Page 28 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 28
Ԧ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ
ጰ㔲̺㘪ӈ㏼㥒㔲⮱ⱌऺ⼝ܜౝ౭হᰶ᩵㖁㈨ В㮇մᝃ㔲ᑂϧ䄜㼐⮱ڲღ俄ܜ䄜ᄩ⊵䉦㔲⮱ڣ
ᐼ⮱ᖈᏁᒀឬ៲䊁֬䉐Шᤙ Ѓᗲᒏᤙ
Ꭼॷ㏼㥒㔲ܜࣾጰ㔲䃫䃎ܜݣ҉ܜࣾጰڠ㈨⊵䉦 Ψࣺ̺ₐᒀ》ζ∂ଡ ᄳ㮇մ䭵䔝㼐䛷ͧაэ㔲
㔲⩌প֒Ꮴੳ৮ᝃ㔲ߎ⮱㮇մᎬॷᖈ䕍⊵䉦㔲 ౕੳ͇≨ߕ͚Ҭ⩕Ꭼॷᝃ㔲ڣЃ⃢ᄦੳ৮ᝃߎ
ᢌრ⮱ᖈᏁᒀ̻ӈ䄒ੳ৮ᝃ㔲ߎ⮱㏼㥒㔲ឬ៲ ևܧ̻䭲̺Ⱕこაэᖈ䄞ᄩ⊵䉦㔲䓫ϑᭀ Ѕϕԗ ᤙ
䔋ፓ䉐Шᤙ чఏҀᝃ㔲ڣЃ㏱㏴ܜ͗ϧౕڠ㈨⊵ ԣᤫ ԣই ᄦԊ֒丌৮㮇մაэ⮱⯾ノ⣝⟣
䉦㔲⩌প֒Ꮴੳ৮ᝃ㔲ߎ⮱㮇մᎬॷᝃ㔲ڣЃ㮇 ԣᤫ ԣᤫ ϓই Χ丌৮Ⴖڕ∂ଖڠλԊ֒丌৮㮇մაэ㵹ͧ
մაэ͚ा⊵䉦㔲ᣕ㡽ੳ৮ᝃ㔲ߎᖈ䕍⊵䉦㔲 䃑Ⴧ
ᢌრ⮱ᖈᏁᒀ̻ӈ䄒ੳ৮ᝃ㔲ߎ⮱㏼㥒㔲ឬ៲ Ԋ֒丌৮Ꭼॷᰶ̸݄ᗲᒏ̭⮱ᖈͧԊ֒丌৮
䔋ፓ䉐Шᤙ 㮇մᎬॷ᧙ϕɥ᱗ฝᬻᥙ᱙৮̺㘪Аᰬ㢜➖ɲ ⮱ଟԦɥ 㶕
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই ΧӢრ⊵䉦㔲ᱰ⯷㵹ͧั㒇ߋ∂ଖڠλ丌৮ ߌ᩵ܜႶڕᕔ⮱㼭ᝃ㔲Ԋ䃮ଟሉɥ⊶ࣷ⫫⫲䶱䭟ܜ
㮇մაэ㵹ͧ䃑Ⴧ ⇨⫄ߌ㘪ଟ࿋ɥฝ⼝ᝃ㔲ᯄᎬॷੳ৮ͧԊ䯉֒Ꮴ
ΨӢრ⊵䉦㔲ᱰ⯷㵹ͧั㒇ߋ∂ଡす 㻱Ⴧ᧙ ᓲ䰭ଟɥ̻㢜৮ܜڣЃԊ֒丌৮䔈㵹℁䒰ଟɥݖ⩕Ꭼ
㏼㥒㔲ा⊵䉦㔲ӈᰶڠੳ৮ᝃ㔲ߎ⮱ԎᖜᏁᒀ ॷА㼭ϧ҉ᣕ㡽ܜ䃮ᬻଟᎢɥ∂ᒸܜ㵹ᩬ∂㻱㻱Ⴧ⺮
ⱌܜڕ䲏ܜ۳ᖈ̺ᓄᰶ̸݄㮇մᝃ㔲ᑂϧ䄜㼐⮱
⮱ڣЃڲღᤙ
აэ㵹ͧ᧙ϕɥ̺Вⱌऺ⼝হᴴ䃝ӈੳ৮ᝃ㔲 ԣᤫ ԣᤫ ԣই ΧᎬॷ∂ଖڠλԊ֒丌৮㮇մაэ㵹ͧ䃑Ⴧ
ߎଟԦɥВ㮇մᝃ㔲ᑂϧ䄜㼐⮱ੳ৮䄡ᬻܜੳ৮ᴴ۳ܜ Ԋ֒丌৮Ꭼॷ̺ᓄक़ᰶ̸݄ڲღ᧙ϕɥ 㶕ߌ
➖ᵤ৮ぶᐼ䨭ਜ਼ੳ৮ᝃ㔲ߎଟሉɥ҉㮇մᝃ㔲 ᩵ܜႶڕᕔ⮱㼭ᝃ㔲Ԋ䃮ଟԦɥ⊶ࣷ⫫⫲䶱䭟ܜ⇨⫄
ᑂϧ䄜㼐⮱⣝౧䄡ᬻহ⑁ଟ࿋ɥ 䛴⩕㮇Ჱϑᭀܜ㮇 ߌ㘪ଟሉɥ ฝ⼝ᝃ㔲ᯄᎬॷੳ৮ͧԊ䯉֒Ꮴᓲ
ᴴϑ䛼ܜ㮇մ䃱䃧ᝃ㔲䯴ҐЃϧぶᐼ䔈㵹俄 䰭ଟ࿋ɥ̻㢜৮ܜڣЃԊ֒丌৮䔈㵹℁䒰ଟɥݖ⩕Ꭼॷ
ᕔ䨭ਜ਼䄞ᄩଟɥВ㮇մ⮱ᥙ⌲ЀФɲᥙ⩖ࢃФɲᥙᰭѻ А㼭ϧ҉ᣕ㡽ܜ䃮ᬻଟɥ∂ᒸܜ㵹ᩬ∂㻱㻱Ⴧ⺮⮱
ФɲᥙхᘍФɲᝃ㔲ڣЃ俄ᕔФᵩ㶕䨭ਜ਼ੳ৮ᝃ ڣЃڲღᤙ Ԋ֒丌৮ᎬॷᏁᒀ᭫㦄ᴴᬻᥙ᱙৮̺㘪
㔲ߎଟɥВ㮇մ⮱ᥙᰶ䨭ਜ਼ɲᥙ䔅᱙䨭ਜ਼ɲᥙҀ侹
Аᰬ㢜➖ɲᤙ
䨭ਜ਼ɲぶᐼ䨭ਜ਼ੳ৮ᝃ㔲ߎଟᎢɥ 䄻⼝ₐ৮䨭ਜ਼
ᥙั⤳৮ɲᥙ₸⁎৮ɲᥙぶใ৮ɲ ぶੳ৮ଟआɥ ๔ᝃ䮽 ᇺই ᄦゃ̻ᐧ䃛
ⲿӈ⮱ੳ৮ᝃ㔲ߎ⮱䛼ܜ䉕䛼ܜᕔ㘪ぶ̻⊵
䉦㔲ᰶ䛺๔ݖრڠ㈨⮱Ԏᖜ䄜ᄩ⊵䉦㔲ଟࣷɥВڣЃ ߍᑧ⩢ੳⰡ᧚͚丌৮㮇մაэ⮱⯾ノजВϻ͑
䲏䔈㵹᧙֒ڕⰡ᧚Ꭰझ⮱۳ڒ㻱݆হᐧ⿸Ꭰझ㜗
㮇մᝃ㔲ᑂϧ䄜㼐⮱აэᐼ䄜ᄩ⊵䉦㔲ᤙ
ԣᤫ ϓᤫ ই ΧᎬॷ∂ଖڠλ丌৮㮇մაэ㵹ͧ䃑Ⴧ ⇨̻㜗ᴒᱧݣᤙ
Ψ丌৮Ⴖڕ∂ଡす ϕ࿋ԗ す ϕጦ Ԧ 㻱Ⴧ丌৮㮇 ᇺᤫ ϓই ֒ڕⰡ᧚Ꭰझ⮱۳ڒ㻱݆
մᎬॷӊ⚔ΨᎬॷ∂ଡ ⮱㻱Ⴧ㐆εั㒇ᤙΨᎬॷ∂ଡ Ψ⩢ၽੳߎ∂ଡ ㈨㐌㻱ჇγᎠझ⮱ϻ͇ͨҀܜ
す Ԧआ 㻱Ⴧγ㮇մᎬॷ⮱ᗲᒏᖈす 㻱Ⴧγ㮇 㵹ͧ㻱㠰Вࣷ䉱䉕䃥जᤙ हᬣᎠझ䔅ڤᰶ̭͗㻿
մᎬॷ⮱∂ᒸ䉐Шᤙ 丌৮㮇մᎬॷᆋλ㮇մᎬॷ⮱ 㞟ᖈࢠ⩢ၽੳߎᎠझ⮱⯾ノ㔲ጯ౧⮱⯾Ⲑ㔲ᖈᎠझ
̭ᖈᏁӊ⚔ΨᎬॷ∂ଡ̷䔝㻱ჇεВᴒัᤙ 䰭㺮䃫⿸Ⴙ⮱ڒ侨ੳუ䉱䉕㻱݆ܜ㻱݆В
丌৮ᎬॷВ㮇մᝃ㔲ᑂϧ䄜㼐⮱ڲღ俄ܜ䄜 ࣷ⊵䉦Ԋ䯉̻ノ⤳㻱݆ᤙ ⩢ੳⰡ᧚҉ͧ⩢ੳᎠझ
ᄩ⊵䉦㔲⮱ᖈᲱ丌৮㮇մᎬॷᤙ 丌৮Ꭼॷᰶ̸݄ ⮱ڥಸА㶕ᖈᐭᆂ͇ߎ㜗♣䰭ᠶ⚔Ⱕڠ㻱Ⴧःᓄ
ⰥᏁ䉱䉕হ䃥जᖈहᬣΌᏁӊ⚔⩢ੳᎠझ䃫㒛ㆨ
ᗲᒏ̭⮱ᖈͧ丌৮㮇մᎬॷ᧙ϕɥ丌৮̺ႅౕ⮱ଟԦɥ
丌৮⮱ᕔ㘪ܜߌ㘪ܜϔౝܜ⩕䕁ܜ䉕䛼ܜ㻱ᵩܜܳܜФ ѩ⮱ノ⤳㻱݆ᤙ
ᵩܜ⩌ϔ㔲ܜᰶ᩵䭽ܜ䨭ਜ਼⟣ۢܜᰫ㣤㢐㾶ぶԎᖜᖈ ౕᎠझ㻱݆䃫⿸䲏ᖈ⣝ᰶ⮱Ψ⩢ၽੳߎ∂ଡВ
В̻ࣷ丌৮ᰶڠ⮱ٮ䄧ぶԎᖜ̻䭲ᗲ̺ۢこᖈᄦ ࣷ䙺ຄ⮱∂ᒸ㻱㠰ᄦ⩢ၽੳߎᎠझ⮱㻱݆䃫⿸ڤᰶ
䉚Ν㵹ͧᰶ䉕ᕔᒞ৺⮱ଟሉɥ Ҭ⩕㮇Ჱܜї䕍ᝃ㔲 䄓㏳⮱ϸ㏺ᖈౕՌ䞡ᮛ䕇⩢ੳᎠझ㻱݆⮱ധ̷ᖈӊ
ᬍ∂侹䃮⮱ⵁܜ㐌䃎䉱᫆ܜ䄰ᴒ㐀ܜ᪴ᦅܜᑂ ᢛ⩢ੳⰡ᧚Ꭰझ➦ᰶ⮱ੳ͇̻䌢ᐼ̷⮱ᆋᕔ䃫
⩕䄚ぶԎᖜ҉䃮ᬻᱽ᫆⮱ଟ࿋ɥ 㮇Ჱ丌৮᩵⮱ଟɥ 䃎ⰥᏁ⮱ݣᏓᤙ
