食品科学技术学报201701 - page 69

じ ሉ጖ ࢣ じ ϕ ᱋
ԦԗϕᎢ Ꭰ ϕ ᰴ
下 ৭ ⻽ ႒ ឬ ᱛ ႒ ៑
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
Ⴚᆁᤓ঄ ሉ጖ પᆁ᤾ ϕ
ȤᑉႳ঄ ԦԗϕᎢ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ሉࣷ᣷ࣷ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗϕᎢ঄ ԗϕ঄ ԗϕԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗϕᎢɥԗϕ᤿ԗԗ᣷࿋᤿ԗ᣷
ᑁ⩔ᵨᐻ ᧅ䴕⑲Жᖈ Ч㮥ᖈ⢷ͥͥᖈ ふ঄ 㟗㢩ᄥ⩋➕๓ܲၼ⅓ ࡂᢋѐ⮰ԉ័҈⩔ࣶ㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇ Ѕ Ȥ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ ᖈ
ԦԗϕᎢᖈሉ጖ཽϕɥ᧙᣷࿋ ͧ ᣷ࣷ঄
̶ዪપ ɕᔱႳ੡ᡷᔱᖈ ኃጪપ ̶ᆁႳ੡ᖈ ۲ዪપ᤼ ᧉᑉႳʑᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᔱᆁ᤿ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴ໵ ʑᑉቑᑉ੡ᓴ ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ சʘᓴᓴ ʘᑉʑᔱይᑉᤓ ໵ይᑉׯᓴႳ੡ᔱႳ੡ ይᑉᡥᑉ᤿
ይᔱᡫᡷ ᆁச ࣷᅳʗᔠᐹႥʐʗࣩቂ ໧ᐹᡙᔠצࣩቂ ᒶ঄ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈሉ጖ཽϕɥ᧙᣷࿋ ͧ ᣷ࣷ঄
㟗㢩ᄥ⩋➕๓ܲၼ⅓ ࡂ ᢋѐ⮰ԉ័҈⩔ࣶ
㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇
䴕⑲Жᕷ঒ Ч঒ 㮥᥁ ᕷ঒ ⢷ͥͥᕷ঒ ̳ᚓ∭ᕷ঒ ᇟ䩒㤹
཯ ࡃ Ϙ጑ੲ๓႒ 下৭႒䮎 ᣤ ࡃϘጮ下৭䷺ট႒ࡂ䛹◥჊侸ა ᣤ 下৭⌧ݮߌ̺
䙹᫅ࡃϘ倄ᵍ጑⼷ⵀ⾢͙ᓯ ᕷ ࡃ Ϙ঒ ϕԗԗԗ࿋आ ɤ
ᦄ ঒ 㺭 ᧅ ⵀ⾢㟗㢩ᄥ⩋➕๓ܲၼ⅓ ࡂᢋѐ⮰ԉ័҈⩔ࣶ㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇ᕷ 䛳⩔⺻᳃䚆∁ᷬ≷㟗㢩
⮰ๆ䚆ॗ䛻 ᕷݕ ⩔ Ԧ ᕷԦ࣋᤿֢⅚θᐮ̭ദ㘾θ⯼䚤⯼ ཯ Ԧ ᕷԦ࣋᤿ᑉओᆁᤚᔱ໵᤿Ԧ᤿ቑᓴᡫၘᡷᤓ᤿ᡥʘᆁᡥᑉႳᔱቑᔱʑᑉቑᔱʑᓴᕷዪዪ̶۠ɤ ҈
ͦѿโ⅓ࡂ 䄝ᄨݮᕷ䛳⩔܉㘢⩡∟ᷬ≷㟗㢩ᄥ ᧉપዪ স㯷⮩䉔⮰⅓ࡂᢋѐԉ័ ᕷ⩔ ϕ ᕷϕ᤿θ㠛ദ᤿Ԧ᤿̵
ⶉദ㠛㗨཯ ϕ ᕷϕ᤿ʑᔱᡥၘᓴႳᡷᤓ᤿Ԧ᤿ᡥᔱይʘᡷᤓၘᡷʑʘᑉओᡷᤓ ᕷᧉ̶۠۠ɤ ∁ᷬ≷㟗㢩㜖⩝ദ⌱䮐⢳ᕷ ⩔⅓ ࡂ㜖⩝ദ।ᩢ㘩߇
཯ ᆁନᡷ੡ᓴႳ ʘᑉʑᔱይᑉᤓ ᑉᤚ໵ᆁʘᤚᑉႳይᓴ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷᕷ ᧷ኃዪऀɤ ܲ᲼ᷬ≷㟗㢩⮰ៃ⅓ࡂ 㘩߇ը ᤆ ㏿᳈㶔ᬺᕷ 㟗㢩䛸⮰ๆ
䚆ㆧ➕䉔䉔䛻ܲ᪜ͦ ࿋᤾ ԗ጖࿋ ࿶੡ ᣤ ቑ੡ଔ㟗㢩ᄥ ᧉપዪ ࡂ⅓ᢋѐ⮰ᰬѺԉ័䉔䛻≿Ꮢͦ ࿋᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ ቑᒶᕷ ᄥ➇
㵬⌱㯷⮩⮰ᢋѐԉ័䉔䛻≿Ꮢͦ ϕԦ጖᤾ ԗ ࿶੡ ᣤ ቑᒶଔ 㟗㢩᣼ं➕ᄥ ᧉ̶۠۠ኡ ⮰ ᧇࣷ጖ԗ ըͦ ԗ᤾ ϕᎢ ࿶੡ ᣤ ࿶ᒶᕷ㟗
㢩᣼ं➕⮰ ᧷ኃዪऀ ըͦ ࿋आ጖᤾ ሉᤆ 㐨̶ᝬ䔜ᕷ㟗㢩᣼ं➕ڣ ᰵ䒯ຩ⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓᤆ
ڟ 䩚䃹ᧅ 㟗㢩ଔ ᧉપዪ ଔ 㯷⮩䉔ଔ ᢋѐԉ័ଔ ៃ⅓ࡂ ଔ ๆ䚆
͙పܲㆧण ᧅ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ Ԧ ଔ ௿ଢ଼Ԧ጖጖᤾ Ԧ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭ ᧅ ዪ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧙ Ԧԗϕ᣷ ϕԗ Ԧ᣷
҈㔱ガϷ᧙ 䴕⑲Жᖈຟᖈߕ⤲჊侸ጴᖈͧ㺭Ϻηܲၼস㏲㘊⩋➕႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ ଟ
᥁Ч঒ 㮥ᖈຟᖈ᪅ޛᢴᖈͧ㺭Ϻη⩋➕৭ݢܲ᲼ふ᫥䲎⮰ⵀ⾢ᖈ䕆ԍ҈㔱ᤙ
঒ ঒ ᧉપዪ הႄβᱦѿڱ 䖃ь➕䉔⮰ᝬᰵԍᖛᖈ 㔸㯷
⮩䉔᭛ᝬᰵ䖃ь➕䉔㶔䓪ऺ⮰ϓ➕ᖈ ᭛⩋঩⮰➕䉔
ദ⵬ᖈ ᭛⩋঩≧ߔ ⮰ͧ㺭ឫ៱㔱ᤙ ఌₐᖈ ԉ䃭 ᧉપዪ
স㯷⮩䉔⮰ⰤᄥႸ᪠ᄥϦѿ֑Ꮳᰵⱬ㜟 ڟ䛹㺭⮰҈
⩔ Ѕϕ ͧ Ԧ૆ ᤙ ᱦѿڱ ₏፤ᰵ⅓Џ䅎ϓ⩋⮰㜖⩝ദᖈ ΋⼜
≧ᕓ⅓ᝂ⍤⻧ദ ᖈ ຮ䊱⅓ ࡂ 㜖⩝ദܜ 䓳⅓ ࡂ ⅎ㜖⩝
ദ ܜ㓋ദ㜖⩝ദふ ᖈ ⻹ㆧ㍭ๆ ᖈ 䔅χ㜖⩝ദц䔇ᩧ
ᧉપዪ ܜ㯷⮩䉔ふ⩋➕๓ܲၼᖈ ᢋѐ ڢ ㏿Ჰᖈ 䕌᜼㏲㘊
ᢋѐᝂ⾭ऄ ᖈ⓬≧⭸ദఌᝂ㔱ҫៃ⭸ദఌ๝≧ ᖈϺ㔸
ᄨ㜠㏲㘊๝ࣧᣓ ݢ ᖈᑁࣽ⭸⫳ܜ ᓯ㵬ネ⫪⫱ܜ ⮩ ڱ 䯈
ٹ ⫗㈧㐋⫪⫱ ܜ ㆧ䷺⎫ ڟ 㞮►স㘽 ߋ 㘩㈶Νふ⫪
⫱ Ѕሉ ͧ ࿋૆ ᤙ
ៃ⅓ ᭛ݮࡂ̬ㆧ㘩ፚߕ ᢁ㣣Ꭲ͙স㜖⩝ദᖈ Ϻ
㔸 ۻᄽ㜖⩝ദᄥϦѿᢋჟ⮰̬ㆧ➕䉔 ᤙ ៃ⅓ݮࡂᠵ
Ბ⎼छܲͦϦ጑ऴ᜼ៃ⅓ݮࡂ ཽ ຮθ̭ദ㓋ദ⩞㠛
ཽᤚࣲᡫᡷᤓᑉᡫᓴʑ ၘᡷʑʘᆁନᡷᡫᆁᤓࣲᓴႳᓴᖈ ଲ̶௿ɥ ܜ ̭ദ㓋ദ㡠仅䛆
ཽᤚࣲᡫᡷᤓ ၘᡷʑʘᆁନᡷ ᑉႳᔱ໵ʑᖈଲ̶ዪɥ ܜ ⇍下ၼ䚤ͅ䚛 ཽ ᡥʘᆁᡥᡷᤓ
੡ᑉᤓᤓᑉᡫᓴᖈ۠᤼ɥ ふ ɥ স๕♢ៃ⅓ ݮࡂ ཽ ຮ㡢ๆ䚆ܜ ḹ䚤
ふɥᤙ ๕♢ៃ⅓ݮࡂͧ㺭᭛Ბ⎼κ ߔ ḹ➕ᝂᓚ⩋➕
⮰ڣ ᰵៃ⅓ࡂ ≧ᕓ⮰➕䉔ᖈ ຮ㐠⩋㉌ ऀ ܜ ๆ䚆ܜ ≧ᕓ
⵾ふᤙ ⵀ⾢㶔ᬺᖈ 㩘㤈͙⮰๕♢ៃ⅓ݮࡂ⻹ㆧ͜ჸᖈ
㘩ፚߕϦѿ䶰䭞ᓯ㘻⫱স⭸⫳ふๆ⻹⫪⫱ ᖈᎢ㘩්
䔇㘽߇ܜ ᐢ㐿㶜㔭ᖈៃ⅓ ࡂ ᩴ᳈ຩЅ጖૆ ᤙ ఌₐ ᖈ䓽܌Ꭰ
ϦИᰠ䊷κҫ⩔๕♢ៃ⅓ݮࡂᲑ䖫ٹ Ϧ጑ऴ᜼ៃ⅓
ݮࡂᰵछ㘩ፒᲑ⮰̬㈧݃⃾ ޛ ҈⩔Ѕ᣷૆ ᤙ Ⱊ ݹᖈ ᄧឪ
≧ᕓ倄ܜ ⃾ޛ ҈⩔Ѻ⮰๕♢ៃ⅓ݮࡂᖈ ᅐ᭛ڢᄧឪ䭧
₎⩋➕๓ܲၼ ᧉપዪ ᝂ㯷⮩䉔⅓ ࡂᢋѐ⮰๕♢ៃ⅓
ݮࡂ᜼ͦ఩ڱ โ႒㔱ⵀ⾢⮰☙◥ᤙ
࿋᣷