Page 178 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

ϕ Ꭲ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ

ԦԗϕԦᖈ ϕԗԗ᧙ϕԗᎢ ͧ ϕϕԦ঄ ЅԦϕ૆঒ ዪ᧷ᒶ᧛પᖈ ଢ̶଼ዪ ଢ଼ᖈ ᧉዪ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪʑ໵ᆁʘᡥᡫᔱᆁႳ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ
ЅԦԗ૆঒ ᣢЈ ᣱ Ȥᖈ ۲ዪપ᤼ ɕ Աᖈ Ա̶ዪપ᤼ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᆁᤓᔱʑ᤿ᡥၘᑉ໵ᓴ ᆁச ᧉપዪ ᆁႳᡫᆁ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ይᆁʘᓴ᤿໵ၘᓴᤓᤓ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ཽϕ ͧ ଝɥપᔱ
ԗ᤾ ጖
ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᧉપዪ ᤚᡷ ࣲ໵ᔱႳ੡ ᑉ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ԱႳ Þᓴ ᧷᥌ ᣤ ଝଢ଼ᔱ᧷᥌ ႳᑉႳᆁ ᡥᆁऊʑᓴʘ໵ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ׯᔱᑉ
ԗ᤾ ጖ ཽԦɥ ཽ࿋ɥ ཽԦɥ
ቑࣲᤓᡫᔱऊᑉᤓᤓᓴʑ ይᑉʘᤚᆁႳ ႳᑉႳᆁᡫࣲᤚᓴ໵ᖈ ይၘᔱᡫᆁ໵ᑉႳᖈ Þᓴ ᧷ ᑉႳʑ ᑉ ቑᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ ይᆁቑᤚࣲ໵ᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச પᑉႳᆁ໵ይᔱᓴႳይᓴ
ሉ ࿋
ᡥᆁᤓᡷཽᓴᡫၘᡷᤓᓴႳᓴ ੡ᤓᡷይᆁᤓɥ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ ʑᓴᓴᡥ ᓴࣲᡫᓴይᡫᔱይ ໵ᆁᤓׯᓴႳᡫЅȤ૆঄ ᑉႳʑ પᑉႳᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ ϕआཽᎢɥ᧙ ጖ԗԗϕ ͧ ጖ԗԗ᣷঄
᥌ᔱይʘᆁይၘᔱቑᔱይᑉ ዪይᡫᑉᖈ ԦԗϕᎢᖈ ϕआ࿋᧙ ࿋ϕሉሉ ͧ ࿋ϕ࿋ԗ঄

ዛᡓᡓᤀᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᤹ᐹ੖Ⴅᓣᡙᔠዞ ଧᓣᐹʐ ጛଝᡙʗᐹዞᡙᔠᅳႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᔠႥ
ᦵᓣᡙᓣዞᡙᔠᅳႥ ᅳஏ Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧

ϕᖈԦ Ԧ ሉ ሉ Ԧ
ᣢ᧛ዪ᧷ ɕࣲ໵ၘᔱ ᖈ঒ ऀዪ᧷ ͆ᔱᑉႳ੡ ᖈ঒ ̶Јዪપ᤼ ኃᆁႳ੡ ᖈ ঒ ऀ̶ጪપ᤼ ᒶᓴᔱ ᖈ঒ ᒶ᧛Ј પᑉ ᖈ঒
Ԧ Ԧᖈ᥁
ᒶ᧛Ј ̶ࣲᑉႳ ᖈ঒ ۲Ј ᒶᔱʑᆁႳ੡
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᔠ໧၊ᓣʗᔠᓣ໧ ᐹႥʐ ᤀᔠஏᓣᖈ ୒၊ᐹႥ੖၊ᐹᔠ ᧣ዞᓣᐹႥ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ୒၊ᐹႥ੖၊ᐹᔠ Ԧԗϕሉԗ᣷ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟԦॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ
ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀ ᅳஏ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ୒ᐹஏᓣᡙᡥ ஏᅳʗ ዛफࣩᐹᡙᔠዞ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ᖈ ᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗ໧ᖈ ࣷ၊ᔠႥᓣ໧ᓣ
ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ Þᔠ໧၊ᓣʗᡥ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗϕ࿋ϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟሉॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ
ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣ໧ᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ ᔱ໵ ᑉ ይᆁቑቑᆁႳ சᆁᆁʑ ᤚᆁʘႳᓴ ᡥᑉᡫၘᆁ੡ᓴႳ঄ ᧛Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ໵ᆁᤓׯᓴ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᤚᤓᓴቑ໵ ᆁச
ይᆁቑᡥᤓᓴନ ໵ᡫᓴᡥ໵ ᑉႳʑ ᤓᆁႳ੡ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑ ᆁச Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ᖈ ᑉ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ۠ऀኃ
ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ ऊᑉ໵ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥᓴʑ சᆁʘ ʘᑉᡥᔱʑ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ ᔱႳ சᆁᆁʑ঄ Þᔱʘ໵ᡫᤓᡷᖈ Þᓴ ᧷
ሉ ࿋
ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ऊᓴʘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ ᑉᤓҪᑉᤓᔱႳᓴ ይᆁᡥʘᓴይᔱᡥᔱᡫᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳÞᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵
ሉ ࿋ Ԧ
ऊᓴʘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᡫᓴᡫʘᑉᓴᡫၘᡷ ᆁʘᡫၘᆁ໵ᔱᤓᔱይᑉᡫᓴ ᑉᡫ ʘᆁᆁቑ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ঄ ௿ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᡫᓴᡫʘᑉᓴᡫၘᡷᤓ
ᆁʘᡫၘᆁ໵ᔱᤓᔱይᑉᡫᓴ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ᔱओᓴ ᑉႳʑ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ऊᓴʘᓴ
ሉ ࿋ Ԧ
ʑᔱ໵ይࣲ໵໵ᓴʑ঄ ௿ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ᔱओᓴ ᆁச Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ᑉႳʑ ᡥ̶ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ
ሉ ࿋ Ԧ
ᆁႳ ᡫၘᓴ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ᡫᆁ ᧉપዪ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ
ሉ ࿋ Ԧ
ᆁᡥᡫᔱቑᑉᤓ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ᔱओᓴ ᆁச Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ ᧉપዪ ऊᑉ໵
ሉ ࿋ Ԧ
ϕԗ጖᤾ आࣷ Ⴓቑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ଢ଼ᔱ᧷ ᤓᑉᡷᓴʘ ᆁச Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ऊᑉ໵ Ԧ጖ Ⴓቑ঄ ЈႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ໵ᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ᖈ
Ԧ ሉ ࿋ Ԧ
Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ၘᑉʑ ໵ቑᆁᆁᡫၘ ໵ࣲʘசᑉይᓴᖈ ੡ᆁᆁʑ ʑᔱ໵ᡥᓴʘ໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ၘᔱ੡ၘ ໵ᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ቑᑉ੡ႳᓴᡫᔱओᑉᡫᔱᆁႳ঄ ௿ၘᓴ
ሉ ࿋ Ԧ
໵ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ ᧉપዪ ᑉႳʑ ᔱቑᡥࣲʘᔱᡫᔱᓴ໵ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴᡫᓴʑ ᔱႳ ϕԗ ໵ᓴይᆁႳʑ໵ ࣲႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ
ᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ சᔱᓴᤓʑ঄ ௿ၘᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ᆁச Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ ᧉપዪ ऊᑉ໵ᑉ໵ၘᔱ੡ၘ ᑉ໵ आԗᠢ ཽᡥ̶
ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ ऊᑉ໵ ጖᤾ ԗɥ঄ ௿ၘᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᓴʑ Þᓴ ᧷ ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ऊᓴʘᓴ ࣲ໵ᓴʑ சᆁʘ ᧉપዪ
ሉ ࿋ Ԧ
ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ঄ ऀᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ۠ऀኃᖈ ࣷԦ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ᑉशࣲᑉᡫᔱይ ໵ᑉቑᡥᤓᓴ໵ ཽ ሉԦ ᡥʘᑉऊႳ໵ᖈ Ԧ጖ ᆁᡷ໵ᡫᓴʘ໵ ᑉႳʑ ሉ጖
ቑࣲ໵໵ᓴᤓ໵ɥ ऊᓴʘᓴ ໵ይʘᓴᓴႳᓴʑ சᆁʘ Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᧉપዪ ᓴନᡫʘᑉይᡫᓴʑ ᤚᡷ Þᓴ ᧷
ሉ ࿋
ܶଢ଼ᔱ᧷ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ໵ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ʑᔱʘᓴይᡫᤓᡷ ࣲ໵ᓴʑ சᆁʘ ۠ऀኃ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ϕᎢ ໵ᑉቑᡥᤓᓴ໵ ऊᓴʘᓴ ᡥᆁ໵ᔱᡫᔱׯᓴ சᆁʘ Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ
Ԧ
ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧঄ ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ໵ᡫᑉႳʑᑉʘʑ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ཽ ᤼ଲ ࿋Ꭲआࣷ᤾ ᎢᗩԦԗϕሉɥᖈ ᡫၘᓴ
ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᡫᔱቑᓴ ऊᑉ໵ ໵ၘᆁʘᡫᓴႳᓴʑ சʘᆁቑ ᆁႳᓴ ऊᓴᓴҪ ᡫᆁ ࿋ ၘᆁࣲʘ໵ᖈ ऊၘᔱይၘ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ᡫၘᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᓴசசᔱይᔱᓴႳይᡷ ᆁச Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ
ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧঄ ᥌ᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ۠ऀኃ ይᆁࣲᤓʑ ʑᓴᡫᓴይᡫ ᑉ ׯᑉʘᔱᓴᡫᡷ ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ໵ᡫʘᑉᔱႳ໵
ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ சᆁᆁʑ໵঄ ௿ၘᔱ໵ ໵ᡫࣲʑᡷ ቑᔱ੡ၘᡫ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ Ⴓᓴऊ ᡥʘᑉይᡫᔱይᑉᤓ ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ ʘᑉᡥᔱʑ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵
ᔱႳ சᆁᆁʑ঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ Ⴌᔠᤇʗᔠᅳ ᡓᐹʗᐹ၊ᐹᓣቂᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩ໧ଟ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ᤚᓴᑉʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳଟ ᧉપዪ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳଟ ۠ऀኃଟ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ
ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச சᆁᆁʑ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ঒ Ⴎɥ