Page 176 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 176
ϕ Ꭲ Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ᰵ
Ⱕᒀλప⮱ᑧݣᕔᴴ۳ᖈ㔹 ሉԗ ็䶦㖶̻㖶ݣ৮ᴴ ڣϔ৮⮱ܧऐᖈ➦ݘ᭜ᬒ᱙ ࣷԗᠢ В̷⮱ᴴ۳䛴⩕ప
۳᭜䲋ᑧݣᕔ⮱ଟⓠ丌৮ᴴ۳∂ڥ͚ᥙ丌৮Ⴖڕ 䭲ᴴ۳ ЅԦआ ᤙ 㮪♣͚ప㖶ㆨ丌৮͚ڪ㢜₸⪆䭽䛼ᴴ
ᴴ۳ɲ㺳Ⰳ丌৮⮱⩌ϔܜߍጒ㻱㠰হ㺮Ⅿᖈㆨѩλ ۳䒰ప䭲丌৮∂ڥ༁অчܜ⁔Ⰼܜ㒻పぶపუᝃ㏱㏴
ప⮱⩌ϔノ⤳㻱㠰হ㏼㥒࢘⩌㻱㠰ぶᤙ పᗲ⮱̺ह ⮱ᴴ۳ᰡͧ͒ᵩᖈѳႅౕ䘕ܳ䭽⩕㢜➖⮱䭽䛼̺̭ᖈ
হᴴ۳ჇͶ⮱ጛᐯᖈᭀౕ䉥ᭀ͚ϔ⩌ܳₔᤙ ⺮䭽⩕㢜➖ㆨ̺̭⮱䬛䷅ᖈ͒䛺ᒞ৺ప⮱㖶ㆨ
ᇺᤫ ԣই 䉕䛼㺮Ⅿ⮱ࡧݘ 丌৮ܧऐᤙ
ప⮱丌৮Ⴖڕ⯾ノҀݣ㏼ࢳγ ࿋ ⁎䒰๔अ
䲖ᖈ∂ᒸ∂㻱Ҁ㈨̺Ⴙᖈѳ̻ࣾ䓫పუᝃౝࡧⰥ ই 㐀䃧̻ᐧ䃛
℁ᖈϺัౕ݊㏔䭣⃢ᤙ పឭᱜ∂㻱ͨ㺮᭜㻱Ⴧᓛ
⩞λ⣝䭣⃢⮱ധ᱙పᗲহ㖶ㆨ丌৮㵹͇⮱⣝
⩌➖䭽䛼ܜۉڪ㢜₸⪆䭽䛼ぶ̻ϧҀ֒Ꮴᰶڠ⮱丌
৮Ⴖڕ㺮Ⅿᖈ㔹⁔Ⰼܜⓠ䘪ᄦ⪉⻪ࣷڣߍጒݣ৮⮱ ⟣ᖈప⮱㖶ㆨ丌৮Ⴖڕ⯾ノҀ㈨ϺजߍВႹᤙ
Ⱋݺప⮱㖶ㆨ丌৮Ⴖڕ⯾ノᐼͨ㺮䔅᭜䦵ᄦ㏵
䉕䛼ぶ㏔εВᬻᖈᎣᰶ͒ᵩ⮱ࡧܳᖈ䉕䛼ぶ㏔А㶕
ϔ৮⮱Ⴖڕᕔᷭ≸ᖈڠλ࢘⩌̻ᷭ侹ᷭ⫘⮱∂ᒸ∂
⪉⻪㘡Ҁ⮱➦ᕔᤙ ➦ݘ᭜ⓠ๔ݖχ㖶ㆨᴴ۳ᖈᰡ᭜
㻱䒰็ᤙ 㮪♣ ̶ዪऀऀ۠ ぶ丌৮Ⴖڕノ⤳Ҁ㈨ጟᑂڒ
ധλ⊵䉦㔲ᙌჅ⼸Ꮣᖈᄦϻ⪉➔౧⎽ݝᰭऻ☦亗
పᖈѳ⩞λప⮱㖶ㆨ丌৮ߍጒЮ͇ϺВ͚ᄼ㻱
➈㖶丌⩕䓴⼸ऱ͗⣜㞯䔈㵹䉕䛼ិᣔᤙ 䓾ψᎡప
Ю͇ͧͨᖈᄳڕ䨫㖶ㆨ丌৮⯾ノᐼ⩕λప
Ό䔽ₒᐭᆂധλᙌჅ⼸Ꮣ⮱㖶ㆨ৮䉕䃳ݘⵁ⾣ ЅሉᎢ ᖈ
⮱㖶ㆨ丌৮Ⴖڕ⯾ノϺ᭜όᒲ㼐۠⮱䬛䷅ᤙ ప㮪
ѳ็ࣾ䓫పუ⮱㖶ㆨ丌৮∂㻱হᴴ۳Ҁ㈨ጟധ᱙
ጟ݊ₒᒏγВᑧݣᕔᴴ۳হᣕ㡽ᕔᴴ۳ͧͨ⮱㖶
Ⴙᖈ㘪์䒰ສౝᣔݣ㖶ㆨ丌৮⮱䉕䛼̻Ⴖڕᖈౕ䔈
ㆨ丌৮Ⴖڕᴴ۳Ҁ㈨ᖈѳ᭜ᷭ⫘হᷭ侹∂হᴴ۳
ܧऐ䉥ᭀ͚ࢍᢛᒵ๔⮱х߬ᤙ
Ϻࢍᢛ๔็ᖈ㑧ͼᆍოܜߍጒহ≮䕇ぶ⣜㞯䃫䃫
ᇺᤫ ᇺই ノ⤳Ҁ㈨⮱̺ह
ิܜ㖶৮䉕䃱ݑ⮱ᴴ۳ᖈ̺ݖλᄦ㖶ㆨ丌৮䉕䛼䔈㵹
ࣾ䓫పუ͒ᵩ⮱⯾ノҀ㈨जҀ⣝ౕ ሉ ͗䲏᧙
͒ᵩិᣔᤙ ओใᖈప࣯̻ప䭲ᴴ۳ݣԛ䃏ጒ҉䒰
∂㻱হᴴ۳㺳Ⰳϔ͇䨫⮱ऱ͗⣜㞯ଟ͒ᵩ⮱䔪⏜হ
ᮇᖈ⣝㵹⮱㖶ㆨ丌৮ᴴ۳䔅ᬍ∂Ⴙڕ̻ప䭲ᴴ۳ᣒ
ङఋݣᏓଟႹิ⮱Ԏ⩕Ҁ㈨ᤙ 䒰ͧႹิ⮱䔪⏜ܜङఋ
䒕ᖈᄩ㜡ప⮱㖶ㆨ丌৮ܧऐऄ䭨ᤙ ᐧ䃛ߍᔘВ丌
হԎ⩕Ҁ㈨ज๔๔倅⩌ϔ㔲হ㏼㥒㔲⮱䔊∂
৮Ⴖڕ䷻䮖䃱ѝͧധ⮱丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ݣԛ䃏
᱙ᖈڣЃపუϻ͒ϻ䛺ᘖ⇨䔊∂⟜㒗⮱थ∂ݣᏓᖈᰡ
᭜䃖⟜㒗ܳၽ⩼㔹ࢡₒᤙ ప⮱丌৮ߍጒܜ⩌ϔЮ ጒ҉ᖈԊᴴ۳⮱႓ᕔহᰶ᩵ᕔᤙ ज࣯⚔㒻పܜ㠞
పܜᬒ᱙ぶࣾ䓫పუ⮱Ԏ⩕Ҁ㈨ᐧ䃫ᖈᐧ⿸̭ຄ丌৮
͇̭Ⴧ䛼̷᭜ᄼ㻱Ю͇ᝃუᏚ҉౷ᖈᣧᱯᣧմ
ႶڕԎ⩕Ҁ㈨ᖈߗ߈ևݝڕℾ࣯̻ᖈ㐊㵹͇⒉㻱
⣝䆎䶾㍮́ᒵ䯫⏜⎽ܜᒵ䯫ᰶ᩵ノ⤳ᖈ㔹́ప⮱丌
݆ᤙ ᰶڠ䘕䬕ΌᏁᰶ᩵⮱䓴⼸⯾ノᖈຯᐧ⿸ज
৮Ⴖڕ⯾ノᰡ∕䛺ᰭ㏵ϔ৮⮱ᷭ≸হᰭ㏵⮱≮䕇⣜
㵹ᰶ᩵⮱䔪⏜Ҁ㈨ᖈⱌₐ⣝ᥙϻۉ⩝ݝ丽ᵹɲڕ䨫
㞯ᖈ᱗㘪ᰶ᩵⣝䓴⼸⯾ノᖈᬍ∂ᰶ᩵䉜ᒨᥙϻۉ⩝
⮱㖶ㆨ丌৮Ⴖڕ⯾ノᖈϻ⎽ᣔݣ㖶ㆨ丌৮⮱ᣧ
ݝ丽ᵹɲ⮱ڕ䨫丌৮Ⴖڕ⯾ノݣᏓᤙ
ᱯᣧմଟहᬣᖈ⼜Ხᐭᆂ̻ऱపⰥڠᱧᲱ⮱ϑ≮̻व
ᇺᤫ ই ࣯̻ప䭲ᴴ۳ݣԛ䃏ጒ҉⮱⼸Ꮣ̺ह
҉ᖈᩣ䯳ܜՌ䞡হ䛴⩕ప䭲ᴴ۳ВࣷڣЃపუᝃౝࡧ
䓾ψᎡᖈపΌ⼜Ხ࣯̻ప䭲ᴴ۳⮱ݣԛ䃏ᖈѳ
ٵ䔈⮱∂㻱̻ᴴ۳ᖈ⼜ᲮӰ䔈ప∂㻱ܜᴴ۳̻ప䭲
䊤ₒ䒰ᮇᤙ 㒻పܜⓠ๔ݖχহ㺬ڝぶపუᒵᬖᅞ
ᐭᆂ㖶ㆨ丌৮ప䭲ᴴ۳⮱ݣԛ䃏ጒ҉ᖈ➦ݘ᭜㒻ప ᴴ۳⮱㲺वᖈߍᑧప㖶ㆨ丌৮Ⴖڕ⯾ノҀ㈨ᐧ䃫ᤙ
ౕప䭲丌৮∂ڥᴴ۳͚ឬ៲⪉ϔ৮͚ڪ㢜₸⪆䭽䛼
হ丌৮࢘⩌͑͗䲏⮱ݣԛ䃏ጒ҉ᖈⓠ๔ݖχ݆ͨ ࣯㔰᪴⡛ᧅ
ᠮ丌৮䔈ܧऐᷭ⫘䃑䃮䲏⮱ጒ҉ᤙ ₑͫӬλᴴ۳ Ѕϕ ᱻࡻᖈ ᑍ卼ᖈ ႆᮀႴᖈ ぶ ప㖶̻㖶ݣ৮ᴴ۳Ҁ
ݣჇపᄳ᱙ప㖶ㆨ丌৮⩌ϔᴴ۳̻ឭᱜ∂㻱ፓڒప
㈨⣝⟣ⵁ⾣ ЅȤ 㖶ㆨⵁ⾣ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉϕཽɥ᧙ ͧ ࣷ
䭲丌৮∂ڥᴴ۳͚ᖈҬ᱙పᴴ۳̻ప䭲ᴴ۳ౕڲღ
ᒶ Ȥ ̶ᖈ Ա̶ዪપ ۠ᖈ ଢ଼Јપ ᣢ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ʘᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ይࣲʘʘᓴႳᡫ
̷Ԋᠮ̭㜡ᖈᰡݖλڣ㖶ㆨ丌৮ϔ৮ܧऐ䉥ᭀᤙ 䮑 ᡫᑉႳʑᑉʘʑ ᡷᡫᓴቑ ይᆁႳይᓴʘႳᔱႳ ቑᓴᑉᡫ ᑉႳʑ ቑᓴᑉᡫ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᔱႳ
ₑใᖈᬒ᱙ܜ͉Ⰼపუᰡ᭜⼜Ხᄳ᱙ప∂㻱ܜᴴ۳ ऀၘᔱႳᑉ ЅȤ ᥌ᓴᑉᡫ ኃᓴᓴᑉʘይၘᖈ ԦԗϕᎢᖈ ሉϕཽɥ᧙ ͧ ࣷ
̻ప䭲ᴴ۳ᄦᣒᖈ̻ప䭲ᴴ۳䄰᪡ܜ᪡वᖈϻ㔹Ӱ䔈 ЅԦ ͚ప丌৮ጒ͇ࡼч ϻᥙ̶ρɲ ⰸ͚ప㖶ㆨϔ͇ࣾ

