Page 29 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ԗ પᆁ঄ Ԧ
ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉʘ঄ ԦԗԦԦ Ԧ ጖

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗԦआ᣷ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗԦ᤿ԗԗԦ጖᤿ԗ᣷
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ↗͸䶩ᖈႆଶ⥗ᖈۜ㒎঄ ⃺Π᜽ܳᄦྡᎩ٬֒Ꮴᒞ৺⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙Ԧ጖ ͧ ሉԗ঄
۲ዪપ᤼ Աၘᔱନࣲᖈ ଢ଼Јપ Ȥᔱᑉशᔱᖈ Þጪપ᤼ ᤼ᑉႳ੡঄ ዪʑׯᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச ၘࣲቑᑉႳ ቑᔱᤓҪ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᆁႳ ᔱႳசᑉႳᡫ ၘᓴᑉᤓᡫၘЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙Ԧ጖ ͧ ሉԗ঄

⃺Π᜽ܳᄦྡᎩ٬֒Ꮴᒞ৺⮱ⵁ⾣䔈ᆂ

↗͸䶩 ᕷ঒ ႆଶ⥗ ᕷ঒ ۜ঒ 㒎 Ԧ
ϕ
Ԧ
཯ϕ঄ ࢄϙࡨ⻾๔႓ ڙڞ࢘⩌႓䮏ᕷ ↌㟼 ࢄϙ঒ Ԧϕϕϕ᣷᣷ଔ
Ԧ঄ зݖ䯳ఏ зݖ⃺ྡ㥒ڨⵁ⾣䮏ᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗᎢԗɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ⃺Π཯ϧΠɤ᭜ϧㆨ⃺ϟ⩕λਧયྡ٬⮱Π㚧ܳ⇹⋟ᕷႰᬏ᭜ྡ٬ܧ⩌ऻ㘪䛼হ㥒ڨ⮱Გ
⎽ᕷᰡ᭜⃺Ҁͧ᫝⩌ྡ٬᣽ӈ⮱ڕ᫦䲏ᐣѥԊ៑ᤆ ⃺Π҉̭ͧ⻺㜗♣⑁ࡃ⮱ϔ➖ᕷڣ᜽ฺܳᱯᕷᲱ
᜽➖䉕⻺ㆨ㍮็ᕷ࠲᠙ᩜᠮྡ٬➖䉕А䅏⮱㥒ڨ➖䉕হ፛ߖྡ٬ߌ㘪ࣾ㗟⮱⩌➖≨ᕔ➖䉕ᤆ 䔆ψ
⃺Π᜽ౕܳक़䛼ܓχ㏱ܳᲱ᜽ࣷࡃ႓হ⩌➖႓⟣ᔮぶ᫦䲏ᕷ㘪Ⴙ㒻ౝ२वྡ٬㼐ރܓ⩌⤳ܓ⩌ࡃ➦ᒮ
হ㘪䛼ܓ㥒ڨܓٺ⫘ߌ㘪ܓᓛ⩌ᔮࣾᆂぶ䰭Ⅿᕷ᭜ྡ٬ႅ≨হ֒Ꮴ᜽䪬ᓲ䰭⮱⩌➖႓Ҁ㈨ᤆ ⃺Π᜽ܳ
᭜ຍჇ⃺Πયڨ֒Ꮴх䊷ᕔ⮱ധ⵭͸̭ᤆ ₐ᭜⩞λ⃺Π᜽̻ܳྡ٬䰭Ⅿ͸䬡⮱๖♣̭㜡ᕔᕷҬ⃺
ΠયڨᄦӰ䔈ྡ٬ᬖ᱌֒Ꮴ⩌䪬ࣾ㗟হ䭺ѻ᜽Ꭱ᱌ᚏᕔ⫲䷻䮖ڤᰶ䛺㺮҉⩕ᤆ ⃺Πયڨज⶛Ԋય
ڨྡ٬㣤ᓄ֒Ꮴ⮱Ҁᵩ⩌䪬⟣ᔮᕷᰶݖλڣ㘾⺋㏼⩌䪬হ䃑ⴒߌ㘪ࣾ㗟ᕷᰶݖλٺ⫘㈨㐌Ꭰ㶎ࣾ
ᆂᕷ᣽倅២ោ߈ᕷ䭺ѻᙌᴀᕔ⫫⫲䷻䮖ᕷहᬣᄦ䓴᩼ᕔ⫫⫲ڤᰶ䭟៑᩵Ꮑᤆ ౕ䔉᱌֒Ꮴ᩵Ꮑ᫦䲏ᕷ⃺
Πયڨज䭺ѻયڨྡ٬⮱٬〒᱌হ᜽Ꭱ᱌㗒㘃䷻䮖ᕷजᬻ᭫䭺ѻ᜽Ꭱ᱌А䅏㐩वᒮ཯倅㵭ࢸܓ㵭㘯
ᐯ፥হ㘝ᇈ㉍២ោぶɤ⮱䷻䮖ᤆ ᄦ⃺Π᜽ܳ⮱ᠮ㐚ⵁ⾣ᕷ̺ϲᰶߖλγ㼐ྡ٬⮱㥒ڨ䰭㺮ᕷΌ᭜ᣕ
䔈ྡ٬䙺᫦丌৮ឭᱜ䔈ₒ̺ज㑧ᄾ⮱䛺㺮⻾႓ᩜᦾᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ⃺Πଔ ϧΠଔ ᜽ܳଔ ⃺Πયڨଔ ྡᎩ٬֒Ꮴ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ ࿋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ⃺ΠཽϧΠɥ ᭜ϧㆨ⃺ϟ⩕λਧયྡ٬⮱Π㚧 ⩌ᔮࣾᆂぶ䰭Ⅿᖈ᭜ྡ٬ႅ≨হ֒Ꮴ᜽䪬ᓲ䰭⮱⩌
ܳ⇹⋟ᖈႰᬏ᭜ྡ٬ܧ⩌ऻ㘪䛼হ㥒ڨ⮱Გ⎽ᖈᰡ᭜ ➖႓Ҁ㈨ᤙ ⃺Π᜽ܳ᭜ຍჇ⃺Πયڨ֒Ꮴх䊷ᕔ⮱
⃺Ҁͧ᫝⩌ྡ٬᣽ӈ⮱ڕ᫦䲏ᐣѥԊ៑ᤙ ̓⩹࢘⩌ ധ⵭͸̭ᤙ ₐ᭜⩞λ⃺Π᜽̻ܳྡ٬䰭Ⅿ͸䬡⮱๖
㏱㏴ࣷ᜾పྡᎩ٬યڨᠴࢄ౴ᑧ䄰᧙ϔऻᏁᅪᬖᐭ ♣̭㜡ᕔᖈҬ⃺ΠયڨᄦӰ䔈ྡ٬ᬖ᱌֒Ꮴ⩌䪬ࣾ
ຣᖈԊ䃮㏜⃺Πયڨ㜠 ᣷ ᰵ咱ᖈಇᠮ⃺Πયڨ㜠 Ԧ 㗟হ䭺ѻ᜽Ꭱ᱌ᚏᕔ⫲䷻䮖ڤᰶ䛺㺮҉⩕ᤙ
ᆮᖈᎣजᠮ㐚યڨݝ Ԧ ᆮᝃВ̷ᤙ ⃺Π҉̭ͧ⻺㜗 ⃺Π͚ऱㆨ㥒ڨ➖䉕̻⩌➖≨ᕔ᜽ܳ᭜Ԋ䯉
♣⑁ࡃ⮱ϔ➖ᖈڣ᜽ฺܳᱯᖈᲱ᜽➖䉕⻺ㆨ㍮็ᖈ࠲ ྡ٬֒Ꮴᖈߖ߈᜽䪬⮱ᰭҠ䔶᠖ᤙ ڠλ⃺Πⵁ⾣
᠙ᩜᠮྡ٬➖䉕А䅏⮱㥒ڨ➖䉕হ፛ߖྡ٬ߌ㘪ࣾ ጟᰶ䊲⮫Ꭱ⮱ࢳटᖈ́䮼Ɑ⻾႓ឭᱜ⮱䔈ₒᖈ᜾Й
㗟⮱⩌➖≨ᕔ➖䉕ᤙ 䔆ψ⃺Π᜽ౕܳक़䛼ܜχ㏱ܳ ᄦ⃺Π⮱䃑ⴒϺౕ̺᫚ᰡ᫝ᤙ ᰡ็⮱⃺Π᜽ܳ㷘
Ჱ᜽ࣷࡃ႓হ⩌➖႓⟣ᔮぶ᫦䲏ᖈ㘪Ⴙ㒻ౝ२वྡ 䞡Ⴧ䃳ݘᖈ⃺Π➦Ⴧ᜽ܳ⮱֒ᏤᘼͶΌౕ̺᫚ౝ
٬㼐ރܜ⩌⤳ܜ⩌ࡃ➦ᒮহ㘪䛼ܜ㥒ڨܜٺ⫘ߌ㘪ܜᓛ 㷘ࣾ⣝ᤙ ᱙᪴ᄦ⃺Π᜽̻ܳྡᎩ٬֒Ꮴⵁ⾣⮱Ⱕ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ԗሉ ԗϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ↌㟼倅ᵎх߬႓⻾ᐧ䃫ጒ⼸䉱ߖ䶦Ⱋཽڙڞ࢘⩌̻䶱䭟ࡨ႓ɥଟపუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䄫䷅ཽԦԗϕᎢɕÞᧉԗ࿋ԗԗ᣷ԗԦɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ↗͸䶩ᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθິᎩϧ㓑㥒ڨ֒ᏤВࣷ㛠丌⟣ۢ䃱ѝឭᱜ᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ