Page 111 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 111
す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᪃ ䷃ぶ᧙ 㤍㥊㱉⋭ㆶͧᰵᵯ䚥ฺव➖⮱⤳ࡃ➦ᕔⵁ⾣ ϕ ԗ Ꭲ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡫᓴʘႳᑉʘᡷ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ᡫᑉʘይၘ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᡫᑉʘይၘऊၘᓴᑉᡫ ᓴʘቑ ᆁᔱᤓ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ऊᑉᡫᓴʘ
ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ Ѕ ᧉ ᔱᑉႳᢰᔱႳ᧙ᔱᑉႳᢰᔱႳ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ᆁச ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ʑᔱᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ၘᑉʘʑႳᓴ ᆁச Ⴓᆁᆁʑᤓᓴ Ѕ Ȥ ᒶ۲Þᆁᆁʑ
ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕआ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕሉ᧙ ϕϕԗԦϕϕ
Ѕሉԗ ऀዪ Ȥ Ȥᖈ ऀ̶ዪ᧷ ऀᖈ પЈ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ પᓴऊ ᔱႳᔱၘᡫ ᔱႳᡫᆁ ᡫၘᓴ ЅሉԦ ɕЈ Աᖈ ۲ዪપ ɕ ଢ଼ᖈ ऀ̶ጪપ ̶ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ ᓴᤓᑉᡫᔱႳᔱओᑉ
ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᑉቑᆁႳ ᡫᑉʘይၘᖈ ᤓᔱᡥᔱʑ ᑉႳʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱႳ ቑᆁʑᓴᤓ ᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᓴᡫʘᆁʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ऊၘᓴᑉᡫ ᡫᑉʘይၘ ऊᔱᡫၘ
ᡷᡫᓴቑ ऊᔱᡫၘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᑉʘይၘᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ ᡫၘᓴ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫᓴᑉʘᔱይ ᑉይᔱʑ ᑉႳʑ ᆁʑᔱࣲቑ ᑉᤓᔱႳᑉᡫᓴ Ѕ Ȥ
ԦԗԦϕᖈ ϕϕԦ᧙ ϕԗሉԦሉ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑᖈ Ԧԗϕआᖈ आϕ᧙ ᎢᎢ ͧ आ
Ѕሉϕ ɕዪપ ̶ ᒶᖈ ᒶЈ ͆ ɕ ۠ၘᡷᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ۗ၊ᡥᔠዞᅳዞ၊ᓣቂᔠዞᐹᤀ ۗʗᅳᡓᓣʗᡙᔠᓣ ᅳஏ ȣᐹዞҧஏʗࣩᔠᡙ ᓣᓣʐ
ᡙᐹʗዞ၊ᒦᐹࣩʗᓣᤀ ዛዞᔠʐ ࣷᅳቂᡓᤀᓣଝᓣ
ϕᖈԦᖈሉ ϕᖈሉᖈ࿋ ϕᖈሉᖈ࿋ ϕᖈሉᖈ࿋ ϕᖈሉᖈ࿋ᖈ
ዪ᧷ ɕᔱႳ ᖈ ᣢЈ Þᓴᔱ ᖈ Ա̶Ј ᣱᓴନࣲᓴ ᖈ ۲Ј ᑉႳ ᖈ Ա̶ዪપ ɕᑉႳᢰࣲႳ
ཽϕॹ ᡓᔠዞᓣ ᐹႥʐ ଧᓣצᓣʗᐹᓣ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᖈ
۩ᐹႥႥᔠႥ Ꭲϕሉሉᖈࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ̵ࣩᐹऊ၊ᅳႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗᎢԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ࣩᔠᡙᐹᤇᔠᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀ ᅳஏ ᡙ၊ᓣ ᡓᓣዞᔠᐹᤀ ௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ࣷʗᅳᡓ ᅳஏ ̵ᐹᔠႥᐹႥ
ۗʗᅳצᔠႥዞᓣᖈ ۩ᐹႥႥᔠႥ Ꭲϕሉሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿋ॹ ࣩᤇ ࣷᓣႥᡙʗᓣ ᅳஏ ᤩᓣʗቂᡓᤀᐹቂ ቴᓣᅳࣩʗዞᓣ ஏᅳʗ ۩ᅳᅳʐᡥ ᤩʗᐹᔠႥᖈ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ۗᤀᐹႥᡙ ᤩᓣʗቂᡓᤀᐹቂ ቴᓣᅳࣩʗዞᓣ
ࣷᓣႥᡙᓣʗᖈ ۩ᐹႥႥᔠႥ Ꭲϕሉሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᧉࣲʘᔱႳ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᆁச ᡫᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑᖈ ᑉ ᤓᑉʘᓴ ᑉቑᆁࣲႳᡫ ᆁச ᡫᑉʘይၘᤓᔱᡥᔱʑ ᤚᔱႳᑉʘᡷ ይᆁቑᡥᤓᓴନᓴ
ऊᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᓴʑᖈ ऊၘᔱይၘ ይᆁࣲᤓʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᑉசசᓴይᡫ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷᖈ ၘᓴᤓச ᤓᔱசᓴᖈ ᑉႳʑ ᡥၘᡷᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ
ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᡫᑉʘይၘᤚᑉᓴʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ȤᑉይҪசʘࣲᔱᡫᖈ ᑉ Ⴓᓴऊ ᡫᡷᡥᓴ ᆁச ᡫʘᆁᡥᔱይᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᡫᑉʘይၘ ʘᓴᆁࣲʘይᓴ ऊᔱᡫၘ
ၘᔱၘ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ቑᑉᤓᤓ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴᖈ ऊᑉ ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ᑉ ᑉ ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᡫᆁ ይᑉʘʘᡷ ᆁࣲᡫ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ
ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ ይᆁቑᡥᤓᓴନᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑᓴନᖈ ᡥᑉᡫᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴᖈ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ
ʑᔱᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳᖈ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ၘᆁʘᡫʘᑉႳᓴ ᆁʘʑᓴʘ ᆁச ᢰᑉይҪசʘࣲᔱᡫ ᓴᓴʑ ᡫᑉʘይၘᤓᑉࣲʘᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁቑᡥᤓᓴନᓴ ऊᓴʘᓴ
ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ၘᓴ ይᑉᑉׯᑉ ᡫᑉʘይၘ ᑉႳʑ ይᆁʘႳ ᡫᑉʘይၘᖈ ᡥᆁᓴᔱႳ ᑉቑᓴ ዪᡫᡷᡥᓴ ይʘᡷᡫᑉᤓᤓᔱႳᓴ ऊᔱᡫၘ ᢰᑉይҪசʘࣲᔱᡫ ᓴᓴʑ
ᡫᑉʘይၘᖈ ऊᓴʘᓴ ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ᑉ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᢰᑉይҪசʘࣲᔱᡫ ᓴᓴʑ ᡫᑉʘይၘ ၘᑉʑ ᡫၘᓴ
ၘᔱၘᓴᡫ ᑉቑᡷᤓᆁᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ᤓᆁऊᓴᡫ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ʑᔱᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ၘᔱၘᓴᡫ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ࣲႳᔱசᆁʘቑᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ၘᆁʘᡫ
ʘᑉႳᓴ ᆁʘʑᓴʘ ׯᑉᤓࣲᓴ ᔱႳ ይᆁቑᡥᑉʘᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ይᑉᑉׯᑉ ᡫᑉʘይၘ ᑉႳʑ ይᆁʘႳ ᡫᑉʘይၘ ଲᓴᔱʑᓴᖈ ᔱᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᓴ ቑᑉᤓᤓᓴᡫᖈ
ቑᆁᡫ ʘᓴࣲᤓᑉʘ ࣲႳᔱசᆁʘቑ ᑉႳʑ ቑᆁᆁᡫၘᓴᡫ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᤓᆁऊᓴʘ ᡥᓴᑉҪ ׯᔱይᆁᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይʘᡷᡫᑉᤓᤓᔱႳᔱᡫᡷ
ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ይᆁቑᡥᤓᓴନᓴ ᆁச ይᑉᑉׯᑉ ᡫᑉʘይၘᤓᑉࣲʘᔱይ ᑉይᔱʑ ᑉႳʑ ይᆁʘႳ ᡫᑉʘይၘᤓᑉࣲʘᔱይ ᑉይᔱʑᖈ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴନᓴ ᆁச
ᢰᑉይҪசʘࣲᔱᡫ ᓴᓴʑ ᡫᑉʘይၘᤓᑉࣲʘᔱይ ᑉይᔱʑ ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴᡫ ይᆁቑᡥᤓᓴନᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑᓴନᖈ ᑉႳʑ ၘᔱၘᓴʘ சᔱႳᑉᤓ ׯᔱይᆁᔱᡫᡷ ᑉႳʑ
ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይʘᡷᡫᑉᤓᤓᔱႳᔱᡫᡷᖈ ቑᆁʘᓴ ʘᓴࣲᤓᑉʘ ᑉႳʑ ቑᆁᆁᡫၘ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᤓᆁऊᓴʘ ᡥᓴᑉҪ ׯᔱይᆁᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ၘᆁʘᡫ
ʘᑉႳᓴ ᆁʘʑᓴʘ Ⴓ ࣲቑቑᑉʘᡷᖈ ၘᓴᑉʘ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᢰᑉይҪசʘࣲᔱᡫ ᓴᓴʑ ᡫᑉʘይၘ ऊᓴʘᓴ ᡫʘᓴႳᡫၘᓴႳᓴʑ
ᤚᡷ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᑉࣲʘᔱይ ᑉይᔱʑ ၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ၘᑉᡥᓴ ऊᑉ ይၘᑉႳᓴʑ சʘᆁቑ ᡫၘᓴ ᆁʘᔱᔱႳᑉᤓ ʘᓴࣲᤓᑉʘ ၘᓴቑᔱᡥၘᓴʘᔱይᑉᤓ
ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᡫᆁ ᔱʘʘᓴࣲᤓᑉʘ ᤓࣲቑᡥ ዪႳʑ ᡫၘᓴ ᔱओᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ऊᑉ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ၘᓴ ʘᓴይʘᡷᡫᑉᤓᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫᑉʘይၘ
ऊᑉ ʑᓴᤓᑉᡷᓴʑᖈ ʘᓴࣲᤓᡫᔱႳ ᔱႳ ᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᓴይʘᓴᑉᓴ ᔱႳ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይʘᡷᡫᑉᤓᤓᔱႳᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ၘᆁʘᡫʘᑉႳᓴ ᆁʘʑᓴʘ ၘᔱ ᡫࣲʑᡷ
ቑᔱၘᡫ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫᑉʘይၘᤚᑉᔱ சᆁᆁʑ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᢰᑉይҪசʘࣲᔱᡫ ᓴᓴʑ ᡫᑉʘይၘଟ ᤓᑉࣲʘᔱይ ᑉይᔱʑଟ ይᆁቑᡥᤓᓴନᓴଟ ᡥᑉᡫᔱႳ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይଟ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ
