ڠ∕䬵թ ԗ आᤙ
ཽᡫၘʘᓴၘᆁᤓʑ ᆁச ᡫᆁନᔱይᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ይᆁႳይᓴʘႳᖈऀɥ∂᭜Ⱋݺധ ⤳䃧ᰭ๔ᬒᥱڒ䛼ཽ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᑉʑʑᓴʑ ቑᑉନᔱ
ᕔ䷻䮖䃱ѝ⮱ͨ㺮∂ᖈጟ㏼㷘⁔㒻ࣷ̓⩹็͗丌 ቑࣲቑ ʑᑉᔱᤓᡷ ᔱႳᡫᑉҪᓴᖈዪ᥌ᧉɥ ∂ㆨѩλ㒻ప⮱ ۠ዪᧉ
৮Ⴖڕ㏱㏴ᝃᱧᲱ䛴㏠ᤙ ڣڤҀᕊ䌜ͧ᧙ᄳ仆᫆ࡃ ∂ᤙዪ᥌ᧉ ∂ᵦᢛ ሉϕ ̺हㆨݘ⮱丌৮ᝃ些͚᫆
व➖㐀Ჱ̻⒉ౕᕔⰥڠ㖁ᖈ䛴⩕۠ゃᴾᐼᖈᄳ➖ 仆᫆ᰭ๔ែڒ䛼ѝ䃎ᥱڒ䛼ᤙ ౕᄦ㠞పᎡϧ
䉕ܳͧ ሉ ㆨᤙ す ϕ ㆨ᭜㐀Ჱキࢂ⮱ࡃ႓➖䉕ᖈⰥڠ ཽϕ ጦԦ࿋ ᆮ⮱㠞ప⩤ᕔɥ些丌হ㥒ڨ䄰ᴒ͚ᖈᩣ䯳γ
ᢛ㶕ᬻऐᕔぶ㏔䒰ѻᤙ すԦ ㆨ➖䉕᭜ᠴ⇎ᰶすϕ ሉϕ ̺हㆨݘ͚Ш҂̭⮱䄰ঠ丌৮ᝃ些͚᫆仆
ㆨ➖䉕䗐͵ᬻ᭫ᬍრᖈѳ̺ڤᬻ᭫ᕔ⮱➖䉕ᤙ す ሉ ᫆⮱ᰭ๔⊀Ꮣܜ⊀Ꮣܳጰহ䕴ݝ➖䉕⮱ᰭ๔ắ
ㆨ᭜Ⴖڕᕔᅇ̺⌲ẇᝃ㔲㶕ᬻज㘪ᰶ䛺๔ᕔ⮱➖ ⢴ᖈౕₑധ̷ѝツγ ዪ᥌ᧉ ѝ䃎թЅ㻮ᐼཽ࿋ɥᖈ
䉕ᤙ ₑᖈす ሉ ㆨ➖䉕ᕔᰭ๔ᖈす ϕ ㆨᰭᄼᤙ Ⱋݺ 䄒թ̻ ۠ዪᧉ ⮱䛼㏔Ⱕहᤙ 䕇䓴℁䒰 ᥌ଢ଼ᧉ হ
ጟ䛼ࡃγ ሉ 㐀Ჱㆨݘ͚̭⮱ᕔ⒉߈ᖈ́ͧ ዪ᥌ᧉ ∂ᖈजВࣾ⣝ౕ䃥็ᗲ̸ۢᖈዪ᥌ᧉ ∂ѝ
̭ㆨݘݣჇγԊႵ⮱ᬍज㻮ᰶრ҉⩕ⅡᎠཽႳᆁ ᆁᤚ 䃎թ℁ ᥌ଢ଼ᧉ 㜠ᄾ倅 ϕ ͗䛼㏔ᖈज㘪чᄦ仆᫆➖
ᓴʘׯᓴʑ ᑉʑׯᓴʘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᤓᓴׯᓴᤓᖈપ᧷ዪጪᒶɥᤙ 䕇䓴Ꮑ⩕ ϕԗԗ Ժ 䉕ᥱڒ䛼ϔ⩌᭫㦄⮱倅ѝ Ѕϕआ ᤙ ⵁ⾣㐀䃮 ᥌ଢ଼ᧉ
⮱Ⴖڕ㈨ᎣᵎₐᎠҀ䛺ཽԗ ᣤ ϕԗԗɥᖈᄳ͗㐀Ჱㆨ ∂ᰭ䔯व҉̭ͧᥙԊႵহ⩕ɲ ⮱ѝ䃎ᯡ䱟䛼
ݘ͚⮱す ⮫ܳѺ પ᧷ዪጪᒶ 䒙ᢏͧϧҀᯡ䱟䬵թⅡ ⮱∂ᤙ
Ѕϕआ ᤙ す ϕܜԦܜሉ ㆨ➖䉕
Ꭰᖈࢠ ऀᖈࢂѺͧᣤ ཽϧኰʑɥ ௴ዛ᤹ᦵᧇ
ЅԦԗ
ᄦᏁ⮱ ऀ ܳݘͧ ϕ आԗԗܜ࿋ԗܜࣷԗ ᣤ ཽϧኰʑɥ ᤙ ኢ ሉϕ 丌৮ㆨ͚丌৮क़仆᫆䛼⮱ Іᒦ թ ė 丌৮⊵䉦䛼
ౕ ԣᤫ ϓᤫ ԣ 㞯ᯡ䱟䛼䃱ѝ⮱ധ̷ᖈग䰭ᄳڣ̻ ऀ ⊵䉦㔲ᴴ۳Ҁ䉕䛼 ᤙ
℁䒰ᖈࢠजႹ䷻䮖䃱ѝᤙ ຯᯡ䱟䛼ౕ ऀ ̸ ཽ࿋ɥ
Ӭज䃑ჇڣᄦϧҀ֒Ꮴ⇎ᰶ࢞რᤙ ᒀ⇎ᰶڠλ仆᫆ ᐼཽ࿋ɥ͚ᖈІᒦ թͧ仆᫆ᰭ๔̷䭽Ҭ⩕䛼ᖈ⊵䉦
➖䉕⮱䔯ᒀᕔᢛᝃА䅏ᢛᬣᖈчౕ۠ゃᴾ͚ 㔲ᴴ۳Ҁ䛺մ䃫ͧ ԗ Ҫᤙ
ᑂڒओ̭͗ᥱڒ䬵թ ϕ ᣤ ཽϧኰʑɥᖈ䄒թᲒ⎽λ ԛₐ⤳䃧ᰭ๔ᬒᥱڒ䛼 ཽ ቑᆁʑᔱசᡷ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ
ጟⴒ㜡⭹➖⮱ࡃ႓৮ᢛᏀ͚ܳᲽѝ䃎⮱ ԗ ࣷ࿋ᠢ ᑉʑʑᓴʑ ቑᑉନᔱቑࣲቑ ʑᑉᔱᤓᡷ ᔱႳᡫᑉҪᓴᖈቑዪ᥌ᧉɥ ᭜ᄦ ዪ᥌ᧉ

