Page 52 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 52
じ ለआ ࢣじ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ለआ પᆀ ᣵ
ԦԗԦԗ Ꭰ ϕϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ પᆀׯ ԦԗԦԗ ࿊ Ꭱ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ለࣷᣵࣷ ᣢ ᔰႲ ԦԗࣷጕᣵԗԗԦ ԦԗԦԗ ԗᣵ ԗԗᣵ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦԗɥԗᣵԗԗ࿊Ꭱԗआ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ䛽ҟᖇ↋ឫ⼷ᖇℇⰤ᱉ ሂ⥨㘢䚢 ᧵Јऀͧ᤺ᑈȤȤࣷᣵ ⮰ᐮ⎼㶔䓪ࣶ䚢႒ᕓ䉔ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦԗᖇለआོᣵɥ᧗࿊Ꭱ ͧጕ࿊
Ȥ᧙પ Ȥᔰᑈᖇ Ȥ᧙ዩપ᤺ ऀၗᓳႲዬၗᓳႲᖇ ᥊ዩ᧵ ᣠᔰᑈႲओၗᑈᆀ ̶ᓳᡩᓳʘᆀᤑᆀᆀࣲ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ሂᑈᑈʘᑈᓳ ᧵Јऀ᤺ᑈȤȤࣷᣵ
ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԗᖇለआོᣵɥ᧗࿊Ꭱ ͧ ጕ࿊
ሂ⥨㘢䚢 ᧣Іࣷͦᤩᐹȣȣ࣮ᣤ ⮰ᐮ⎼㶔䓪ࣶ䚢႒ᕓ䉔
䛽 ҟ ᕷ ↋ឫ⼷ ᕷ ℇⰤ᱉ ϕᕷԦᕷ
ϕ
ϕ
ϕ ͙⊣∷๓႒ 下৭႒̺⼷႒䮎ᕷ ᆝ͈ 䱾ᇇ Ԧᣵᣵԗԗለଔ
Ԧ 䱾ᇇ⊣∷႒̺ឬᱛტ䄁◥侸აᣢ ⊣∷㢛➕̺⩋➕ݢ৭ߋ㘩侸აᕷ ᆝ͈ 䱾ᇇ ԦᣵᣵԦለᎡɤ
ᦄ 㺭ᧅ ሂ⥨㘢䚢ߋ㘩ᕓ⥨㘢ᄍ㈂⮰䚢∁ݢำ͙ࣽᡑⱬ䛹㺭҈⩔ᕷⰚݹᰵڟ ሂ⥨㘢䚢⮰ⵀ⾢䒯
ᄽᤆ ٷ䮲㶔䓪βᲑ㜖⏢㬧ᕓवᅀ㐠㣸ᤩᔠᤀצᔠቂᐹʗᔠႥࣩ ᐹᐹʗᔠᤀᡥᡙᔠዞࣩɤ⮰ ሂ⥨㘢䚢ᕷहͦ ᧵Јऀ ͧ᤺ᑈȤȤࣷᣵᕷ
Ꭲᄥڢ䚢႒ᕓ䉔ࣶⅠ㼏ϓ➕䔇㵸ⵀ⾢ᤆ 䄑䚢ᆊκ㈂㠣Ⅰ㼏䚢 ࣷᣵ ტᕷദఌڔ䪫ͦ ለ Ꭱጕࣷ ᤘᡣᕷ㑂ⴭ
ϕ ԦጕԦ ͖⅔ദ䚤ᕷપ 〛ॗᰵ Ԧᣵ ͖⅔ദ䚤㑂ⴭ⮰ԍण㗩ᕷ㯷⮩ܲၼ䉔䛻㏒ͦ ϕआԗ Ҫᧇᑈᤆ 䚢႒ᕓ䉔ⵀ⾢
᭪ᧅ᧵Јऀͧ᤺ᑈȤȤࣷᣵ ᰬ䔮ࣹᏀ⍕Ꮢসᰬ䔮ࣹᏀ ᡣ̶ ըܲݗͦ ለԗ ቜস Ꭱ ԗʘᔰ ̶ͧऀᤑ 㐿۞⋞ɤᕷ℀䚢≧
߇ͦ Ԧ ᣵआ Јᣢ ቐᤆ 䕆䓳倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝স⩡ૣ䰪⻧ၼ⎼䉔䅝ᄥ ᧵Јऀ ͧ᤺ᑈȤȤࣷᣵ ⮰Ⅰ㼏ϓ➕䔇㵸ܲᕷ
㏿㶔ᬺᧅ䄑䚢Ⅰ㼏ϓ➕᭛⥨θ㈂ܓ⥨ఇ㈂স⥨ڙ㈂ᕷڢ͙⥨ఇ㈂᭛ͧ㺭ϓ➕ᕷ᧵Јऀ ͧ᤺ᑈȤȤࣷᣵ छ⩔κ
ݢำڣᰵ⩋➕≧ᕓ⮰⥨㘢ᄍ㈂ᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ ሂ⥨㘢䚢ଔ ⥨㘢ᄍ㈂ଔ ᐮ⎼㶔䓪ଔ 䚢႒ᕓ䉔ଔ Ⅰ㼏ܲ
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ለଔ ͆आϕ࿊ ϕଔ ͆आϕ࿊ ࣷ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
⥨㘮᭛Ϻ㏎㬧㏲㘊෭͙ंܦᲑ⮰̬䛹㺭ๆ सᖇ ⥨㘢䚢छܲͦ ͐ㆧಷ᧗ ሂ⥨㘢䚢 ོጩऀ
㈂ᖇ⩝⥨㘮㈂স⥨㘮㘢㏰ Ѕϕ ᤗ ⥨㘮㈂᭛⩝ ለᖇᣵᒵ ለ Ԧ ϕ ϕጕआɥস Ꭻ⥨㘢䚢ོጩऀ ለԦϕआϕɥᤗ ሂ⥨㘢䚢
ڱ䛆ࡶΟ㈂স ᧇࡶΟ㈂㏻ ሂϕᖇለ㈂㠣䩚স Ꭻϕᖇ࿊㈂ छБⅠ㼏 ሂϕᖇለ㈂㠣䩚ϓ⩋Б ᧇࡶΟ㈂҈ͦ䲊䔄
㠣䩚ϐᰫ䔊ᣑ㏰⮰㏫ᕓ๓ܲၼๆ㈂ ЅԦ ᖇ⩝κڢ➕ ࣋ᕓ᱗〛⮰⥨ᄍ㈂ᖇᎫ⥨㘢䚢Ⅰ㼏 Ꭻϕᖇ࿊㈂㠣䩚ϓ
⤲ᕓ䉔⠘➥ᖇ下৭ܜࡧ㢛ふ䶲ഋᏀ⩔Ꭻ∇ Ѕለ ᤗ ⥨ ⩋Б ለᖇᣵᒵڱ䛆ࡶΟ㈂҈ͦ䲊䔄࣋ᕓ᱗〛⮰⥨
㘮㘢̺⥨㘮㈂㏿ᲰㆧѨᖇѲ⥨㘮㘢㓋ദসћ䚳ദ ᄍ㈂ Ѕࣷ ᤗ
̶̹स⼷Ꮢ㷗䚤ദܜͅ䚚䚤ܜ⩞⅓ദܜ㈂ദふ 㜖⥨㘢䚢㷗ࣽ⣜БᲑᖇڟκ Ꭻ⥨㘢䚢ٷ䮲㶔䓪
ंЏ ЅԦ ᤗ ⮰ⵀ⾢䒯ๆᖇⰚݹᝬ㶔ᒭ⮰ Ꭻ⥨㘢䚢⋡Ⰲβ ̶᤺ϕᣵܜ
⥨㘮㈂Ⅰ㼏ऺ⩋⮰⥨㘢ᄍ㈂ڣᰵ䃤ๆ⩋➕ߋ ̶᤺ጕԗܜ̶᤺आᣵ স ̶᤺ϕϕआ ఇ͖ტᖇⵀ⾢䒯ͦ⌝ڑᤗ
㘩ᖇຮៃ⅓ࡂ Ѕ࿊ ܜៃ► Ѕጕ ܜៃ⭸ Ѕᣵ সԉ⎫㒺⮩ ЅᎡ ふᖇ ᧵ၗᡩᑈ ふ Ѕϕԗ Ԧԗԗለ Ꭰ៑䕿βじ̬͖ ̶᤺ϕᣵ ტ⮰
सᬢछ҈ͦ⯶⩋ٯ䄯㞮㗌䕿㣸㓐 Ѕआ ᤗ ⥨㘢ᄍ㈂⮰ Ꭻ⥨㘢䚢 ዩᑈዩᖇᲑ⎼κ下䓇Ο㖆㈂ࡿ䉉ᅀ℻台ᱲ㣸
ݢำ∁ͧ㺭ܲͦ䚤㼏∁স䚢㼏∁͐ᖇⰤ℀κ䲊 ོԮᅳᤇᓣᤀᤀᔠᐹ ᐹᤀᐹዞᡙᐹႥᔠצᅳʗᐹႥ ᧇᔰȤ ɥଟ̶᤺ጕԗ স ̶᤺ϕϕआ ტ
➥ᐮᕓ㷮㈂㠣䩚⮰䚤㼏∁ᖇ䚢㼏⥨㘮㈂छ➥ᐮᕓ ⮰㈂㠣Ⅰ㼏䚢䘩ᆊκ Ꭻ⥨㘢䚢ᖇ℀ຮ ዩᑈଲ Ѕϕϕ ܜ
㷮㈂㠣䩚ᖇϓ➕ᰠࢁ̬ܜТᰠ⍕সᤗ ⥨㘢䚢⥨ ዩ۲̶ጕԗऀ ЅϕԦ ܜዩ۲̶ጕԗଲ Ѕϕለ ふଟ ᧵ၗᡩᑈ ふ Ѕϕ࿊ Ԧԗԗ࿊
㘮㈂䚢㼏䓳⼷͙ڣᰵ䛹㺭҈⩔ᖇᵥᢚⅠ㼏ѹ◥⮰̹ Ꭰ៑䕿βじ̬͖ ̶᤺आᣵ ტ⮰ Ꭻ⥨㘢䚢 ዩʘዩᤗ Ⱊ
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦԗ ϕϕ ԗԦ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ㜖♢႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོለϕࣷԦԦԗᎡԦɥᤗ
じ̬҈㔱᧗ 䛽 ҟᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ⊣∷下৭䚢႒̺⩋ࡂ⼷ᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ℇⰤ᱉ᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη⊣∷下৭䚢⼷䲎⮰ⵀ⾢ᤗ

