Page 8 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 8
じ ለࣷ ࢣじ ϕ 䛽ᒭႳふ᧗ ۣⅠछ⏢⋬ㆵ⮰➕⤲∁ݢำࣶᏀ⩔ⵀ⾢䔇ᆁ ለ
ᓃ⋬ㆵ⩝࣋Ბ⮰ࡶ㏿ᮢಷ䒘ऄͦᬌಷ⮰φᓚᮢ 下৭ᙋჄ৭䉔Бࣶߌᕓ㘩ᤗ
㏿ᮢ㏿ᲰᖇҫᓃڢۣⅠ͙⮰⏢㼏Ꮢ්๓ଟㇶ⋞ᕓ䉔 ϓᤫ ԣᤫ ϓই ᩥર䅣➕㧤⚚➥ᕓ
䲎ᖇૣ䰪✑∁ᓃݜ⮰ ۠᤺ଢ଼ ㇶࡂᏒ䒯倄ᖇูⅠᬢ ۠᤺ଢ଼ ፤㷗⌧ߌڑχ下৭ᑿ͙ᖇᩥરχ䅣➕
㘩ᔗ䕋⏢㼏ㇶᖇڣᰵ̬⮰ۣㇶ叻ᏒᤗԦԗϕԦ Ꭰᖇ 下৭⮰㧤⚚ᕓ䉔БࣶᙋჄ➥ᕓᤗ ԦԗϕᎡ Ꭰᖇ݄ᎲᎲ
Þࣲ ふ ЅԦᎡ ⵀ⾢β䘔ܲㇶࡂ䶰ะ⤲ᄥૣ䰪✑䶰ㇶࡂ ふ ЅԦࣷ Ꮐ⩔䶰ㇶࡂឬᱛะ⤲β㤸㟩㈅㆟ᖇࣽ⣜䶰ㇶࡂ
⢵㆟⋬ㆵ⮰㏿Ჰস☙߇႒ᕓ䉔⮰ᒝ৹ᖇ䕆䓳 ᧇଢ଼ऀ ≷ ㈅㆟⮰㧤⚚ᬢ䬠᭪㦃㑕ⴙᖇ䕆䓳фࡂ㧤⚚Тᩥર
β̹स䶰ะ⤲Т̷ૣ䰪✑ᩥᕓ⢵㆟⋬ㆵ⮰ㇶ β㤸㟩㈅㆟⮰㧤⚚➥ᕓᖇҫڢᣑ䓽κ⮩㆟ଟԦԗϕࣷ Ꭰᖇ
ࡂᏒᖇࣽ⣜䶰ㇶࡂ⍕Ꮢͦ Ꭱԗ ቜ ᬢᖇ⋬ㆵㇶࡂᏒ ۲ᑈႲ ふ Ѕለԗ ᄲ ۠᤺ଢ଼ ߌڑ㆟ㆵᑿ͙ݢ亦ၼ⯚ᖇࣽ⣜
ࣷᣵ Ꭱआᠠ ጒटᖇ䘔ܲ ۠᤺ଢ଼ ᵣ৭⮰ㇶࡂ⍕Ꮢ倄κ࣋⢵ 㧤⚚ऺᖇ亦ၼ⯚⮰䔻ᬺᏒᰠ倄ᖇᐬ㷮⢳সⅠܲᢋ䭹
㆟⋬ㆵᖇ䔅छ㘩᭛⋬ㆵ✑䓳⼷͙ࣽ⩋β㏿ᮢ㏿ Ѻᤗ ₐโᖇ۠᤺ଢ଼ 䔄㷗Ꮐ⩔ݜ̬χ࢟下۞䄯ㆵふӫ
Ჰ䛹ᢾ݃ᄨ㜠⮰ᤗ 下৭͙ Ѕለϕ ᖇຮ䕋⏢㏎ㆵ ЅለԦ ܜ叽۵ㆵ Ѕለለ ふᤗ Ѳ⩝κ
ᕧѿᲑ䄠ᖇૣ䰪✑∁ᓃݜ⮰ ۠᤺ଢ଼ ۣⅠ⏢㼏Ꮢ ۠᤺ଢ଼ ㏻ㇶࡂܜ✑ㆵⶺऺ⮰ㆾᒰ䒯๓ᖇ䷃ㆾͷ䬠ᬿఎ
倄Ꭲ̹ᬺ᭪ᖇㇶ⋞叻Ꮢ䒯Ѻᖇϓ৭䉔䛻䒯ጚᖇसᬢ 㖆ᖇߌⅠᬿ㏿ಃᖇㇶ⋞⮰̬ᕓܜ㔼ޖܳᕓࣶ⽟ᕓ
ࣹᏀТ䒯ͦ㠇ݧᖇ᱘䒯倄ᖇⰚݹ̶͆䒯ᄽ䛳⩔ 䒯ጚᖇᒝ৹βᏀ⩔ᩴᤗ
ૣ䰪✑∁ݢำ ۠᤺ଢ଼ᤗ ϓᤫ ԣᤫ ԣই Ꮐ⩔κ♅☐下৭Бࣶ䕋ۧ下৭
ϓᤫ ϓᤫ ᇺই ᡐࢷ㛔ࡂ∁ ϕࣷࣷ࿊ Ꭰᖇᰵⵀ⾢㶔ᬺ᧗۠᤺ଢ଼ ⮰।ⅠᕓछБ倄
ᡐࢷ㛔ࡂ∁ᠳ⮰᭛ᄲॗⅠ㏒ Ԧԗᠠ ོ䉔䛻ܲɥ ѿ㈧ϓ⅀⮰㘩߇ᖇᏀ⩔♅☐下৭͙छᓃݜᰠͦ䚑
⮰⎫⋬ㆵ䔭ڑᡐࢷᱦᖇݕ⩔ᡐࢷᱦ倄⍕ܜ倄ࢷܜ倄ޖ 䒛⮰下৭ଟसᬢ ۠᤺ଢ଼ 䔄ڣᰵ̬⮰ۧ㲹⽟ᕓᖇ፤
ܳ⮰Тҫͷㇶࡂᖇᡐࢷᱦܦएะڱโࢷጚҫ⋬ㆵ ፤㷗⩔κ䕋ۧ下৭ Ѕለ࿊ ᤗ Ԧԗϕለ Ꭰᖇ䘙⢵ Ѕለጕ Б㓋ͅദ
Ⳙ䬠㛔ࡂᖇ⍕ጚҫㇶࡂ⋬ㆵ↩ࡂ✑ᖇ䔇㔸䓪ݜ䶰ㇶ ᱔㫛⋬ㆵͦ࣋᫅ᖇݢำβ䶰ㇶࡂ㓋ͅദ᱔㫛⋬ㆵᖇᎢ
ࡂ⮰҈⩔ᤗ ڱโ侸ა͙ๆ䛳⩔ࣸ㳦ᱲᡐࢷᱦᖇ ᄲڢߌڑݜۣۧ䲎͙ᖇࣽ⣜ڢᄥۣۧ䲎⮰৭䉔
Ԧԗϕ࿊ Ꭰᖇڟ㠝ы ЅԦआ ᄲૣ䰪䶰ݢ⎫ㆵឬᱛসᡐࢷ㛔 ᰵ䒯ຩ⮰ᩥરᖇ倄β䲎⮰ៃۧᕓᤗ
ࡂ∁㏿ऴᲑݢำ ۠᤺ଢ଼ᖇ⩋ϓ㞦๓㜠ͦ᧗ᄲ䰪ࡂऺ⮰ ϓᤫ ԣᤫ ᇺই ᐢ䪫䉓᳢БࣶᏀ⩔κྠᎨ٫স㔭ᎠϦ下৭
Ⅰૣ∾ڑ⋬ㆵऺ䔭ڑࣸ㳦ᱲᡐࢷᱦ䔇㵸ᡐࢷ㛔ࡂ ۠᤺ଢ଼ ڣᰵៃ㔭ࡂ⮰ᕓ䉔ᖇछБ倄ϓ৭⮰䉚㫻
ོᡐࢷ⍕Ꮢͦ ϕԦԗ ጥ ϕ࿊ԗ ቜᖇߌࢷ㜟 ለ ԗԗԗ ጥ ጕ ԗԗԗ ⽟ᕓᖇᐢ䪫䉓᳢ᤗ Ԧԗϕ࿊ Ꭰᖇ̶ᓳᆀ ふ Ѕለᣵ ᄲ ۠᤺ଢ଼
Ҫ۠ᑈᖇ㛔ࡂὍⰠᒰ㏒ ԗ Ԧጥ ϕቐቐɥᖇ㜖♢ۣࢠऺ✑ 䘔ܲ⌧ߌݜᄻ叒⋬ㆵ͙ݢⷱ亨ᖇࣽ⣜ ۠᤺ଢ଼ ⮰⌧ߌ
ㆵⶺᤗ ឬᱛڟ䩚κᄲⅠস⋬ㆵࠬ⌣ऴᤗ ួݢβⷱ亨הႄ䓳⼷͙⮰㔭ࡂᤗ ԦԗϕᎡ Ꭰᖇ݄⋽
䔅∁㐫㞞倄ᩴᖇ᱘䒯ѺᖇछБ⣜͆䔊 ̬ Ѕϕጕ 䛳⩔β␆ま✑ܜᡐࢷ㛔ࡂܜ㔧▾䔅 ለ 䶰ㇶ
㐙ࡂ⩋ϓᖇѲᓃݜ⮰ ۠᤺ଢ଼ 䉔䛻䒯ጚᖇϓ৭叻Ꮢ䔈Ѻ ࡂᐻᄥ✁叒ڔㆵ䔇㵸䶰ㇶࡂะ⤲ᖇⵀ⾢β̹स䶰
κ␆ま✑∁ᖇ䔅᭛ఌͦᡐࢷ䓳⼷͙ᖇ࣋⋬ㆵ⮰䷃ ㇶࡂᐻᄥ✁叒ڔㆵ⤲ࡂᕓ䉔⮰ᒝ৹ᖇࣽ⣜䶰ㇶࡂ
ㆾ㏿ᲰႸڔ㷗ⵠ౻ᖇㇶࡂ⋬ㆵ͙ܲၼ䬠ⅎ䩚স⋬ㆵ ะ⤲छБ倄✁叒ڔㆵ⮰䉚㫻⽟ᕓᖇ䭹Ѻχ䚢
ܲၼ䨪ͷ䬠⮰̬χ㈂㠣䩚倄⍕ܜ倄ࢷܜᑦޖܳ҈⩔ ⮰≧ᕓふᤗ ₐโ䶰ㇶࡂ㞦ᄨ㜠࣋⋬ㆵ㏿Ჰ㷗ⵠ
̷㷮ᤗ ౻ᖇᰠქᬿ㷗⋬ㆵ䚢҈⩔ᖇఌₐᰠქᬿ㷗Ϧѿ⊴ࡂᖇ
ϓᤫ ϓᤫ ই ڢЂ∁ छ⩔κ㔭ᎠϦࣶྠᎨ٫下৭⮰ݢำ ЅϕϕᖇԦԗᖇለᎡ ᤗ
۠᤺ଢ଼ ⮰ڢЂݢำ∁̶͆Ꮐ⩔䒯ᄽᖇຮ㘵 ϓᤫ ԣᤫ ই ݢำูऴᩥᕓ⋬ㆵ
۞ૣ⅀∁ܜᓚ∎∁ܜᱦᷜ≧ࡂ∁ܜⱋ⾦ۣۧ✑∁ܜ㧤 ⋬ㆵ⮰䶰ㇶࡂឬᱛ፤সڢЂ⋬ㆵᩥᕓ⮰∁̬
↩ࡳ⍕∁ܜ☙∁Бࣶ䊱ผ䒱ߕふᖇ䔅χ∁䒯ͦ 䊣䔊⩔ᖇᄥ⋬ㆵ䔇㵸ูऴᩥᕓᖇ ຮ Ԧԗϕጕ Ꭰᖇ ȤᑈᓳҪᓳᤑ
䷂ᖇⰚݹϱ侸ა䭢⃡䔇㵸ⵀ⾢ᖇᰵᒴ๓⮰ࣽᆁ ふ Ѕለआ 䕆䓳ࢁ㳦ᱲᡐࢷឬᱛᄥ㓋ͅദϐ㖀⋬ㆵ䔇㵸
⾦䬠 Ѕआ ᤗ θ⁍ะ⤲ᖇᣎ⾢ᡐࢷ䶰ㇶࡂ㞦ᄥ㓋ͅദϐ㖀᱔㫛
ϓᤫ ԣই 䶰ㇶࡂ⋬ㆵ⮰Ꮐ⩔ ⋬ㆵᕓ䉔⮰ᒝ৹ᖇࣽ⣜ᡐࢷТ͙Ⅰܲॗ䛻ᄥθ⁍
๓䘔ܲ ۠᤺ଢ଼ ڣᰵۣⅠㇶܜ।Ⅰᕓ䒯倄⮰➥ ᩥᕓऺᓃݜ⮰䶰ㇶࡂ㓋ͅദϐ㖀⋬ㆵ⮰ሜը叻Ꮢস
◥ᖇछБͦᝬѿ㈧Ӈ̬⮰叻⽌Ꮢᖇ፤҈ͦ下৭ 叻ऴᕓᰵ᭪㦃ᒝ৹ᤗ Ԧԗϕԗ Ꭰᖇ㶭⿷ۇ Ѕϕआ Б᱔㫛⋬
⌧ߌݮᖇ䕆䓳ߌᑦⅠ̺࣋᫅ͷ䬠⮰Ⱔξ҈⩔Ბࡳ ㆵͦ࣋᫅ᖇᄥڢ䔇㵸βϐ㖀䚛ࡂস䶰ㇶࡂะ⤲ูऴ