食品科学技术学报201604 - page 37

䚢 ЅԦԗ ͧ Ԧϕ૆ ᤗ ↋㆟䙾᭛̬⻹ь㐋Ⴕ ڔ 下৭ ᖇ 䛳⩔ ڢ ͙
ょ䔵ᓃ ݜ⮰㣸ᵖ䔇㵸ࣽ䚡ϓ܉Ο䚢ᖇ ᬌ䶧㔯㭽䲊䚢
ㆧЏ䅎ϓ➕⮰Ⴕ ڔ ᕓ䬚䷄ЅԦԦ૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢䛳⩔ ϕ ᵖϺ
⩈䙾ᰞ͙ܲ⻧ょ䔵ᓃ ݜ⮰倄ϓ܉Ο䚢㼏⋬ㆵ㟩ႎᱲ
㣸㣸ᵖ ᤺ଢ଼ଲᑈ ͧϕᖇ 䛹◥ⵀ⾢βഥ ڧ ദ㏰᜼ᄥ ڢ ϓ䚢
⮰ᒝ৹ ᖇᎢ䛳⩔৹Ꮐ䲎∁ф ڢࡂ ഥ ڧ ദ㏰᜼ᖇ ᬔ౔
᣼倄䄑㣸ᵖ⮰܉Ο䚢ϓ䛻স≧߇ ᖇᎢጸ᱇㘩๋ͦ㼏
⋬ㆵ㟩ႎᱲ㣸 ᤺ଢ଼ଲᑈ ͧϕ ࣽ䚡ϓ܉Ο䚢⮰䔇̬ₑᐬࣽ
ݕ ⩔᣼Ӈឬᱛ࣮㔯ᤗ
ϓই ᱼ̺᫅᫥∁
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅Жஔ
㼏⋬ㆵ㟩ႎᱲ㣸 ᤺ଢ଼ଲᑈ ͧϕ ⩝᱘჊侸აܲ⻧㏛ࡂ
Ꭲۣۧԉႄ ଟ㙝㘮Οㆵ ᖇⓟ๓ ݕ φ䔇एଟ ڢ Ђ჊侸䄁
ݮ ౳ͦܲ᲼㏛ଟ ჊侸⩔Ⅰͦ䊱㏛Ⅰଟ ㏲㣸ദ⵬ഥڧദ
ོᒵଲɥ᧗㘜㯷⮩㘔 ϕԗ ੡ ᣢ ᒵܜ 䚡⃹⊤ㆵ ጕ ੡ ᣢ ᒵܜ ࡂ⅛ 䧌 ϕԗ
੡ ᣢ ᒵܜ ⥨㘮ㆵ ϕጕ ੡ ᣢ ᒵᖇ κ ϕԦϕ ቜ 倄⍕▙㣸 Ԧԗ ቐᔰႲᤗ ㏲
㣸ദ⵬ࣽ䚡ഥ ڧ ദ ᧗ 㘜㯷⮩㘔 ϕԗ ੡ ᣢ ᒵܜ 䚡⃹⊤ㆵ
ጕ ੡ ᣢ ᒵܜࡂ⅛䧌 ϕԗ ੡ ᣢ ᒵᖇκ ϕԦϕ ቜ 倄⍕▙㣸 Ԧԗ ቐᔰႲᤗ
̶۲ଢ଼ ϕԦ ಷᕾ⍕Ⅰ⊠ ߌ ☙䨱ᖇ ̶⊣̬ᕾ⻽႒჊
侸㷱ำᰵ䭼 ژत ଟ̶Ա͆ͧ͆ ಷ⅀⊠ᕾ⍕ᥳᎶᖇ ৴ᅀ␔
͈㖀⩡ၼ⻽ឬᰵ䭼ژ तଟऀኂԦϕ᤺ᎂ ಷ倄䕋⻧ᓯᱦᖇ ᬑ
᱘ᬑ⿷ᰵ䭼 ژत ᤗ
ϓᤫ ԣই ჊侸᫥∁
ϓᤫ ԣᤫ ϓই ⻹ၼ⋞⮰ݢำ
ᠽं ͧ Ꭱԗ ቜ ۜポ͙⩄⇥ネԉ㫻⮰㼏⋬ㆵ㟩ႎ
ᱲ㣸 ᤺ଢ଼ଲᑈ ͧϕᖇκ ᒵଲ దѿ᎟Ძܾ㏫≧ ࡂᖇለԗ ቜ ᲍Т
̷ഥڧ ポ͙ഥڧ Ԧ࿊ ၗᤗ ᠽंᄽ䛻ࢁ̬㣸㥩ᣑ⻹ݜ ㏲
㣸ࣽ䚡ഥڧ ദ͙ᖇκ ለԗ ቜ ܜϕԦԗ ʘ ᣢ ቐᔰႲ ᲍Т̷ᥳᎶഥ
ڧ ϕ࿊ ၗ ҈ͦ⻹ၼ⋞ ᤗ
ϓᤫ ԣᤫ ԣই 㣸ᵖࣽ䚡᲍Т⮰⶚჆
⻹ၼ⋞ᠵ ለᠠ ѿ⼛ܲ᪜⮰℀ҷᣑ⻹ ݜ 㷱ᰵ ለԗ
ቐᒵ ࣽ䚡ഥ ڧ ദ⮰ ϕԗԗ ቐᒵ ̵㻾⨢͙ᖇ ౔ ለԗ ቜ ܜϕԦԗ
ʘ ᣢ ቐᔰႲ ⮰ഥڧ᲍Т̷ᥳᎶఊ᫷ᡛ㢍ഥڧ ϕआ ၗᤗ
ϓᤫ ԣᤫ ᇺই ܉Ο䚢≧߇⮰≷჆
䔵⩔ ዩʘᔰቐᑈ ふЅԦለ૆ ᫥∁ᤗ ۲⶚䛻ं ጕ ቐᒵ ϕԗԗ ੡ ᣢ ᒵ
⮰㙝㘮Οκ ለጕ ቜ ͙ԉ⍕ ጕ ቐᔰႲᖇڑߌ ԗ᤼ ጕ ቐᒵ 㼏⋬ㆵ
㟩ႎᱲ㣸ࣽ䚡㇃䚢⋞ ᖇҫͷ䓱䕋⌣ࠬᖇڑߌ㇃䚢⋞ᬢ
ᐬ໷䃍ᬢᖇ۲⶚䃜ᒁ㙝㘮Ο܉ద⮰ᬢ䬠 ོ ໴ɥᤗ ࣽ䚡
䚢⋞≧߇⮰჆͵ ᧗ᄲ౔ ࿊ԗ ቐᔰႲ ܉ڱద ϕԗԗ ੡ ᣢ ᒵ ⮰㙝
㘮Ο ϕ ቐᒵ ᝬ㺭⮰܉Ο䚢䛻㻰჆̬͖ͦ㉎℻ࢁѹ
ོଢ଼ᆀନၗᓳᤑᡩ ࣲႲᔰᡩᖇଢ଼ࣲɥᤗ 䃍ッژᐻ㻭ᐻ ོϕɥᤗ
᤹ࣷዛ ᡻ Ԧ ࿊ԗԗ ᣑ ௴ ė ጕ ᣑ ԗ᤼ ጕ ė ᦵᤗ ོϕɥ
ᐻོϕɥ ͙ᖇ ᤹ࣷዛ ͦࣽ䚡⋞䚢≧߇ ᖇଢ଼ࣲ ᣢ ቐᒵଟ௴ ͦ܉
Οᬢ䬠ᖇ໴ଟᦵ ͦ䚢⋞⼬䛶Թ᪜ᤗ
ϓᤫ ԣᤫ ྽ই 㯷⮩Ⅰ㼏≧߇⮰≷჆
ं Ԧ ቐᒵ ϕ᤼ ጕᠠ 䚖㯷⮩⏢⋞κ ለጕ ቜ ԉ⍕ ጕ ቐᔰႲᖇ
ڑߌ ԗ᤼ ጕ ቐᒵ 䶰☙⮰ᒱ≷㇃䚢⋞ᖇ ⌣ࠬᖇࣹᏀ ᣵԗ ቐᔰႲᖇ
ڑߌ Ԧ ቐᒵ आᠠ ⮰̵⅛΅䚤㏴₎ࣹᏀᖇ 䓳␐ऺ≷჆␐
⋞౔ Ԧआԗ Ⴒቐ ⮰।ٵᏒ ོ ዛԦआԗ ɥᤗ ݢำᄥ⚓ᵣ৭ᖇ ٴ ᄲ
䶰☙⮰㇃䚢⋞स̵⅛΅䚤⌣ऴᖇ ҫ䚢⋞๝≧ᖇ ߌڹ
ڑ Ԧ ቐᒵ 䚖㯷⮩⏢⋞౔ ለጕ ቜ ͙ԉ⍕ ጕ ቐᔰႲᖇ 䓳␐ऺ≷
჆␐⋞౔ Ԧआԗ Ⴒቐ ⮰।ٵᏒ ᤗ
᱘჊侸᲍Т̷ᖇ ᣵԗ ቐᔰႲ ᑁ䊣 ዛԦआԗ ් ߌ ԗ᤼ ԗԗϕ ͖
ࢁѹᝬ䰬⮰䚢䛻ͦ ϕ ͖䚢≧߇ࢁѹᤗ 䃍ッ ژ ᐻ㻭
ᐻོԦɥᤗ
ϕ ቐᒵ ㇃䚢⋞⮰㯷⮩ܲ㼏≧߇ ᡻ ོ ዛԦआԗ ͧ ዛԦआԗ࣋ ɥ ᣢ ԗ᤼ ጕᤗ
ོԦɥ
ᐻོԦɥ ͙ᖇ ዛԦआԗ࣋ ͦᄥ⚓ᵣ৭⮰। ٵ Ꮢଟ ዛԦआԗ ͦⅠ㼏
ऺᒱ≷ᵣ৭⮰।ٵ Ꮢᤗ
ϓᤫ ԣᤫ ጇই ࢁఌ㉌჊侸
ϕ᤼ Ԧ᤼ ጕ᤼ ϕ঒ ⷟⎼⻹ㆧ⮰⶚჆
Б ϓᤫ ϓ ദ⵬ࣽ䚡ഥڧ ദ͙䚡⃹ㆵͦਜ਼̬⷟⎼স
㘩⎼⮰ദ⵬̶ᖇܲ ݗ⌧ߌ 䉔䛻≿Ꮢͦ ጕ ੡ ᣢ ᒵ ⮰᳈㈂ܜ
叒㟩㈂ܜ 㩃㈂ܜ Ο㈂ܜ 㦍㤰㈂ܜ छ⩔ᕓ⋬ㆵᖇ ڢЂ㏰᜼
᜼̹ܲऄᖇБ㏲㣸ദ⵬ࣽ䚡ഥ ڧ ദ҈ͦᄥ⚓ᖇ ᠵ⚓
ϓᤫ ԣᤫ ԣ ⮰᲍Т䔇㵸ഥ ڧᖇ ≷჆܉Ο䚢≧߇স㯷⮩Ⅰ
㼏≧߇ᖇ ⵀ⾢⷟⎼⻹ㆧᄥ㣸ᵖϓ܉Ο䚢⮰ᒝ৹ᤗ
ϕ᤼ Ԧ᤼ ጕ᤼ Ԧ঒ ⅚⎼⻹ㆧ⮰⶚჆
Б ϓᤫ ϓ ദ⵬ࣽ䚡ഥڧ ദ͙䚡⃹ㆵͦਜ਼̬⅚⎼⮰
ദ⵬̶ᖇ ܲݗ ⌧ ߌ ϕԗ ੡ ᣢ ᒵ 䉔䛻≿Ꮢ⮰㯷⮩㘔ܜ ๓䅲
㯷⮩㘔ܜ ➇㖵ㆵܜ 㙝㘮ຢㆵܜ⶗䚤䨡ܜ ᴌῘ䚤⅔ᖇڢ Ђ
㏰᜼᜼̹ܲऄᖇ Бദ⵬ࣽ䚡ഥ ڧ ദͦᄥ⚓ ᖇ ᠵ⚓
ϓᤫ ԣᤫ ԣ ⮰᫥∁䔇㵸ഥ ڧᖇ ≷჆܉Ο䚢≧߇স㯷⮩Ⅰ
㼏≧߇ᖇ ⵀ⾢⅚⎼⻹ㆧᄥ㣸ᵖϓ܉Ο䚢⮰ᒝ৹ᤗ
ϕ᤼ Ԧ᤼ ጕ᤼ ለ঒ 䚡⃹⊤ㆵ⌧ ߌ䛻⮰⶚჆
ܲݗ ᄲ ϓᤫ ϓ ദ⵬ࣽ䚡ഥ ڧ ദ͙ ጕ ੡ ᣢ ᒵ ⮰䚡⃹ㆵ
䄯᪠ͦ ϕᖇԦᖇለᖇ࿊ᖇጕᖇᣵᖇᎡᖇࣷᖇϕԦᖇϕጕ ੡ ᣢ ᒵᖇ ڢ Ђ᲍Т̹
ऄᖇ ᠵ⚓ ϓᤫ ᇺᤫ ԣ ⮰᫥∁䔇㵸ഥڧ ᖇⵀ⾢䚡⃹⊤ㆵ⌧ߌ
䛻ᄥ㣸ᵖϓ܉Ο䚢⮰ᒝ৹ᤗ
ϕ᤼ Ԧ᤼ ጕ᤼ ࿊঒ 䛽ᆊ⻧ၼ⻹ㆧ⮰⶚჆
ᩥऄ ϓᤫ ϓ ͙ദ⵬ࣽ䚡ഥڧ ദ͙⮰⅛ ࡂ 䧌ᖇ ᢎ᜼
Ⱔस᲍Т⮰⷟䚤䧅ܜ ࡂ⅛ 䧅 ܜ ࡂ⅛ 䧪ܜ ⶗䚤䩭 ܜ ⶗䚤
䨈ܜ ⶗䚤䨸ܜ⶗䚤䩜 ᖇڢЂ᜼̹ܲऄ ᖇᠵ⚓ ϓᤫ ԣᤫ ԣ ⮰᫥
∁䔇㵸ഥ ڧ ᖇ ⵀ⾢̹स䛽ᆊ⯼ᄥ㣸ᵖϓ܉Ο䚢⮰
Ԧለ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕᣵ Ꭰ Ꭱ ᰴ