Page 171 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

P. 171

す ࿋ԗ ࢤす ጖ ᱌঒঒঒ ܮᄼ⥡ぶ᧙ 倅ࢸั⤳๔䅳ܳ⻨㯸⮪Ⅱ㼐➖ᄦ㒷㖶㈉܊㘣➦ᕔࣷ䉛㫼᱌⅔ࡃ⽠Ⴧᕔ⮱ᒞ৺ ϕ ᣷ Ꭲ

㒷㖶㈉ጜധक़䛼ᰭ倅ᖈ㶕ᬻౕ Ԧԗԗ ᥌۠ᑉ ̸ᓄݝ⮱
ଢ଼۠᧛̶ 㘪ᰶ᩵ើݣጜധक़䛼⮱䭺ѻᖈ䭨₏ጜധ⅔ࡃϑ
㖁ᒏ᜽ι⶘䩛ᖈ䔈㔹ើݣ㯸⮪⮱⅔ࡃᤙ

ᇺই 㐀ই 䃧

᱙ⵁ⾣䕇䓴⌨ߍ̺ह倅ࢸั⤳ཽԗ᤾ ϕܜϕԗԗܜԦԗԗܜ
ሉԗԗ ᥌۠ᑉɥᓄݝ⮱ ଢ଼۠᧛̶ᖈ᣽倅γ䉛㫼ݺ㒷㖶㈉⮱܊㘣
ᒏ᜽㘪߈ᖈᩦ઱γ㒷㖶㈉܊㘣ݣ৮⮱৮䉕ᖈڣ͚⌨ߍ
Ԧԗԗ ᥌۠ᑉ ଢ଼۠᧛̶ ⮱㖶㈉܊㘣ᑧᏓᰭສଟߕᔮ䶾⢴ម᣼
হࡴ⍖䓴⼸͚ᖈ⌨ߍ ଢ଼۠᧛̶ ⮱㖶㈉ᑦᕔ὎䛼 ᤩ࣋౴倅
̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧ह̭䉛㫼᱌̺हั⤳㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽ ۗ ጄ λᄦ⚔㏱ᖈ䄡ᬻ⌨ߍ ଢ଼۠᧛̶ 㘪ᒵສౝ᣽倅㒷㖶㈉⮱
ԗ᤾ ԗ጖ɥଟ̺ह๔ۆႄ⃺㶕⹧ह̭ั⤳̺ह䉛㫼᱌䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄ
ᑦᕔᤙ ម᣼⩢䪉㐀᳉᭫⹧ᖈ⌨ߍ ଢ଼۠᧛̶ ⮱㒷㖶㈉℁
ԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ఫ Ꭲ঒ ̺हࢸ߈̸⮱ ଢ଼۠᧛̶ ᄦ㒷㖶㈉ౕ䉛㫼 ᱗⌨ߍ⮱㒷㖶㈉㐀Ჱᰡ㉔۾ᖈ㻱݆౴࠭ᖈ⾧≋䒰ᄼଟ
䓴⼸͚㓝ധक़䛼⮱ᒞ৺ ₑใᖈۤ㫼᱌ڲ㒷㖶㈉⮱ऱ䶦ᠴᴴᷭ≸㐀᳉ࣾ⣝ᖈ̺
᥁
Þᔱ੡঄ Ꭲ঒ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ଢ଼۠᧛̶ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ᑉᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ໵ ᆁႳ हࢸ߈̸⮱ ଢ଼۠᧛̶ 㘪์ើݣۤ㫼㒷㖶㈉⮱ ᤇ թܜ
᥁
᥁
ይᑉʘᤚᆁႳᡷᤓ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ቑࣲᡫᡫᆁႳ ᤚᑉᡫᡫᓴʘ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ዪႺܜ௿ଲዪኃଢ଼ թহ㓝ധक़䛼⮱̷ࡴВࣷ ᒦ ܜᐹ թহ
ጜധक़䛼⮱̸䭺ᖈ́Ⅱ㼐ࢸ߈ͧ Ԧԗԗ ᥌۠ᑉ ᓄݝ⮱Ⅱ
঒
̺हࢸ߈̸⮱ ଢ଼۠᧛̶ ᄦ㒷㖶㈉ۤ㫼᱌䬡ጜധक़
㼐➖ោ⅔ࡃ᩵᳉ᰭͧ᭫㦄ᤙ ᱙ⵁ⾣㶕ᬻ᧙⌨ߍ Ԧԗԗ
䛼⮱ᒞ৺㻮ఫ आᤙ ఫ आ 㶕ᬻᖈऱั⤳㏱⮱ጜധक़䛼
᥌۠ᑉ ⮱ ଢ଼۠᧛̶ 㘪์᣽倅㒷㖶㈉䉛㫼ݺ⮱܊㘣㘪߈হ
౴䮼䉛㫼ᬣ䬡ᐣ䪬㔹䭺ѻᖈ࣌఍ज㘪᭜㒷㖶㈉ౕ䉛
䉛㫼᱌䬡⅔ࡃ⽠Ⴧᕔଟ♣㔹ᖈڠλ䉛㫼᱌䬡⅔ࡃ⽠Ⴧ
㫼᱌䬡ϔ⩌⮱㜗⩞ധᩨܨ㯸⮪ܳၽᖈᄩ㜡㖹࣌㏑㐡
ᕔ⮱᣽倅᭜॓㘪์ើݣ㖶㈉܊㘣➦ᕔ⮱ߐअᖈᰶᒲ
㯸⮪ڲ䘕࠲೸⮱ጜധᯡ䱟ᖈ㷘⅔ࡃ᜽ι⶘䩛 Ѕ࿋Ꭲ૆ ᤙ ϻ
᪡ҀᲒⰸᖈ䉛㫼݊᱌ᖈऱั⤳㏱ጜധक़䛼ᬍᬻ᭫ጛᐯ 䔈̭ₒⵁ⾣ᤙ
ཽۗ ᢚԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ䉛㫼す ᣷ ๖ᖈऱั⤳㏱䬡ጜധक़䛼ॵ⣝
࣯㔰᪴⡛ᧅ
᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈڣ͚⌨ߍ Ԧԗԗ ᥌۠ᑉ ଢ଼۠᧛̶ ⮱
Ѕϕ૆঒ ɕዪપ ᒶ ᤼ᖈ ᣢ᧛ Ȥ঄ ᥌ᔱይʘᆁ᤿ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ࣲᤓᡫʘᑉၘᔱ੡ၘ
ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ சʘᆁቑ ੡ʘᓴᓴႳ ᡫᓴᑉ ᤓᓴᑉׯᓴ໵ ᤚᡷ Ⴓࣲቑᓴʘᔱይᑉᤓ
໵ᔱቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ЅȤ૆঄ ଢ଼ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ࣲ۠ʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ
ԦԗϕᎢᖈ ϕआԗ᧙ ጖ϕ ͧ ጖Ꭲ঄
ЅԦ૆঒ Þዪᒶዪᧉጪ ጪ ᧷ᖈ ᥌Ј ௿ ̶ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ᥌঄ ᧛ቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச
ࣲᤓᡫʘᑉ໵ᆁࣲႳʑ ቑᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ᤿ᑉ໵໵ᔱ໵ᡫᓴʑ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ
ၘᔱ੡ၘ ၘᡷʑʘᆁ໵ᡫᑉᡫᔱይ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᆁႳ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱசᡷᔱႳ੡ᖈ ʘၘᓴᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ
ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᔱᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ໵ऊᓴᓴᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ᤿
໵ᑉᡫᓴ໵ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕϕᎢ᧙ϕԗ᣷᣷आ࿋঄
Ѕሉ૆঒ Ա̶ዪપ᤼ ɕ ऀᖈ ଢ଼Јપ ͆ ᣢᖈ ᒶ᧛Ј ଢ଼ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச
சᔱ໵ၘ ᆁᔱᤓ சʘᆁቑ சᔱ໵ၘ ၘᓴᑉʑ໵ ࣲ໵ᔱႳ੡ ࣲᤓᡫʘᑉ᤿ၘᔱ੡ၘ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᡥʘᓴᡫʘᓴᑉᡫ᤿
ቑᓴႳᡫ ᡥʘᔱᆁʘ ᡫᆁ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ໵ᔱ໵ ЅȤ૆঄ ᧛ႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ Þᆁᆁʑ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ጪቑᓴʘ੡ᔱႳ੡ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈᎢԗ᧙ϕԗԦ᣷Ꭲԗ঄
̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧ह̭䉛㫼᱌̺हั⤳㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽ ۗ ጄ
Ѕ࿋૆঒ ௿ጪኃጪÞጪ પ ଢ଼ᖈ ᧉጪᒶ᧷પ ዪᖈ ଲЈऀᣱ᧷۲ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᤓࣲᓴᤚᓴʘʘᡷ
ԗ᤾ ԗ጖ɥଟ̺ह๔ۆႄ⃺㶕⹧ह̭ั⤳㏱̺ह䉛㫼᱌䬡ጛᐯ᭫㦄
ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ ᆁନᔱʑᑉ໵ᓴ᧙ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ҪᔱႳᓴᡫᔱይ໵ ᆁச
ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᑉႳʑ ၘᔱ੡ၘ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ
ఫ आ঒ ̺हࢸ߈̸⮱ ଢ଼۠᧛̶ ᄦ㒷㖶㈉ౕ䉛㫼
ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ϕआआ᧙ϕࣷሉ ͧ Ԧԗԗ঄
䓴⼸͚ጜധक़䛼⮱ᒞ৺
Ѕ጖૆঒ ᒶណ۠ጪԱጪᣢ۠ណଢ଼᧛௿᧷ ᧛ᖈ ऀ̶᧛ऀណપ ኃᖈ ଲጪᒶᒶ᧷͆Јጪ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
Þᔱ੡঄ आ঒ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ଢ଼۠᧛̶ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ᑉᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ໵ ᆁႳ
ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᆁׯᑉᤓᤚࣲቑᔱႳ ᡥʘᆁᡫᓴᆁᤓᡷ໵ᔱ໵ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ ᤚᡷ ၘᔱ੡ၘ ᡥʘᓴ໵᤿
໵ࣲᤓசၘᡷʑʘᡷᤓ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ቑࣲᡫᡫᆁႳ ᤚᑉᡫᡫᓴʘ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ
໵ࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ᧛੡᤼ ᑉႳʑ ᧛੡ጪ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச

166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176