Page 11 - 《食品科学技术学报》2022年第4期
P. 11
す ࿋ԗ ࢤす ࿋ ᑍΊܜぶ᧙ 㟊叨䓴᩼࣌ࣷڣ㜡᩼ᕔ⊵ۼឭᱜⵁ⾣䔈ᆂ Ꭲ
䄒ఏ䭌䕇䓴䛺ऍ㗪Ꮐ∂Გ䞡Ⴧ ଢ଼ᓴ ᔱ Ԧ ̻ϧ㵭⌲ ሉԦ Ҹ㟊叨䓴᩼ᗐ㔲㵭⌲͚ڕ䘕क़ᰶ⇦䉕 㯸 ⮪
ោҀ⮱㐀वѺ◦ᖈࣾ⣝γ ࣷ ज㘪⮱ ጪ 䃳ݘѺ◦ᖈ ཽϕᎢ Ҫᧉᑉ হϕ Ҫᧉᑉɥ➦ᐯᕔ ጪ ោҀᖈ䄡ᬻι㔲Ό᭜
ڣ͚ ଢ଼ኃ͆ऀ͆᥌ኃ̶ऀ᥌ܜ ͆ऀ͆᥌ኃ̶ऀ᥌͆۲ܜપ͆͆Þጪ̶ 㟊叨⮱ͨ㺮䓴᩼࣌ᖈڣ͚ ϕᎢ Ҫᧉᑉ ⮱ͧ ଢ଼ᓴ ᔱ ࿋ᖈϕ Ҫᧉᑉ
Þኃጪऀ ሉ 㗪⃢᭜ٺ⫘х߬ោ࣌㶕Ѻᖈ㘪์㷘䊲䓴 ⮱ͧ ଢ଼ᓴ ᔱ ᤙ
आԗᠢ В̷⮱㵭⌲ᵤ᱙䃳ݘ Ѕϕआ ᤙ ϓᤫ ጇই ᓣ ᔠ ጇ 㯸⮪
ϓᤫ ᇺই ᓣ ᔠ ᇺ 㯸⮪ ଢ଼ᓴ ᔱ ᭜⩞ ϕࣷआ ͗⅕ധ䚥㏱⮱⇦䉕㯸⮪ᖈ࣯
ଢ଼ᓴ ᔱ ሉ ᭜ Ꭲଢ଼ ㆨ䅹䅳⤰㯸⮪ᖈᆋλ ऀࣲᡥᔱႳ 䊲უ ̻䌕 㛉㗪⃢ͧ ሉआ ጦ ࿋ܜ Ꭲԗ ጦ ࣷࣷᖈ ڣܳၽ䉕䛼ͧ
ᖈౕڣ̶㐡⾧䬡㐀Ჱ͚ڤᰶ Ꮋៅऍᶣ⮱㯸⮪䉕䊲 ϕ Ҫᧉᑉᖈぶ⩢◦ͧ ϕआᤙ ᢛ្䖀ᖈଢ଼ᓴ ᔱ ̻Ỉၽ㯸⮪
ι㏔㐀Ჱᤙ 䅹䅳⤰㯸⮪⩞ࢂ͗㗪䨫⮱ ሉ ͗ࢂҀ㐀व ऀᆁʘ ᑉ ϕሉ ⮱ह⎽ᕔ倅䓫 Ꭲᠢ ᖈ㔹̻㟞⩌㯸⮪ ዪʘᑉ ၘ ϕϕ
ЅԦԦ ᤙ ᵦᢛ ᒶᓴʑࣲይ ぶ ЅԦሉ ⮱ⵁ⾣ᖈౕ
̶㻿ᒏ⮱ᝮᎠ̶㖇Ҁᖈ㘪์២ោ☚अᕔহ䚣⊵ࡃᤙ ⮱ह⎽ᕔ䓫 ᠢ
ଢ଼ᓴ ᔱ ሉ ⩞ आ ͗⅕ധ䚥㏱ᖈ㑧ͼι䩛ᖈܳၽ䉕䛼 ᰶ ሉԦ Ҹऄ䄂㟊叨䓴᩼ᗐ㔲㵭⌲͚䘪㘪ᷭ≸ݝ ଢ଼ᓴ
㏓ͧ ࿋ Ҫᧉᑉᤙ ଲᓴᡷᓴʘ ぶ Ѕϕࣷ ⵁ⾣㶕ᖈଢ଼ᓴ ᔱ ሉ ज㷘 ᔱ ⮱➦ᐯᕔ ጪ ោҀᤙ
Ꭲᠢ ⮱㟊叨䓴᩼ᗐ㔲㵭⌲䃳ݘᖈ᭜㟊叨⮱ͨ㺮䓴 ϓᤫ ᣤই ᓣ ᔠ ᣤ 㯸⮪
̭᩼࣌ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ᧙ଢ଼ᓴ ᔱ ሉ ̻䄒უ͚⮱ᐭᓰܜ ଢ଼ᓴᔱ ᭜̭ ϕϕଢ଼ ⤰㯸⮪ ЅԦ࿋ ᖈͨ㺮Вښ㖇Ҁᒏ
Ỉၽܜ㟞⩌ܜⷔᵦ͚⮱ Ꭲଢ଼ 䅹䅳⤰㯸⮪䓴᩼࣌䬡 ᐼႅౕᖈڤᰶⅡ̺⏣ᕔᖈ䕇፥ႅౕλ䅳ㆨܜಇܜၽ
ܳݘᰶ ࿋Ꭲᠢ ܜ࿋Ԧᠢ ܜሉᠢ ܜ࿋ࣷᠢ ⮱ह⎽ᕔᤙଢ଼ᓴ ᔱ ሉ ᄦ ͚ᖈ⩞ ࿋ࣷ ͗⅕ധ䚥㏱ᖈܳၽ䉕䛼㏓ͧԦ Ҫᧉᑉ ЅԦ ᤙ
̺ह䚣⊵ࡃ⮱ࣺᏁऱ̺Ⱕहᖈڣღᭀ㷘㗰㯸⮪䚣䚣 ϕϕଢ଼ ⤰㯸⮪ࢂҀ㏼䓴㔨䃾ऻԛ亝䕇䓴ι䩛⩞䚥ᕔ
㼐ᖈ㔹ᄦ㘝㯸⮪䚣ܜ㘝܊Π㯸⮪䚣⮱២ោᕔ䒰ᑧ Ѕϕϕ ᤙ χധ̻ⷞᕔχധ䔋ᣒ㔹ᖈ㏓ࢍ㟊叨ᕨ㯸⮪⮱ԗᠢ ጦ
侙⻭ͪぶ ЅԦԗ ݖ⩕ ଢ଼۲ଢ଼ଢ଼᥌᧷ᧉጪᒶ ⼸Ꮌ䔈㵹ह⎽ᐧ Ꭲԗᠢ ᖈ᭜㟊叨㯸⮪⮱ͨ㺮㏱䘕ܳᤙଢ଼ᓴ ᔱ ̻ᵥᵰ䓴
ⵁ⾣ᖈᄦ ଢ଼ᓴ ᔱ ሉ 㯸⮪⮱ ଲ ㏳㘋㏬ᕔោ࣌㶕Ѻ䔈㵹 ᩼࣌ႅౕϑࣶࣺᏁ ЅԦ ᖈ̻㟞⩌͚⮱ ዪʘᑉ ၘ ሉཽϕϕଢ଼ ⤰㯸
γ䶱≸ᖈ䶱≸㐀ͧ䃑ͧᎼ݄ ጪଢ଼ᣱᧉ۠ܜኃ͆ᣱ̶͆ጪ ⮪ɥ᪡Ҁ̷ᰶ ሉࣷᠢ ⮱ह⎽ᕔᤙ ଲᓴᡷᓴʘ ⮱ⵁ⾣㶕ᬻ᧙ౕ
̶ܜ પኃᣱଢ଼۠ܜ ̶͆ܜ ɕ͆ኃጪᣱኃ͆ᧉᧉᧉપ۠ᧉ۠ጪᣱ͆ɕܜ Ԧ࿋ Ѻ㟊叨䓴᩼ᗐ㔲⮱㵭⌲侹͚ᖈᰶ ϕሉ Ѻ㶕⣝ܧᄦ
ኃኃ͆ܜ ᣱɕኃጪ͆͆ኃጪኃጪܜ ጪኃܜ ጪ͆ኃܜ ̶͆ܜ ଢ଼ᓴ ᔱ 㯸⮪䒰ᑧ⮱ ጪ 㐀व㘪߈ ЅԦ࿋ ᤙ
ኃ͆ᧉኃܜጪપ۠ܜኃ̶ጪܜጪଢ଼ᣱܜኃ̶۠ܜዪଢ଼͆ܜଢ଼ኃଢ଼ኃଢ଼ɕ͆ጪ ϓᤫ ᎒ই ᓣ ᔠ ᎒ 㯸⮪
ኃኃ۠ܜዪપપપጪܜଢ଼ኃଢ଼͆͆ܜ۠ኃ͆͆͆͆ኃ ᰭज㘪᭜㏬ ଢ଼ᓴ ᔱ Ꭲ Ό᭜̭ ϕϕଢ଼ ⤰㯸⮪ᖈⅡ̺⏣ᕔ ϕϕଢ଼ ⤰
ᕔ㶕Ѻᤙ 㯸⮪ᖈ㏓ࢍ㟊叨ᕨ㯸⮪䉕䛼⮱ ԗᠢ ጦ Ꭲԗᠢ ᖈ᭜㟊叨
ϓᤫ ই ᓣ ᔠ 㯸⮪ 㯸⮪⮱ͨ㺮㏱䘕ܳᤙ ܳၽ䉕䛼ͧ Ꭲ Ҫᧉᑉᖈ⾧䬡㐀
ଢ଼ᓴ ᔱ ࿋ ᭜ܳၽ䉕䛼㏓ͧ ϕᎢ Ҫᧉᑉ ⮱⇦䉕㯸⮪ᖈ⩞ Ჱ̻ ଢ଼ᓴ ᔱ Ⱕѩᖈι㔲ह⎽ᕔ㏓ͧ ሉआᠢ ᤙ ⵁ⾣㶕
ϕ ͗⅕ധ䚥㏱ᖈ᭜̭ ሑ㳧䌕㛉㯸⮪ᖈΌ᭜̭ ᬻ᧙ㆨѩλ ଢ଼ᓴ ᔱ ሉᖈଢ଼ᓴ ᔱ ܜଢ଼ᓴ ᔱ Ꭲ ᭀ㷘㗰㯸⮪䚣⊵
㘯䉕וႅ㯸⮪ᤙ ዪᤓᆁႳओᔱ ぶ ЅԦϕ 䃑ͧ⇦䉕㯸⮪जВ ࡃᖈѳౕ㘝㯸⮪䚣ܜ 㘝܊Π㯸⮪䚣̸⮱⽠Ⴧᕔ䒰
ᑧ Ѕϕϕ ЅԦ࿋ ⮱ⵁ⾣͚ᖈଢ଼ᓴ ᔱ Ꭲ 㘪হ Ԧ࿋ ͗
҉ͧ٬〒হϧ㟊叨䓴᩼⮱䃷ᠴᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ᧙ ᤙ हᵤౕ ଲᓴᡷᓴʘ
ଢ଼ᓴ ᔱ ࿋ ̻Ỉၽ͚⮱⇦䉕㯸⮪䓴᩼࣌ ऀᆁʘ ᑉ ϕԦ ⮱ह⎽ 㵭⌲͚⮱ ϕԗ ͗㵭⌲Ⱕ㐀वᤙ
ᕔ㏓ ͧ ࿋ᠢ ᖈ ̻㟞⩌͚⮱⇦䉕㯸⮪䓴᩼࣌ ⩞ⵁ⾣្䖀जⴒᖈ㟊叨ͨ㺮䓴᩼࣌㯸⮪ㆨࣷ
ЅԦԦ ᤙᒶᓴʑࣲይ ぶ ЅԦሉ ࣾ⣝ ⩌➖ߌ㘪㻮㶕 ϕ Ѕϕ ͧ ϕᎢᖈϕࣷᖈԦሉ ͧ Ԧ࿋ ᤙ
ዪʘᑉ ၘ ϕԗ ⮱ह⎽ᕔ㏓ͧ ࿋ᠢ
㶕 ϕ 㟊叨ͨ㺮䓴᩼࣌㯸⮪
ᑉᤚ ϕ ᥌ᑉᢰᆁʘ ᑉᤓᤓᓴʘᓴႳ ᆁச ᓴᑉቑᓴ
䓴᩼࣌ㆨ ܳၽ䉕䛼ᣤҪᧉᑉ 㯸⮪ㆨ ⅕ധ䚥䛼ᣤ ͗ ⩌➖ߌ㘪 ࣯㔰᪴⡛
ଢ଼ᓴ ᔱ ϕ ࣷ Ԧଢ଼ ⮪㯸⮪ ϕሉ ㏳㘋А䅏➖ᝃ⅛⮱וิᲒ⎽ Ѕϕ
ଢ଼ᓴ ᔱ Ԧ Ꭲ Ԧଢ଼ ⮪㯸⮪ ϕ࿋आ ㏳㘋А䅏➖ᝃ⅛⮱וิᲒ⎽ ЅϕᎢ
ଢ଼ᓴ ᔱ ሉ ࿋ Ꭲଢ଼ ㆨ䅹䅳⤰㯸⮪ आ ၽ䉛㫼㯸⮪ Ѕϕࣷ
ଢ଼ᓴ ᔱ ࿋ ϕᎢ ⇦䉕㯸⮪ ϕ 㘯䉕䉛ႅ ЅԦሉ
ଢ଼ᓴ ᔱ ϕ ⇦䉕㯸⮪ ϕሉ 㘯䉕䉛ႅ ЅԦሉ
ଢ଼ ᓴ ᔱ Ԧ ϕ ϕ ଢ଼ ⮪㯸⮪ ࿋ࣷ ၽ䉛㫼㯸⮪ ЅԦ࿋
ଢ଼ ᓴ ᔱ Ꭲ Ꭲ ϕ ϕ ଢ଼ ⮪㯸⮪ ࿋ࣷᎢ ၽ䉛㫼㯸⮪ ЅԦ࿋