Page 81 - 食品科学技术学报2018年第5期
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7 6 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2018 年 9 月
含量非常高组。 豆腐中的嘌呤含量最低为 23郾 3 草莓、香蕉嘌呤含量非常低,分别为 2郾 2 mg / (100 g)
mg / (100 g),属于嘌呤含量非常低组。 由表 1 可见, 和 3郾 0 mg / (100 g),属于嘌呤含量非常低组;菠萝中
大豆中嘌呤含量总体要比大豆制品高,其中,鸟嘌呤 嘌呤含量最高,为 114郾 80 mg / (100 g)。 蔬菜中以腺
和腺嘌呤含量较高,次黄嘌呤和黄嘌呤含量较少。 嘌呤 和 鸟 嘌 呤 为 主, 其 含 量 约 占 嘌 呤 总 含 量 的
Kaneko 等 [8] 研究认为,这些食物中嘌呤含量大部分 60% 。 70% 的蔬菜嘌呤含量低于 50 mg / (100 g),因
没有超过200 mg / (100 g),因而可以放心食用。 此,可以把蔬菜归为嘌呤含量非常低组 [8] 。 蔬菜中
2郾 2摇 水果和蔬菜中嘌呤含量分布 欧芹的嘌呤含量为 288郾 9 mg / (100 g),但由于其嘌
水果和蔬菜中嘌呤的含量情况如表 2。 水果中 呤含量高,所以欧芹的消费应该受到限制。
表 2摇 水果和蔬菜中嘌呤含量分布
Tab. 2摇 Purine contents in fruit and vegetables mg/ (100 g)
食物 腺嘌呤 鸟嘌呤 次黄嘌呤 黄嘌呤 嘌呤总量 尿酸值 参考文献
水果
柚子 26郾 92 18郾 04 — 38郾 73 83郾 69 * [6]
菠萝 26郾 00 23郾 30 2郾 16 63郾 35 114郾 80 * [6]
橘子 17郾 65 15郾 63 — 8郾 00 41郾 28 * [6]
草莓 0郾 5 1郾 2 0郾 5 0郾 0 2郾 2 2郾 4 [6]
香蕉 1郾 2 1郾 7 0郾 1 0郾 0 3郾 0 3郾 5 [6]
蔬菜
苦瓜 3郾 5 4郾 3 1郾 1 1郾 0 9郾 9 11郾 6 [9]
豆芽 14郾 1 14郾 2 3郾 2 3郾 5 35郾 0 41郾 2 [9]
西兰花 25郾 1 33郾 9 5郾 7 5郾 3 70郾 0 81郾 8 [10]
欧芹 121郾 5 135郾 1 32郾 3 2郾 5 288郾 9 341郾 3摇 [7]
洋葱 1郾 0 1郾 1 0郾 1 0郾 0 2郾 3 2郾 7 [9]
黄瓜 4郾 2 5郾 0 0郾 1 0郾 1 11郾 7 13郾 7 [9]
胡萝卜 0郾 7 1郾 4 0郾 0 0郾 0 2郾 2 2郾 5 [9]
青椒 15郾 9 35郾 5 7郾 0 10郾 7 69郾 2 79郾 8 [10]
土豆 2郾 1 4郾 2 0郾 2 1郾 4 6郾 5 7郾 5 [9]
秋葵 17郾 2 21郾 3 0郾 3 0郾 7 39郾 5 46郾 3 [9]
紫苏叶 19郾 1 19郾 1 3郾 1 0郾 2 41郾 4 49郾 0 [9]
姜 0郾 4 1郾 4 0郾 0 0郾 5 2郾 3 2郾 5 [9]
日本韭菜 12郾 0 26郾 8 2郾 6 0郾 0 41郾 4 48郾 0 [9]
日本南瓜 23郾 2 29郾 1 1郾 9 2郾 5 56郾 6 66郾 3 [10]
紫苏叶 19郾 1 19郾 1 3郾 1 0郾 2 41郾 4 49郾 0 [9]
四季豆 101郾 37 109郾 83 0郾 84 20郾 45 232郾 50 * [6]
番茄 1郾 6 1郾 5 0郾 0 0郾 0 3郾 1 3郾 7 [9]
大葱 14郾 99 12郾 23 — 3郾 39 30郾 65 * [6]
红萝卜 4郾 501 5郾 394 1郾 021 2郾 312 13郾 2 * [6]
摇 摇 —:未检测到;*:未测。
2郾 3摇 畜禽和蛋乳制品中嘌呤含量分布 呤或嘌呤含量低于 19 mg / (100 g),属于嘌呤含量非
研究表明,消费者长期食用大量肉类及制品会 常低组。 因此,对于痛风患者而言,食用蛋乳制品可
提高痛风发病率 [11] ,而肉类又是主要消费食品之 以有效限制嘌呤的摄入量,以此来预防和降低痛风
一,因此,检测肉类中嘌呤含量一直是食品中嘌呤检 的发病率。
测的热点。 畜禽和蛋乳制品中嘌呤的含量情况如表 2郾 4摇 水产品中嘌呤含量分布
3。 由表 3 可知,畜禽动物肝脏中嘌呤含量远大于肌 经常会有报道称人们在食用海鲜后引起痛风,
肉中嘌呤含量,且肝脏中鸟嘌呤含量最高,肌肉中次 因此,水产品中嘌呤含量检测也成为食品中嘌呤检
黄嘌呤含量最高 [12] 。 鸡蛋和乳制品中基本不含嘌 测的热点。 鱼、虾、贝类中嘌呤含量如表 4。 由表 4