Page 91 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

す ሉࣷ ࢤす ሉ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ႌۍ⩤ぶ᧙ ᱯ䚴⇦䚣∂ݣิ๖♣ぶह䚜仆᫆⮱ⵁ⾣ आ Ꭲ

ᱜᖈ ԦԗԗԦཽ᣷ɥ᧙࿋᣷঄ ࣲᤓᡫʘᑉ໵ᆁࣲႳʑ᤿ᑉ໵໵ᔱ໵ᡫᓴʑ ᡥᑉይҪᓴʑ᤿ᤚᓴʑ ᤚᔱᆁʘᓴᑉይᡫᆁʘ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ᤿
ɕЈ ᒶ ۠঄ ଲʘᆁᑉʑ ᡥʘᆁ໵ᡥᓴይᡫ໵ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ይᑉᡫᑉᤓᡷओᓴʑ ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ይᑉசசᓴᔱይ ᑉይᔱʑ ᡥၘᓴႳᓴᡫၘᡷᤓ ᓴ໵ᡫᓴʘЅ Ȥ૆঄
ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சࣲ໵ᓴᤓ ᆁᔱᤓ Ѕ Ȥ૆঄ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ۠ʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᪦ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕϕᖈ
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԗԦཽ᣷ɥ᧙ ࿋᣷঄ आ᣷ཽϕԗɥ᧙ϕԦआࣷ ͧ ϕԦࣷ࿋঄
ЅԦ૆঒ 䅏᪴ࡃ঄ ᱯ䚴⇦⮱㐩वᐭࣾݖ⩕ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ ⩅㩄 ЅϕԦ૆঒ ऀ̶᧷۲ᧉዪኃɕ ᤼ Ⴚᖈ ኃዪ᥌ጪଢ̶଼ ᥌ પᖈ ۠ኃዪ۠Јᒶᒶዪ ଢ଼ ᤼঄
㈃͇ᖈ Ԧԗԗሉཽ᣷ɥ᧙Ԧࣷ ͧ ሉϕ঄ ጪႳओᡷቑᔱይ ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ᔱ໵ᆁᑉቑᡷᤓ ᔱ໵ᆁׯᑉᤓᓴʘᑉᡫᓴ ࣲ໵ᔱႳ੡
ᣢ᧛ጪ ۲ ̶঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ੡ʘᓴ໵໵ ᆁႳ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳ໵ᔱׯᓴ ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ சʘᆁቑ ቴ၊ᔠऊᅳቂࣩዞᅳʗ ቂᔠᓣ၊ᓣᔠ᧙ ᑉ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சࣲ໵ᓴᤓ ᆁᔱᤓ Ѕ Ȥ૆঄ ଢ଼ࣲ੡ᑉʘይᑉႳᓴ ቑࣲᤓᡫᔱׯᑉʘᔱᑉᡫᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵Ѕ Ȥ૆঄ ۠ʘᆁይᓴ໵໵ ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗԗԗᖈ
ଢ଼ࣲ੡ᑉʘ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗԗሉཽ᣷ɥ᧙ Ԧࣷ ͧ ሉϕ঄ ሉ᣷ཽ࿋ɥ᧙ሉሉϕ ͧ ሉሉࣷ঄
Ѕሉ૆঒ ⚷䖀䮢ᖈᱻ䛾䒶ᖈ䧌≗卐঄ ᱯ䚴⇦᣽㏜ܳ⻨ឭᱜࣷᏁ⩕ Ѕϕሉ૆঒ ̶ዪଲЈᒶ᧛પ ᥌ᖈ ଢ଼ዪଲጪᧉጪኃ ଢ଼ᖈ ᣱપጪԱ Ա঄ ጪႳओᡷቑᑉᡫᔱይ
ЅȤ૆঄ 䚬䙿⻾ឭᖈ Ԧԗԗआᖈ࿋᧙᣷጖ ͧ ᣷आ঄ ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ໵ࣲ੡ᑉʘ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ᓴ໵ᡫᓴʘ໵ ᔱႳ ᆁʘ੡ᑉႳᔱይ ໵ᆁᤓׯᓴႳᡫ ᑉႳʑ
ᣢ᧛᧷પ᤼ ᧉ ᒶᖈ ᒶ᧛ Ȥ ̶ᖈ Ա̶᧷પ᤼ ̶ ᥌঄ ࣲ۠ʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱႳ ໵ࣲᡥᓴʘይʘᔱᡫᔱይᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁႳ ʑᔱᆁନᔱʑᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ
໵ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சࣲ໵ᓴᤓ ᆁᔱᤓ Ѕ Ȥ૆঄ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଢ଼ࣲᡥᓴʘይʘᔱᡫᔱይᑉᤓ Þᤓࣲᔱʑ໵ᖈ Ԧԗԗआᖈ ࿋጖
۲ᔱႳᓴ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗԗआᖈ ࿋᧙ ᣷጖ ͧ ᣷आ঄ ཽሉɥ᧙ ሉሉआ ͧ ሉ࿋጖঄
Ѕ࿋૆঒ ۠ኃ᧛ɕዪપᣱዪ ۠ᖈ ௿ዪપ ɕ ͆ᖈ ᣱ᧛પଢ଼ጪᒶᒶዪ ᤼ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ Ѕϕ࿋૆঒ ᥌ዪऀጪᧉ᧷ ᤼ ዪᖈ ۠ዪଢ଼௿᧷ኃጪ ᤼ ᥌ᖈ ኃ᧷ᧉኃ᧛᤼Јጪଢ଼ ᥌ ᧛঄
ଢ଼ᆁᤓׯᓴႳᡫ ໵ᡫᑉᤚᤓᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ໵᧙ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ࣲႳʑᓴʘ໵ᡫᑉႳʑᔱႳ੡ ᧷ᡥᡫᔱቑᔱओᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ᔱ໵ᆁᑉቑᡷᤓ ᤚࣲᡫᡷʘᑉᡫᓴ ࣲ໵ᔱႳ੡
ᑉႳʑ ᤚᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ቴ၊ᔠऊᅳᡓࣩ໧ ໵ᡥ঄ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ ऊᔱᡫၘ ᑉ ይᓴႳᡫʘᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᓴ ʘᆁᡫᑉᡫᑉᤚᤓᓴ
ᒶᓴᡫᡫᓴʘ໵ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ϕཽԦɥ᧙ Ԧԗሉ ͧ ԦԦԗ঄ ʑᓴ໵ᔱ੡ႳЅȤ૆঄ ۠ʘᆁይᓴ໵໵ ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗԗ࿋ᖈ ሉཽࣷ᣷ɥ᧙᣷आᎢ ͧ
Ѕ጖૆঒ ᑍ䩌঄ ℂ䊑䚢⃺㶕䲏ᆂ⹧ࢄᲮմ͊䚢⃺㘯㗗䚣יࡃҀ ᣷ࣷሉ঄
㈨ࣷڣᏁ⩕Ѕᧉ૆঄ Ꭼጋ᧙ࡻࢄ⤳ጒ๔႓ᖈ Ԧԗϕआ঄ Ѕϕ጖૆঒ ਽㪴ᖈ叱ь䅓ᖈᲕࢇᖈぶ঄ ☌ᰟ䰶㘯㗗䚣 ଲ ౕℂ䊑䚢⃺
Ա̶ዪપ᤼ ᣱ঄ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹႥᡙᐹʗዞᡙᔠዞᐹ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ ይᑉᡫᑉᤓᡷᡫᔱይ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ ͚⮱㶕䓫ࣷ䚣႓ᕔ䉕ⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈ
ʑᔱ໵ᡥᤓᑉᡷᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ໵ࣲʘசᑉይᓴ ᆁச ۗᔠዞ၊ᔠᐹ ᡓᐹ໧ᡙᅳʗᔠ໧ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ Ԧԗϕࣷᖈ ሉᎢཽԦɥ᧙ሉ᣷ ͧ ࿋ϕ঄
ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ Ѕᧉ૆঄ ᤼ࣲᑉႳ੡ओၘᆁࣲ᧙ ଢ଼ᆁࣲᡫၘ ऀၘᔱႳᑉ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ௿ዪપ᤼ ۲ᖈ ̶Јዪપ᤼ ۲ ͆ᖈɕዪપ᤼ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕआ঄ ᓴନᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴႳओᡷቑᓴ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ዛ໧ᡓᓣʗ੖ᔠᤀᤀࣩ໧
Ѕ᣷૆঒ ኃ᧷᥌ጪኃ᧷ዪ ᥌ ᧉᖈ ऀዪᒶႺ᧷ ᒶᖈ ዪᒶଲዪ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ஏࣩቂᔠ੖ᐹᡙࣩ໧ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ ଲ ᔱႳ ۗᔠዞ၊ᔠᐹ ᡓᐹ໧ᡙᅳʗᔠ໧ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ᔱ໵ᆁᑉቑᡷᤓ ᑉይᓴᡫᑉᡫᓴ ऊᔱᡫၘ ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉᎢ ཽԦɥ᧙ሉ᣷ ͧ ࿋ϕ঄
ᐹႥᡙᐹʗዞᡙᔠዞᐹ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ ᔱႳ Ⴓ᤿ၘᓴନᑉႳᓴЅȤ૆঄ ጪႳओᡷቑᓴ ᑉႳʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ Ѕϕ᣷૆঒ ⢸᜽⋈ᖈ ̮ᮀ㠞ᖈ ᑍҠྡྷᖈ ぶ঄ 䲋ⅡⰥϸ䉕ᱯ䚴⇦䚣
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗԗ጖ᖈ ሉᎢ᧙ ࿋Ԧ ͧ ࿋आ ∂䒙ࡃ๖♣䚜ㆨ仆᫆⮱ⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮̻ᱧᷝᖈԦԗϕϕᖈ
ЅᎢ૆঒ ଢ଼ዪଲጪᧉጪኃ ଢ଼ᖈ ̶ዪଲЈᒶ᧛પ ᥌ᖈ ᣱપጪԱ Ա঄ ᒶᔱᡥᑉ໵ᓴ᤿ይᑉᡫᑉᤓᡷओᓴʑ ԦᎢཽ᣷ɥ᧙ ϕࣷ ͧ ԦԦ঄
໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ சʘࣲይᡫᆁ໵ᓴ ᓴ໵ᡫᓴʘ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ۲ዪપ᤼ ऀ ௿ᖈ ᧉ᧛પ᤼ ᣢ ɕᖈ Ա̶ዪપ᤼ Ȥ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ
ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ᖈ Ԧԗԗ᣷ᖈ ᎢᎢཽ࿋ɥ᧙आआԗ ͧ आआ᣷঄ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ᡫʘᑉႳ໵சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᓴ໵ᡫᓴʘ சᤓᑉׯᆁʘ໵ ᤚᡷ சࣲ໵ᓴᤓ
Ѕआ૆঒ ᤼̶ዪ᥌᤼Ј᧛ ̶ᖈ ᣱዪኃኃዪ᤿ऀ̶ዪዪଲ᧷Јપ᧛ ᥌ᖈ ଲጪԱԱ᧛પጪ ଢ଼ᖈ ᆁᔱᤓ ᔱႳ ႳᆁႳ᤿ᑉशࣲᓴᆁࣲ໵ ቑᓴʑᔱࣲቑ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ᥌ᑉይၘᔱႳᓴʘᡷᖈ
ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᔱ໵ᆁᑉቑᡷᤓ ᑉይᓴᡫᑉᡫᓴ ऊᔱᡫၘ ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ Ԧԗϕϕᖈ ԦᎢཽ᣷ɥ᧙ ϕࣷ ͧ ԦԦ঄
୒ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ໧ᔠቂࣩᤀᐹႥ໧ ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ ᔱႳ ᑉ ໵ᆁᤓׯᓴႳᡫ᤿சʘᓴᓴ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ ЅϕᎢ૆঒ 䊢↌঄ 䲋ⅡⰥ䚣व᜽Π䚥Ά䚜Вࣷ䊲ฝ∏ᄦڣᒞ৺
ЅȤ૆঄ ጪႳओᡷቑᓴ ᑉႳʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗԗ᣷ᖈ ሉआཽ᣷ɥ᧙ Ѕᧉ૆঄ Ꭼጋ᧙ ࡻࢄ⤳ጒ๔႓ᖈԦԗϕԗ঄
Ꭲआआ ͧ Ꭲࣷ࿋঄ Ա̶ዪપ᤼ Ȥ঄ ଢ଼ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᆁச ᓴᡫၘᡷᤓ ᤓᑉይᡫᑉᡫᓴ ᤚᡷ ႳᆁႳ᤿ᑉशࣲᓴᆁࣲ໵
Ѕࣷ૆঒ ɕዪᧉዪႺ ᤼ ᧉᖈ ௿પႺጪᧉ᧛ ዪ ̶঄ ᣱᔱႳᓴᡫᔱይ ቑᆁʑᓴᤓᔱႳ੡ ᆁச ᓴႳओᡷቑᓴ໵ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ࣲᤓᡫʘᑉ໵ᆁࣲႳʑ ᆁႳ ᔱᡫ Ѕ ᧉ ૆঄
ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ᤿ᤓᔱᡥᑉ໵ᓴ ይᑉᡫᑉᤓᡷओᓴʑ ᡫʘᑉႳ໵ᓴ໵ᡫᓴʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴅ᤿ ᤼ࣲᑉႳ੡ओၘᆁࣲ᧙ ଢ଼ᆁࣲᡫၘ ऀၘᔱႳᑉ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ
ᆁይᡫᑉႳᆁᤓ ऊᔱᡫၘ ׯᔱႳᡷᤓ ᑉይᓴᡫᑉᡫᓴ ᔱႳ ႳᆁႳ᤿ᑉशࣲᓴᆁࣲ໵ ቑᓴʑᔱᑉ Ѕ Ȥ૆঄ Ԧԗϕԗ঄
ጪႳओᡷቑᓴ ᪦ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗԗሉᖈ ሉԦ ཽᎢɥ᧙Ꭲआሉ ͧ Ѕϕआ૆঒ 㘎❞ۈ঄ 䊲ฝ∏䒽ᄱᄦ䚣∂ݣิ⩌➖ᴡ⇦⮱ᒞ৺
Ꭲआࣷ঄ ЅȤ૆঄ ๖≒⻾ឭ๔႓႓្ᖈ ԦԗԗᎢᖈ Ԧཽࣷϕɥ᧙ Ԧࣷ ͧ ሉ࿋঄
Ѕϕԗ૆঒ ᣱપጪ Աᖈ ̶ዪଲЈᒶ᧛પ ᥌঄ ऀᆁቑᡥʘᓴ໵໵ᓴʑ ੡ᑉ໵ᓴ໵ ᑉ໵ ᑉᤓᡫᓴʘႳᑉᡫᔱׯᓴ ̶Ј ዪ Ȥ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ࣲᤓᡫʘᑉ໵ᆁࣲႳʑ ʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ
ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ᤿ʘᓴᑉይᡫᔱᆁႳ ໵ᆁᤓׯᓴႳᡫ໵᧙ ᑉ ໵ၘᆁʘᡫ ʘᓴׯᔱᓴऊЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᤚᔱᆁʑᔱᓴ໵ᓴᤓ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ௿ᔱᑉႳᢰᔱႳ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ
ᆁச ଢ଼ࣲᡥᓴʘይʘᔱᡫᔱይᑉᤓ Þᤓࣲᔱʑ໵ᖈ ԦԗԗԦᖈ Ԧሉཽϕɥ᧙Ԧࣷ ͧ ࿋Ԧ঄ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԗᎢᖈ Ԧཽࣷϕɥ᧙ Ԧࣷ ͧ ሉ࿋঄
Ѕϕϕ૆঒ ऀ̶ጪપ ̶ ऀᖈ ᣱЈ᧷ ऀ ̶ᖈ ௿۲Ј ɕ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪ ይᆁႳᡫᔱႳࣲᆁࣲ໵