Page 16 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

ϕ Ԧ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ

Ѕ጖ԗ૆঒ ݅♂ξᖈ⢸㞠ਟᖈ༇ẇ䒖঄ ⴠỡ⯛็䚇䊲ฝ∏ͧᓛ∏ࡼ Þᆁᆁʑ ᪦ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԗཽϕԦɥ᧙ आԦᎢሉ ͧ आԦआ጖঄
ह᣽ःឭᱜ ЅȤ૆঄ ͚ప䄰ঠ৮ᖈԦԗԦϕᖈ࿋᣷ ཽԦɥ᧙ϕ࿋ࣷ ͧ Ѕ጖आ૆঒ ̶᧷Ј ऀᖈԱ̶ዪપ᤼ ۲ ᥌ᖈ ᒶ᧛ Ȥ ᣱᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᓴႳᓴசᔱይᔱᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ໵
ϕ጖ϕ঄ ᆁச ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᆁႳ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᔱႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ʑᔱ໵ᆁʘ᤿
ᒶ᧛Ј ̶ ɕᖈ۲ዪપ᤼ ɕ Աᖈɕዪ᧷ ऀ ᣢ঄ Јᤓᡫʘᑉ໵ᆁႳᔱይ᤿ቑᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ ʑᓴʘ໵ЅȤ૆঄ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᪦ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘᖈ Ԧԗϕࣷᖈ
ᑉ໵໵ᔱ໵ᡫᓴʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ சʘᆁቑ ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ ᣷ሉཽϕ᣷ɥ᧙ ϕआԗԗᎢᎢሉ঄
ЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ऀᆁႳʑᔱቑᓴႳᡫᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋᣷ཽԦɥ᧙ ϕ࿋ࣷ ͧ ϕ጖ϕ঄ Ѕ጖ࣷ૆঒ Ա̶ዪ᧷ ଢ଼ Ȥᖈᒶ᧛ Ȥ ᣱᖈ۲ዪપ᤼ ᒶ Þᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ
Ѕ጖ϕ૆঒ ᱻҠ⦴ᖈ䊢༄༄ᖈⰈᄷᲒ঄ ⩝ऐ∂хࡃⴠỡ⯛͚ ሉ ⻺ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᤓᔱᡥᔱʑ ᑉይይࣲቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴႳၘᑉႳይᓴ ይၘᆁ᤿
≨ᕔ᜽ܳ⮱᣽ःጒ㞧ЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇ᖈԦԗԦϕᖈ࿋Ԧཽϕɥ᧙ ᤓᓴ໵ᡫᓴʘᆁᤓ ᓴசசᤓࣲନ ᔱႳ ʘᑉऊ Ԧ᣷࿋঄ Ꭲ ቑᑉይʘᆁᡥၘᑉ੡ᓴ໵ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᪦
ϕᎢ࿋ ͧ ϕᎢआ঄ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕ᣷ཽᎢɥ᧙ ሉԦԗϕ ͧ ሉԦϕԗ঄
ᒶ᧛ Ȥ ᣢᖈԱ̶ዪ᧷ଢ଼ଢ଼ᖈଢ̶଼ጪપ᤼Աᒶ঄ ᧷ᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘʘᓴᓴ Ѕ᣷ԗ૆঒ ॡᮀ䱋ᖈᱻᐧ⻾঄ ͑⻺๖♣ោ⅔ࡃݯᄦ丌⩕⇦㘯ោ⅔
ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᓴନᡫʘᑉይᡫᓴʑ சʘᆁቑ ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ཽࣩۗႥᔠ᤬ ࡃ᩵᳉ⵁ⾣ ЅȤ૆঄ 丌৮ⵁ⾣̻ᐭࣾᖈԦԗϕᎢᖈሉआ ཽϕआɥ᧙
ዞᐹ ੖ʗᐹႥᐹᡙࣩቂ ᒶ঄ ɥ ᡥᓴᓴᤓ໵ ᤚᡷ ௿ᑉ੡ࣲይၘᔱЅ Ȥ૆঄ ௿ၘᓴ Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓ᤿ Ԧϕ ͧ Ԧ጖঄
ʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋Ԧཽϕɥ᧙ ϕᎢ࿋ ͧ ϕᎢआ঄ ۲Ј ᣢ ᣢᖈᒶ᧛ Ȥ ᣱ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ᡫऊᆁ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ໵
Ѕ጖Ԧ૆঒ 䘚⦽ᖈ฼䖀Ⴤᖈᑍᮀ⛆ᖈぶ঄ ⴠỡ⯛็㏱ܳ᣽ःጒ㞧х சᆁʘ ᑉႳᡫᔱ᤿ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᆁᔱᤓ໵Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ᤿

ࡃࣷ็Ҁ㈨ោ⅔ࡃ≨ᕔ䃱ФЅȤ૆঄ ͚ࡻ͚ࡨ㢜ᱯᔄᖈ ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉआཽϕआɥ᧙ Ԧϕ ͧ Ԧ጖঄
Ԧԗϕࣷᖈሉ࿋ཽࣷɥ᧙࿋ԗԗआ ͧ ࿋ԗϕԦ঄ Ѕ᣷ϕ૆঒ ᱻ䷃ᖈᱻԊ⣟ᖈ㦐᫝⣟ᖈぶ঄ ⴠỡ⯛᣽ः➖ᄦ⩌⡗㖶亩
᤼Ј᧷ ᒶᖈᣢ᧛ዪᧉԱᖈԱ̶ዪપ᤼ᣢᣢᖈᓴᡫᑉᤓ঄ ጪନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳᡥʘᆁይᓴ໵໵ ৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 㖶ㆨⵁ⾣ᖈԦԗԦԗᖈሉ࿋ཽϕɥ᧙࿋጖ ͧ ጖ԗ঄
ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ ቑࣲᤓᡫᔱ᤿ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᒶ᧛ ɕᖈᒶ᧛ ଲ ᒶᖈᧉ᧷પ᤼ ᣢ ᒶᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ
ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᔱႳ ቑࣲᤓᡫᔱ᤿໵ᡷ໵ᡫᓴቑ Ѕ Ȥ૆঄ ᡥᓴᓴᤓ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᑉऊ ᡥᆁʘҪ
ऀၘᔱႳᑉ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ௿ʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᥌ᓴʑᔱይᔱႳᓴ ᑉႳʑ ۠ၘᑉʘ᤿ ᡥᑉᡫᡫᔱᓴ໵ЅȤ૆঄ ᥌ᓴᑉᡫ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉ࿋ཽϕɥ᧙ ࿋጖ ͧ ጖ԗ঄
ቑᑉይᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉ࿋ཽࣷɥ᧙ ࿋ԗԗआ ͧ ࿋ԗϕԦ঄ Ѕ᣷Ԧ૆঒ ᱻ⥩ጲᖈ਽઱㭻ᖈᱻᕊႮᖈぶ঄ ⴠỡ⯛᣽ः➖ᄦ䉛㫼᱌
Ѕ጖ሉ૆঒ ᧉЈ ᒶᖈ ᒶ᧛ Ȥ ᣱᖈ Ա̶ዪપ᤼ ᣢ ௿ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ 䬡➓➈㖶㈉㯸⮪䉕⅔ࡃࣷᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕ᒞ৺⮱ⵁ
ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ໵ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᒶ۠ଢ଼᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮̻ࣾ䚢ጒ͇ᖈԦԗԦϕ ཽᎢɥ᧙ϕ ͧ ϕϕ঄
ኃዪ۲Ԧ᣷࿋঄ Ꭲ ቑᑉይʘᆁᡥၘᑉ੡ᓴ໵ ׯᔱᑉ ᡫၘᓴ ໵ࣲᡥᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᆁச ᥌ዪ۠ᣱ໵ ᒶ᧛ ͆ ଢ଼ᖈ௿ዪપ᤼ ଢ଼ ̶ᖈᒶ᧛ ଢ଼ પᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ
ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ Þᆁᆁʑ໵ᖈ Ԧԗϕआᖈ ࿋ሉ᧙ ᡥᓴᓴᤓ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ
᣷Ԧ ͧ ᣷ࣷ঄ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᆁச ᡷᑉҪ ቑᔱႳይᓴʑ ቑᓴᑉᡫ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ
Ѕ጖࿋૆঒ ᒶ᧛ Ȥᖈ۲ዪપ᤼ ᤼ ᒶᖈ̶᧷Ј ऀᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣲ۠Ⴓᔱይᑉᤓᑉ੡ᔱႳ ᑉႳʑ ᓴᤓᤓᑉ੡ᔱይ ᑉႳʑ ÞᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᔱᓴ໵ᖈ ԦԗԦϕ ཽᎢɥ᧙ ϕ ͧ ϕϕ঄
ᑉይᔱʑ சʘᆁቑ ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ ᔱႳʑࣲይᓴ ᑉᡥᆁᡥᡫᆁ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ໵ Ѕ᣷ሉ૆঒ কᷓႴᖈক᱙Ⴜᖈ䘚৥ጹ঄ ⴠỡ⯛䳐䉕҉ͧ๖♣ើ㣹
ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ၘࣲቑᑉႳ ̶ᓴᡥ᤼Ԧ ይᓴᤓᤓ໵ ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ ᡫᑉʘ੡ᓴᡫᔱႳ੡ ቑᔱ᤿ ݯ⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ ͚ప㢜ጵᖈԦԗϕआᖈԦϕཽϕϕɥ᧙ԦԗሉᎢ ͧ
ᡫᆁይၘᆁႳʑʘᔱᑉ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᧛ቑቑࣲႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗ࿋ԗ঄
Ԧԗϕࣷᖈ ሉԗཽϕɥ᧙ आࣷᎢ ͧ ࣷϕԦ঄ Ա̶᧷Ј ᥌ ɕᖈԱ̶᧷Ј ଲ ̶ᖈ᤼Ј᧷ ᣢ ᣢ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᑉʑׯᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ
Ѕ጖጖૆঒ ᒶᝳ ᧷ᖈ ۲ዪપ᤼ ᒶ Þᖈ ᒶ᧛ Ȥ ᣱᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉ᤿ ᡫᑉႳႳᔱႳ໵ சʘᆁቑ ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ʘᔱႳʑ ᑉ໵ ᑉ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ
Ⴓᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ᆁႳ ᤓᔱᡥᔱʑ ᑉይይࣲቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይၘᆁᤓᓴ໵᤿ ᑉ੡ᓴႳᡫЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ۠ၘᑉʘቑᑉይᔱ໵ᡫᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧϕཽϕϕɥ᧙ ԦԗሉᎢ ͧ
ᡫᓴʘᆁᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᡫʘᑉႳ໵சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᒶ᤿ԗԦ ၘࣲቑᑉႳ ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ Ԧԗ࿋ԗ঄
ይᓴᤓᤓ໵ ׯᔱᑉ ᡫၘᓴ ۠۠ዪኃ᥉᤿ዪଲऀዪϕ ᣤ ऀɕ۠ Ꭲዪϕ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ Ѕ Ȥ૆঄ Ѕ᣷࿋૆঒ ⢸᳄᳄ᖈ⹮凟ᖈᲕՖᖈぶ঄ ̺हݣ⇦᫦∂ᄦⴠỡㆪ⇦৮
Þᆁᆁʑ ᪦ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕ᣷ ཽᎢɥ᧙ ࿋ࣷᎢ᣷ ͧ ࿋ࣷआሉ঄ 䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ ͚ప⇦㘯ᖈԦԗϕ᣷ᖈ࿋ϕཽ᣷ɥ᧙ሉ጖ ͧ ሉआ঄
Ѕ጖᣷૆঒ Ա̶ዪપ᤼ ۲ ᥌ᖈ̶᧷Ј ऀᖈ ᧉЈ ᒶᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ۲ዪપ᤼ ᒶ ᒶᖈ͆᧛ ᣱᖈɕዪપ᤼ ͆ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ᡥᓴᓴᤓ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ᔱႳ ᡫᡷᡥᓴ Ԧ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ʘᑉᡫ໵ ׯᔱᑉ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ໵ᓴᓴʑ ᆁᔱᤓЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ
ᡫၘᓴ ᡫʘᑉႳ໵ᤓᆁይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச પʘசԦ ᑉႳʑ Þᆁନ᧷ϕ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴ ᧷ᔱᤓ໵ ᑉႳʑ Þᑉᡫ໵ᖈ Ԧԗϕ᣷ᖈ ࿋ϕཽ᣷ɥ᧙ ሉ጖ ͧ ሉआ঄
۠᧛ሉᣱᣤ ዪҪᡫ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ᪦ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈ ԦԗԦϕᖈ ԦԦ Ѕ᣷጖૆঒ ҆⦣Ⱙᖈ䊢ᮕьᖈ਽Ꭱ݊঄ ܳၽ㧥亼ჹ䯳ⴠỡㆪ⇦㘯
ཽԦԦɥ᧙ϕϕ࿋ԗआ ͧ ϕϕ࿋ϕࣷ঄ 㗗䚥Ά䚜͚ڞ䒚χ叨䚥Ά䚜⮱ⵁ⾣ЅȤ૆঄ ͚ప⇦㘯ᖈ
Ѕ጖Ꭲ૆঒ Ա̶ዪ᧷ ኃ ͆ᖈᒶ᧷પ᤼ ᣢ ɕᖈɕዪપ᤼ Ȥ ͆ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ Ԧԗϕआᖈ࿋ሉཽϕɥ᧙࿋ ͧ Ꭲ঄
ᡥᓴᓴᤓ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ໵ ʘᓴʑࣲይᓴ ይၘʘᆁႳᔱይ ᤓᆁऊ᤿੡ʘᑉʑᓴ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ ɕЈ ɕ ۠ᖈԱ̶ዪ᧷ ऀ ۲ᖈ௿ዪપ᤼પऀ঄ ጪႳʘᔱይၘቑᓴႳᡫᆁசይᆁႳᢰࣲ᤿
ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ໵ ᤚᡷ ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᔱႳ੡ ੡ࣲᡫ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ᑉႳʑ ʑᓴይʘᓴᑉ໵ᔱႳ੡ ੡ᑉᡫᓴʑ ᤓᔱႳᆁᤓᓴႳᔱይ ᑉይᔱʑ ᓴᡫၘᡷᤓ ᓴ໵ᡫᓴʘ சʘᆁቑ ᡥᆁቑᓴ੡ʘᑉႳᑉᡫᓴ ໵ᓴᓴʑ ᆁᔱᤓ
ይᆁᤓᆁႳᔱይ ᡫᔱ໵໵ࣲᓴ ʑᑉቑᑉ੡ᓴ ᔱႳ ʘᑉᡫ໵ சᓴʑ ᑉ ၘᔱ੡ၘ᤿சᑉᡫ ʑᔱᓴᡫ Ѕ Ȥ૆঄ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ᓴᡫၘᡷᤓ ᓴ໵ᡫᓴʘ ᤚᡷ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᔱ໵ᡫᔱᤓᤓᑉᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ