Page 49 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 49
す ሉࣷ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ሉࣷ પᆁ
ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ પᆁׯ ԦԗԦϕ ࿋
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ ᔱႳ ԦԗࣷԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗ ԗԗ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗԗԗ࿋ԗआ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅӜ⃬ᔄᖈ֒ᖈ䗾ࢇ຺ᖈぶ ധλ䒙ᒂ㏱႓⮱㐬䅳ᩦ㗒㘃ᄼ呍㗊㘯㗗अᕔ⮱⒉ౕᱧݣЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈ
ԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙࿋ ͧ Ԧ
̶᧷Ј ᧉᔱᑉႳओၘᔱᖈ ዪપ ȤᔱᑉႳᖈ Ա̶ጪપ ଲᆁᡷᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ቑࣲႳ ᤚᓴᑉႳ ᔱႳ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ၘᓴᡥᑉᡫᔱይ ᡫᓴᑉᡫᆁᔱ ᔱႳ
ᆁᤚᓴᓴ ቑᔱይᓴ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᡫʘᑉႳይʘᔱᡥᡫᆁቑᔱይЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙࿋ ͧԦ
ധλ䒙ᒂ㏱႓⮱㐬䅳ᩦ㗒㘃ᄼ呍㗊㘯㗗
अᕔ⮱⒉ౕᱧݣ
Ӝ⃬ᔄ ᕷ ֒ ᕷ 䗾ࢇ຺ ᕷ 䉫㣷 ᕷ ক㉍ᶲ ᕷ ↵ 㓑 Ԧᕷ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕᕷԦ
ϕ ࡄϙጒੳ๔႓ 丌৮̻֒Ꮴ႓䮏ᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗ࿋आଔ
Ԧ ͚పۉ͇๔႓ 丌৮႓̻㥒ڨጒ⼸႓䮏ᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗआሉɤ
ᦅ 㺮ᧅ ധλ㐬䅳ᄦ倅㘯亟ڨ㗒㘃ᄼ呍㗊㘯㗗अᕔ⮱ᰶ᩵㑀㼐҉⩕ᕷ䕇䓴䒙ᒂ㏱႓ឭᱜܳᲽγڣᩦ㗊
㘯㗗अᕔ⮱⒉ౕᱧݣᤆ 㐀㶕ᬻᕷ㐬䅳᭫㦄ᩦγ㗒㘃ᄼ呍⮱㗊㘼ധ㶕䓫ఫ䅞ᤆ ̻ಸ㏱Ⱕ℁ᕷڕ㐬
䅳হࣨ⯛㐬䅳䶱ऻ⮱ᄼ呍㗊㘼ܳݘᰶሉԗ হ࿋ϕ ͗㶕䓫䛼ጛᐯധ᭫㦄̷䄰ᕷࣷ হϕϕሉԦ ͗㶕䓫䛼ጛ
ᐯധ᭫㦄̸䄰ᤆ ㏼ ᣱጪ ߌ㘪∕䛷ܳᲽ᭫ᕷ㐬䅳䶱ऻᑂ䊤⮱㶕䓫䛼ጛᐯധ᭫㦄∕䛷ݝ㘯䉕А
䅏Ⱕڠ⮱䕇䌜̷ᤆ ᣱጪ 䕇䌜ჹ䯳ܳᲽ㐀㶕ᬻᕷ㐬䅳䶱ࣾ⩌γВ પ᧷ᧉ ᵤऄҀԎत䕇䌜হ ᆁᤓᤓ ᵤऄ
ҀԎत䕇䌜⓭≨ͧ➦ᒮ⮱ߌ㘪䒙अᕷڣ͚ પ᧷ᧉ ᵤऄҀԎत䕇䌜᭜ᰭͧ᭫㦄ჹ䯳⮱Ԏत䕇䌜ᕷ⊶ࣷ ϕԦ ͗
᭫㦄̸䄰⮱㶕䓫䛼ጛᐯധВࣺ亵㐬䅳ᄦᄼ呍㗊㘯㗗अᕔ⮱䄰ᣔ҉⩕ᤆ 㐬䅳䶱ऻᕷᄼ呍㵭⌲͚▻⫴
ၽ પÞሑ হ ᒶ ⅡᎠ⮱᭫㦄䭺ѻВࣷ㗊㘼͚ પÞሑ ቑኃપዪ 㶕䓫ⅡᎠ⮱᭫㦄̸䭺Όᒵສౝᩜᠮγ䒙ᒂ
㏱႓≸Ꮌ⮱㐀ᤆ ᱙ⵁ⾣ᬕౕͧ䬽䛷㐬䅳㑀㼐㗒㘃ᄼ呍㗊㘯㗗अᕔ⮱҉⩕ᱧݣຍჇᢛധᕷϻ㔹ͧ㐬
䅳ധߌ㘪丌৮⮱ᐭࣾহᏁ⩕ӈ⤳䃧ᩜᦾᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 㐬䅳ଔ 䒙ᒂ㏱ଔ 㶕䓫䛼ጛᐯധଔ ߌ㘪∕䛷ଔ Ԏत䕇䌜
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ࿋ଔ ଢ଼Ԧϕԗ ϕ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
䲋䙿ᕔ㘯㗗ᕔ㗊ཽપዪÞᒶᧉɥ ᭜ᠴᢿ䮑㐔ࣾᕔ 䶱ゃ⪒⮱ߌ㘪ᕔ丌৮ᝃڣౕܳ⇨⫄হノ⤳
࣌ᝃ䙿␒⩕㜡⮱В㗊㘼㘯㗗䓴Ꮣ⼜㉜ͧͨ㺮 પዪÞᒶᧉ 䲏㶕⣝ܧ⮱ᰶ⯷᩵㔹ऄݝᎬ∈⮱ڠ
➦ᒮ⮱͡Ꮇ⫲⤳㐩वᒮ Ѕϕ ᤙ ⰛݺᖈપዪÞᒶᧉ ጟͧ̓ ∕ Ѕ ᤙ ๔䛼⮱≮㵹⫲႓䄰ᴒ᭫ᖈ̭Ⴧ䛼ᱯ䅳ㆨ丌➖
⩹㠰డڲ⮱̭፥㻮⮱㗊㘼⫫ ⫲ᖈ ڣ≮㵹⢴ౕ ⮱ᥱڒजВ䭺ѻ倅㘯㛠丌ᑂࣾ⮱ પዪÞᒶᧉ ⮱ࣾ⫲
ԦԦ ϕԗᠢ ጦԦआ ᠢ ᤙ પዪÞᒶᧉ ᄦϧㆨ֒Ꮴ䕍γ͒䛺 ⢴ Ѕ ͧ Ꭲ ᤙ
⮱ᒞ৺ᖈहᬣΌᄦч䕍γጕ๔⮱㏼≻䉌៲ ЅԦ ᤙ ⵁ 㐬䅳᭜ప๔䘕ܳౝࡧᮛ䕺Ḻ́㏼፥丌⩕⮱
⾣ࣾ⣝ᖈપዪÞᒶᧉ ⮱ࣾ⩌ΌߍγڣЃ̭ψᚏᕔ⫫⫲ 䅳ㆨ҉➖̭ᤙ 㐬䅳क़ᰶ͝ჹ⮱㥒ڨ➖䉕ᖈ࠲᠙㯸⮪
⮱䷻䮖ᖈຯ㈃ᅬ⫲হᓰ㵭ノ⫫⫲ぶ Ѕሉ ᤙ ♣㔹ᖈપዪÞᒶᧉ 䉕ཽϕ࿋ ᠢ ጦሉԦ ᠢ ɥܜ㛠丌㏑㐡ཽϕ࿋ᠢ ጦ Ԧᠢ ɥܜ➖
ࣾ⩌হࣾᆂ⮱⫲⤳ᱧݣ䒰ฺͧᱯᖈⰛݺᅇᬍᬻ⮱䦵 䉕ཽሉ ᠢ ጦ࿋ Ԧᠢ ɥহ๔䛼⮱Ḻ➖ࡃ႓➖ Ѕआ ᖈज␎䋠ϧ
ᄦ પዪÞᒶᧉ ⇨⫄⮱㢜➖ᤙ ⩌≨ᐼᩦअহ些丌䄰᪡᭜ Ҁₐ፥⮱㥒ڨ䰭Ⅿᤙ 䮑γ㥒ڨ䲏⮱ᕔ䉕ใᖈऑАࡨ
Ⱋݺ㑀㼐 પዪÞᒶᧉ ⮱ͨ㺮ゃ⪒ Ѕ࿋ ᤙ 䓾ᎡᲒᖈ҉ͧ些丌 ႓ڥㅺহ⣝А侹ⵁ⾣䃮㐬䅳҉̭ͧߌ㘪ᕔ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦϕ ϕϕ ԗϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ⣝Аۉ͇ϔ͇ឭᱜҀ㈨̀䶦䉱䛾䉱ߖ䶦Ⱋཽऀዪኃଢ଼ͧԗआͧϕࣷɥଟ ࡄϙጒੳ๔႓䱿Ꭱ᪆ጵⵁड़ߕധ䛾䉱ߖ䶦Ⱋཽ͆પȤȤԦԗԦԦϕआɥᤙ
す̭҉㔲᧙ Ӝ⃬ᔄᖈ⩤ᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθᱯ㇛ᱯ䅳㥒ڨߌ㘪䃱Фܜ丌৮ܳၽ㥒ڨ̻ߌ㘪丌৮䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ↵ 㓑ᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθᱯ㇛ߌ㘪≨ᕔܳ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

