Page 17 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 17
す ࿋ԗ ࢤす ॡᮀ㧆ぶ᧙ ಸ丌৮ߍጒឭᱜࡴ䶱ݣ㤉㗡䉕䛼̻Ⴖڕ ϕ ሉ
சᆁʘ சᆁᆁʑ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ ࣲʘᓴ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ
ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷ ᒶᓴᡫᡫᓴʘᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕᎢཽԦɥ᧙ ԗࣷ ͧ Ԧआ ይၘᑉႳᓴ ᆁச ᤚᔱᆁᡥᆁᤓᡷቑᓴʘᤚᑉᓴʑ சᔱᤓቑ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ ᑉᡥ
ЅᎢ ᥌Јង᧷Ա ۠ᖈ ዪᒶ᥌ዪȤዪપ᧷ ᥌ ۠ᖈ ᬦᒶႺዪኃጪԱ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳЅ Ȥ Þᆁᆁʑ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳ ኃᓴׯᔱᓴऊᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕሉ᧙
᥌ᔱନᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᔱႳ ʘᓴᑉʑᡷᡫᆁᓴᑉᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ ᤓᓴᑉʑ ᡫᆁ ᡥၘᡷᔱᆁ ࿋࿋ ͧ ࿋࿋
ᤓᆁᔱይᑉᤓ ይၘᑉႳᓴ ᡫၘᑉᡫ ቑᆁʑᔱசᡷ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉᡫᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱ Ѕआԗ ⢸ᐧᑧᖈ䭵ᮜࡻᖈ䘊ࣾͶᖈぶ ۤ䨫➖≮ᄦ凉㖶凉Ꮣ
ʑᑉႳᡫ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳЅȤ Þᆁᆁʑ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓᖈ ԦԗԦԦ᧙ ϕԗࣷϕԦࣷ ⮱ᒞ৺ࣷᮧ㘪ᷭ≸ ЅȤ ࠲㷲ጒ⼸ᖈԦԗԦԦᖈ࿋ሉ ཽϕɥ᧙
ЅᎢ Ա̶ዪપ ɕᖈ ᒶ ऀᖈ ÞЈ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ ϕ࿋आ ͧ ϕᎢ
Ⴓᆁׯᓴᤓ ᡫᑉʘይၘᤚᑉᓴʑ சᆁᑉቑ ऊᔱᡫၘ ᑉ ᡫࣲႳᑉᤚᤓᓴ ʘᓴᤓᓴᑉᓴ ᆁச ᆁନᡷᓴႳ ۲ዪપ Ȥ ͆ᖈ ऀ̶ጪપ Ȥ ̶ᖈ ̶ዪ᧷ Þ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச
ЅȤ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ ሉआࣷ᧙ ϕሉሉԗԦ ይᆁᤓʑ ይၘᑉᔱႳ ᤓᆁᔱᡫᔱይ ᆁႳ ቑᓴᑉᡫ சʘᓴၘႳᓴ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱᓴႳᡫ ʑᓴ
ЅᎢᎢ ଲଢ଼۲ዪᒶ ዪ ᣱᖈ ̶᧷ᧉᣱዪɕᒶ ዪ ᖈ ଢ଼ዪ̶ዪ ଢ଼ ᡥ̶ᓴႳᔱ ᡫᓴይᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ۠ᑉይҪᑉᔱႳ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ԦԗԦԦᖈ ࿋ሉ ཽ ϕ ɥ᧙
ᡫᔱׯᓴ ᑉይᓴᡫᑉᤓᑉᡫᓴʑ ʑᓴନᡫʘᑉႳᣤ ᡥᤓᑉᤚᑉᓴʑ ʑᆁࣲᤚᤓᓴᤓᑉᡷᓴʘᓴʑ ቑᔱይʘᆁ ϕ࿋आ ͧ ϕᎢ
ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳЅȤ Ѕआϕ ۲ዪપ ଢ଼ᖈ ᒶЈ ᣢᖈ ɕዪપ ᥌ᖈᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ᡫᔱቑᓴ ᡫᓴቑ
ዪऀଢ଼ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ଲᔱᆁ ᥌ᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋ཽሉɥ᧙Ԧ࿋Ԧࣷ ͧ Ԧ࿋࿋ϕ ᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ ᑉ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ
ЅᎢआ ̶Ј Աᖈ۲ዪપ ̶ᖈᒶ ᒶᖈᓴᡫ ᑉᤓ ᡥ̶ʘᓴᡥᆁႳᔱׯᓴ ᑉႳᡫᔱᤚᑉይᡫᓴ ЅȤ ۠ᑉይҪᑉᔱႳ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕᖈ Ԧआ
ʘᔱᑉᤓ சᔱᤓቑ ᤚᑉᓴʑ ᡥᆁᤓᡷׯᔱႳᡷᤓ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓᣤ ᡥᆁᤓᡷ ཽᑉይʘᡷᤓᔱይ ᑉይᔱʑɥ ᔱႳ ཽϕԗɥ᧙आሉࣷ ͧ आᎢ
ይᆁʘᡥᆁʘᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᑉቑᔱႳᆁᓴᡫၘᡷᤓᡥၘᤓᆁʘᓴᡫᔱႳ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᆁ ЅआԦ ۲ዪપ ᣢᖈ Þጪપ ̶ᖈ ऀ̶ጪપ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᑉ ᓴႳᆁʘ ᡫᓴይၘ
ᡥᆁʘҪ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ⴓᆁᤓᆁᔱᓴ ᑉႳʑ ቑᑉᡫၘᓴቑᑉᡫᔱይᑉᤓ ቑᆁʑᓴᤓᤓᔱႳ சᆁʘ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᓴႳᔱႳ
ԦԗԦϕᖈ ϕ࿋Ꭲ᧙ϕϕԗሉԦ ᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ይᆁᤓʑ ይၘᑉᔱႳ᧙ ᑉ ʘᓴׯᔱᓴऊЅȤ ʘᓴႳʑ
ЅᎢࣷ ᒶ ᖈ Ա̶ዪ᧷ ᒶᖈ ۲ዪપ ɕ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ၘᔱၘ ᡥʘᓴ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈϕϕԗ᧙࿋आሉ ͧ ࿋ࣷԦ
ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ᧇቂᡓʗᅳצᓣቂᓣႥᡙ ᅳஏ ۗʗᓣቂᐹʐᓣ ࣩࣷᔠᔠႥᓣ ᤇᡥ
ટᅳצᓣᤀ Þᅳᅳʐ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᔠᓣ
۲Ј ᣢᔱᑉᆁቑᓴႳᖈ ኃዪ᧷ ᒶᓴᔱᖈ Ա̶ዪપ ̶ᆁႳይၘᑉᆁᖈ ̶Ј ᣢᔱᑉᆁᆁႳᖈ ᒶዪ᧷ ᣢᔱᑉᆁᢰࣲႳ
ཽࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þʗࣩᔠᡙ ᐹႥʐ Ⴌᓣᓣᡙᐹᤇᤀᓣ
ۗʗᅳዞᓣᔠႥᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þʗࣩᔠᡙ ᐹႥʐ Ⴌᓣᓣᡙᐹᤇᤀᓣ ۗʗᅳዞᓣᔠႥᖈ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ
ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટᅳႥ௴၊ᓣʗቂᐹᤀ ۗʗᅳዞᓣᔠႥᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗआሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ Ⴚᑉʘᔱᆁࣲ ᡥʘᓴቑᑉʑᓴ ይࣲᔱᔱႳᓴ ၘᑉׯᓴ ᑉ ᤓᆁႳ ၘᔱᡫᆁʘᡷ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉ ᡫ ᑉᡫᔱசᔱᓴʑ ᡫၘᓴ ይᆁႳࣲቑᓴʘᑞ ʑᓴቑᑉႳʑ சᆁʘ
ᡫᑉᡫᓴᖈ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ይᆁႳׯᓴႳᔱᓴႳይᓴᖈ ᡫၘࣲ ၘᆁऊᔱႳ ᑉይይᓴᤓᓴʘᑉᡫᓴʑ ʘᆁऊᡫၘ ᔱႳ ʘᓴይᓴႳᡫ ᡷᓴᑉʘ ၘᓴ ይᆁႳይᓴᡥᡫ ᑉႳʑ
ይᤓᑉᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥʘᓴቑᑉʑᓴ ይࣲᔱᔱႳᓴ ऊᓴʘᓴ ʑᓴசᔱႳᓴʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ይၘᑉᤓᤓᓴႳᓴ ᔱႳ ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓᖈ சᆁᆁʑ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷᖈ
சᆁᆁʑ ᑉசᓴᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ᡫᑉႳʑᑉʘʑ ऊᓴʘᓴ ᡥʘᆁᡥᆁᓴʑ ၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச ʘᓴᤓᓴׯᑉႳᡫ Ⴓᆁׯᓴᤓ சᆁᆁʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ
ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ऊᓴʘᓴ ࣲቑቑᑉʘᔱओᓴʑ ႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ ۠ʘᓴይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳᔱႳ ᑉႳʑ ይᆁᆁҪᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ᡫၘᓴ ይᆁᤓᆁʘᖈ
ᡫᓴନᡫࣲʘᓴᖈ ᑉʘᆁቑᑉᖈ ᡫᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ᡥʘᓴቑᑉʑᓴ ይࣲᔱᔱႳᓴ પᆁׯᓴᤓ ᡫᓴʘᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ࣲᓴ
ቑᆁʑᓴʘᑉᡫᓴ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᔱႳᡫᓴႳᔱᡫᡷ ᡫᆁ ᤚᑉᤓᑉႳይᓴ சᆁᆁʑ ᑉசᓴᡫᡷ ᑉႳʑ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ኃᑉᡥᔱʑ சʘᓴᓴओᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ
ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᓴசசᔱይᔱᓴႳይᡷ ᑉႳʑ ቑᔱႳᔱቑᔱओᓴʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᔱቑᡥᑉይᡫ ᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᑉʘᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ
ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱᓴႳᡫ ᤓᆁᔱᡫᔱይ ይᑉႳ ᓴႳᑉᤚᤓᓴ ᡫၘᓴ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡥʘᓴቑᑉʑᓴ ይࣲᔱᔱႳᓴ ʑࣲʘᔱႳ ᡫᆁʘᑉᓴ ᑉႳʑ
ᡫʘᑉႳᡥᆁʘᡫᑉᡫᔱᆁႳ ၘᔱ ʘᓴׯᔱᓴऊ ᑉᔱቑ ᡫᆁ ࣲቑቑᑉʘᔱओᓴ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ᔱႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ Ⴓᆁׯᓴᤓ சᆁᆁʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ᡫᆁ
ᆁᤚᡫᑉᔱႳ ᑉசᓴ ᑉႳʑ ၘᔱၘशࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᡥʘᓴቑᑉʑᓴ ይࣲᔱᔱႳᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᆁࣲᤓʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ ᡫᆁ சࣲᡫࣲʘᓴ ᡫࣲʑᔱᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᡥʘᓴቑᑉʑᓴ ይࣲᔱᔱႳᓴଟ Ⴓᆁׯᓴᤓ சᆁᆁʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴଟ ႳᆁႳᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡥʘᆁይᓴᔱႳଟ ይᆁᤓʑ ይၘᑉᔱႳ
ᤓᆁᔱᡫᔱይଟ ቑᑉʘᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ

