Page 23 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 23
す ሉࣷ ࢤす ক⌲Ოぶ᧙ ప㑾䉚䔈ऐ丌৮Ⴖڕ⯾ノ⮱䯫䷅̻Ꮑᄦ ϕ ࣷ
ᤫ ϓই ⊵䉦㔲ᧅ⤳ᕔ⊤⌅ ৮䉕䛼ܜႶڕԎᖜ࣯㶕ᤙ θ͚⇨⤳ͨ㺮᭜丌৮ϑ
ᠶ⚔ጯ౧㏼≻⮱̭㝙䕨䒾ᖈⰡ䗛䔈ऐᐼ͚ ᭀ䓴⼸͚⮱ጎᷭᖈຯᐧ⿸䬛䷅丌৮䃳ݘツ∂ᖈᲱᐧ
పᅲℾϻపใੳᝤ䉚Ν丌৮⮱㵹ͧ᭜͗ϧ⊵䉦㵹 ಸⴖ䭢ᖈᔘ䕌䃳ݘ䬛䷅丌৮ᖈϻ㔹倅ᄦ̺Ⴖڕ丌৮
ͧᖈ䉚Νऻ⮱➖≮䓽䓀ग᭜丌৮᱙䏘⮱Ѻ⼨ᖈᎣᬍ ⮱ᢂᡶ⢴ଟ⊵䉦㔲ែ䃶Ԏᖜ⮱ᬣ䌌䍗ᖈࣷᬣఋᏁ⊵
ᰶᱰ⮱अᰡᤙ Ⱑ䗛䔈ऐ⮱丌৮㷘㻳ͧ͗ϧ➖৮ᖈᘼ 䉦㔲ڠܴଟᐧ⿸⺋⼅Νუ⮱䮼ᱧ䛴Νᱧݣᖈ㏼䃑䃮⮱
ঠⱭ䔆ψ丌৮ग㘪㜗ጞ⊵䉦ᝃ䊍䔮ࣸϧᖈ̺㘪⩕λ す̶䔈㵹႓ᷭ≸ᖈす̭ᬣ䬡̸᳣̺Ⴖڕ丌৮ᤙ
ਜ਼ࢃᤙ 䔆Ό᭜Ⱑ䗛䔈ऐ丌৮⼻ᩣۼٺᩬゃݣჇ⮱ധ θऻ⇨⤳ͨ㺮᭜ᄦܧ⣝䬛䷅⮱ੳუহऄრ⊵䉦㔲䔈
᱙ӊᢛᤙ ᬏ♣ຯₑᖈపڲ⮱⯾ノ㔲ᄦ⊵䉦㔲⊤⌅丌 㵹ั㒛ᖈຯᄦ䬛䷅ੳუ䔈㵹䂓ॷᖈ⩇㜠䔭ጯᖈᄦᱰ⯷
৮⮱Ⴖڕᕔ⤳Ꮑ⇎ᰶ䭲⯾ノ䉐Шᤙ ♣㔹ᖈࢠҬ᭜ ऄݝӢრ⮱⊵䉦㔲䔈㵹ݺ䊁Ѕぶᤙ
⊵䉦㔲㜗ጞϻపใΝఋᲒ⮱丌৮ᖈຯౕ丌⩕ऻᄦ Ⱋݺᖈ๖⡘ప䭲ܜϙ͉ప䭲Вࣷႄ㞯䌠ߕぶ⩢ੳ
䏘Ҁ֒Ꮴϔ⩌γ࢞რᖈ䗐͵ᖈϻ丌৮Ⴖڕ⯾ノ⮱ᰭ㏵ Ꭰझ䘪ጟ㏼ᐭᆂγᰶ᩵⮱丌৮Ⴖڕ⇨⤳ᖈᎣݣჇγ
ⰛᴴᲒⰸᖈࢠҬఝ䯫䛺䛺ᖈ⯾ノ㔲ΌᏁ䛴ःव䔯⮱ ⰥᏁ⮱丌৮Ԋ֒৮ᴴ۳ᖈ㻱㠰᱙Ꭰझ⮱䌕ධ⩢ੳ丌
䶱㵹ߕᖈᅪज㘪ᄳ䬛䷅丌৮䭨ᡎౕప䬕ใᤙ ѳప ৮䔈ऐᤙ
ڲ͇ጟܧ⣝⮱丌৮ႶڕᵵҸ㶕ᬻ᧙⩞λ⊵䉦㔲ౕ⊤ ᤫ ᇺই ⩢ੳᧅ㥪ႶڕͨҀ䉐Ш
⌅ᬣ̺ϲ㺮䲏͡Ԏᖜ̺ᄦ⼝䬛䷅হ͇̀ⴒ䃳෮ಿᖈ 䌕ධ⩢ၽੳߎ㏼㥒Ю͇᭜䌕ධ⩢ੳ䰣ਜ਼䔈ऐ
䔅㺮ᬻ⮪ѻФᵩ㗹ऻ⮱丌৮Ⴖڕ䷻䮖ᖈᅪज㘪⤳ᕔ ᐼ⮱ओ̭͗ݖრⰥڠ㔲ᤙ ᠶ⚔Ψ丌৮Ⴖڕ∂ଡΨ䔈ܧ
⊵䉦ᤙ ऐ丌৮Ⴖڕノ⤳ߋ∂ଡΨ䔈ܧऐੳ৮ᷭ侹∂ଡぶ∂ᒸ
䅀⤳ᕔ⊵䉦ᖈᅞ᭜ౕ⊵䉦㔲ౕϘऄ⊤⌅ፓᲒ ∂㻱ᖈ䌕ධ⩢ੳ㏼㥒Ю͇᭜䔈ऐ丌৮Ⴖڕ䉐Ш⮱ͨ
⮱ѻФᵩܜ倅᩵⢴ݺᖈ仃ٵ㺮⌲ẇ܍Уθ᧙䉚Ν⮱ Ҁᖈ⤳Ꮑ㥪丌৮䉕䛼Ⴖڕノ⤳ݣᏓᖈឬ៲䊤丌৮Ⴖ
丌৮᭜̺᭜ₐ㻱ࢯუ⩌ϔ⮱ᥧ ᭜̺᭜ₐ㻱⮱ੳუౕ ڕ䉐Шϧ㻿㞟ᤙ
㏼㥒ᥧ ᭜̺᭜ᒀౝ⯾ノᱧᲱ䃑ज⮱वᵩϔ৮ᥧ ᒀౝ Ⱕᄦλపڲ⮱⩢ੳ͇ߎᖈ䌕ධ䰣ਜ਼⩢ੳ㺮ᄦ丌
ប㵹⮱丌৮Ⴖڕᴴ۳᭜̺᭜̻͚ప̭ᵤᝃᰡ͒ᥧ ϔ ৮䔈ऐᆒ㵹㜗ጞ⮱丌৮ႶڕͨҀ䉐Шᤙ ̭䲏ᖈ䌕
৮৮䉕᭜̺᭜̭Ⴧ℁͚పϔ⮱ສᥧ ຯڒڠᬣ⯾ノ ධ䰣ਜ਼⩢ੳౕ㏼㥒丌৮ ଲԦऀ ͇ߎᬣᖈ䰭㺮࣯⚔Ψ䔈
䘕䬕Ꭳ̺ᄦ䔈㵹Ⴖڕᷭ侹ᖈҍ᭜॓䔅㺮㐔㐚䉚Νᥧ ܧऐ丌৮Ⴖڕノ⤳ߋ∂ଡ͚ᄦ䌕ධ⩢ੳ ଲԦଲ ㏼㥒㔲
θ̷ᖈᄦλᲒ㜗పใ⮱∸丌৮হ⇎ᰶ͚᪴ᴴカ⮱ ⮱㺮Ⅿᖈγ㼐͑ప⮱丌৮Ⴖڕᴴ۳ጛᐯܜੳ৮ᴴカጛ
∸৮❹ᖈᎣ̺᭜ᰶ⮱⊵䉦㔲䘪ڤᰶВ̷⮱ܳᲽܜݑ ݘܜ⩌ϔ㏼㥒㔲⮱䄇Ԏᗲۢᖈᵥධใܧऐੳ⮱丌৮
ݘ㘪߈ᤙ ₑᖈపڲ⮱⊵䉦㔲⊤⌅ᬣ䶨䋠์⤳ᕔᖈ̺ Ⴖڕᣔݣᗲۢᖈᐧ⿸丌৮䔈ऐহ䨭ਜ਼䃝ᒂݣᏓᖈ͒ᵩ
ሴ∸࿇ใܜ̺䌌䷻Ⱏϻᖈౕ䉚Νݺᬏ㺮ⰸ丌৮⮱Ф ប㵹丌৮Ԋ䉕䨭ਜ਼㺮Ⅿᤙ ओ̭䲏ᖈ䌕ධ䰣ਜ਼⩢
ᵩᖈΌ㺮䃱ѝڣႶڕᕔᖈϻጯ౧㏵〜䭟㠰䬛䷅丌৮ڒ ੳ䔅䰭㺮ౕڒධᷭ侹ᷭ⫘ݣᏓⰥᄦცᲫ⮱㗹ᮜ̸ᖈ
ධᤙ Й䃑ͧᖈ䔆᭜䌕ධ⩢ੳ䰣ਜ਼হⰡ䗛䔈ऐ͑ ౕ丌৮ႶڕԊ䯉ᱧݣ̷䛴ःܴᣗᖈԊ៑పڲ⊵
ᐼ͚๔፲䭺ѻ̺Ⴖڕ丌৮ڒධ⮱⇨᱙ゃᖈₐ 䉦㔲⮱व∂ᱰ⯷ᖈ࠲᠙ᣏ㉏ᐧ⿸丌৮ႶڕԊ䮖ݣᏓᖈ
䅀ᥙ⇎ᰶΝࢃᖈᅞ⇎ᰶёრɲᤙ 䬛䷅ϔ৮⮱ࣷᬣङఋᖈᄦ⊵䉦㔲丌⩕̺Ⴖڕ丌৮
ᤫ ԣই Ꭰझᧅڕ䓴⼸⇨⤳ 䕍⮱ёრݺ䊁Ѕぶᤙ
䌕ධ⩢ੳ䰣ਜ਼䔈ऐᐼ͚⊶ࣷ⮱̭͗䛺㺮ͨ ᤫ ই ̭㏬⯾ノᧅӊ䲍ᮧᚔࡃࡴ᩵⢴
Ҁᖈᅞ᭜⩢ੳᎠझ⮱㏼㥒㔲ᗩᗩᗩᎠझЮ͇ᤙ 䌕ධ⩢ ็ٰ࣯̻⮱ࡼह⇨⤳ᐼ̸ᩬᏉ⯾ノ⮱㻿㞟ӊ
ੳᎠझЮ͇᭜䔋ᣒపใ丌৮⩌ϔ㏼㥒㔲হపڲ⊵䉦 ♣ܳ䛺㺮ᖈ⩇㜠᭜ࡼह⇨⤳Ҁ㈨͚⮱㏪ᤙ 䦵ᄦ
㔲⮱͚ϸᖈͧϑᭀࣹӈ㑾䶢⾧䬡ܜ㮇᠌㏼㥒౧ 䌕ධ丌৮䰣ਜ਼͇ߎ⮱㻱ᯡВࣷ㏬̷ϑᭀ⮱㮇᠌
ぶߎᖈΌݣჇϑᭀ㻱݆ᖈល⑁ጯ౧㻱㠰㔲হ ᕔহߕᔮᕔᖈ⯾ノ㔲ᓲ䶨ӊ䲍๔ᢛܜࡧ಄䨫ぶឭ
ᥙ䓴␑கɲ㻿㞟ᤙ ᱜᖈࡴ⯾ノ⮱ᮧᚔࡃⅡᎠᤙ ᄦλ䌕ධ⩢ੳᎠझ㑾
ᄦλ⇎ᰶ㜗㥒͇ߎ⮱す̶ᎠझᲒ䄡ᖈႰजВ 〆䃫䃎ܜϔ৮ᆂ͚ज㘪ႅౕ๔ߌ᩵ܜఋ䖬丌৮Ⴖ
ᄦ᱙Ꭰझ̷⮱䰣ਜ਼䔈ऐ丌৮䔈㵹ᥙ θݺܜθ͚ܜθ ڕ䷻䮖Ԏᖜܜ䃑䃮㮇մぶ䬛䷅ᖈጯ౧⯾ノ䘕䬕Ꮑݖ⩕
ऻɲ⮱ڕ䓴⼸⇨⤳ᤙ θݺ⇨⤳ͨ㺮Ҁ⣝ౕិᣔڒ侨 㑾㐉⃢ᬣ⯾≸ᖈᔘ䕌ࣺᏁᖈⲐӰᎠझࣷᬣᩦₐᤙ
ੳუ⮱䉱䉕ܜԎᖜᖈࣾጰڒጯϔ৮⮱ᴴ۳ᖈຯ䔈ऐ丌 ϻᰡႼ㻯⮱ᅯ䲏ⰸᖈᮧᚔ⯾ノ⮱⣝䰭㺮็㐡

