Page 27 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 27
す ሉࣷ ࢤす ሉ ⩌श㤺ぶ᧙ 㡣ᴾ㟞็㈃ⵁ⾣䔈ᆂ Ԧ ሉ
䪬㡣ϔ͇䨫ᖈВ㜠Ӱ䔈ۉℾᩣܜ⣝Ύ᱾ᡜڡࣾᡒ ϓᤫ ԣই ោ⅔ࡃ
䛺㺮⮱҉⩕ᤙ ᱙᪴డ㐂㡣ᴾ㟞็㈃⮱ߌ᩵ܜः 㜗⩞ധ႓䄡䃑ͧϧҀ͚⮱≨ᕔ⅔ཽ᧷ ܜኰ᧷̶ܜ
ኰ
Ԧ
∂ܜܳ⻨㏜ࡃ∂ぶ䲏䔈㵹䬽䔝ᖈВͧ㡣ᴾ㟞ࣷ ̶ ᧷ ɥ⌲䮑䓴ᚏᝃ㔲ϔ⩌䓴็ᅞчᩨܨϧҀ㏳㘋ϻ
Ԧ Ԧ
ڣ็㈃≨ᕔ➖䉕⮱ᐭࣾহݖ⩕ӈ⮱ᕊ䌜ᤙ 㔹ߍ䕌ϧҀ㶝㔮Ꭳᑂࣾऱ⫫⫲ Ѕࣷ ᤙ ह㡣็䚇̭
ᵤᖈ㡣็㈃㏼ⵁ⾣䃮ᬻΌ᭜̭䲋፥х㞜⮱๖♣ោ
ϓই 㡣ᴾ㟞็㈃⩌➖≨ᕔⵁ⾣
⅔ࡃݯᤙ
ڠλ㡣็㈃ោ⅔ࡃ҉⩕⮱ⵁ⾣ܳͧҀใោ⅔ࡃ
⩞λ㡣ᴾ㟞็㈃⮱̻ܳ㡣็㈃Ⱕѩᖈᩲ᱙㞯
≨ᕔⵁ⾣হҀڲោ⅔ࡃ≨ᕔ⮱ⵁ⾣ᤙ Ҁใ㡣็㈃ោ
᪡वγ㡣ᴾ㟞็㈃হ㡣็㈃⮱⩌➖≨ᕔⵁ⾣្䖀ᤙ
ኰ
⅔ࡃ≨ᕔ⮱䃱Фᠴᴴ๔็ͧᄦ ᧷ ܜኰ᧷̶ হ ᧉ̶۠۠
ϓᤫ ϓই 䭺㵭㈃ Ԧ
㜗⩞ധ⮱⌲䮑㘪߈ᤙᒽϧᲝ Ѕϕԗ ᄳϻ㡣ᴾ㟞͚ःऻ
ౕపহᬒ᱙⮱ℾ䬡ᖈ፥ݖ⩕㇄㔮㡣णᲒ⇨⫄
⮱㇄㡣็㈃⩕ ᧉጪዪጪ㏑㐡㉍Ԧ ᅯᲽᴞ݊ₒܳ⻨ऻ
㈃ᅬ⫲ᖈڣͨ㺮⮱ᰶ᩵ܳᅞ᭜㡣็㈃ᤙ 㡣ᴾ㟞͚
⮱㡣็㈃क़䛼倅λ㡣णᖈजͧ㡣็㈃⮱⩌ϔݖ⩕ ᓄݝ ሉ ͗㏱ܳ Þ۠ଢ଼ϕܜÞ۠ଢ଼ԦܜÞ۠ଢ଼ሉᤙ ㏼䓴 ᧉ̶۠۠
㜗⩞ധ⌲䮑≨ᕔ≸Ⴧᖈ㡣ᴾ㟞็㈃ౕ Ԧ ᣤ ቑᒶ ݝ
ӈ䒰ສ⮱ᱽ᫆ᤙ 㡣็㈃䭺㵭㈃҉⩕䮼Ɑ̓⩹㠰డڲ
࿋ ԗԗԗ ᣤ ቑᒶ ⮱⊀Ꮣ㠰డڲᖈ㡣ᴾ㟞็㈃ཽ㇄ Þ۠ଢ଼ܜ
㈃ᅬ⫲ࣾ⫲⢴⮱ᠮ㐚倅㔹ᓄݝγᬒ⯷Ꭼ∈⮱ڠ
Þ۠ଢ଼ϕܜÞ۠ଢ଼Ԧ হ Þ۠ଢ଼ሉɥ ڤᰶ⌲䮑㜗⩞ധ ᧉ̶۠۠
∕ᖈⰛݺڠλڣ䭺㵭㈃҉⩕⮱ᱧ⤳ͨ㺮ᰶ ࿋ ͗䲏
⮱㘪߈ᖈڣ⌲䮑≨ᕔ̻็㈃⊀ᏓॵₐⰥڠ㈨ᤙ Ⱕह
⮱㼐䛷ᤙϕɥ㡣็㈃जԊ៑㘝ᇈ㏳㘋ᖈӰ䔈γ㘝ᇈ㉍
⊀ᏓУ̸ᖈ⌲䮑㜗⩞ധ ᧉ̶۠۠ ≨ᕔ⮱๔ᄼ䶧Ꮌӊ
ܳ⇹ᤙ ̮Ϯܑぶ Ѕ ᄳ㡣็㈃៹ڒ亟᫆ય㈃ᅬ⫲๔
⁎᭜ Þ۠ଢ଼ϕ ᢚ ㇄ Þ۠ଢ଼ ᢚ Þ۠ଢ଼Ԧ ᢚ Þ۠ଢ଼ሉᤙ ㏼䓴䊲
呍 ሉ কᖈࣾ⣝㡣็㈃ᰶ᭫㦄ើݣ㈃ᅬ⫲๔呍㵭㈃ࡴ
⅔䭡⻨ၽ㜗⩞ധ⌲䮑≨ᕔ≸Ⴧᖈ㡣ᴾ㟞็㈃ڤᰶ⌲
倅⮱҉⩕ᖈ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈ㡣็㈃㏱๔呍㵭㘝ᇈ㉍Ⅱ
䮑䊲⅔䭡⻨ၽ⮱≨ᕔᖈڣ͚㇄ Þ۠ଢ଼ܜÞ۠ଢ଼ሉ ㏱ܳ᭫
Ꭰᰶ᭫㦄倅ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈڣ҉⩕ᱧݣज㘪᭜Ӱ䔈
ܧ䒰ᑧ⮱≨ᕔᤙ ㏼䓴㓌㜗⩞ധ⌲䮑≨ᕔ≸Ⴧᖈ̻
γ㘝ᇈ㏳㘋ᢌё⮱ᖏฺᤙ 㡣็㈃ज䕇䓴倅ᱧҀោ
㐡⩌㉍ ऀ ᄦ℁ᖈ㐡⩌㉍ ऀ ⮱⌲䮑㓌㜗⩞ധ⮱≨ᕔᰭ
⅔ࡃ㘪߈হ㏳㘋ٺ⫘ߌ㘪Ԋ៑㘝ᇈ Ꮋ ㏳㘋ᖈϻ㔹Ӱ
ᑧᖈౕ㡣ᴾ㟞็㈃͚ᖈ㇄็㈃ڤᰶ䒰ᑧ⮱⌲䮑≨ᕔᖈ
䔈㘝ᇈ㉍ܳ⇹ Ѕ ᤙԦɥ 倅㘝ᇈ㉍᩼ᙌᕔᤙ 㘝ᇈ Ꮋ
ऱ㏜ࡃ㏱ܳ⮱⌲䮑≨ᕔ䒰ͧᣒ䓾ѳ䘪̺ᑧᤙ ㏼䓴䛾
㏳㘋ߌ㘪ᐯ፥হ㘝ᇈ㉍២ោ᭜ ಸ㈃ᅬ⫲ࣾ⫲⮱
ᆋ⻨ၽ㳜व㘪߈⮱≸Ⴧᖈ㇄㡣ᴾ㟞็㈃হ Þ۠ଢ଼ϕ ڤ
ധ᱙⣜㞯ᖈᠮ㐚倅㵭㈃जⰡᣒᢌё Ꮋ ㏳㘋ߌ㘪হ㘝
ᰶ̭Ⴧ⮱㳜व䛾ᆋ⻨ၽ⮱㘪߈ᖈ㔹 Þ۠ଢ଼Ԧ হ Þ۠ଢ଼ሉ
ᇈ㉍᩼ᙌᕔᖈ Ҭᓄ㵭㈃䔈̭ₒࡴ倅ᖈ ᒏᖣᕔᓗ
㳜व㘪߈䒰ᑞᤙ 㕯ᄾᎠぶ Ѕϕϕ ࣾ⣝㺬ྦྷ⎽㡣็㈃
⣜ ЅᎢ ᤙ ۠۠ዪኃ᥉ ⓭ߕݯᰶ倅㘝ᇈ㉍᩼ᙌᕔ⮱҉
̺ϲᄦ䊲⅔䭡⻨ၽ㜗⩞ധহ ᧉ̶۠۠ 㜗⩞ധڤᰶ䒰ᑧ
⩕ᖈ᭜ψោ㈃ᅬ⫲㢜➖ຯநਾ☤ι䚛⮱ͨ㺮҉⩕ ⮱⌲䮑҉⩕ᖈहᬣᄦ Ꮋ㘎㥊ࢉ㉍ͧχ⇦䚥Ҁ㈨Ό㶕
ᱧ⤳ᤙ 䃥็ⵁ⾣㶕ᬻ᧙㡣็㈃䭺㵭㈃⮱҉⩕ᱧݣज
⣝ܧើݣ҉⩕ᤙ
㘪᭜䕇䓴⓭≨ ۠۠ዪኃ᥉ 㔹Ҭڣϸᄩ⮱㘝ᇈ㉍᩼ᙌᕔ ⴠ⢶⋈ぶ ЅϕԦ ⵁ⾣γ̺हϔౝহ৮হ̺हᵪ
倅㜡 Ѕआ ᤙሉɥ 䄰㞯㈃А䅏ᰶڠ䚣⮱≨ᕔᤙ 䔆ψ ദУ⮱㡣็㈃Ҁใ⌲䮑 ᧷ ܜኰ᧷̶ 㘪߈হఈ⅔
ኰ
Ԧ
䄰㞯҉⩕࠲᠙ᑧ㦎㤱㈃⓭䚣≨ᕔহើݣ㈃䭺㼐䚣 ણཽᑉᤓᤓᆁନᑉႳɥ䄞ᄩ⮱㈃ᅬ⫲ᄼ呍⮱䭺㵭㈃҉⩕ᤙ 㐀
≨ᕔᤙ ᑧ㦎㤱㈃⓭䚣≨ᕔजВӰ䔈㈃⮱वА䅏 ᭫᧙㡣็㈃ᄦ㈃ᅬ⫲ᄼ呍䘪ᰶ᭫㦄⮱䭺㵭㈃҉⩕ᖈ
ϻ㔹䭺ѻ㵭㈃ᖈើݣ㈃䭺㼐䚣≨ᕔजВើݣ㦎㤱㈃ ѳ̺हϔౝܜ৮ࣷᵪദУ⮱㡣णౕ็㈃क़䛼ܜ㈃
䒙䓽≨ᕔܜᐣ㑀ᄼ㗍ᄦ㈃⮱⊵ࡃ॥ᩣᤙ࿋ɥ倅㗊㈃ 䛈䚥ܜ͚ᕔ㈃হ㯸⮪䉕क़䛼ぶ䲏ႅౕጛᐯᖈҀใ
࣌क़䛼ᖈ䭺ѻ㵭㈃ᤙ ᰶⵁ⾣㶕ᬻ᧙㡣็㈃ज䕇䓴ᩦ ⌲䮑䊲⅔䭡⻨ၽহ㓌㜗⩞ധ㘪߈ܜᄦ㈃ᅬ⫲ᄼ呍䭺
㈃ᅬ⫲ᄼ呍㗊㘼㈃А䅏䓴⼸ߍ㗊㈃࣌⮱㉜䃎ᖈϻ 㵭㈃҉⩕Ό̺Ⱕहᤙ Ҁڲោ⅔ࡃ≨ᕔ⮱ᷭ≸ᠴᴴͨ
㔹Ҭ䓀ܧݝ㵭⋟͚⮱㦎㤱㈃ۼᄾᖈҬ㵭㈃ⅡᎠ䭺ѻᤙ 㺮ͧ䊲⅔ࡃ➖ₔࡃ䚣ࣲཽᡥᓴʘᆁନᔱʑᓴ ʑᔱቑࣲᡫᑉᓴᖈ ଢ଼᧷ᧉɥܜ
㡣็㈃䭺㵭㈃ߌ᩵᭜㗜Ⴧ⮱ᖈႰڤᰶ็䭺㈃ 䅤㘞⩅㗪䓴⅔ࡃ➖䚣ཽᤓࣲᡫᑉᡫၘᔱᆁႳᓴ ᡥᓴʘᆁନᔱʑᑉᓴᖈ ଢ̶଼ͧ
ᱧݣᖈѳڣ҉⩕ᱧݣ℁䒰ฺᱯᖈज㘪᭜็䕁ᒱܜ็ ۠ନɥܜ䓴⅔ࡃ⅏䚣ཽይᑉᡫᑉᤓᑉᓴᖈ ऀዪɥ⮱≨ᕔᖈͧႰЙ
㉍⮱㐩व҉⩕ᤙ 㠒䰭䔈̭ₒ᥋⌲ẇ็㈃⮱Ჱ᩵ڠ ᭜㏳㘋ڲͨ㺮⮱ោ⅔ࡃ䚣ᤙ ᓤぶ Ѕϕሉ ⵁ⾣ࣾ⣝
㈨ᖈ䔅䰭䔈㵹ᰡߍ⌞ڒ⮱ⵁ⾣ᤙ ᄦ㈃ᅬ⫲๔呍╹㗰㐆ε哆㡣็㈃̭͗ᰵऻᖈ㗊㗫

