Page 29 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 29
す ሉࣷ ࢤす 䅚ᬻΫぶ᧙ ᇖ㬨叱䉕⮱ߌ㘪➦ᕔࣷڣౕ丌৮͚⮱Ꮑ⩕ Ԧ
Ѕ۠ ԦԗԦϕ ͧ ԗሉ ͧ Ԧ ऀ ኃ પᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ЈᤓᡫʘᑉᆁࣲႳʑቑᓴʑᔱᑉᡫᓴʑ சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ʘᔱይၘ ᆁᔱᤓ
Ѕࣷआ ᑍशহᖈ ↵უчᖈ 㦸ၽࡻᖈ ぶ ᇖ㬨叱㉍ౕࢸ❴㈃ ႳᑉႳᆁᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ҪᑉᡥᡥᑉይᑉʘʘᑉᓴᓴႳᑉႳ᧙
͚⮱Ꮑ⩕᧙ ऀપϕԗϕϕዪ Ѕ۠ ԦԗϕᎢ ͧ ԗ ͧ ϕԗ ᡥʘᆁይᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᤚᔱᆁᑉይይᓴᔱᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ይᡷᡫᆁᡫᆁନᔱይᔱᡫᡷ
Ѕࣷࣷ ଲዪዪᒶዪ ᥌ᖈ ዪᣱપଢ଼᧷પ ᥌ ዪ ၘᓴ ᡫʘᓴᓴᡫᤓᔱၘᡫ ᓴசசᓴይᡫ ЅȤ ЈᤓᡫʘᑉᆁႳᔱይ ଢ଼ᆁႳᆁይၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ཽᎢɥ᧙ ϕԗ ͧ
ᔱႳ ᡫᡷᡥᓴ ϕ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᓴ Ѕ Ȥ ᧉᔱᑉᤚᓴᡫᓴᖈ Ԧԗϕᖈ ࿋ཽ࿋ɥ᧙ ϕϕ
ϕԗआϕ ͧ ϕԗࣷԗ ЅϕԗԦ ऀ̶Јપ ۲ᖈ ऀ̶᧷ ̶ Ȥᖈ ᒶጪጪ Ȥ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ᑉʘᔱႳᓴ
Ѕϕԗԗ ᣱ᧷ᧉЈႺዪɕЈኃ ̶ ଢ଼ Þᖈ ଢ଼ЈኃጪપᧉኃዪኃዪȤ ዪᖈ Ȥዪऀ᧷ଲଢ଼ ᑉᤓᑉᤓ சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ቑᓴᡫᑉᡫᑉᡫᔱይ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁச
ጪપ ऀ ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ சʘᆁቑ ᤚʘᆁऊႳ ᑉᤓᑉᓴ ᑉႳʑ ᔱᡫ ይᑉႳይᓴʘ ይᓴᤓᤓ Ѕ Ȥ ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᡥၘᡷᔱይᑉᤓ ኃᓴ
ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ᧙ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ᑉႳʑ ᠢ சᔱၘ ᆁᔱᤓᔱႳऊᑉᡫᓴʘ ᓴᑉʘይၘ ऀᆁቑቑࣲႳᔱይᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕሉᖈ ࿋ሉཽࣷ࿋ɥ᧙ आԗ ͧ आ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ዪቑᓴʘᔱይᑉႳ ᧷ᔱᤓ ऀၘᓴቑᔱᡫᑞ Ѕϕԗሉ ᑍ᭒ᖈ ҂䯱下ᖈ ⢸᪽ᖈ ぶ ោ⬑⫛⮱ᇖ㬨叱䉕ͧ⥩
ଢ଼ᆁይᔱᓴᡫᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ ཽࣷᎢɥ᧙ आሉ ͧ आ࿋ሉ 㘣ᄎ㈃㏱व➖ᖈ ݣิ∂ࣷڣᏁ⩕᧙ ऀપϕϕϕԦࣷ࿋ሉዪ
Ѕϕԗϕ ଢ଼ዪኃዪႺዪપዪ ۠ ଢ଼ᖈ ଢ̶଼ዪપ᥌Јዪ۠ኃɕዪ ᣱᖈ ጪኃጪપЈ Ѕ۠ ԦԗԦԗ ͧ ԗ ͧ Ԧ
ÞࣩႥዞᡙᔠᅳႥᐹᤀ ۗʗᅳᡓᓣʗᡙᔠᓣ ᅳஏ ÞࣩዞᅳଝᐹႥᡙ၊ᔠႥ ᐹႥʐ ᧇᡙ ዛᡓᡓᤀᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ ᔠႥ Þᅳᅳʐ
ዪપ ᥌ᔱႳशᔱᑉႳᖈ ᒶ ȤᔱᑉନࣲᑉႳᖈ ɕЈ ᣢᔱᑉᆁᡫᔱႳ
ཽዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᧇႥᡙᓣʗʐᔠዞᔠᡓᤀᔠႥᐹʗᡥ ዞᔠᓣႥዞᓣᣑ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ᓣᐹஏᅳᅳʐ ᣑ ࣷᅳᤀᤀᐹᤇᅳʗᐹᡙᔠצᓣ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ᓣᐹஏᅳᅳʐ ᦵᓣᓣᡓ ۗʗᅳዞᓣᔠႥᖈ ᦵᐹᤀᔠᐹႥ ۗᅳᤀᡥᡙᓣዞ၊Ⴅᔠዞ
ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ᦵᐹᤀᔠᐹႥ ϕϕԗሉ࿋ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ÞࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ᔱ ᑉ ҪᔱႳʑ ᆁச ቑᑉʘᔱႳᓴ ᑉᤓᤓᓴႳᔱይ ይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ऊᔱᡫၘ ᡥᓴይᔱசᔱይ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ၘᑉ ᓴׯᓴʘᑉᤓ
ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴᖈ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘᖈ ᑉႳᡫᔱᆁᤚᓴᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይᖈ ᓴᡫይ ᡫ ၘᑉ
ၘᔱၘ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ׯᑉᤓࣲᓴ ዪᡫ ᡥʘᓴᓴႳᡫᖈ ᔱᡫ ၘᑉ ᤚᓴይᆁቑᓴ ᆁႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ၘᆁᡫ ᔱࣲᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ቑᑉʘᔱႳᓴ சᆁᆁʑ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᑉይᡫᆁʘ ၘᓴ ᆁࣲʘይᓴ ᑉႳʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳᖈ ᡫၘᓴ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᑉႳʑ ᑉᤚᆁʘᡥᡫᔱᆁႳ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷᖈ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᑉசᓴᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ ᡥၘᡷᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᑉʘᓴ
ࣲቑቑᑉʘᔱओᓴʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳᖈ ࣲይၘ ᑉ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘᖈ ᑉႳᡫᔱ
ᆁᤚᓴᔱᡫᡷᖈ ᑉႳᡫᔱʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይᖈ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᡥၘᆁᡫᆁʑᑉቑᑉᓴᖈ ᑉʘᓴ ʑᓴይʘᔱᤚᓴʑ ᔱႳ ʑᓴᡥᡫၘ ၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ சᆁᆁʑᖈ ᓴᡥᓴይᔱᑉᤓᤓᡷ
ᡫၘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ᑉႳᡫᔱᆁᤚᓴᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ၘᑉ ᤚᓴᓴႳ ᡫၘᆁʘᆁࣲၘᤓᡷ ᓴନᡥᤓᑉᔱႳᓴʑ ᑉႳʑ
ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ÞࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ቑᔱᡫᆁይၘᆁႳʑʘᔱᑉᤓ ࣲႳይᆁࣲᡥᤓᔱႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ϕ ᡫᆁ ᑉׯᆁᔱʑ ᓴନይᓴᔱׯᓴ சᑉᡫ
ᑉይይࣲቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ Ⴓ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳᖈ சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ᑉႳʑ ᔱᡫ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச சᑉᡫ ᓴႳᓴ ᡫᆁ ʘᓴᑉᤓᔱओᓴ
ᡫၘᓴ ᑉႳᡫᔱᆁᤚᓴᔱᡫᡷ ᓴசசᓴይᡫ ၘᓴ ᑉႳᡫᔱʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᔱ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ይᆁቑᡥᤓᔱᓴʑ ᤚᡷ ʑᔱʘᓴይᡫᤓᡷ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᔱႳ ᡫၘᓴ
ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ᑉʑᔱᡥᆁይᡷᡫᓴ ቑኃપዪ ᆁʘ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓࣲይᆁᓴ ይᑉʘʘᔱᓴʘ ᆁႳ ᡫၘᓴ ቑᆁࣲᓴ Ҫᓴᤓᓴᡫᑉᤓ ቑࣲይᤓᓴ ᡫᆁ ʘᓴʑࣲይᓴ
ᤚᤓᆁᆁʑ ࣲᑉʘ ᑉႳʑ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᔱႳࣲᤓᔱႳ ᔱႳ ᡥᤓᑉቑᑉᖈ ऊၘᔱይၘ ይᑉႳ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᤚᤓᆁᆁʑ ࣲᑉʘ
ᤓᓴׯᓴᤓ ၘᓴᓴ ᔱႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ቑᔱၘᡫ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ʘᓴᓴᑉʘይၘᓴʘ ᑉႳʑ சࣲʘᡫၘᓴʘ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᆁᆁʑ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᓴᑉऊᓴᓴʑଟ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᓴᑉऊᓴᓴʑ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴଟ சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳଟ ᡥၘᡷᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᡷଟ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ
ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

