食品科学技术学报201504 - page 42

图 6摇 复合活性短肽对体系乳化活性的影响
Fig. 6摇 Effects of compound active peptides on emulsifying activity
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图 7摇 复合活性短肽对体系乳化稳定性的影响
Fig. 7摇 Effects of compound active peptide on emulsifying stability
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表 3摇 混料实验结果的方差分析
Tab. 3摇 Variance analysis of mixture experiment
实验指标 误差来源 平方和 自由度 均方和 F 值 P 值 显著性
组间 177郾 35 6 29郾 56
水解乳清蛋白 组内 100郾 47 35 2郾 87 10郾 30 0郾 000 **
总数 277郾 82 41
组间 54郾 58 5 10郾 92
乳化活性 大豆肽 组内 223郾 24 36 6郾 20 1郾 76 0郾 146
总数 277郾 82 41
组间 223郾 79 5 44郾 76
海洋胶原肽 组内 54郾 03 36 1郾 50 29郾 82 0郾 000 **
总数 277郾 82 41
乳化稳定性
组间 172郾 36 6 28郾 73
水解乳清蛋白 组内 118郾 18 35 3郾 38 8郾 51 0郾 000 **
总数 290郾 54 41
73
第 33 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 马永轩等: 不同活性短肽对酪朊酸钠乳化特性的影响及其配比优化